早餐店员工规章制度Word下载.docx
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三）餐具、杯具等器皿的消毒办法1．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2．消毒程序严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁”制度。
3．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入。
4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；
电
磁?
灶等机械设备用后清洁干净。
5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；
6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。
三、考核
1．凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；
造成严重后果的，给予责任
人停职检查至开除处理。
2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。
篇二：
早餐服务员工作流程及制度早餐服务员工作流程及制度
1、6:
40-7:
00服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2、7:
00-7:
30餐前准备工作：
备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。
3、7:
30-9:
30协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤
餐具，收台。
4、9:
30-10:
20协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。
制度：
1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。
管事部工作流程及制度
1、7:
50-8:
00提前到岗整理好仪容仪表。
2、8:
00-8:
40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。
3、8:
40-9:
30期间及时下栏刷洗餐具
供早餐使用。
4、9:
50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。
早餐遗留食品
送往员工餐厅供酒店员工食用。
5、9:
50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。
6、10:
40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。
1、仪容仪表符合规定，不迟到、
不早退。
篇三：
早餐管理制度正通假日酒店客房早餐管理办法（试行）为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定：
一、成立客房早餐质量小组：
房务部成员：
前厅部经理、客房部经理（二、四、六早餐质检值班）餐饮部成员：
餐饮部经理、厨师长（一、三、五早餐质检值班）酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）
二、客房早餐质量小组的职责和工作内容：
1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于30分钟。
2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。
3、监督检查是否准时开餐：
开餐时间：
4月1日至9月30日6：
30am；
10月1日至3
月31日7：
00am。
4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。
5、每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后
报总经理审批。
要求：
⑴标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复⑵注意xx炒肉时，肉为配菜，
量要极少⑶打造绿色健康餐饮主题，要少油。
6、每周五10：
00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。
三、早餐考核办法：
（一）早餐重点要求：
1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。
2、监督检查出品是否按菜单执行。
如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时，
厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。
3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。
4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节：
（1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。
（2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。
（3）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。
现场操作的厨师在7：
30-9：
00期间
保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走
近现场操作台3米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。
（二）早餐服务标准要求：
1、餐前准备工作：
（1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。
（2）在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上
角），准点开餐。
（3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要
求。
2、开餐后的服务：
（1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬45度问好，“先生
/小姐，早上好，欢迎光临！
”并收下早餐券（核对日期）。
（2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”，“您好，请问您需要什么饮品”，并
介绍当日饮品的种类。
（服务员必须熟悉饮品的种类）。
（3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“xx先
生/xx小姐，您有什么需要吗？
”，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助
客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。
（4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：
“有煎蛋，面条，馄饨等”。
现
场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，尽量满足客人的需求。
（5）用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的
残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。
（6）当宾客离席时，欢送宾客，“xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客
人带上随身物品。
（7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。
（8）监督检查空调出风口是否于9：
00停止冷/暖气供应。
3、早餐打烊后的工作：
（1）回收各种食品入厨房。
（此处需要部门制定详细程序）
（2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。
（3）检查早餐区环境卫生。
4、席间服务的要求
（1）迎宾台边站立一名服务人员。
（2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。
（3）注重菜品台面的整理。
（4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。
（5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨
碟，将座椅摆放整齐。
5、遇到问题如何解决
（1）早餐券对外售价：
38元/位。
（2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务
台查实后并补券。
（内线电话：
9999、8888）
（3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：
“对不起，我们酒店有规
定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1张早餐
券对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。
（4）在6：
30时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。
（5）遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决
方法。
（6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。
如加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。
（7）地面有功脏物时，应自行及时处理。
四、早餐食品种类：
（一）主食；
1、面点类：
12种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土
司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等
2、稀饭类：
3种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等
3、炒类：
炒饭、炒面、炒宽粉
4、现场煮台：
馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋
（二）粗粮：
4种南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等
（三）冷菜类：
1个荤菜，5个素菜
（四）热菜类：
1个荤菜，3个素菜
（五）烫菜类：
2种时蔬
（六）小菜：
6种
（七）饮品：
温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁
（八）水果类：
随季节
五、考核办法：
1、部门违反“三
（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月内第二次发生时，
处罚相关早餐负责人30元/次；
第三次发生时处罚50元/次，同时从该日起，客房对早餐的
结算价格降0.5元/张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三
（一）”的任何一条时，
再降0.5元/张券。
2、部门违反“三
（二）早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内（20XX年8
月），以培训、提醒、纠正为主，20XX年9月起，每处扣早餐相关负责人2分，90分视为满
分，低于90分时，每分扣5元。
3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过“三
（一）问题”、早餐质检经理履
行职责、早餐负责人考核分不低于90分），客房对早餐的结算价格上涨0.5元/张，
4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚100元/次，其他早餐质检经理50元/人
次；
同月内第二次发生，加倍处罚。
非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭
发，经查实后奖励100元/次，同时免于受到连带处罚。
正通假日酒店总经办
20XX年8月4日篇四：
早餐店策划书早餐店策划书 1.米粉早餐店可行性商业策划书
2.大学生早餐店创业策划书
3.早餐店策划书
4.早餐连锁店计划书
1、米粉早餐店可行性商业策划书调查时间：
二○xx年七月中旬调查范围：
×
调查人：
一、投资背景×
伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。
特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五
件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。
广大投资人热情高涨，掀起一股卖
资产投资的热潮，目前在×
周边比较大的建设项目有×
等。
随着×
×
周边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越
火爆。
通过对×
周边10家早点店调查来看：
整体情况良好，×
早点店一枝独秀，日均
客源300余人，日营业额在1000元左右，其它9家×
早点、×
早点、
早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也
有200元左右。
由于×
早点和×
早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。
由于
早点店生意太好，×
早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生
意也造
成×
早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。
这也为新早点店嵌入创造了很大
有利时机。
可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一个具有桂林米粉早餐
特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。
二、规划构设早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己
独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!
