03石门土鸡的产品来历历史渊源和使用状况等712Word下载.docx

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由于技术水平落后，多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，虽然产量有限，但基因保存完整。

1949年全县养殖25.37万羽。

自上世纪八十年代开始，随着市场的需求不断扩大，石门土鸡的规模养殖逐渐形成，1987年为162.44万羽，1992年为214.64万羽，出笼68.27万羽，全部为农户散养。

1993年以后，石门家禽养殖分为两部分，农村散养和公司合同制大户养殖。

随着量的不断增加和产品销售范围的扩大，石门土鸡产品的影响和知名度也不断提升，“石门土鸡”作为一种普通的商品名称，逐步走进人们的视野并广为传颂。

2000年之后，以湘佳牧业公司为龙头的企业进驻石门，着力打造优质鸡品牌，利用公司技术设施优势，在石门农户饲养本地土鸡品种基础上，选育石门土鸡品种，进一步提高了品种整齐度、生长速度，统一品种标准和养殖技术标准，推广标准化生产，2002年全县出笼土鸡约280万羽。

至2012年，出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。

随着人们生活水平提高，石门土鸡产品消费增加，市场前景广阔，深受广大消费者欢迎。

当地人民群众积极投入到石门土鸡养殖中，石门土鸡饲养量不断扩大。

以石门土鸡为原料加工生产的冷鲜白条鸡，深受广大消费者热捧，成为湖南省著名商标。

在武汉、长沙、南昌、上海等大中城市得到了广大消费者欢迎，知名度得到进一步提升。

2004年，“石门土鸡”参加“中国·

湖南第六届（国际）农博会，荣获金奖。

近几年来，在县委政府大力支持下，利用天然草场、改良草场、林间草场、果园草场为生产基地，发挥龙头企业优势，鼓励农户加入公司合同养殖，回收活鸡，屠宰加工，冷鲜配送到长沙、武汉、重庆、南昌、上海等各大城市超市卖场，深受广大消费者欢迎，石门土鸡养殖已经成为农民脱贫致富的有效途径。

若石门土鸡地理标志产品保护申请成功，将更加有效保护地方品种，发挥品牌优势，增强区域经济活力，更好的促进石门家禽养殖业快速发展，增加农民收入。

石门土鸡产地范围说明

产品名称：

石门土鸡

产品类别：

禽类产品

地域范围：

石门县南北镇、东山峰管理区、壶瓶山镇、所街乡、雁池乡、磨市镇、罗坪乡、白云乡、新关镇、皂市镇、维新镇、三圣乡、新铺乡、太平镇、子良乡、蒙泉镇、夹山镇17个乡镇（区）。

石门县位于湖南省西北部，湘鄂边陲，澧水中游。

地理坐标东经110°

29′04″—111°

32′30″，北纬29°

16′06″-30°

8′49″，东连澧县、临澧，南接慈利、桃源，西抵桑植、鹤峰，北毗五峰、松滋。

展维系四方态势，享“湘北门户”美称。

辖19个乡镇和1个国有农场，713个村（居）民委员会，238221户，总人口679595人，农业人口575370人，占总人口84.66%。

石门县是湖南家禽主产区，产量始终保持在全省前列。

解放前，由于技术水平落后，多是自繁自育，农户散养，母鸡传统抱窝孵化，每户养殖30、50羽不等。

自上世纪八十年代开始，随着市场的需求不断扩大，石门土鸡的规模养殖逐渐形成，1987年为162.44万羽，1992年为214.64万羽，出笼68.27万羽，全部为农户散养。

1993年以后，石门家禽养殖分为两部分，农村散养和公司合同制大户养殖，在公司合同制大户养殖的带动下，得以飞速发展。

2002年全县养殖家禽养殖2040.07万羽，出笼1608.76万羽，其中出笼土鸡约280万羽，2012年2864.43万羽，出笼2113.21万羽，其中出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。

石门县位于武陵山与洞庭湖之间，西北高山峻岭，地域广阔，东南丘陵低缓，幅员狭长，以皂市东西一线为中界，劈全县为南北两片，成海拔300、500、800、1000、1200米五级迭次展布。

最高海拔2098.7米，最低海拔42.5米，比降2.34%，平均海拔500米左右。

属于亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，为中亚热带湿润季风气候，向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。

