感官实验报告文档格式.docx

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达能乳业（北京）有限公司

采用排序标度评估3种不同品牌酸奶的偏爱程度。

不同品牌酸奶的偏好排序人数统计

偏好程度

样品

不喜欢

一般

喜欢

卡士

34

61

103

光明

58

82

达能

106

55

37

总人数

198

204

6

以得分喜欢=+1，一般=+2，不喜爱=+3标量，计算结果如下表：

排序和

排序和之差

A

B

C

C-A

C-B

B-A

327

396

465

138

69

采用LSD法处理数据，处理过程如下：

卡方检验：

根据

得x2=48.09，查表得x2临界值（df=2，α=0.05）=5.99，x2>

x2临界值，检验具有显著性。

LSD=39.00，三者间在喜爱程度上均有差别，排序和由小到大为A<

B<

C，受欢迎程度A>

B>

C。

综上所述，这3种不同品牌酸奶的偏爱程度为卡士酸奶最受偏爱，光明酸奶居中，达能酸奶最不受偏爱。

实验三3种品牌橙汁饮料的接受程度

评估3种品牌橙汁饮料的接受程度

果粒橙：

可口可乐公司

纯果乐：

百事可乐

每日C鲜橙汁：

康师傅

采用9点快感标度评估3种品牌橙汁饮料的接受程度

表内数值为评定人数

极端喜欢（+4）

非常喜欢（+3）

一般喜欢（+2）

稍微喜欢（+1）

既不喜欢，也不厌恶（0）

稍微厌恶（-1）

一般厌恶（-2）

非常厌恶（-3）

极端厌恶（-4）

可口可乐果粒橙

5

48

65

22

18

10

3

4

175

每日C鲜橙汁

1

20

32

35

11

百事可乐纯果乐

2

16

52

24

23

184

9

采用origin软件分析：

新建的一个有计算结果的输出报告工作表生成

①给出了“DescriptiveStatistics”的结果：

Mean

Std.Error

95%LCL

95%UCL

Level1

1.64571

0.11142

1.4258

1.86563

Level2

0.57714

0.1181

0.34405

0.81024

Level3

0.85143

0.11463

0.62518

1.07768

②给出“PairwiseComparison”BonferroniTest的结果：

Index

MeanDifference

DF

|t|value

Prob>

|t|

Alpha

SigFlag

Level1Level2

1.06857

0.03951

348

38.24762

0.05

0.97557

1.16157

Level1Level3

0.79429

28.43005

0.70129

0.88728

Level2Level3

-0.27429

9.81757

-0.36728

-0.18129

给出“PairwiseComparison”BonferroniTest的结果：

Sigequals1indicatesthatthemeansdifferenceissignificantatthe0.05level.

Sigequals0indicatesthatthemeansdifferenceisnotsignificantatthe0.05level.

