古井贡酒介绍.ppt

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“酒中牡丹”,古井贡酒,酒名记,古井贡酒有着悠久的历史。

南北朝时，在亳州的减店集，人们发现有一口古井，井水清洌甜美，人们用此井水酿酒、泡茶，回味无穷。

相传，有个将军因作战失利，临死前将所用的兵器投入井里。

谁知此后井水比先前更清淳透明，爽口润喉，所酿之酒，十里飘香，古井名声大噪，人们称之为“天下名井”。

据史书记载，古井贡酒的前身是“九酝春酒”，为曹操令手下人酿造。

后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协，献帝大加赞赏，作为宫廷用酒。

到了宋代，减店集已成了有名的产酒地，当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤，胡芹减酒宴贵宾”的说法。

明代万历年间，阁老沈鲤在万历帝的庆典上，把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷，万历帝饮后连连叫好，钦定此酒为贡品，命其年年进贡，“贡酒”之名由此而得。

10/6/2022,企业历史,清末，特别是民国时期，百姓不堪重负致使糟坊荒芜，工人背井离乡，古井也随之复殁。

后来，政府为了重振“贡酒”的雄风，多次拨款兴建古井酒厂。

将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起，相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池，在采用传统工艺的基础上，又运用了科学配方和技术革新，终于酿造出色、香、味俱佳，有独特风味，自成一家的佳酿。

亳州古井酒厂，成立于1958年，当时名为减店酒厂。

1996年3月，经安徽省人民政府批准同意设立安徽古井贡酒股份有限公司，同年3月28日，发行境外上市外资股6000万股，同年5月经批准设立公司。

自八十年代以来，公司发展迅速，1989年进入全国按利税额排序的500家最大工业企业行列，名列第498位，1994年上升至第155位。

10/6/2022,获得荣誉,中国八大名酒茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、古井贡酒、汾酒、西凤酒、董酒1963年在第二届全国评酒会上首次被评为八大名酒，名列第二。

1979、1984年，在第三、四届全国评酒会上，古井贡酒再次被评为国家名酒。

1988年l0月，在巴黎举办的第十三届国际食品博览会上，古井贡酒获金夏尔奖，是本届唯获奖的中国名酒。

1989年在第五届全国评酒会上，古井贡酒实现金牌“四联冠”。

2009年获选全国“两会”政协宴会用高档白酒，重返国宴。

2013年8月26日，在中华品牌战略研究院和中国酒类流通协会联袂举办的“华樽杯”第五届中国酒类品牌价值评议活动中，“古井贡”品牌价值为261.65亿元，位居中国白酒行业第六位。

酒文化博物馆,展厅共分为四个部分。

一楼展厅：

序言厅、酒源、酒韵；二楼展厅：

古井成长史、古井系列酒陈列、古井功勋记、古井品牌战略、古井字画、结束语；书画展厅；体验区:

地下宋井、明窖池群、手工操作参观间、游客酿酒体验区、酒铺及室外休闲体验区、浮雕墙碑林、题名留念（纪念品商场）。

古井酒文化博物馆现为国家AAAA级旅游景区，居安徽省十大行业馆之首，是亳州市首屈一指的博物馆，亳州市爱国主义教育基地。

以古井酒文化博物馆为点，以参观生产工艺为线的古井集团被国家命名为首批“全国工业旅游示范点”。

10/6/2022,10/6/2022,香味,古井贡酒作为中国老八大名酒之一,是浓香型大曲酒的一个重要分支。

这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。

它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。

古井贡酒虽然和五粮液等酒同属于浓香型大曲酒,但是在口感和理化指标等方面明显,不仅在几大酯的比例上,而且在醛类、酮类等方面也存在很大的差异,特别是古井贡酒拥有自己的特征香味物质系列有机酸内酯系列。

而丁二酸-S-代二甲酯、己酸甲酯、丁酸丁酯、3-甲基戊酸乙酯等物质的含量在古井贡酒中含量较大,在五粮液等浓香型大曲酒中则很少检出,地理环境,古井贡酒原产地域保护范围,下伏地层为松散沉积物。

上部为黄泛冲击层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物，利于微生物繁殖;往下逐步变为青黄色、棕黄色、灰黄色亚粘土层和浅黄色亚砂土层，砂层之沉积富含锗、锌、锶等对人体有益的微量元素，酸碱度适中。

