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营养与疾病防治营养与疾病防治慕海容慕海容2014-10-121380536789018905367070QQ516968556主要内容11、营养学、营养学22、营养素、营养素33、营养与疾病的关系、营养与疾病的关系44、中国保健品标准、中国保健品标准55、国外营养补充剂及标准、国外营养补充剂及标准66、关于营养补充的观念、关于营养补充的观念营养学研究什么？

营养学研究什么？

研究人体营养规律及其改善措施；研究人体营养规律及其改善措施；探讨人体在摄取食物之后，食物中各探讨人体在摄取食物之后，食物中各种营养成分如何转变为体内组织；种营养成分如何转变为体内组织；维持生命现象；维持生命现象；增进健康。

增进健康。

营养与健康的关系营养与健康的关系营养是维持健康的基础维持人体组织的构成维持生理功能维持心理健康预防疾病发生营养对人群健康的影响营养对人群健康的影响满足各类人群的营养需要满足各类人群的营养需要保证儿童的正常生长发育和心理发育保证儿童的正常生长发育和心理发育增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性增强特殊环境下人群的抵抗力、耐受性和适应性和适应性预防营养素缺乏与过多及相关疾病预防营养素缺乏与过多及相关疾病辅助各种疾病的治疗辅助各种疾病的治疗目前，营养学已能为航天目前，营养学已能为航天潜艇潜艇运动运动医疗医疗救助救助大众保健等提供全面科学的服务。

大众保健等提供全面科学的服务。

营养学的历史与发展营养学的历史与发展

（一）古代营养学发展的历史早在早在3000多年前，即公元前多年前，即公元前1100年年公元前公元前771年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大年的西周时期，官方的医政制度将医生分为四大类：

类：

食医食医、疾医、疡医和兽医、疾医、疡医和兽医，其中食医排在诸，其中食医排在诸医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是医之首，是专事饮食营养的医生，也可以说是世世界上最早的营养师。

界上最早的营养师。

皇帝内经素问皇帝内经素问：

“五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气气”，对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是对平衡膳食作了精辟论述，可以认为是世世界上最早的界上最早的“膳食指南膳食指南”。

（二）国外现代营养学的发展

（二）国外现代营养学的发展现代营养学始于现代营养学始于现代营养学始于现代营养学始于18181818世纪世纪世纪世纪中叶，中叶，中叶，中叶，“营养学之父营养学之父营养学之父营养学之父”法国化学家法国化学家法国化学家法国化学家Lavoisier（Lavoisier（Lavoisier（Lavoisier（拉瓦锡拉瓦锡拉瓦锡拉瓦锡）（1743-17941743-17941743-17941743-1794）于）于）于）于1783178317831783年发现了年发现了年发现了年发现了“氧氧氧氧”，“呼呼呼呼吸吸吸吸”“氧化燃烧氧化燃烧氧化燃烧氧化燃烧”；1785178517851785年法国年法国年法国年法国“化学革命化学革命化学革命化学革命”现代营养学的标现代营养学的标现代营养学的标现代营养学的标志。

志。

志。

志。

希腊语希腊语希腊语希腊语“饮食饮食饮食饮食”的含义是：

的含义是：

的含义是：

的含义是：

合适的食物能健康。

合适的食物能健康。

合适的食物能健康。

合适的食物能健康。

现代营养学分为三个时期现代营养学分为三个时期1.营养学的萌芽与形成期（营养学的萌芽与形成期（17851945年）年）特点：

特点：

（1）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形）认识到食物与人体基本化学组成，逐渐形成了营养学的基本概念、理论；成了营养学的基本概念、理论；

（2）建立了食物成分的化学分析方法和动物实）建立了食物成分的化学分析方法和动物实验方法；验方法；（3）明确了一些营养缺乏病的病因；）明确了一些营养缺乏病的病因；（4）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；）分离和鉴定了食物中绝大多数营养素；（5）1934年美国营养学会成立。