结果报告：

三个不同牌子的橙汁在接受程度上两两之间均存在显著差异，分析结果如下：

康师傅每日C鲜橙汁

总分

288

101

149

接受程度

高

低

中

这3种品牌橙汁饮料的接受程度最高的是可口可乐果粒橙，其次是百事可乐纯果乐，最低的是康师傅每日C鲜橙汁。

实验四两种品牌干红葡萄酒的定量描述分析

比较2种品牌干红葡萄酒在所评价的感官指标上的差异

张裕赤霞珠干红葡萄酒，威尔斯鹰赤霞珠干红葡萄酒（法国）

采用定量描述分析法评估2种品牌干红葡萄酒在所评价的感官指标上的差异。

76位同学评价张裕和威尔斯鹰（表内数值为评定人数）

光泽度

澄清度

紫红色

后味延绵

口感协调

酒体圆滑

酒体丰满

酒香

果香

呈泡性

1分

2分

14

3分

4分

8

17

13

27

5分

6分

30

19

21

28

15

7分

7

8分

9分

10分

12

29

31

25

36

80

76

105位同学评价张裕和长城（表内数值为评定人数）

26

42

33

39

50

46

43

109

105

采用excel的方差分析：

单因素方差分析，结果如下：

（以下列1均指张裕，列2为另一个样品）

4.1张裕&

威尔斯鹰

4.1.1光泽度

方差分析：

单因素方差分析

组

观测数

求和

平均

方差

张裕

482

6.342105

2.54807

464

6.105263

2.362105

方差分析

差异源

SS

df

MS

F

P-value

Fcrit

组间

2.131579

0.868229

0.352943

3.904202

组内

368.2632

150

2.455088

总计

370.3947

151

结果分析

方差分析表中计算的F值为0.868229，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的光泽度无差异。

4.1.2澄清度

列1

517

6.802632

2.667193

列2

534

7.026316

1.759298

1.901316

0.859062

0.35549

331.9868

2.213246

333.8882

方差分析表中计算的F值为0.859062，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的澄清度无差异。

4.1.3紫红色

544

7.157895

2.081404

515

6.776316

2.229298

5.532895

2.567051

0.111215

323.3026

2.155351

328.8355

方差分析表中计算的F值为2.567051，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的紫红色无差异。

4.1.4后味延绵

75

474

6.32

3.301622

431

5.746667

3.29982

12.32667

3.734538

0.055208

3.90506

488.5067

148

3.300721

500.8333

方差分析表中计算的F值为3.734538，而临界值为3.90506，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间在后味延绵方面无差异。

4.1.5口感协调

397

5.223684

3.349298

368

4.842105

4.241404

1.457808

0.22918

569.3026

3.795351

574.8355

方差分析表中计算的F值为1.457808，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间在口感协调方面无差异。

4.1.6酒体圆滑

413

5.434211

3.182281

388

5.105263

3.642105

4.111842

1.205044

0.274075

511.8289

3.412193

515.9408

方差分析表中计算的F值为1.205044，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间在酒体光滑方面无差异。

4.1.7酒体丰满

438

5.763158

3.383158

430

5.657895

3.18807

0.421053

0.12815

0.720861

492.8421

3.285614

493.2632

方差分析表中计算的F值为0.12815，而临界值为3.904202，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

2个样品之间在酒体丰满方面无差异。

4.1.8酒香

512

6.736842

2.756491

433

5.697368

2.640526

41.05921

15.21552

0.000144

404.7763

2.698509

445.8355

方差分析表中计算的F值为15.21552，而临界值为3.904202，由于计算值大于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的酒香有差异，张裕的酒香比威尔斯鹰的浓。

4.1.9果香

456

3.786667

395

5.197368

3.25386

24.48026

6.9541

0.009243

528.0395

3.520263

552.5197

方差分析表中计算的F值为6.9541，而临界值为3.904202，由于计算值大于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的果香有差异，张裕的果香比威尔斯鹰的浓。

4.1.10呈泡性

352

4.631579

3.595789

462

6.078947

3.433684

79.60526

22.649

4.53E-06

527.2105

3.514737

606.8158

方差分析表中计算的F值为22.649，而临界值为3.904202，由于计算值大于临界值，因此得出结论：

2个样品之间的呈泡性有差异，张裕的呈泡性比威尔斯鹰的弱。

4.2张裕&

长城

4.2.1光泽度

697

6.638095

2.23315

718

6.838095

3.367766

2.1

0.749877

0.387513

3.886554

582.4952

208

2.800458

584.5952

209

方差分析表中计算的F值为0.749877，而临界值为3.886554，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

4.2.2澄清度

778

7.409524

2.686447

770

7.333333

2.782051

0.304762

0.111461

0.738823

568.7238

2.734249

569.0286

方差分析表中计算的F值为0.111461，而临界值为3.886554，由于计算值小于临界值，因此得出结论：

4.2.3紫红色

765

7.285714

2.35989

759

7.228571

2.38956