肉冻的制作方法Word文件下载.docx

肉冻的制作方法Word文件下载.docx

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4、准备一个方形饭盒，在里面铺上一层保鲜膜（方便最后将肉冻容易地取出）

5、将煮好的青豆培根等平铺在饭盒底部，将煮好的肉皮汤汁略微放凉后倒入饭盒内放进冰箱冷藏至凝固

6、将冻好的肉片冻从冰箱中取出后，提起保鲜膜即可很容易地将皮冻取出，用刀将皮冻切成片或块，取一小碟子倒入酱油和醋、再放入一点蒜泥，将肉皮冻蘸食。

贴心建议：

1、尽量将猪皮的油脂刮干净，如果煮好后的汤汁表面还有浮油，用勺将其盛出来

2、如果你不喜欢玉米，可以将肉冻里的材料换成任何你喜欢的东西啊，豆皮、卤肉……

3、煮制肉皮的水不可太多，不然汤汁不浓稠的话将很难凝固

4、如果从冰箱里取出的肉冻没有冻上的话，可将其重新倒入锅内，加一点琼脂或鱼胶粉来使其凝固，但是口感肯定没有原本的好

时间：

2010年01月23日16:

41

猪皮肉冻的做法

1。

花生放入高压锅压10分钟，待用；

2。

猪皮去毛洗净，放入滚水中去腥去油沫；

取出过一下冷水，切成条；

3。

葱炝锅，放水（多些没关系），酱油，八角，桂叶，辣椒，料酒（少许），放入切好的肉皮

和压好的花生，在锅中熬啊熬，直到没有多少汤汁，也是就汤见浓，肉皮滑腻时放盐，味精调口，关火；

4。

将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；

5。

吃的时候切片装盘即可。

许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口，好高兴。

今天把我制作肉皮冻的方法告诉大家，希望朋友们都能品尝到它的美味，同时也请大家多多指教。

工具/原料

原料：

肉皮一斤，葱、姜、蒜适量，料酒一小勺，盐适量，老抽适量

工具：

锅一口，深一点的大盘子一个或浅一点的盆子一个

步骤/方法

将肉皮焯水煮15分钟，水倒掉。

刮油脂。

（一定要刮净，不要偷懒哦）

锅中重新放水，放入葱、姜、大蒜（水晶的不放大料），水开后放入肉皮、料酒，开盖大火煮5分钟，然后捞出。

（水倒掉）

肉皮拿出切丝。

锅中重新放水，放入肉皮丝，5倍的水最好，水千万不要大开，否则不成水晶。

半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK）。

熬好后放入盐，喜欢带点颜色的可以加一点老抽，放在浅一点的容器中，那样会到处都是肉皮，口感极佳。

把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。

切片，蘸些蒜酱。

注意事项

刮油脂一定要刮净，不要偷懒

两次煮肉皮后的水一定要倒掉换新的

本文来自:

中国高速网（）

详细出处参考：

水晶肉皮冻

文怡 

/ 

原文 

2009-09-10 

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1

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∙做法：

煮

∙口味：

家常味

∙

∙难度：

初中水平

∙人数：

3人份

∙准备时间：

5分钟

∙烹饪时间：

<

90分钟

猪皮500克

调料

食盐1/4茶匙

葱1根

姜1小块

八角3颗

花椒20粒

桂皮1小块

生抽4汤匙

老抽1汤匙

米醋1汤匙

香叶3片

茴香籽20粒

白糖4克

辣椒油1/2茶匙

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水晶肉皮冻的做法

将猪皮洗净，放入开水中焯烫3分钟，捞出后用清水冲净猪皮表面的浮沫并沥干。

如果有猪毛，用刀彻底刮净。

焯烫猪皮的水倒掉不要

把煮好的猪皮切成宽1厘米，长5厘米的条

葱切成段。

姜去皮切片。

把八角，桂皮，花椒，香叶和小茴香放入调料包里

锅中倒入清水，放入料包，大火煮沸后继续加热3分钟，调入生抽，老抽，盐和糖，搅匀后放入猪皮，改成中小火，炖煮1个小时以上（煮到用筷子轻扎猪皮，就可以穿透的程度）

捞出葱姜和料包，将煮好的猪皮和汤，倒入一个方形的耐热容器中，自然冷却后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时，取出后切块即可食用，也可以佐料汁蘸食

