果蔬保鲜膜保鲜机理及研究进展Word格式.docx

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果蔬的包装膜必须具有下列基本性能:

（1）选择透气性:

使过高的二氧化碳和乙烯透出，需要的氧气透入;

对二氧化碳的渗透能力应大于对氧气的渗透能力。

（2）透湿性:

不能过高，依品种而异。

（3）其他：

无毒、卫生性；

加工性能（印刷、分切、热封、机械性能、易开口性、抗静电性）；

经济性等。

二、多功能保鲜膜的研究进展

随着科学技术水平的不断提高，各种果蔬保鲜膜得以不断研究开发和应用。

水果、蔬菜保鲜膜是一种功能性薄膜，依靠薄膜的透气性，可以最大限度地利用果蔬呼吸消耗来降低氧气并提高二氧化碳的浓度，抑制呼吸消耗，延缓衰老，达到长期保鲜的目的。

目前国内外研究和通常采取的方法主要有：

（1）加入一些能吸收或抑制果蔬自身产生的各种气体的物质，防止催熟和老化作用的产生。

（2）在薄膜中加入一些抗菌剂和防腐剂，抑制细菌和霉菌等微生物的生长繁殖。

（3）改善薄膜的透气性。

1.吸乙烯功能膜

保鲜膜中加入方英石、天然沸石、大谷石等多孔矿物填料，均能对乙烯有一定的吸附作用。

也可将高锰酸钾吸附在沸石载体上，同时加入吸湿剂氯化钙（加入硫酸钠），然后加入到薄膜中。

2.防结露功能保鲜膜

果蔬生命中产生的水汽在温度波动时会结露，添加防雾剂就可以避免结露现象的产生。

防雾剂是带有亲水基团的表面活性剂，如聚乙二醇、多元醇、蔗糖酯、硬脂酸酯等。

这些物质都含有疏水基团和亲水基团（如－ＯＨ，－ＣＯＯＨ），当防雾剂逐渐从薄膜基体中渗析出来时，就会在薄膜表面形成防雾的单分子层，疏水基团向内，亲水基团向外，凝集在薄膜表面的水不会形成水滴，这种水膜不会滴落在果蔬上。

将蔗糖酯、聚乙二醇、单甘酯等表面活性剂适当配比后加入膜材中或涂于膜内侧，使膜表面均匀湿润形成水膜，不再结露。

3.抗菌功能保鲜膜

将安全有效的抗菌成分聚合入膜或涂布于膜内，使其在包装后缓慢释放，产生抑菌作用。

这些抗菌物质包括载银无机抗菌粉、果蔬防腐剂如抑霉唑等、香料提取物（百里酚、百里香素）、异硫氰酸酯（异硫氰酸烯丙酯）、杀真菌剂（苯菌灵）等，壳聚糖、日柏醇等也可加入膜的内侧。

另外，二氧化氯作为一种高活性、广谱抗微生物生长剂，也可以用于果蔬包装。

4.气体透过调节膜

由于高聚物材料的化学结构不同，其薄膜的透气性各有差异。

如果选用能使适当氧气、二氧化碳透过的塑料薄膜进行包装，使外界氧气进入包装内部，而内部积存的二氧化碳和水汽又能往外排出，就能使包装内部的二氧化碳浓度维持在规定的合适范围，实现气调贮藏保鲜的要求。

因此气调包装的关键是要选择具有适宜透气性的塑料薄膜。

聚合物材料的结构和组成决定了气体组分在材料中的溶解性能和扩散性能，气体组分在聚合物材料中的渗透系数决定了用这种材料制成的膜所能达到的最大气体分离速度和极限选择性能。

因此膜材料的制备是研究气体分离膜的具有决定性的基础工作。

聚酰亚胺类材料，由于同时具备良好的透气性和透气选择性，是最有潜力的气体膜材料。

另外，在薄膜中添加多孔矿物可调节氧气、二氧化碳、水蒸汽、乙烯等气体的透过能力。

当包装薄膜内水分过剩时，多孔矿物可吸收水蒸汽，并向袋外释放；

当包装袋内水分太少时，多孔矿物又可将吸收的水分，向袋内释放，较好地达到贮藏湿度的要求。

例如，LDPE透气性和透湿性较好，可以做果蔬保鲜膜的基材，但由于它的柔软性、弹性、透明度、低温韧性和粘接性等性能还不甚理想，应通过与EVA等材料共混的方法进一步加以改善。

