食堂面点工作总结.docx

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食堂面点工作总结

食堂面点工作总结

【食堂面点工作总结范文】

【第一篇】：

食堂面点师工作总结，食堂面点工作总结

新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认真顺从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一季度的工作。

工作上，顺从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，控制火候。

春季是食品工最具挑战的节令，各种流行病毒在这个节令异常猖獗，我们严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入〞，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。

成品寄存采取“四隔离〞；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到“四勤〞：

勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

按时上下班。

恪守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。

在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。

展望今后我会以越发倍的努力和更大的热烈严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

【第二篇】：

2021年食堂管理工作总结，食堂面点工作总结

理各位领导、同仁：

全心全意服好务大家好！

首先我谢谢食品药品监视管理局和教导局的领导给我们提供这样一个阅历沟通的时机。

我们将充分利用这次时机，谦虚向兄弟学校学习，不断加强和改良我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。

我校目前共有教学班名左右，学校设有一个食堂。

下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是《》，不妥之处，请领导和同志们批判指正。

众所周知，“民以食为天〞，对于走出家门的学生来说，“吃〞比“住〞显得更为重要。

职教中心是一个特别的学校，学生的消费构造又格外冗杂，这就给我们学校食堂管理工作，带来了无数问题与难题，因为学生的卫生饮食平安问题既关系到学生的身体安康，又关系到学校的声誉，也关系到教学质量的提高，还关系到学校的进展，更关系到社会的稳定。

为了破解这些难题，学校领导大胆创新、英明决策：

将食堂的对外承包权收回，改为“学校统管，学校经营〞。

则新的食堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何为全校的教导教学效劳？

带领这些问题我们首先到食堂管理先进的卢龙职教中心、滦县一中进行了考查学习。

通过考查学习，我们发觉，兄弟学校在学校食堂管理上有许多先进阅历值得学习和借鉴。

我们结合自己的实际状况，经过反复研究和讨论，出台了《青龙县职教中心关于学校食堂运行方法的决定》，决定了“坚持以关爱师生，重视详情，效劳育人为理念；以绿色、平安、精品为目标；以让师生吃饱吃好，收支平衡为经营定位〞的食堂管理定位。

1个，学生多名，教职工名，住宿学生运行一个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室大力支持下，在全体班主任的协作协助下，在全校师生的理解和食堂全体员工的共同努力，我们在详细开展饮食效劳工作时，做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人监视。

我们主要把好了“八关〞

第一、建设建牢规章制度关。

健全的规章制度，是实施科学管理的根底。

为了使我校食堂改革取得成功，使食堂工作从一开场就步入正规化、标准化和科学化。

学校在新食堂运行前就制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能安稳顺利运行。

这些制度主要有

、、、《》《》《》《》等。

这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作从一开场就根据规定的动作，安康有序的运行。

〔成立各种组织〕2021年9月1日，食堂正式运营管理后，我们严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此根底上，食堂管理、室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依，有效地标准了我们的管理行为。

共制定各项规章制度25项，并已装订成册。

我们每月坚持对食堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和研究各项规章制度的落实和平安教导工作等。

上半年共组织食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》两次，整体提高了每位工作人员的思想认识。

定时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳。

还格外重视食堂内部管理，力求把根底管理工作做扎实，做全面，做到时时有标准,事事有标准。

食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防〞为重点（防中毒、防投毒、防病毒）。

截至目前为止，食堂人员管理工作根本做到了制度2健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。

一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的根底上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了屡次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对详细操作人员的现场监视和现场教导的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

第二、一心把好食堂卫生关。

因为这是关系到每一位师生身体安康的大事。

首先，要求每位食堂工作人员，要进行上岗前的体检，每学期一次。

其次，不定期对工作人员进行思想教导，贯彻落实《食品卫生法》规定的各项要求。

通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。

再其次，切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒〞工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大打扫。

