中式婚宴菜单Word文档下载推荐.docx
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原盅鸡炖翅
珊瑚百花鲍
古法蒸石斑
蘑菰嫩羊排
花胶炖北菰
鲜百合芦笋
干贝芋头糕
咖哩豆沙酥
季节鲜水果
热量
kcal
1800
362
343
985
水分
g
1552
290
437
蛋白质
kcal
378
4
脂肪
22
1
碳水化合物g
44
3,24
维A
ug
76
维B1
mg
维B2
烟酸mg
86
维E
钠mg
1857
542
6
钙mg
420
140
42
113
100
铁mg
26
4,8
硒ug
锌mg
一共十人，每人享用各道菜取得的营养含量
l
180
蛋白质g
维B1
烟酸
0..35
0..32
钠
钙
铁
硒
锌
这次婚宴，每人平均能取得的热量及营养成份含量
碳水化合物
维生素A
维生素B1
维生素B2
维生素E
893
3560
95
31
59
15
5
560
200
10
27
17
各个菜品的营养价值（功效）分析
营养物质含量：
65g，265lg,钠4850mg,，糖类，560mg。
营养价值：
富含丰硕的蛋白质。
富含蛋白质、维生素A、D、E、F、K、胡萝卜素及钙、镁、锌、钾、碘、磷、硒等多种微量元素，脂肪含量却很低。
富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质。
营养功效：
1.提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃和美容作用。
2.具有降血脂、降胆固醇、增进胃肠消化、避免心血管病等功效。
营养价值很高，含蛋白质高达80%，是一种降低血脂、抗动脉硬化的食物。
具有利气、滋阴、开胃、补虚、长腰力、补虚劳和利水化痰的功效。
含有丰硕的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素。
能够养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调剂血压的作用；
有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大结等疾患；
蛋白质的含量高，而脂肪含量低，出含人体新城代谢所必需的氨基酸之外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷和各类维生素。
对增强上皮组织的完整生长和增进胶原细胞的合成有重要作用；
健脾。
益气的药用价值。
富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰硕，羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高，而且易于吸收。
营养丰硕，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄和一切虚寒病症均有专门大裨益；
具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合常常食用。
多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种矿物质。
其蛋白质含量高达%，脂肪仅为%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食物。
营养功效:
具有补肾固精、滋阴养颜、强壮筋骨、补钙增高、排除疲劳、增进食欲、止血补血、帮忙顺产、产后催乳、保养卵巢、修复子宫内膜、促进伤口愈合的功效。
芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各类氨基酸，含量比例适当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有必然的疗效。
同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有利。
富含、、、、、、、、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成份。
能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的经常使用药膳主食。
在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复进程中，有辅助医治的作用。
蛋白质含量高，还有多种矿物质和B族维生素。
可加速肌肤新陈代谢，减缓皮肤、头发的干燥；
芸豆中的皂甙类物质能增进脂肪代谢，是减肥者的理想食物之一。
效劳方式：
类似法式宴会的菜肴效劳
法式效劳的特点：
客人依照自己的喜好取菜
宴会的效劳程序
1.餐前预备
（1）工作前要洗手，整理好自己的仪容仪表。
（2）客人抵达前，预备好茶叶、开水、上好酱油等各类开餐用具，餐具应放在规定的位置。