年美国营养学会成立。

2.2.营养学的全面发展与成熟期（营养学的全面发展与成熟期（1945-19851945-1985年）年）特点：

特点：

（11）继续发现新的营养素并进行系统研究；）继续发现新的营养素并进行系统研究；（22）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过）不仅关注营养缺乏问题，而且关注营养过剩问题；剩问题；（33）公共营养（）公共营养（publicnutritionpublicnutrition）的兴起。

）的兴起。

3.3.营养学发展的突破与孕育期（营养学发展的突破与孕育期（19851985年年-）特点：

）特点：

（11）营养学研究领域更加广泛：

）营养学研究领域更加广泛：

“植物化学物植物化学物”（22）营养学研究内容更加深入：

）营养学研究内容更加深入：

“分子营养学分子营养学”、“营养基因组学营养基因组学”美国美国食物疗法协会杂志食物疗法协会杂志预言：

预言：

“营养基因营养基因组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技组学是在人类基因组学基础上崛起的下一个技术和商业前沿术和商业前沿”。

（33）营养学研究内容更加宏观：

）营养学研究内容更加宏观：

“新营养（科）新营养（科）学学”（三）我国现代营养学的发展（三）我国现代营养学的发展开始于开始于开始于开始于20202020世纪初，主要做一些世纪初，主要做一些世纪初，主要做一些世纪初，主要做一些“食物成分分析食物成分分析食物成分分析食物成分分析”及及及及“人人人人群的膳食调查群的膳食调查群的膳食调查群的膳食调查”；早期营养学工作者：

吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等早期营养学工作者：

吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等早期营养学工作者：

吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等早期营养学工作者：

吴宪、候祥川、郑集、苏祖斐等1927192719271927年年年年中国生理杂志中国生理杂志中国生理杂志中国生理杂志创刊，创刊，创刊，创刊，1928192819281928年发表了年发表了年发表了年发表了中国食中国食中国食中国食物的营养价值物的营养价值物的营养价值物的营养价值，1937193719371937年发表了年发表了年发表了年发表了中国民众最低营养中国民众最低营养中国民众最低营养中国民众最低营养需要需要需要需要；1939193919391939年，中国医学会提出了中国历史上第一个年，中国医学会提出了中国历史上第一个年，中国医学会提出了中国历史上第一个年，中国医学会提出了中国历史上第一个营养素营养素营养素营养素供给量建议供给量建议供给量建议供给量建议；1941194119411941年，首次全国营养学会议召开，年，首次全国营养学会议召开，年，首次全国营养学会议召开，年，首次全国营养学会议召开，1945194519451945年，中国营养年，中国营养年，中国营养年，中国营养学会成立并创办学会成立并创办学会成立并创办学会成立并创办中国营养学杂志中国营养学杂志中国营养学杂志中国营养学杂志，1956195619561956年复刊后年复刊后年复刊后年复刊后改名为改名为改名为改名为营养学报营养学报营养学报营养学报；59年、年、82年、年、92年、年、2002年分别进行了第一、二、年分别进行了第一、二、三、四次全国性营养调查；三、四次全国性营养调查；62年提出了建国后第一个年提出了建国后第一个营养素供给量建议营养素供给量建议；88年进行了修订，年进行了修订，89年提出了年提出了中国居民膳食指中国居民膳食指南南，97年修订了膳食指南，年修订了膳食指南，98年发布了年发布了中国中国居民平衡膳食宝塔居民平衡膳食宝塔；2000年提出了年提出了中国居民膳食营养素参考摄入量中国居民膳食营养素参考摄入量；2008年发布了年发布了中国居民膳食指南中国居民膳食指南2007及及中中国居民平衡膳食宝塔国居民平衡膳食宝塔。

（四）营养学未来发展趋势（四）营养学未来发展趋势1.进一步加强基础研究进一步加强基础研究2.植物化学物的研究（植物化学物的研究（很多保健品中含有的成分很多保健品中含有的成分很多保健品中含有的成分很多保健品中含有的成分）20世纪末期，世纪末期，“植物化学物植物化学物”植物性食植物性食物中存在的物中存在的生物活性物质生物活性物质，成为新的研究，成为新的研究热点。

如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫热点。

如茶叶中的茶多酚、大蒜中的含硫化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸化合物、蔬菜中的类胡萝卜素及异硫氰酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜水果中的酚酸盐、大豆中的异黄酮、蔬菜水果中的酚酸类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。