有研究表明，添加硅胶、沸石、白炭黑的ＬＤＰＥ／ＥＶＡ复合膜，贮藏菜花、青椒、西红柿、桃，保鲜时间分别延长了３d、９d、７d和３d。

5.可降解果蔬保鲜膜

可降解保鲜膜主要有可生物降解和可光降解两类。

前者的研究较多，成效较显著。

生物降解塑料指的是在土壤中微生物和酶的作用下能降解的塑料。

具体地讲，就是指在一定条件下，能在细菌、霉菌、藻类等自然界的微生物作用下导致生物降解的高分子材料。

理想的生物降解塑料在微生物作用下能完全分解为CO2和H2O。

聚乳酸是一种脂肪族酯类化合物，属于最容易生物降解的热塑性材料。

利用植物中多糖类的纤维素、木质素、淀粉以及动物中的壳聚糖、聚氨基葡萄糖、动物胶和海洋生物的藻类等，可制成有价值的生物降解塑料。

美国的Warner1,ambert公司开发了以玉米、山芋等淀粉类农产品为主要原料，同时加入生物降解性添加剂制成了完全生物降解性塑料。

6.微孔薄膜

所谓微孔薄膜就是在薄膜上制作规定大小和规定数量的微孔，微孔孔径一般在0.01～10μm之间，以此来增强薄膜的渗透性能，避免形成厌氧环境。

微孔薄膜具有优良的透气性能和透湿防水性能。

目前，在果蔬气调包装保鲜领域中，已有部分商品成功使用了微孔薄膜进行包装。

在日本，用微细孔PP薄膜包装韭菜，在

20℃的条件下可以保鲜5d。

法国的Renlaut等研究表明，采用微孔薄膜可以有效解决草莓气调包装的问题，穿孔的微孔硅胶薄膜能满足甘蓝的气调包装要求，延长其货架寿命。

微孔膜的应用在国内还属于起步阶段，尤其在食品保鲜领域应用极少。

据报道，国家农产品保鲜工程技术研究中心新近研制出了冬枣保鲜用的微孔薄膜，有效延长了冬枣的货架寿命。

7.温度补偿薄膜

这种温度补偿膜可允许果蔬在一定温度波动范围下贮藏。

LandecCorporation公司（美）开发的“Intelimer”温度补偿薄膜上有一种温度开关点，可使透气率发生显著变化。

在预定温度时透气率即可发生变化，使之匹配或超过果蔬的呼吸强度。

薄膜上的温度开关用Landec’s专利的长链脂肪乙醇基聚合物支链。

当贮藏温度低于预定温度时，此支链为对气体阻隔的晶态，当贮藏温度高于预定温度时，支链逆向转变为非晶态，透气率增加1000倍以上。

支链的晶态或非晶态的转变可随着温度变化发生可逆性变化。

适于

5℃时呼吸速度会很快变化的果蔬，但还未实现商业使用。

蔬菜水果保鲜包装的新方法

随经济的发展及生活水平的提高，人们的饮食生活已由过去的单一化温饱型过渡到现在的多样化营养型。

蔬菜水果的需求量越来越大，而且对其鲜度的要求也越来越高。

蔬菜水果在采摘后并没有死亡，依然保持生命活性。

传统的果蔬包装，无论是瓦楞纸箱还是网眼袋、编织袋和保鲜膜等，都不能达到保鲜的作用。

目前已经开发出了多种功能型的保鲜膜、新型瓦楞纸箱和功能型保鲜剂等，部分技术和材料已经获得应用。

功能型保鲜膜

传统的薄膜虽然能起到包装的作用，具有一定的保鲜效果，但已明显不能满足现代市场的保鲜需要，因此，大量的新型保鲜膜被研制出来。

这些功能型保鲜膜不仅具有以往薄膜防止水分蒸发、简易控制气体的效应，而且进一步提高了蔬菜水果的鲜度。

乙烯吸附薄膜乙烯吸附薄膜是为了除去有害的乙烯气体，在塑料薄膜（尤其是LDPE）中混入气体吸附性多孔物质，如凝灰石和沸石、粘上矿物、石粉等微粉末。

其能吸附乙烯或隔断远红外线辐射。

吸附乙烯的机理在于多孔无机物表面的孔能捕捉乙烯，而且即使在高水分的情况下，在孔内存在的水分子能与乙烯置换。

但气体吸附剂的添加量为3％—5％，因为乙烯气体的吸附能力是有限度的。

防露薄膜　蔬菜水果用的保鲜膜，一般为气体透过性高的低密度聚乙烯、聚丙烯、聚丁二烯、聚苯乙烯、乙烯一醋酸乙烯共聚物及聚氯乙烯等树脂制成的薄膜。

但用这些薄膜包装的蔬菜水果产生的水蒸气在薄膜内表面结露时：

不仅使其透明性变差，而且水滴聚集，使微生物增殖快，造成蔬菜水果腐败。

能解决这个问题的是防露薄膜。

防露薄膜是使用表面活性剂处理上述的聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯等材料的内表面，可吸收过剩的水分，能适度维持包装内湿度，以达到保鲜的目的。

