烘焙常用原料英文表以及烘焙容量换算Word文档下载推荐.docx
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糖份混合物icingsugarmixture
糖粉icingsugar／confectioners’sugar
糖霜／点缀霜icing／frosting
蜜叶糖／甜叶菊stevia／honeyleaf
代糖／阿斯巴甜aspartame／sweetener／sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米chocolatevermicelli
巧克力削／朱古力削chocolatecurls
巧克力珠／朱古力珠chocbits／chocolatechips
耐烤巧克力豆chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美国、加拿大的英文名）
C.辅料
抹荼粉greenteapowder
马蹄粉waterchestnutflour
葛粉arrowrootflour
杏仁粉almondflour／almondmieal
海苔粉groundseaweed
凉粉／仙草grassjelly
椰丝／椰茸／椰子粉desiccatedcoconut／shreddedcoconut
果子冻／果冻粉／啫喱jelly
鱼胶粉／吉利丁／明胶gelatinesheets／powderedgelatine
大菜／大菜丝／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／琼脂agarpowder
白矾alum
硼砂borax
石膏gypsum
碱水／（木见）水/碳酸钾alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate
食用色素foodcolouring
香草豆／香草荚／香草片／香子兰荚vanillabean／vanillapod
香草精／云尼拉香精／凡尼拉香精vanillaextract／vanillaessence
香草粉vanillapowder
班兰粉／香兰粉groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan
班兰精／香兰精pandanpaste／pastapandan
玫瑰露／玫瑰露精rosewater／rosewateressenceessence
皮屑gratedzest／gratedrind
D.油脂/乳制品类
牛油／奶油butter
软化牛油softbutter
玛珈琳／玛琪琳／乳玛琳／雅玛琳／人造奶油／菜油margarine
起酥油／起酥玛琪琳pastrymargarine/oleomargarine
猪油／白油／大油／板油lard/cookingfat
酥油／雪白奶油shortening
硬化椰子油copha
椰油CreamedCoconut
烤油dripping
牛油忌廉buttercream
淡忌廉lightcream／coffeecream／tablecream
鲜奶油／忌廉／鲜忌廉cream／whippingcream
包括﹕1lightwhippingcream
2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream
3doublecream／purecream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸奶酪sourcream
酸奶buttermilk
牛奶／鲜奶／鲜乳milk
奶粉powderedmilk/milkpowder
花奶／淡奶／奶水／蒸发奶／蒸发奶水evaporatedmilk
炼奶condensedmilk／sweetenedcondensedmilk
吉士／起司／芝士／奶酪／奶酪／干酪／乳饼cheese
起司粉powderedcheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油奶酪／凝脂奶酪creamcheese
玛斯卡波尼起司／马司卡膨起司／马斯卡波涅起司／意大利奶酪mascarponecheese
优格／乳果／酸奶／酸奶酪yoghurt
优酪乳yoghurtdrink／drinkingyoghurt
E.烘焙产品类
面包／面饱bread
土司面包／吐司toast
法式吐司frenchtoast
裸麦面包ryebread
派／批pie
塔／挞tart
冻派／冻批creampie
蛋塔eggtart/custardtart
法式蛋塔quichelorraine
戚风蛋糕chiffoncake
海绵蛋糕spongecake
泡芙chouxpastry/puff
玛琳／焗蛋泡meringue
蛋蜜乳eggnog
可丽饼crepe
煎饼／热饼／薄烤饼pancake
厚松饼pikelet/hotcake
墨西哥面饼tortillas
曲奇cookies
慕斯／慕思mousse
布甸／布丁pudding
司康／比司吉scones
舒芙蕾souffles
洋芋块hashbrown
英式松饼／玛芬面包englishmuffin
松糕／玛芬americanmuffin
格子松饼waffle
手指饼干spongefingers/ladyfingers/savoiardi（意大利名）
苏打饼干saltinecrackers
威化饼干waferbiscuit
英文名字
台湾译名
中文名字
WholeWheatFlour
全麦面粉
Butter
牛油
奶油
Cream
忌廉
鲜奶油
Cheese
芝士.起司
乳酪
CreamCheese
忌廉芝士
奶油奶酪
Yogurt
优格
酸乳酪
SourCream
酸奶油
WhippedCream
打发鲜奶油
PlantOil
色拉油
大豆油
Shortening
固体菜油
酥油
Margarine
人造奶油
玛棋琳
Lard
猪油
OliveOil
橄榄油
Chocolate
朱古力
巧克力
Jelly
者哩
果冻
Gelatin
吉利丁
鱼胶粉
CornSyrup
玉米糖桨
Flour
面粉
Self-raisingflour
自发粉
CornFlour
玉米面粉
CornStarch
粟粉豆粉
玉米粉
PotatoStarch
生粉
太白粉
BakingPowder
发粉
泡打粉
Creamoftartar
塔塔粉
Easter
乳化剂
AlmondPowder
杏仁粉
Strawberry
士多啤梨
草莓
CustardPowder
吉士粉
Cinnamon
肉桂
VanillaEssence
云呢拿油
香草精
容量換算表
1安士（oz）=28.35克（g）
1兩（tael）-==37.8克（g）
1磅（lb）==454克（g）=16安士（oz）
1斤（catty）==605克（g）==16兩（tael）
1公斤（kg）==1,000克（g）==2.2磅（lb）
1杯（cup）==8安士（oz）==16湯匙（tbsp）
1湯匙（tbsp）1==5c.c.==3茶匙（tsp）
1茶匙（tsp）==5c.c.==1/3湯匙（tbsp）
1/2茶匙（tsp）==2.5c.c.
1/4茶匙（tsp）==1.25c.c.
1公斤=1000克
1斤=600克
1斤=16兩
1斤=12安士
1磅=454克
1兩=37.5克
1安士=28.6克
焗爐溫度換算表
華氏（oF）攝氏（oC）
250
120
275
135
300
150
325
165
350
180
375
190
400
205
425
220
450
230
475
250
500
260
600
320
蛋榚模份量转换
不同蛋榚模份量转换，以圆形模直径计算
9寸x0.79=8寸
9寸x0.60=7寸
9寸x0.44=6寸
8寸x0.77=7寸
8寸x0.56=6寸
6寸x1.78=8寸
面粉分类
中筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在9～12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中，如蛋塔皮和派皮等。
高筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。
是制作面包的主要原料之一。
在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
低筋面粉知识
小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥类西饼中也是主要原料之一。
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