（3）依照主人的要求备好酒水。
（4）备好香巾，预备迎客。
2.迎接客人
（1）站在入口处，笑迎客人，并打招呼。
（2）协助迎宾员关照客人入座。
（3）给客人递香巾，要讲“先生或小姐请用巾”。
席间送香巾时，从客人的左手边递。
如用香巾托要放在骨碟左侧与之平行。
（4）效劳客人时，先女宾，后男宾；
先贵宾，后主人。
3.入席效劳
（1）宾主入席时，要帮客人拉椅。
（2）给客人斟酒水，要征求客人同意，按客人要求斟，一样斟八分满即可。
（3）先斟红葡萄酒，后斟白酒。
客人不要求斟这两种酒时，要将空酒杯撤走。
（4）斟酒的顺序是从主人右边的主宾先斟，假设宾客有带夫人的应先给夫人斟。
然后再给主人左侧的客人斟，按顺时针方向逐位斟。
先客人后主人。
（5）斟酒水时要站在客人的右边，切忌反手斟。
（6）开启有汽体的酒水时，瓶口决不可对着客人。
4.征求起菜时刻
（1）客人到齐后，征求主人是不是同意起菜。
主人同意后，即通知备餐间转告厨房起菜。
（2）在上菜前，应将茶杯与茶托撤掉。
5.主宾致辞
（1）主宾致辞时，效劳台要停止工作，站在一边静候。
（2）通知备餐间转告厨房停止起菜，停放音乐。
（3）主宾敬酒时，要注意客人杯中是不是有酒，为无酒或少酒的客人斟酒。
（4）斟完第一次酒后，即将转盘上的鲜花撤走，预备上菜。
6.上菜效劳
（1）菜要一道一道地趁热上，厨房出菜要用银器或不锈钢盖盖好。
菜上好后，取走盖。
（2）多台宴会上的菜要看主台，统一上菜。
（3）上新菜时要撤走旧菜，撤旧菜时，如盘中还有分剩的菜，应询问客人是不是要，不要时方可撤走。
（4）每上一道新菜要介绍菜名和风味特点，菜要放在转盘中央。
（5）分菜要先主宾，而后按顺时针方向分给其他客人；
然后才分给主人、陪同、翻译。
先女客人，后男客人。
7.撤换餐具
（1）上翅或汤前，将旧的一套餐具收回，重配一套干净的，客人吃完后，送上香巾，收回口汤碗，再换一套干净的。
（2）除正餐换餐具外，如个别客人骨碟该换时，应主动改换。
8.上甜点
（1）客人吃完饭、面后，把热茶上到客人右边。
然后整理桌面，除酒杯、饮料杯、茶杯外，其余餐具全数撤走。
（2）派一套口汤碗和匙放在转盘上，摆整齐，匙柄向右。
然后上甜品并分好，按分菜的顺序送给客人。
具体婚宴效劳程序
（一）宴会前的预备工作
１、弄好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。
２、洗刷并消毒所备的餐具，预备齐全宴会所需的各类物品。
３、将小方巾折好并加热消毒。
４、操纵好室内温度，维持室内空气新鲜。
５、检查效劳人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。
６、召开岗前工作会议，要求全部效劳员到会，介绍活动大体情形，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。
７、提早二小时开始布置台面、摆台等并预备好上岗。
８、宾客抵达前半小时全部效劳人员上岗，预备迎接客人。
（二）客人抵达后的效劳工作
１、客人到后请佳宾签名留念，要紧客人引领至化妆间休息厅，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄放的，引领到衣帽寄放处。
２、给化妆休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时刻长短主动给客人添加。
３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到王朝干红葡萄酒，然后斟倒茅台酒。
４、在客人来到前5分钟，效劳员站在自己负责的餐台边面朝入口处。
５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。
铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。
６、准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及侍从步入婚宴大厅。
７、司仪主持婚礼，主桌效劳人员为新人倒香槟、切蛋糕提供效劳及酒水、用品。
８、婚宴正式开始，负责各餐桌的效劳人员为客人提供开餐效劳。
９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚利用方式，微笑效劳，撤换餐具等，轻拿轻放。
10、上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整个宴席有序进行。
1一、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。
上菜节拍和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。
1二、上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心。
羹类点心需要为客人分派好。