抗菌性薄膜　抗菌性薄膜是将具有抗菌性的银沸石混入膜內，主要用PE、PP和PS作为基材。

这种薄膜能够在一定程度上抑制微生物的增殖，起到保鲜作用。

银沸石为具有抗菌性的银与沸石结晶结构中的钠离子置换或银离子与用铝、硅为原料合成而得的疏松沸石的混合物。

选择性透过薄膜　如果包装中完全没有氧气，水果蔬菜的呼吸作用停止，果蔬会腐烂变质；

氧气过多，果蔬的呼吸速度加快，也会加速果蔬的枯萎。

因此，控制包装中的氧气和二氧化碳透过率是一项十分有效的技术，可以配合气调技术使用。

以往的选择性透过薄膜大多采用在普通包装袋上加入硅窗来达到目的，目前较为先进的方式是在合成树脂中加入有机硅材料，直接生产透过性的薄膜制品。

保鲜瓦楞纸箱

瓦楞纸箱是目前主要用于消费与生产之间的商品运输包装容器。

一些功能性瓦楞纸箱可用于蔬菜水果的保鲜方面，已引起人们极大的重视。

具有隔热功能的瓦楞纸箱在低温下，不仅蔬菜水果的呼吸作用减弱，而且微生物的活性也大大降低，因此，低温储藏是最有效的手段，是保持食品鲜度的发展方向。

具有隔热功能的瓦楞纸箱有很好的保鲜功能。

这种瓦楞纸箱是在传统纸箱内、外包装衬上复合树脂和铝蒸镀膜，或在纸芯中加入发泡树脂。

这种瓦楞纸箱具有优良的隔热性，能防止流通途中蔬菜水果自身温度的升高。

具有控制气体功能的瓦楞纸箱调节储藏的气体成分、湿度等条件也会取得一定的保鲜效果，是保鲜技术的一个重要方面。

具有控制气体功能的瓦楞纸箱是在纸箱内装衬和外装衬中夹进保鲜膜或在造纸阶段混入能吸附乙烯气体的多孔质粉末。

这种瓦楞纸箱具有气体阻隔性，防止蔬菜水果的水分蒸发，取得控制气体含量的效果，从而保持蔬菜水果的鲜度。

保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂

为了增强蔬菜水果的保鲜效果，在使用上述包装材料的同时，可加入具有特定功能的物质，如保鲜片材、保鲜剂及蓄冷剂等。

保鲜片材　蔬菜水果的单个包装多用塑料浅盘和薄膜的复合制品，因此置于浅盘本体或上面的功能性片材具有保鲜功能。

这些片材多具有调湿、防露、吸收乙烯气体、抗菌等一种或多种功能。

其中，调湿吸水是由高吸水性树脂和无纺布、薄纸、吸水聚合物组成的多层结构；

吸收乙烯气体多是利用活性炭的多孔性；

抗菌性是由于在片材上添加了银沸石等具有抗菌性质的无机物或从植物中提取的抗菌配料。

保鲜刑由于吸收乙烯气体的功能型膜的吸收作用受到用量的限制，所以，以吸附乙烯气体的保鲜剂被广泛使用。

将蔬菜水果与保鲜剂一起包装起来能够达到一定的抑制乙烯气体的目的。

目前使用的保鲜剂常采用高锰酸钾等氧化剂、活性炭与矿物粉末等气体吸附剂以及钯类催化剂。

蓄冷剂由于蔬菜水果在低温下保存有利于保持其鲜度，因此蓄冷材料的使用就成为保鲜技术中的一个重要的手段。

以超高分子量聚丙烯酸钠或其接枝聚合物为主要成分的有弹陸的凝胶状材料，是一种高性能蓄冷材料。

冷冻后可以缓慢释放能量，如果将其与隔热箱一起使用，可以取得良好的降温效果。

其他保鲜方法和技术

新型保鲜托盘保鲜托盘是使用热塑陸板材，通过真空成型和冲压成型而制得的。

使用托盘除了能够防止新鲜食品被损坏外，还具有一定的隔热性。

所谓新型托盘是在热塑性板材中加入功能型薄膜或长纤维无纺布等制成的模压品。

这种托盘在原有功能的基础上增加了调节湿度、控制气体含量、防止霉菌繁殖等功能，所以能够保持蔬菜水果新鲜度。

　放射性杀菌为了减少病原微生物在储运过程中对蔬菜水果鲜度的影响，可将蔬菜水果在采摘后先进行放射陸杀菌，再包装、运输。

目前，美国及南非等国家采取对一定品种的蔬菜水果在一定强度的放射线下进行照射处理。

揭开保鲜膜新标中三类化学材料真实“内幕”