自然微生物,优越的地理环境，温暖湿润的气候，为微生物的生长繁殖提供极为有利的条件。

在千年古井水系的作用下，加上长期训化，古井这片天空形成了有本地特色的微生物群系。

这些微生物群系中包括空气及池底泥中经分离鉴定确认其独特的哑铃状芽孢杆菌这种哑铃状芽孢杆菌在代谢过程中，不仅产生大量的己酸乙酯，同时还产生一系列有益的中间代谢产物。

10/6/2022,原、辅料,古井贡酒以安徽淮北平原优质大米、小麦、糯米及玉米，颗粒饱满、糯性强的优质高粱，以及古井镇优质地下水为原料。

10/6/2022,九酝酒法,古井贡酒长盛不衰的秘诀，就是继承并发扬了千年酿酒古法九酝酒法，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵，然后经“择层取醅”的工艺，发酵出的香味最幽香；在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。

最后，摘取出的原酒精华被放入地下酒库窖藏，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香宜人的古井贡酒。

酿酒古方九酝酒法，是造就古井贡酒传奇品质的法宝：

“用曲三十斤，流水五石用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复。

”,10/6/2022,无极之水,“水为酒之血”。

从现代科学的角度来看，水是一种极好的溶媒，对酿酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都有很大的关系。

九酝酒法载：

“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。

”位于古井贡厂区的千年古井，其含水层属于粉砂与粘土层，PH值为7.7锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽，是上等的优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。

酿造年份原浆所用无极水，秉承古法，采自井下三尺，所得佳酿，芳香馥郁。

10/6/2022,桃花春曲,“曲为酒中骨”，好曲才能酿好酒。

九酝酒法载：

“桃花开时制曲，花凋曲成。

制酒，味幽香”。

配制古井贡酒年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开的20天左右时间制作。

此时空气温湿，“千年曲根”里的有益菌群最活跃，可制作出上好的酒曲桃花春曲脂玉心。

此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

10/6/2022,明代窖池,“千年老窖万年糟”，古井贡酒年份原浆是在600年历史的明代窖池“功勋池”中发酵而成。

窖池中含有大量古井神泥，有“软黄金”之称。

现代科技测试表明：

发酵泥池中，栖息着600多种有益微生物群，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板库之一。

源源不息的系统性微生物生化过程，产生了以己酸乙脂为主体的几十种呈香呈味物质，保证了古井贡酒年份原浆酒香之丰醇。

10/6/2022,择层取醅、择时摘酒,古井严格按照两大工艺标准对优质原酒进行斟选：

择层取醅：

只取池子中下层距池底10-20公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。

此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。

择时择酒：

蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中靠近中前段的一小部分酒。

这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

10/6/2022,原酒窖藏,每瓶古井贡酒年份原浆所采用的原酒经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺后，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4-10度的地下酒窖窖藏多年，再经过国内顶级白酒大师精心调制，最终方成美仑美奂的年份原浆美酒。

地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫化物的挥发，将精华慢慢凝淀，使其酒体更加绵甜、柔顺。

10/6/2022,高科技与传统工艺结合,现代检测控制技术与传统工艺结合，酿造了古井贡酒年份原浆，在保证浓香纯正的基础上，避免酒体的兼香混杂，酒体中大分子杂质远低于国内其他名优白酒，酒体中的酸、脂、醇等各微量成份比例更协调，体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓，并代表了白酒健康型的发展趋势。

古井贡酒年份原浆为中国白酒混乱的年份酒市场正了名，树立了新的标杆，开创了中国年份白酒的新纪元，堪称中国白酒原浆级年份酒的典范。

10/6/2022,生产流程,10/6/2022,生产过程,使用古井贡酒两花一伏大曲发酵，贮存期不少于六个月。

将中温曲、高温曲和中高温曲分别按不同比例混合在不同轮次中使用。

酿造采用每年生产三轮次，前两轮发酵周期各为两个月，第三轮发酵周期为八个月。

采用三高一低（入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和三清一控（清蒸原料、清蒸辅料、清蒸池底醅、控浆除杂）的独特技术，按不同发酵周期再经分层出池、层层出醅和特殊的甑桶蒸馏，又经小火馏酒，量质摘酒，分级贮存，从而摘出窖香、醇香、醇甜三个典型的酒分别入陶坛贮存，经尝评、分析、勾兑和陈酿后包装出厂，从原料投入到产品出厂不少于五年。

10/6/2022,总结,九酝酒法、无极之水、桃花春曲、明代窖池、择时摘酒、原酒窖藏、原生态环境和高科技创新，正是这一系列不可复制的美酒密码，造就了芳香馥郁、美誉天下的古井贡酒。

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