如发觉工作中有不到位之处立刻指出，勒令改过准时到位。

总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、顺从分配、随叫随到，能全心全意做好本职工作，保证了食堂工作的正常、平安、安康运转。

第三、切实把好人员管理关。

学校食堂现聘用效劳人员计40人，其中长久工人20名，勤工俭学学生20名。

食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝结力和发明力的食堂饮食从业人员队伍。

操作间3内部采取厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考核。

食堂管理室对全部员工上岗前都进行了培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以上。

对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚定不准上岗，不穿工作服的坚定不准上岗，并建设个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳意识，提高了效劳水平和质量，满足了师生的需求，为学校的进展提供了强有力的后勤保证。

运行以来，食堂先后对各位员工进行了5次关于食品平安及操作流程的培训，要求各位员工要养成良好的卫生习惯，端正效劳看法，提高效劳质量。

半年来，全体师生对食堂工作人员效劳质量根本称心，卫生根本合格。

第四、全心控好食品进货关。

食材选购工作中严把进货渠道关，在选购中对不合格的食品进行坚定的抵制，不选购质量不合格的物品。

学校成立了由主管教导的副校长为组长，老师代表和学生代表为成员的“食材选购监视小组〞，全程定期参加食堂采购工作，确保了食材进货质量，把一切担心全因素都堵在了校内外。

食堂按照市场食材价格和学生的口味支配每日食谱，食谱力求突出荤素搭配、养分均衡的原那么。

食堂在采买食材过程中，采取了招标定点选购，定期对所选购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚定不选购，确保师生吃上平安卫生的饭菜。

食堂选购员将食材买回后，要与食堂保管员一起对所购食材的质量和数量进行核对，决定无误后计入材料选购台账，并附上相关选购票据。

坚4持索证索票制度，我们对全部的食材选购点都严格进行索证索票，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式。

第五、衷心把好饭菜质量关。

众所周知，众口难调，尤其是如今的学生，家庭条件较好，对于饮食非常挑剔。

我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种，菜谱要求一日三餐搭配要合乎养分要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。

不断变换把戏，改善学生就餐质量。

一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量，满足学生之需求。

二是选用合乎卫生规范的夹层保温设备作为盛售饭器具，尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。

食堂自统管正式运营以来，先后购买了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子机、切肉机、馄饨机、洗碗机等设备，12万多元。

计我校食堂现使用面积1320余平方米，配备了餐厅餐桌130张〔每张7人〕；改造后食堂室内通风、采光性能良好。

食堂炊餐具用具应有尽有，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员歇息室等配套设施。

在对食堂人员加强检查催促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并决定好每月〔4周〕的菜单，每周菜谱力求到达丰盛多样，不断改善饭菜质量。

常常催促食堂人员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。

使每天的饭菜力求到达“色、香、味〞俱全，让师生吃得养分，吃得安心。

【第三篇】：

食堂帮厨年终工作总结，食堂面点工作总结

工作总结食堂作为学校的后勤效劳的重要部门，效劳好广大师生是食堂工作的主要任务。

如何高规范高质量的作好这项工作，的确是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。

一、仔细做好思想工作。

一年来，本人在食堂负责人的带领下，仔细学习厨师业务学问，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，主动向厨师学习食堂相关学问，娴熟控制操作技能，以创一流菜、做一流效劳为目标，仔细做好本职工作。

二、一年来，本人严格恪守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四〞制。

以身作那么的状况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入〞，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。

成品寄存采取“四隔离〞;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。

环境卫生实行“四定〞方法：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤〞：

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。

每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及1周边环境卫生。

三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心支配，做好帮厨师工作。

四、努力学习文化、政治、业务、技术学问。

树立与增添为人民效劳的思想。

按时上下班。

恪守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。

工作上，顺从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，控制火候。

副食要做到拣、洗整洁，切菜仔细，丁、块、丝分明。

配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。

在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和蔼。

不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂伙食工作。

五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，常常向同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，采取全过程的质量管