总的气候特征为冬夏季长、春秋次之、气候适中、四季分明、热量丰富、光照充足、辐射较长、降水充沛、气候多样。

年平均气温16.6℃，变化在1.4℃之内，年平均日照1581.3小时，无霜期为274.9天，年均降雨量1373.8mm，年平均蒸发量1381.7mm，年平均相对湿度81％。

年平均日照时数1770.6小时，高于10℃的持续日数在200天以上，具有良好的自然条件。

石门种植业以粮食、果业、茶叶为主。

据2012年年报，农作物播种面积93247公顷，粮食产量255224万吨，主要农作物产量，稻谷185066吨，玉米47972吨，薯类13060吨，小麦2363吨，豆类5958吨，油类作物44382吨。

具有石门土鸡优质补饲原粮。

石门土鸡的生产地域地理特征说明

全县总面积3973平方公里，实有耕地面积44987公顷，占国土总面积11.33%，其中水田面积26080公顷，旱地面积18908公顷，全县基本农田面积38300公顷。

至2011年，全县拥有林地280693公顷，森林覆盖率为70.7%。

境内淡水资源充足，有溪河约236条，拥有水域面积13226公顷，占全县总面积3.4%，人均水资源4927立方米，主干流有渫水、道水、澧水、沱水，流域面积约100平方公里以上的约有13条，尤其是全县泉眼很多，遍布山岗谷地，地上水和地下水通过页岩层的层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，水质优良，矿物质含量丰富，符合人体直接饮用标准。

澧水流经县境约30公里，破城中贯，渫水集泾纵注，沿沱、渫、澧、道4条水域，形成9处河谷平原，是全县“膏腴之地”。

石门县属于亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，为中亚热带湿润季风气候，向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。

年平均日照时数1770.6小时，高于10℃的持续日数在200天以上。

石门县处于神奇北纬30°

，武陵山区向洞庭湖湖平原区过渡带，地貌起伏明显，丘岗错列，盆谷相嵌。

北部壶瓶山海拔2098.7米，为湖南省最高峰。

东部蔡家溪海拔42.5米，相对差度2056.2米。

县域从西北到东南，从山地、丘陵到平原的过渡中呈明显梯级低走势，是特有陡坡过渡形式。

主要地貌类型有：

平原，占全总县面积的13.6%；

岗地，占全总县面积7.8%；

丘陵，占全县总面积5.5%；

山地，占全县总面积71.2%；

山原，占全县总面积3.12%。

由于山地面积宽，森林覆盖率高，为石门土鸡饲养提供了良好的生态条件。

县境属于亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，为中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。

气候适中、四季分明、热量丰富、光照充足。

年平均气温16.7℃，变化在1.4℃之内，年平均日照1581.3小时，无霜期279.4天。

年均降雨量1373.8mm，年平均蒸发量1381.7mm，年平均风速2.1米/秒，年平均相对湿度81％。

境内河流交错，水网密布，地下水丰富，为石门土鸡养殖提供了良好生存条件。

境内总面积为3973平方公里，土壤主要为黄壤、红壤、和黄综壤，其次有灰白土、紫色土、石灰土、山地草甸土、水稻土和旱耕土，矿物质含量多。

耕地面积65.52万亩，果、茶园面积36.48万亩，草场面积宽，旱粮种植面积大，玉米、麦类、薯类、豆类、高粱等农作物，产量多达69654吨，为石门土鸡生产提供了良好的饲料饲草条件。

