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皱纹出现早、多：

缺维生素A、维生素C、维生素E、硒

皮肤干燥、粗糙，毛孔粗大：

缺维生素A、维生素B6、锌

脱发过多、头皮屑过多：

缺维生素A、维生素B6、锌、钙

视力差、眼睛怕光、干涩：

缺维生素A、B1、维生素B2、硒

当身体出现一些症状时，如果刻意地去吃某种维生素片，很容易造成食用过量，出现毒副作用，产生不良反应。

人们主要是通过食物获得各种所需的维生素，因此，建议大家平常要注意平衡膳食！

维生素Ａ--眼睛的朋友

维生素Ａ又叫视黄醇或脱氢视黄醇，是一种可溶于脂肪的脂溶性维生素，耐高温，在空气中易氧化。

一、维生素Ａ的主要生理功能

　　1．维生素A是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。

缺乏维生素A就不能合成足够的视紫质，将导致夜盲症。

　　2.有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。

　　3．与维生素Ｄ及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。

　　4．预防甲状腺肿大。

　　5．胆固醇合成皮质醇和糖原所必需成份。

二．膳食中维生素Ａ的盈缺对健康的影响

　　由于维生素Ａ是视色素的主要组成部分，因而缺乏维生素Ａ会引起夜盲症。

维生素Ａ缺乏还会引起干眼病，可使视力衰退。

另外，维生素Ａ缺乏会使儿童生长缓慢，骨骼、牙齿发育不正常，皮肤干燥，腹泻、肾和膀胱结石加重以及生殖失调等。

　　摄入过量的维生素Ａ将引起中毒，中毒征状为食欲减退，头痛，视力模糊，急躁，落发，皮肤干燥，腹泻，恶心，肝和脾肿大；

孕妇如摄入过量维生素A，有可能生育先天畸形的婴儿。

维生素Ｄ--壮骨的卫士

生素Ｄ是一种脂溶性维生素，有五种化合物，对健康关系较密切的是维生素Ｄ2和维生素Ｄ3。

它们有以下三点特性：

它存在于部分天然食物中；

受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素Ｄ。

一、维生素Ｄ的主要生理功能

　　维生素Ｄ主要有以下生理功能：

　　1、提高肌体对钙、磷的吸收，使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。

　　2、促进生长和骨骼钙化，促进牙齿健全；

　　3、通过肠壁增加磷的吸收，并通过肾小管增加磷的再吸收；

　　4、维持血液中柠檬酸盐的正常水平；

　　5、防止氨基酸通过肾脏损失。

二、维生素Ｄ盈缺对健康的影响

　　人体缺乏维生素Ｄ会引起佝偻病、手足抽搐和软骨病。

　　长期摄入过多的维生素Ｄ（5000IU），将引起高血钙和高尿钙。

特征为食欲减退，过度口渴，恶心，呕吐，烦躁，体弱，便泌腹泻交替出现，严重者将因肾钙化、心脏和大动脉钙化而死亡。

维生素Ｅ--使青春长存的营养素

维生素Ｅ又名生育酚，属脂溶性维生素。

维生素Ｅ共有八种化合物，其中的α―生育酚最具生物活性、和人体健康关系最密切。

不耐热、酸、碱，易氧化。

一、维生素Ｅ的生理功能

　　1、是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生的有害物质的伤害。

　　2、是极好的自由基清除剂，能保护生物膜免受自由基攻击，有效的抗衰老营养素。

　　3、提高肌体免疫力。

　　4、保持血红细胞的完整性，促进血红细胞的生物合成。

　　5、是细胞呼吸的必需促进因子，可保护肺组织免受空气污染。

　　6、预肪心血管病。

二、体内维生素Ｅ盈缺和健康

　　缺乏维生素E将会引起不育、肌肉崣缩、心肌异常、贫血等；

新生婴儿（特别是早产儿）患有维生素Ｅ缺乏症（起因于红血球寿命缩短）时，具有浮肿，皮肤损伤，血液异常等症状。

　　维生素Ｅ缺乏症患者不能吸收脂肪，血液和组织中生育酚水平低，增加红血球脆性，缩短红血球的寿命，并增加尿中肌酸的排泄。

　　维生素Ｅ是相对无毒的。

但如摄入过量时会觉得恶心，因摄入过量的维生素Ｅ能从粪便中排出，因此，它是安全性很高的营养素。

维生素Ｋ--止血功臣

维生素Ｋ分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素Ｋ1和从微生物中提取的维生素Ｋ2。

另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。

最重要的是维生素Ｋ1和Ｋ2。

一、维生素Ｋ主要生理功能

　　维生素Ｋ控制血液凝结。

维生素Ｋ是四种凝血蛋白（凝血酶原、转变加速因子、抗血友病因子和司徒因子）在肝内合成必不可少的物质。

二、缺乏维生素Ｋ会产生哪些症状？

其毒性如何？

　　缺乏维生素Ｋ会延迟血液凝固；

引起新生儿出血病。

即使供给大量的维生素Ｋ1和维生素Ｋ2的天然形式也不会中毒。

维生素Ｃ--水果蔬菜中的营养素

素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。

在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。