13、客人用完点心和甜点后，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意维持茶水温度不可过冷。
14、上水果盘时，送上祝愿语，让客人快乐而来，中意而归。
1五、宴会即将终止时，及时通知前台收银结账，除自带酒水等外，婚宴费用依照两边协议与实际用量来计算，用现金结清。
1六、营销部领导及时与筹备方联系，询问就餐意见。
17、婚宴终止，效劳员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是不是有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。
1八、若是衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，幸免犯错，并帮忙穿着。
（三）餐后清理工作
１、宾客散尽，方可扫尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的平安。
２、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、磁器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开整理，减少破损。
３、清理宴会场地，弄好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查。
４、领导召集效劳人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高。
中餐宴会上菜效劳流程
1、上菜机会
中餐宴会上菜是在宴会开餐前就把第一道菜即各类冷盘摆放在餐桌上，摆放冷盘时要维持冷菜的拼摆造型，同时要要注意荤素调开，颜色相似调开。
客人入座开席后将冷盘菜肴吃了2/3左右时能够开始上热菜和大菜了;
当上完最后一道菜时，效劳员应低声告知副主人菜已上齐。
一方面上菜要及时，不能显现空盘空台现象，不然让宴会主人感觉为难，使客人无菜下酒，餐厅形象也大打折扣;
另一方面，上菜也不能过快，不然会造成菜肴堆积、易凉，同时也会阻碍客人的品尝。
总之，效劳员应注意观看客人的进餐情形，操纵好上菜的快慢和节拍。
二、上菜顺序
中餐宴会上菜遵循一样原那么是先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一样，严格依照席面菜单顺序进行。
3、上菜位置
中餐宴会上菜位置一样选择在陪同和翻译人员之间，也可在副主人的右边上菜，如此便于翻译和副主人向客人介绍菜肴的口味和名称。
严禁效劳员从主人与主宾之间上菜，不然被视为不礼貌。
4、上菜效劳应注意的事项
A、效劳员应熟悉菜单，上菜时要认真查对，并检查菜肴与客人所点菜肴是不是一致。
B、上菜时应说“对不起，打搅一下”，以提示客人避免碰撞而发生意外。
上菜时动作要轻、稳，幸免从客人的肩上、头上越过而引发客人的不满。
C、菜肴上桌后应主动报菜名，同时将菜肴转至主宾位置并介绍菜肴;
若是菜肴有调、配料，应先上调料，再上菜肴。
D、上菜时不要把鸡头、鸭掌、鱼背朝向主宾，应将鸡头、鸭掌、鱼背朝向内侧。
E、在上每一道新菜时需将上一道菜移向第二主人一边，将新上的菜肴放在主宾前面以示尊重。
F、在上有图案的菜肴时，如孔雀、凤凰等拼盘，应将菜肴的正面朝向主宾，先让主宾欣赏、体味和食用。
从厨房到餐厅整个出菜上菜进程
（1）接到厅面负责人员的通知，预备上菜。
（2）划单人员划单。
（3）传菜人员上菜，先上主台，随后才上次台。
（4）依次进行上菜，菜齐时，需向厅面人员告知。
西餐宴会菜单（商务宴会）
菜单menu
头盘Appetizers
法式牛柳配油浸鹅肝French-styleBeef&
FoieGras
鱼子酱海鲜拼盘Caviar&
SeafoodPlatter
勃艮第香草汁焗蜗牛BourgogneVanillaBakedSnails
汤Soup
北欧海鲜浓汤NordicSeafoodsoup
古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包TraditionalRichBeefSoupwithRyeBread
沙拉Salad
地中海式甜虾沙拉MediterraneanStyleSweetShrimpSalad
奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉MediterraneanCreamMatsutakewithWildTruffle
法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱FrenchYogurtandFruitSaladwithRaspberrySauce
主菜MainCourse
北欧煨焗银鳕鱼SimmeredandBakedCodFish
