食堂面点工作总结.docx

1、食堂面点工作总结食堂面点工作总结【 食堂面点工作总结范文】【第一篇】：食堂面点师工作总结，食堂面点工作总结新的季度又来临了，做为一名面点师，我始终严格要求自己，认 真顺从领导支配，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满完成了上一 季度的工作。工作上，顺从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生， 严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保 证平安、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小匀称，控制火 候。春季是食品工最具挑战的节令， 各种流行病毒在这个节令异 常猖獗，我们严格执行食品卫生法 ，防止“病从口入，防止食品 污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体安康。成品寄存

2、 采取“四隔离；生与熟隔离；成品与半成品隔离；个人卫生做到 “四 勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作 服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时 冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间 地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。按时上下班。恪守劳动纪律 及食堂的一切规章制度，努力完本钱职工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工 作职责。展望今后我会以越发倍的努力和更大的热烈严格在领导的指 导下完成自己的本职工作。【第二篇】：2021年食堂管理工作总结，食堂面点工作总结理各位领导、同仁：全心全意服好务大家好！首先我谢谢

3、食品药品监视管理局和教导局的领导给我们提供这 样一个阅历沟通的时机。我们将充分利用这次时机，谦虚向兄弟学校学习， 不断加强和改良我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水平。我校目前共有教学班 名左右，学校设有一个食堂。下面，我就我校的食堂工作向大家作一汇报，汇报的题目是 ，不妥之 处，请领导和同志们批判指正。众所周知， “民以食为天 ，对于走出家门的学生来说， “吃比“住显 得更为重要。职教中心是一个特别的学校，学生的消费构造又格外冗杂，这 就给我们学校食堂管理工作，带来了无数问题与难题，因为学生的卫生饮食 平安问题既关系到学生的身体安康，又关系到学校的声誉，也关系到教学质 量的提高，

4、还关系到学校的进展，更关系到社会的稳定。为了破解这些难题， 学校领导大胆创新、英明决策：将食堂的对外承包权收回，改为“学校统管， 学校经营 。则新的食堂如何运行，怎样加强对食堂的管理，新的食堂如何 为全校的教导教学效劳？带领这些问题我们首先到食堂管理先进的卢龙职教 中心、滦县一中进行了考查学习。通过考查学习，我们发觉，兄弟学校在学 校食堂管理上有许多先进阅历值得学习和借鉴。我们结合自己的实际状况， 经过反复研究和讨论，出台了青龙县职教中心关于学校食堂运行方法的决 定 ，决定了“坚持以关爱师生，重视详情，效劳育人为理念；以绿色、平安、 精品为目标；以让师生吃饱吃好，收支平衡为经营定位的食堂管理定

5、位。1个，学生多名，教职工名，住宿学生 运行一个学期以来，在学校领导的正确领导下，在各处室大力支持下， 在全体班主任的协作协助下， 在全校师生的理解和食堂全体员工的共同努力， 我们在详细开展饮食效劳工作时，做到了凡事有人负责、凡事有章可循、凡 事有据可查、凡事有人监视。我们主要把好了“八关第一、建设建牢规章制度关。健全的规章制度，是实施科学管理的根底。为了使我校食堂改革取得成 功，使食堂工作从一开场就步入正规化、标准化和科学化。学校在新食堂运 行前就制定了一系列配套制度确保了食堂改革后能安稳顺利运行。这些制度 主要有、 、 、 等。这些制度的制定及实施，确保了新食堂工作从 一开场就根据规定的动

6、作，安康有序的运行。成立各种组织 2021 年 9 月 1 日，食堂正式运营管理后，我们严格执行中华人民共和 国食品卫生法学校卫生工作条例等法律法规，在此根底上，食堂管理 、 室参照国家相关文件规定，依据本校实际，又制定、细化并出台了一系列相 关制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依， 有效地标准了我们的管理行为。共制定各项规章制度 25 项，并已装订成册。我们每月坚持对食堂工作人员召开一次专项会议，集中学习和研究各项 规章制度的落实和平安教导工作等。上半年共组织食堂工作人员一起学习 中 华人民共和国

7、食品卫生法两次，整体提高了每位工作人员的思想认识。定 时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为 准绳。还格外重视食堂内部管理，力求把根底管理工作做扎实，做全面，做 到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中， 紧紧围绕以“三防为重点(防 中毒、防投毒、防病毒)。截至目前为止，食堂人员管理工作根本做到了制度2 健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形 式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的 根底上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习， 还针对不同岗位的要求，对个人技能实施了屡次演练，另一方面，加

8、大了管 理制度实施过程对详细操作人员的现场监视和现场教导的力度，以扭转操作 人员在整个餐饮行业中一般存在着的不良习惯，通过实行一系列行之有效的 措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。第二、一心把好食堂卫生关。因为这是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，要求每位食堂工作 人员，要进行上岗前的体检，每学期一次。其次，不定期对工作人员进行思 想教导，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人 员在工作中的效劳质量和意识。再其次，切实做好我校食堂的食品卫生各项 工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒工作，工作台做到随用随清，砧板荤、 素、生、熟要分开，每天对厨房间都要进行大打扫。如发觉工作中