在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。

它还易被氧化和分解。

一、维生素Ｃ主要生理功能

　　1、促进骨胶原的生物合成。

利于组织创伤口的更快愈合；

　　2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。

　　3、改善铁、钙和叶酸的利用。

　　4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。

　　5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。

；

　　6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。

二、维生素Ｃ缺乏和疾病

　　维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：

　　1．牙龈肿胀出血，牙床潰烂、牙齿松动。

　　2．骨骼畸形、易骨折。

　　3．伤口难愈合等。

进一步则引起坏血症、贫血。

　　4．大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。

　　5．肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。

　　维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：

恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。

维生素Ｂ１--抗脚气病营养素

维生素Ｂ１又叫硫胺素，别名为抗神经炎素，是一种水溶性维生素。

一、维生素Ｂ１的生理功能

　　1、促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶作用，没有硫胺素就没有能量。

　　2、提供神经组织所需要的能量，防止神经组织崣缩和退化。

预防和治疗脚气病。

　　3、对人体的直接功能有：

维持正常的食欲，肌肉的弹性和健康的精神状态。

二、维生素Ｂ１缺乏所产生的病症及其毒性

　　维生素Ｂ１轻度缺乏导致糖代谢失调，引起厌食、体力下降、疲劳，忧郁，急躁，生长滞缓，脚麻木和心电图反常。

维生素Ｂ１严重缺乏使脚气病达到顶点，产生多发性神经炎（神经性肺炎），消瘦或浮肿，心脏功能失调。

　　还没有发现维生素Ｂ１有毒性作用。

维生素Ｂ２--黄色的营养素

　　维生素Ｂ２又叫核黄素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加热是稳定的。

体内维生素Ｂ２的储存是很有限的，因此每天都要由饮食提供。

维生素Ｂ２的两个性质是造成其损失的主要原因：

（1）、可被光破坏；

（2）、在碱溶液中加热可被破坏。

一、维生素Ｂ２的生理功能

　　1、参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育。

　　2、参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。

　　3、强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。

　　4、保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

二、维生素Ｂ２缺乏所产生的症状及其毒性

　　与所有其它维生素不同，轻微缺乏维生素Ｂ２不会引起人体任何严重疾病。

但是严重缺乏维生素Ｂ２会引起一些病症如：

口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎。

眼睛角膜发红，充血等。

　　　据目前所知，维生素Ｂ２没有毒性。

维生素Ｂ12--唯一含有金属离子的维生素

维生素Ｂ12又叫钴胺素，是一种水溶性维生素。

植物不能制造维生素Ｂ12，它是唯一需要一种特殊胃肠道分泌物，才被肌体吸收的维生素；

它在肠道内停留时间长，大约需要三小时（大多数水溶性维生素只需要几秒钟）。

一、维生素Ｂ12的主要生理功能

　　1、促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。

　　2、促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢；

　　3、具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。

二、维生素Ｂ12缺乏的症状及其毒性

　　素食主义者，恶性贫血，部分或全部切除胃手术以及寄生虫传染等都有可能出现缺乏维生素Ｂ12的现象。

膳食缺乏维生素Ｂ12的常见症状是：

虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常。

也有可能引起贫血症，但非常少见。

已知维生素Ｂ12没有毒性。

维生素Ｂ6--抗皮炎的营养素

　　维生素Ｂ6是易于相互转换的三种吡啶衍生物吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的总称，是一种水溶性维生素。