我们的形象暂定为:
百姓
的,健康的,卫生的,方便的.拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原
则来建设。
1、档次高。
桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出桂林米粉品牌，
前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。
并进行分区管理，整个早餐店划分为三块：
营业区、供应区、加工区，最大程度地方便了食
客的饮食。
桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内，
可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。
2、卫生好。
桂林米粉早餐店从三个方面严格做到：
（1）早餐店内环境做到舒适大方。
（2）早点品种供应做到干净卫生。
（3）卫生打扫管理做到迅速整洁。
3、品种全。
这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在
店内形成，最大程度地方便食客的选择。
主要供应品种有：
（1）桂林米粉系列：
（加盟已谈妥）有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。
（2）煎饼馅饼系列：
（代理正在进行）千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。
（3）狗不理包子系列：
（代理已谈妥）肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。
（4）包面饺子系列：
（自建基本谈妥）云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。
（5）稀饭肉粥系列：
（尚待学习）小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。
4、服务优。
规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关;
定期进培训;
确保食品的卫生，让顾客吃得安心。
同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订
严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。
篇二：
早餐服务员工作流程及制度
早餐服务员工作流程及制度
3、7:
30协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤餐具，收台。
制度：
管事部工作流程及制度
2、8:
30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。
早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。
6、10:
篇三：
快餐店员工管理制度
餐厅员工管理制度
餐厅奖惩制度
一．服务员的岗位职责与奖罚制度
1、上班必须严格遵守工作时间，不迟到、不早退、不旷工，不准擅自离岗；
服从工作安排，按时按规范标准完成任务，不无故拖延、拒绝或终止工作。
2、女员工：
上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型；
不准留长指甲，不得涂有色指甲油。
不准用刺激性很强的香水；
上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。
3、男员工：
头发不准染发，不留胡须，不留长指甲，勤修面。
4、衣服要整洁，无油渍、无皱痕。
5、大堂服务员在为客人服务过程中要掌握轻重缓急：
先帮客人就座，客人入座后先送上例汤；
然后到客人面前点餐，有良好的酒水推销意识。
6、大堂服务员要面向就餐客人；
不要背对客人、倚窗往外望或聊天等，要时刻注意客人就餐状态，随时随地为客人提供服务；
如有客人抽烟，及时为客人送上烟灰缸。
如有客人要茶水的，及时为客人1
送上茶壶、茶杯等。
7、不要忽视每一位潜在客人。
不要放过来本店的每一位客人，哪怕他只要了一盘青菜或是与熟人就座，也可及时送上一个例汤，并可向他（她）推介本店特色。
8、当上菜速度较慢、客人等了较长时间才上菜时，服务员在报完菜名后要对客人说“先生（小姐）或靓仔（靓女），对不起，让您久等了，您的饭菜，请慢用。
”
9、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报。
避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化。
10、所有员工要做到分工不分家：
该帮忙时要帮忙，该出手时要出手，协同作战，互相帮助。
11、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等，打喷涕应适当遮掩。
12、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。
13、凡违反以上规定一次视情节轻重扣款5元，一月内无出现差错者奖励50元。
二.卫生工作制度
A、个人卫生
2
1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头、不能有头屑、身体不能有异味。
2、衣服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。
3、大、小便后手要洗净、擦干。
b、区域卫生
1、地面无杂物、桌凳按要求摆放整齐美观。
2、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。
3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。
4、不准乱扔果皮纸屑，不随地吐痰。
要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。
5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。
6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。
每天晚餐后搞一次扫除。
8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——10元/次。
三.劳动纪律
1、提前十分钟到岗，换好衣服，检查好仪容、仪表。
3
2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。
3、遇到客人，要主动问好点头致意，不能视而不见。
4、客人来了要说欢迎光临。
在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临”。
5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。
若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。
6、拾到客人物品必须上交，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。
7、如遇客人较多时，不得擅自离岗。
否则所造成的后果由本人承担。
8、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅大吼大叫、大声说话。
9、不得罢工，或聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象。
10、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众争辩。
11、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
4
四.物品管理制度
1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有拿了餐厅物品应及时归还。
2、不能随意乱开电灯、电扇、电视机，客人走后应立即关闭多余的电灯、风扇。
3、每天必须检查电视机、电灯、卫生间下水道、厨房设备等工作是否正常，如有异常立即上报。
4、如已知某物品不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。
5、刀手在切肉或菜时，必须认真执行老板的吩咐，切好切细，不能浪费。
6、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，煤气是否关掉。
厨房人员必须检查当天物品用量，并准备明天的购物清单。
7、餐厅的所有物品不能故意损坏，特别是厨房设备、设施者，如有损坏照价赔偿。
8、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌。
9、违反以上规定者，视情节轻重罚10——20元/次。
餐厅礼仪
5
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