炭烤T骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇T-BoneSteakwithBlackPepperandFriedMushroom
主食MainFood
海鲜茄汁炒意大利面TomatocookedinsoyandvinegarwithSeafoodSauteedItalianpaghetti
香浓咖喱牛肉饭SweetCurriedBeefwithRice
甜点Dessert
榛子焦糖色蛋糕Hazelnutcaramelcake
什锦冰淇淋Mixedicecream
提拉米苏Tiramisu
咖啡、茶Coffee&
Tea
佐餐酒水TableWine
法国夏布利威廉费尔小夏布利白Chablis,PetitChablis,Willia
杜霍酒庄干红葡萄酒2007（度韦）ChateauDurfortVivens
金玫瑰酒庄干红（拉露丝）葡萄酒2007ChateauGruaudLarose
效劳方式
商务宴会一样采纳美式宴会菜肴效劳方式，即在厨房内就将菜肴分成一人一份，效劳员要做的一切确实是把菜肴按顺序迅速的送到客人眼前。
酒水搭配
在西餐宴会上，酒水的顺序一样是：
餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
餐前酒一样为开胃酒，即鸡尾酒、雪利酒或香槟酒；
佐餐酒分为白葡萄酒和红葡萄酒，上白肉时搭配白葡萄酒，即鱼肉、鸡肉等，上红肉，如牛肉，猪肉时搭配红葡萄酒。
餐后酒一样为助消化的酒水，如利口酒、白兰地等。
上菜顺序
依照一样西餐宴会的上菜顺序，即开胃菜、汤、沙拉、主菜、主食、甜点、咖啡、茶。
在西餐宴会上，一样依照菜单菜肴顺序上菜即可。
客人刀叉的摆放也会依照菜单菜肴的顺序来摆放。
出菜顺序
（1）将一联点菜单送到收款处
（2）一联送到厨房食物保温处。
在西餐宴会上，菜肴的种类一样都由宴会主人提早预订，即餐厅能够依照定单提早预备食材，也能够依照菜品的特点提早预知和分派菜肴的烹饪时刻。
（3）宴会进行时，效劳员要注意客人的食用速度，然后通知厨房预备做下一道菜；
在上主食如牛排之前，要提早通知厨房，预备从食物保温出掏出牛排进行烹饪。
（4）在上每一道菜之前，上菜员都要与叫菜厨师确认菜品，已确保菜肴已经供给给客人。
而在上甜食、咖啡或茶时，那么要将甜点单、饮料单送到面点厨房、饮料储藏室，与那里的厨师或效劳员进行确认，让他们预备甜点或饮料。
（5）而宴会的出菜顺序那么应依照宴会菜单来出菜，上菜效劳员与叫菜厨师、面点厨房和饮料储藏室确认并上菜。
效劳流程
西餐宴会的效劳的大体环节包括：
宴请预备工作、餐前鸡尾酒效劳，开宴上菜效劳，终止上菜效劳、终止扫尾工作等部份。
1.布置餐厅宴请场所，摆设餐台
依照宴会通知单的要求布置餐厅，摆出台型，铺上台布，按列出的菜单摆放刀、叉餐具，餐具摆放松紧适当规格统一，按通知单的酒水要求摆放相应的酒水杯，后面中央放插画、烛台、胡椒盅、盐盅、牙签盅。
2.餐前鸡尾酒效劳
在宴会开始前半小时或15分钟，通常在宴会厅门口为先到的客人提供鸡尾酒会式的酒水效劳，由效劳员托盘端上饮料、鸡尾酒，巡回请客人选用，茶几或小圆桌上预备有虾片、干果仁等小吃。
待主宾抵达宴会开始时，请客人入宴厅。
通知厨房，宴会正式开始。
3.酒水、菜肴效劳
（1）在宴会开始前几分钟摆上黄油，分派面包。
（2）安排宾客就座后，先女后男，最后给主任斟上餐酒，征求是不是需要其他酒品。
（3）西餐宴会多采纳美式效劳，上菜顺序依次是冷开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜食水果、咖啡或茶。
（4）按菜单顺序撤盘上菜。
每上一道菜钱，应先将用完的前一道菜的餐具撤下。
效劳员要留意宾客对撤盘的示意方式，若是刀叉并拢放在餐盘左侧或右边或餐盘上方，是表示再也不吃了，能够撤盘。
若是呈“八”字型摆放在餐盘的两边，那么表示临时不需要撤盘。
西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一路撤盘。
（5）上甜点水果之前撤下桌上除酒杯之外的餐具，换上干净的烟灰缸，摆好甜点叉匙。
（6）上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶，每位宾客右手边放咖啡或茶具，然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。
4.结账
宴会接近尾声时，清点所用的饮料，若是收费标准不包括饮料费用那么要当即开出所耗用的饮料定单，交款员算出总账单。
宴会终止时，宴请的主人或助手负责结账，一样不签单，而收取现金、支票或信誉卡。
5.宴会终止工作
当宾客起身离开时，应为其拉椅；
检查是不是有遗漏物品，送宾客至宴会厅门口。
团队分工表
任务
人员
郑小波
柏冶南
刘侃
徐浩伦
方琳
负责中餐的全部内容及文本排版
负责西餐的营养含量及制作PPT
负责西餐菜单设计、酒水搭配、服务方式、
负责讲PPT
负责西餐服务流程、出菜上菜顺序
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