料汁的做法：

米醋1汤匙（15ml），白糖1/4茶匙（1克），生抽1/2茶匙（3ml），辣椒油1/2茶匙（3ml），搅匀后淋在猪皮冻上

1、猪皮冻含有丰富的胶原蛋白，是美容皮肤最廉价，也最有效的食疗方法。

与猪皮冻具有同样美容功效的的另一个平民食疗方，就是黄豆煲猪手啦。

2、猪皮在菜市场卖肉的摊位，或超市里都可以买到，价格非常便宜。

市场上销售的猪皮，毛已经被剔除的很干净。

如果有少许，在焯烫后，用刀刮净即可。

3、葱，姜和调料，尽量不要减少，否则无法有效的去处猪皮的腥味。

建议大家使用调料包，将各种调料包裹起来，煮好后更方便取出扔掉，汤中也不会有任何杂质。

4、炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水太多，不利用凝固。

做出来的猪皮冻会软塌塌的，不成型也影响口感。

5、喜欢猪皮冻颜色浅点的，可以不放老抽。

喜欢颜色深的，可以在原菜谱的基础上，多加1茶匙的老抽。

6、切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，切出的块比较完整好看。

7、另外，你可以根据自己的个人爱好，在猪皮冻里添加玉米，青豆，胡萝卜等蔬菜。

上传做过的菜邮件发送打印菜谱收藏到美食杰

∙TA们做过

肉皮冻的制作方法 

2011-02-2713:

45:

16| 

分类：

个人日记| 

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肉皮冻的制作方法晶鑫

许多朋友对我制作的肉皮冻赞不绝口，好高兴e113[/em]。

一：

一斤肉皮，焯水煮15分钟。

二：

三：

四：

五：

半开的时候去净浮沫，然后用小火煮5至8小时。

（我是用电饭煲的保温键，省事，晚上做，熬一夜就OK。

）

六：

七：

哇！

e124[/em]e113[/em]e133[/em]我偷来的日志..e120[/em].

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制做水晶皮冻的全过程皮冻是以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。

由于肉皮含有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化，赢得了许多喜爱健康饮食的朋友的青睐。

可要想把水晶皮冻作的清澈透明，入口即化且爽口也不是一件容易的事情呢， 

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下面将本人实践制作的关键与心得介绍一下。

主料：

猪肉皮1500克

辅料：

食用碱40克，醋精30ml

葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克

一、 

认真选料，初加工要仔细操作

1、 

将肉皮放入锅中煮至断生。

捞出稍凉后用刀将肥膘肉与残毛刮净，然后改切成细条形。

2、 

把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗两遍。

初加工制作关键：

制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。

带防疫印章的肉皮部分，水煮后须用刀刮掉。

煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、 

将肉皮切成细条形，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、 

用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮上的异味，中和碱性。

二、 

大火烹调，隔水蒸制

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：

1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。

蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

捡出葱段与姜块，加入盐、味精搅匀，倒入模具内，冷却即可。

制作关键和心得：

1、蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，其优点是缩短加热时间，并且做出的冻汁也清澈如水。

加入葱姜可以除去肉皮的异味，透出肉皮的香气。

肉皮汁如放入冰箱降温，温度不可低于0℃，因为温度低于0℃便会使肉皮汁上冻，化冻后水分会流失，从而无法成型，失去了肉皮冻的特色风味。

2、在皮冻凉透且没凝固前，按自己口味放入适量的熟虾仁或放入各色蔬菜如：

木耳、胡萝卜、香菜、西芹等，作出的花样皮冻营养更丰富且色相更诱人。

花色皮冻制作关键是蒸煮汤汁时浓度要高些，否则皮冻口感不好易碎。

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刘太医肉皮汤的制作方法2011-10-0711:

23:

∙刘太医的肉皮汤制作法及机理2010-05-3107:

25:

∙引用 

引用 

制作肉皮冻的方法2010-06-0214:

47:

28

∙【引用】制作肉皮冻的方法2011-02-0719:

13:

∙肉皮冻的营养功效和制作方法2011-01-1118:

33:

29

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