食品经加工或烹调可破坏50％的维生素Ｂ6，因此补充维生素Ｂ6是必要的，尤其对婴儿、孕妇和乳母而言。

一、维生素Ｂ6主要生理功能

　　1、在蛋白质代谢中参与氨基酸的代谢。

　　2、可将色氨酸转化为烟酸。

　　3、参与脂肪代谢，可降低血中胆固醇的含量。

二、维生素Ｂ6缺乏将产生的症状及其毒性

　　维生素Ｂ6缺乏时，成人表现为眼睛、鼻子和嘴周围的皮肤上出现油脂，鳞屑即脂溢性皮炎，随后向身体的其它部分蔓延；

舌红光滑；

体重下降；

肌肉无力；

急燥，精神抑郁。

婴儿表现为神经急燥，肌肉抽搐和惊厥。

　　维生素Ｂ6相对无毒。

但是大剂量可引起嗜眠，长期服用会成癖。

维生素B5--癩皮病的克星

　　维生素B5通常称尼克酸或烟酸，是一种水溶性维生素。

烟酸是复合维生素Ｂ中最稳定的化合物，烹调时，烟酸在混合膳食中损失的量通常不超过15～25％。

一、烟酸主要生理功能

　　1、参与碳水化合物的代谢。

　　2、参与脂肪的代谢，甘油的合成和分解、脂肪酸的氧化与合成。

　　3、能降低胆固醇的水平；

　　4、参与蛋白质的代谢、氨基酸的合成和降解。

　　5、在某种程度上防止复发性非致命的心肌梗塞。

二、烟酸缺乏时的症状及其毒性

　　烟酸缺乏时会导致癩皮病，其主要症状是：

皮炎；

分泌粘液的膜发炎；

舌头和口腔疼痛；

腹泻；

直肠炎以及精神上的变化，如急躁，忧虑，抑郁，严重时会产生时产生神经错乱，腹泻，幻觉，呆症等。

　　只有大剂量的尼克酸才有毒性，过量摄入时，会导致血管扩张，皮肤发红，发痒，肝损伤，血糖升高或胃溃疡。

叶酸--来自绿叶中的营养素

　　叶酸又叫叶精，是一种水溶性维生素。

叶酸易被紫外线破坏，因此，新鲜蔬菜在室温下贮藏2～3天其叶酸量会损失50～70％。

食物中50～95％的叶酸在烹调时被破坏。

叶酸缺乏症在全世界被公认为一个保健问题。

婴儿，青少年和孕妇特别容易受到叶酸缺乏的危害。

一、叶酸的主要生理功能

　　1、是蛋白质和核酸合成的必需因子，在细胞分裂和繁殖中起重要作用；

　　2、血红蛋白的结构物卟晽基的形成、红细胞和白细胞的快速增生都需要叶酸参与。

　　3、使甘氨酸和丝氨酸相互转化，使苯丙氨酸形成酪氨酸，组氨酸形成谷氨酸，使半胱氨酸形成蛋氨酸；

　　4、参与大脑中长链脂肪酸如DHA的代谢，肌酸和肾上腺素的合成等。

　　5、使酒精中乙醇胺合成为胆碱。

二、叶酸缺乏会产生的症状及其毒性

　　婴儿缺乏叶酸时会引起有核巨红细胞性贫血，孕妇缺乏叶酸时会引起巨红细胞性贫血。

孕妇在怀孕早期如缺乏叶酸，其生出畸形儿的可能性较大。

　　膳食中缺乏叶酸将使血中高半胱氨酸水平提高，易引起动脉硬化。

　　膳食中摄入叶酸不足，易诱发结肠癌和乳腺癌。

　　叶酸在正常情况下没有毒性。

1、维生素A、C、E美容功效不一般

　　维生素对于防止皮肤衰老，保持皮肤细腻滋润起着重要作用。

日本学者发现维生素E对于皮肤抗衰有重要作用。

因为维生素E能够破坏自由基的化学活性，从而抑制衰老。

维生素E还有防止脂褐素沉着于皮肤的作用。

　　科学家们发现，脂褐素的生成与过氧化脂类有关。

含维生素E多的食物有卷心菜、葵花籽油、菜籽油等。

维生素A、B2也是皮肤光滑细润不可缺少的物质。

　　当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；

若缺乏维生素B2时，会出现口角乳白、口唇皮肤开裂、脱屑及色素沉着。