石门土鸡的理化、感官等质量特色及其与自然因素、人文因素之间关系说明

一、石门土鸡的质量特色

1、感官特色

活体个体健壮，爪细，羽毛有光泽且发亮，冠红且大，具有典型本品种特征特性。

2、品质特征

品质优良、风味独特、肉质细嫩，肉味鲜美。

根据湖南农业大学动物营养研究所对石门土鸡主要肉质参数研究结果表明，石门土鸡胸肌和腿肌亮度和红色度高，黄色度低；

宰后pH值下降缓慢；

肉香、嫩度、多汁性、熟度等指标高。

肉质参数结果

肉色

pH值

胸肌

L*

57.93±

1.41b

0h

5.83±

0.54

滴水损失（%）

2.87±

0.40

a*

4.45±

24h

5.75±

0.51

失水率（%）

18.8±

1.42

b*

16.65±

0.93

下降率

0.07±

0.22b

嫩度（kgf）

1.58±

0.32

腿肌

54.81±

1.41

6.02±

0.24b

2.82±

0.39

16.92±

2.16b

5.95±

20.97±

1.05

12.53±

0.68b

0.08±

0.21

4.57±

0.49b

石门土鸡风味品质结果

炒

烤

煮

肉香

3.86±

0.26

3.71±

0.18

0.30

嫩度

4.00±

0.31

3.57±

0.20

4.71±

0.18b

多汁性

3.43±

0.14b

4.29±

0.29

熟度

4.14±

4.43±

0.00

0.20b

0.34

3、理化特征

石门土鸡肉质细嫩，富含蛋白质、矿物质、微量元素和维生素。

蛋白质含量高达17%以上，其主要由赖氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、谷氨酸等必需氨基酸组成，钙、磷、钾、铁、锌等有益矿物质和微量元素含量丰富，脂肪和胆固醇含量低，不饱和脂肪酸含量高。

经检验：

肌肉粗蛋白质17.7%、粗脂肪2.65%、钙141mg/kg、磷1349mg/kg、钾3422mg/kg、锌21mg/kg、铁14.7mg/kg、胆固醇41.30mg/100g、硫胺素73.71ug/100g、赖氨酸1.44%、蛋氨酸0.52%、甘氨酸0.92%、谷氨酸2.81%、亚油酸0.57%、油酸1.00%、牛磺酸236mg/100g。

二、质量特色与自然因素、人文因素之间关系

1、质量特色与生产地域、地理特征的关系

石门土鸡主要特点是体型中等，生长速度较慢，肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀。

肉质细嫩，肉味鲜美，这正与石门地域、地理具有很大关系。

石门是一个典型山区县，海拔42.5米-2098米展布，历史上交通不便，农业经济主要是以自给自足为主，特别是石门西北山区，旱粮作物多，家禽养殖人放天养，采食山间虫草，地间遗粮，饮溪涧泉水，辅以少量玉米、谷类。

由于采食食物广、营养水平不高，生长速度慢，营养丰富，肉质细嫩。

2、质量特色与气候条件的关系

石门县属中亚热带向北亚热带过渡的季风湿润气候，总的气候特征为冬夏长、春秋短，四季分明，光照充足，年均气温在16.7℃，变幅在16.0～17.5℃之间，高于10℃的持续日数在200天以上，森林覆盖率为70.7%，空气质量好。

根据生物进化规律，气候温物种小，气候低物种大。

所谓“越鸡小，蜀鸡大，鲁鸡又其大者”，说明自然生态条件不同，形成了体型大小不同、用途各异的鸡种。

独特的这种自然气候条件成就了石门土鸡个体小、生长缓慢、肉质细嫩的品质特性。

3、质量特色与水土条件的关系

石门县淡水资源充足，地上水和地下水通过页岩层层过滤，形成清亮、甘冽的泉水，水质优良，矿物质含量丰富，境内矿藏资源丰富，土壤里含大量的钙、磷、铁、锌、镁、钾等多种微量元素，是硒元素富聚区，而且富含有机质和氮，土壤十分肥沃，土壤主要为黄壤、红壤和黄综壤，其次有灰白土、紫色土、石灰土、山地草甸土、水稻土和旱耕土，土质较好。

造就了石门土鸡富含钙、镁、锌、铁、锰、硒等多种微量元素的特性。

根据我县土壤资源普查表明：

我县的水质概况是：

水化学类型以HCO2—Ca（碳酸钙）型为主，次为HCO2—CaMg（碳酸钙、镁）和HCO2—Ca·

Na（碳酸钙钠）、HCO2·

SO4—Ca（碳酸钙、硫酸钙）型水。

其矿化度西部地区为0.1—0.3克/升，东部地区为0.2—0.4克/升，碎屑岩裂隙水区为0.1克/升。

HCO2—Fe型水分布于泥盆铁质砂岩区，基岩区铁离子多产于铁矿岩或铁质砂岩裂隙水中，含量为0.6—4.97毫克/升，是普通水质的2—17倍，东部铁离子多产于第四世红色粘土孔隙中，含量为0.36—16毫克/升，是普通水质的10倍。