9、有不到位 之处立刻指出，勒令改过准时到位。总之，全体工作人员能明确职责、各司其职、顺从分配、随叫随到，能 全心全意做好本职工作，保证了食堂工作的正常、平安、安康运转。第三、切实把好人员管理关。学校食堂现聘用效劳人员计 40 人，其中长久工人 20 名，勤工俭学学生 20 名。食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以 及工资待遇等，在选聘员工时，学校注重思想政治素养，业务技术能力，事 业责任心，组成一支具有凝结力和发明力的食堂饮食从业人员队伍。操作间3 内部采取厨师长负责制，下设三个小组组长，食堂管理室定期对他们进行考 核。食堂管理室对全部员工上岗前都进行了培训，学习相关的法

10、律、法规条 例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意 识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂对从业人员培训三小时以 上。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚定不 准上岗，不穿工作服的坚定不准上岗，并建设个人档案资料，通过岗前培训 和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳意识，提高了效劳水平和 质量，满足了师生的需求，为学校的进展提供了强有力的后勤保证。运行以 来，食堂先后对各位员工进行了 5 次关于食品平安及操作流程的培训，要求 各位员工要养成良好的卫生习惯，端正效劳看法，提高效劳质量。半年来， 全体师生对食堂工作人员效劳质量根本称心，

11、卫生根本合格。第四、全心控好食品进货关。食材选购工作中严把进货渠道关，在选购中对不合格的食品进行坚定的 抵制，不选购质量不合格的物品。学校成立了由主管教导的副校长为组长， 老师代表和学生代表为成员的“食材选购监视小组，全程定期参加食堂采 购工作，确保了食材进货质量，把一切担心全因素都堵在了校内外。食堂按照市场食材价格和学生的口味支配每日食谱，食谱力求突出荤素 搭配、养分均衡的原那么。食堂在采买食材过程中，采取了招标定点选购，定 期对所选购的食材价格进行市场调研，货比三家，杜绝人情交易，力争所购 食材质优价廉，对于质量不合格的产品坚定不选购，确保师生吃上平安卫生 的饭菜。食堂选购员将食材买回后，

12、要与食堂保管员一起对所购食材的质量 和数量进行核对，决定无误后计入材料选购台账，并附上相关选购票据。坚4 持索证索票制度，我们对全部的食材选购点都严格进行索证索票，附有供货 商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式。第五、衷心把好饭菜质量关。众所周知，众口难调，尤其是如今的学生，家庭条件较好，对于饮食非 常挑剔。我们为了规避食品单一这一供需矛盾，想方设法增加花色品种，菜 谱要求一日三餐搭配要合乎养分要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。不断变换把戏，改善学生就餐质量。一是添置必要的设备，从提高花色上减 少就餐人数的流失，如增加饺子、馅饼、千层饼、馄饨、锅贴等品种或产量， 满足学生之需求。二是选

13、用合乎卫生规范的夹层保温设备作为盛售饭器具， 尽量保证学生吃上热气腾腾的饭菜。食堂自统管正式运营以来，先后购买了醒面机、蒸饭车、电饼铛、饺子 机、 切肉机、 馄饨机、 洗碗机等设备， 12 万多元。计 我校食堂现使用面积 1320 余平方米，配备了餐厅餐桌 130 张每张 7 人 ；改造后食堂室内通风、采光 性能良好。食堂炊餐具用具应有尽有，对粗加工区和精加工区及消毒区严格 分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员歇息室等配套设施。在对食 堂人员加强检查催促、培养她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，经 常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并决定好每月4 周的 菜单，每周菜谱力

14、求到达丰盛多样，不断改善饭菜质量。常常催促食堂人员烧 好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求到达“色、香、味俱 全，让师生吃得养分，吃得安心。【第三篇】：食堂帮厨年终工作总结，食堂面点工作总结工作总结食堂作为学校的后勤效劳的重要部门， 效劳好广大师生是食 堂工作的主要任务。如何高规范高质量的作好这项工作，的确是 食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助手。一、 仔细做好思想工作。一年来，本人在食堂负责人的带 领下，仔细学习厨师业务学问，注重理论与实践相结合，努力当 好厨师的助手，主动向厨师学习食堂相关学问，娴熟控制操作技 能，以创一流菜、做一流效劳为目标，仔细做好本职工作。二、

15、 一年来， 本人严格恪守食堂卫生制度， 仔细执行卫生“五 四制。以身作那么的状况下，团结同事，严格执行食品卫生法 ， 防止“病从口入 ，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体安康。成品寄存采取“四隔离;生与熟隔离;成 品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。环 境卫生实行“四定方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分 工，包干负责;个人卫生做到“四勤：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、 理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻 保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及1 周边环境

16、卫生。三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精 心支配，做好帮厨师工作。四、努力学习文化、政治、业务、技术学问。树立与增添为 人民效劳的思想。按时上下班。恪守劳动纪律及职工食堂的一切 规章制度，努力完本钱职工作。工作上，顺从工作调配，爱惜集 体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上， 我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的 主食，合乎质量要求，大小匀称，控制火候。副食要做到拣、洗 整洁，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜 味美，咸淡适中。在效劳上，做到优质、高效，对就餐人员看法 和气，说话和蔼。不说粗话，不骂人，团结一致，做好职工食堂 伙食工作。五、严格要求自己，很好的完成了一个帮厨的职责，常常向 同事们学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，采取全过程 的质量管