富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。

富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。

　　小编提示：

了解维生素A、C、E的美容功效，加速皮肤的美化。

　　2、除皱是维生素A的显著功能

　　尽管A酸对于老化肌肤极具功效，不过，不稳定性和刺激性太强却让许多化妆品牌不敢轻举妄动。

维生素A族中还有A醇、A酯和A酸。

秋冬是维生素A家族最风光的季节，因为最拿手的除皱抗衰老功力无人能敌。

如果能把维生素A安全送到肌肤底层作用，青春永驻就不再是梦想，不过，不稳定性是维生素A的缺点，像A酸的浓度要适合，否则是很危险的，而A醇虽然稳定，但功效就稍逊一些。

　　·

维生素A的美肤功效：

　　维生素A对肌肤细胞的再生能力很大。

大家都知道，要想看起来年轻，肌肤就得紧致、有弹性，这与肌肤真皮层内的胶原蛋白及弹力纤维的多少很有关系。

而维生素A能促进这两种物质再生，更新老旧的细胞角质，甚至还可以加强细胞彼此的连结力，让皱纹消失。

A酸使用适当能达到换肤、治疗青春痘的功效。

哪些食物含有维生素A：

　　胡萝卜、鱼肝油、猪肝、菠菜中的维生素A都很丰富。

但要记住，吃维生素A需要配合脂肪或矿物质，因为它是油溶性，要在油中才起作用。

维生素C是人人都需要的美肤元素：

　　一年四季使用皆宜。

维生素C必须生存于弱酸中，功效才好发挥。

现在开发出很多维生素C衍生物，像磷酸脂之类，可以使维生素C比较安定地待在保养品中。

维生素C的美肤功效：

　　在美白产品中大多数添加维生素C这一成分，因能帮助肌肤抵御紫外线侵害，避免黑斑、雀斑产生，而被认为极具美白功效。

　　夏天能够避免紫外线刺激，预防日晒后肌肤受损，促进新陈代谢，让已形成的黑色素排出，淡化斑点。

到了秋冬，还能改变肌肤因血液循环变差而出现的暗沉现象。

帮助肌肤抵抗外来污染侵害的能力，避免皮肤疲倦、蜡黄难看。

如果你的压力很大，肌肤就在无形中显得很娇弱，但如果能持续使用维生素C，会有助于真皮层的胶原蛋白增生，使肌肤看起来有弹性不松弛。

　　这些食物含量丰富维生素C：

新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等。

　　3、维生素E能够增加肌肤抵抗力：

　　如果说维生素A与维生素C可以帮助你消除像皱纹、暗沉等，那么维生素E的功效是由内做起，帮助肌肤强健，拥有不易受伤害的抵抗力，肌肤看起来自然也就美丽了。

维生素E能帮助肌肤抵御压力，尤其身在都市环境，天天受到脏空气、废气、烟雾的伤害，加上来自生活、工作、课业各方面的压力，常常无法维持正常的作息时间，内忧加上外患，老化脚步也加速起来，所以想永葆青春，维生素E是好伙伴。

维生素E的美肤功效：

　　清除自由基的肌肤自然就健康。

维生素E最厉害的本领，就是中和自由基，将因日晒、污染、压力产生的自由基消除，保护肌肤组织。

虽然看起来好像没有维生素A和维生素C那么厉害，但可以照顾肌肤的根本，让肌肤不会早早出现细纹、松弛的状况。

还能促进皮肤微血管循环，让皮肤中的血液永远明亮干净，脸色看起来自然红润有活力。

哪些食物含有维生素E：

　　小麦胚芽、豆类、菠菜、蛋、甘蓝菜里，都有丰富的维生素E，如果要多补充维生素E，吃的会比擦的效果好。

因为维生素E经过皮肤摄取释放出来的效果仍然有限。

食用维生素E的食物或营养补充品，可以由内而外抗氧化，从身体内部到皮肤外表达到全面延缓老化的目的。