4、质量特色与食料的关系

石门山大人稀，自然环境好，无污染，天然的隔离条件，减少了动物疫病的发生与传染。

天然牧草资源十分丰富，牧草种类能利用共43科、125种，其中禾本科21种、豆科16种、菊科19种，为石门土鸡提供了丰富的天然无污染的饲草。

石门种植业以谷类、玉米、薯类、豆类为主，为石门土鸡生长提供了绿色无公害的原粮。

石门土鸡养殖以牧草为主，辅以原粮，食料营养丰富。

造就了石门土鸡独特的风味品质，富含人体必需氨基酸和不饱和脂肪酸。

5、养殖技术特色

石门土鸡是采用生态放养模式，放养时间150-180天，饲养密度每亩不超过60羽。

充分利用天然草场、人工改良草场、山间隙地、果园林地等良好生态自然环境进行放养，食料充足，饲养密度低，活动空间大，充分保持了石门土鸡的本身习性，提高了肉质结构，降低饲养成本，变生态资源和品种资源优势为特色商品优势，有效地保障了石门土鸡特有品质。

石门土鸡的生产、销售及有关情况

一、石门土鸡的养殖发展史

鸡的驯养在我国已有7500余年的历史。

石门地处长江以南的江南水乡，本地鸡历史早，是我县劳动人民长期饲养驯化，选育保留下来的一个地方优良品种。

石门家禽养殖主要以土鸡养殖为主，1949年全县养殖25.37万羽，1987年为162.44万羽，1992年为214.64万羽，出笼68.27万羽，全部为农户散养。

2002年全县出笼土鸡约280万羽，2012年出笼土鸡约510万羽，公司合同养殖出笼350万羽。

公司合同养殖主要由湖南湘佳牧业股份有限公司组织。

湘佳牧业公司是湖南省农业产业化重点龙头企业，主要从事家禽养殖加工一体化生产，主要品种为优质鸡。

自2000年以后，公司根据南方家禽产品消费习惯，占领高端消费市场，注重石门土鸡市场开发，在石门原有农户散养土鸡基础上，进行品种选育工作，利用石门退耕还草与天然草场面积大的优势，发展石门土鸡生产，制订了石门土鸡饲养管理技术规范、屠宰加工技术规范、质量标准，采取传统放养方式，取得了良好效果。

土鸡产品通过加工，冷鲜配送等现代物流方法，24小时到消费者餐桌。

目前为止，石门土鸡白条鸡已覆盖长沙、武汉、重庆、南昌、上海等地区的沃尔玛、家乐福、大润发、步步高、家润多、平和堂、武商量贩、中商平价、北京华联等大型超市卖场。

二、石门土鸡繁育与饲养

1、石门土鸡繁育

石门土鸡自驯养以来，繁育是在石门的地理环境与人文习俗影响下自然进行。

2000年以后，石门家禽因产业化建设和发展的需要，开始选择培育，制订了品种选择标准、品种质量标准、饲养管理技术规范，建立了种鸡场，孵化场，从而建成了石门土鸡繁育基地，种禽规模已达9.2万套。

2、石门土鸡饲养

石门土鸡饲养有两种方式：

一是家庭庭院养殖模式，二是公司合同农户饲养模式。

采用生态放养150-180天，采食牧草为主，辅以原粮，公鸡体重1.7kg左右，母鸡体重1.5kg左右，确保产品质量。

三、石门土鸡产品加工

石门土鸡原以成品活鸡方式销售，因运输距离远、中大城限制活禽销售等原因，制约了产业发展。

湘佳牧业公司根据市场变化，聘请专家指导，开发生鲜系列产品，实行标准化屠宰加工与冷链配送，扩大了销售半径，拓宽了销售渠道。

四、前景灿烂的生态养殖

随着社会经济的发展，生活水平的不断提高，无公害、绿色、有机食品深受人民追捧，成为社会高端消费的主潮流。

为了更好的满足这一市场需求，石门通过养殖大户、加工企业带动，充分利用独有的气候、环境，让石门土鸡喝山涧水，吃生态草，欢快生长，实现生态养殖，保障了石门土鸡的数量与质量。

石门土鸡产业，发展了土家饮食文化，促进了生态旅游。

人们尽情享受石门天然氧巴，畅游“湖南屋脊”壶瓶山的奇峰异岭，领略皂市水库旖旎风光，畅想“闯王禅隐”、“孽龙穿山”传说。

石门土鸡地理标志产品保护的申报成功，将会更好的促进石门养殖产业持续发展，加快山区农民致富奔小康。