类以及人参皂苷、枸杞多糖、灵芝多糖等。

3.分子营养学研究：

分子营养学研究：

1960年，唯一两度独自获年，唯一两度独自获得诺贝尔奖，拥有得诺贝尔奖，拥有48个博士学位的天才学者个博士学位的天才学者莱纳斯莱纳斯.鲍林医生创造了正分子营养学。

鲍林医生创造了正分子营养学。

4.营养相关疾病的研究营养相关疾病的研究5.新营养学的研究新营养学的研究6.现代营养学与祖国传统医学的融合研究。

现代营养学与祖国传统医学的融合研究。

“最佳营养疗法最佳营养疗法”理念理念中医的药食同源说中医的药食同源说；希波克拉底早在公元前希波克拉底早在公元前390年说：

年说：

让食物让食物成为你的药物，药物成为你的食物成为你的药物，药物成为你的食物；唯一两度独自获得诺贝尔奖，拥有唯一两度独自获得诺贝尔奖，拥有48个个博士学位的天才学者博士学位的天才学者莱纳斯莱纳斯.鲍林医生鲍林医生说：

说：

最佳营养，是未来的医药。

最佳营养，是未来的医药。

营养素的发现（营养素的发现

（1）营养素：

机体为了维持生存、营养素：

机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。

以食物的形式摄入的物质。

营养素的发现（营养素的发现

（2）1670年年英国医生英国医生饮用饮用含铁屑的葡萄酒含铁屑的葡萄酒可使可使贫血贫血改善；改善；1740年年航海医生航海医生柑橘柑橘可治愈水手的可治愈水手的坏血病；坏血病；1770年年发现人体组织中发现人体组织中糖的氧化是各种生理活糖的氧化是各种生理活动的能量来源；动的能量来源；1816年年，给狗单纯碳水化合物和脂肪，不含蛋，给狗单纯碳水化合物和脂肪，不含蛋白质，几周后狗死亡，白质，几周后狗死亡，证明蛋白质的必需性证明蛋白质的必需性；1831年，年，-胡萝卜素被发现胡萝卜素被发现；营养素的发现（营养素的发现（3）1842年，法国年，法国科学家给鸽子不含钙的饲料，科学家给鸽子不含钙的饲料，10个个月后鸽子死亡，月后鸽子死亡，证明钙的必要性和钙流失证明钙的必要性和钙流失；1842年，德国年，德国科学家提出人体的营养过程是蛋白科学家提出人体的营养过程是蛋白质、脂肪、碳水化合物的氧化，并质、脂肪、碳水化合物的氧化，并建立了碳氢氮建立了碳氢氮的测量方法；的测量方法；1850年，钙年，钙磷磷镁镁钠钠钾钾氯氯铁铁蛋白质蛋白质碳水化合物碳水化合物脂肪等被认定为高等动物必需；脂肪等被认定为高等动物必需；1880年年，日本海军大量得脚气病，日本海军大量得脚气病，荷兰荷兰科学家科学家艾艾叶克曼叶克曼进一步研究发现了维生素；进一步研究发现了维生素；营养素的发现（营养素的发现（4）1881年，俄国年，俄国科学家发现单纯给老鼠能量和矿科学家发现单纯给老鼠能量和矿物质营养素，老鼠物质营养素，老鼠32天后死亡；天后死亡；1900年年从蛋白质中分离出从蛋白质中分离出色氨酸色氨酸，并发现它可，并发现它可明显延长老鼠寿命；明显延长老鼠寿命；1911年年波兰化学家丰克为维生素命名波兰化学家丰克为维生素命名；1920年年发现发现人体可将胡萝卜素转化为人体可将胡萝卜素转化为VA；1922年年VE被发现被发现；1933年年VE首次用于治疗首次用于治疗；1970年年VC被用于治疗感冒；被用于治疗感冒；20世纪以后，人类能够确定的必需营养素已达世纪以后，人类能够确定的必需营养素已达42种。

种。

六大类营养素包含六大类营养素包含42种物质种物质目前已知人体必需的营养素有目