对于日常生活用品中的保鲜膜，相信人们并不陌生，可对于制成保鲜膜的原材料有哪些，各种保鲜膜用途又有哪些，哪种保鲜膜不能耐高温等问题，消费者却知之甚少。

从12月1日起正式实施的《食品用塑料自粘保鲜膜》新国家标准中，对保鲜膜的材质等方面进行了明确要求，今后消费者使用这类产品前，可要认真购买了。

姑且不谈食用保鲜膜是否在原材料上有影射，它揭示了在一切使用正常的背后，是被掩盖了的让人触目惊心的真相。

而这些东西在我们的现实生活当中又必不可少的或者息息相关的。

据了解，关于保鲜膜的老标准是1989年起施行的《聚乙烯自粘保鲜膜》国家标准，本月1日起正式实施的新标准《食品用塑料自粘保鲜膜》增加了对保鲜膜原料的技术要求，对于使用的树脂要求必须为“食品级”原料。

新标准将食品用保鲜膜主要分为聚乙烯（PE）膜、聚氯乙烯（PVC）膜、聚偏二氯乙烯（PVDC）膜等3类，比起老标准的单一种类有所扩大。

此外，新标准还规定，保鲜膜应标明净卷重公称值和“食品用”字样；

聚氯乙烯（PVC）膜应标有“不能接触带油脂食品”、“不得微波炉加热”、“不得高温使用”等警示性语言等；

其他类别的保鲜膜，如可用于微波炉加热，应注明“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度。

PE材料制成的保鲜膜

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安全的保鲜膜应该是PE

第一种是聚乙烯，简称PE保鲜膜：

用PE材料制成的保鲜膜，可以安全使用。

“不同的是，在熔化后的物质中，PE相对安全。

”马占峰解释，而PVC本身是一种硬塑料，要将它拉成透明柔软的保鲜膜，必须要加入大量的增塑剂，虽然PVC本身无毒无害，但增塑剂却存在有害物质，可能诱发疾病。

目前广泛使用的PE保鲜膜尽管不含增塑剂，但它始终还是塑料制品，长时间加热肯定会有化学分子进入食物，所以建议市民最好不要在高温下使用，至少按照产品包装上规定的温度范围使用，且保鲜膜不要长期与食品直接接触。

第二种是聚氯乙烯，简称PVC，常被超市用来包装熟食、蔬菜、水果、面包、糕点、半成品等；

在这3种保鲜膜中，最应引起消费者注意的就数聚氯乙烯（PVC）膜了。

而用PVC材料制成的保鲜膜不应该接触油脂，也不可以加热，需谨慎使用。

在常态下，聚氯乙烯（PVC）不会对人体造成危害，但聚氯乙烯保鲜膜在微波炉加热后或包装过热及油性大的食品时，会析出有害物质氯化氢，会对人体造成伤害。

消费者还可以通过燃烧的方法可以鉴别PE和PVC这两种保鲜膜：

在燃烧的过程中，如果滴油、烟雾比较小的是PE保鲜膜，烟雾比较大、不滴油的是PVC保鲜膜。

第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC，主要用于一些熟食、火腿等的包装。

中国塑料加工工业协会的马占峰秘书长介绍，PVDC由于价格较高，制膜工艺技术难度大，因此市场上以其为原料生产的保鲜膜较少。

市场上最常见的还是PE和PVC，熔化的温度分别为127℃和120℃，而微波炉里的温度往往高达200℃-300℃，保鲜膜容易熔化到食品中去。

几种简单易行的方法，可以辨别两种材质的保鲜膜：

肉眼看：

PE材质的透明性较差，而且颜色发白，被覆盖的食物看上去模糊不清；

PVC材质的光泽度好，看上去清晰透彻，因为有增塑剂，对光照有点淡黄色。

用手拉：

PE材质的较为柔软，但韧性较差，拉伸后可断裂；

PVC材质的韧性强，能够大幅度拉宽拉长却不会折断，而且容易粘在手上。

用火烧：

PE保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，迅速燃烧，有蜡烛燃烧的味道；

而PVC保鲜膜由于含有氯元素，用火点燃后火焰呈黄绿色，没有滴油现象，离开火源后会熄灭，而且有强烈刺鼻的异味。

用水浸：

由于两者的密度不同，PE保鲜膜的密度比水小，浸入水中后会浮上来；

而PVC保鲜膜密度比水大，浸入水中会沉下去。

总之，今后在购买和使用保鲜膜时，消费者要格外注意产品标志，什么情况下该用什么样的保鲜膜，应对号入座。

对于平时买保鲜膜一般只看价格，没看它是何种材料做成的消费者，购买时要更加小心。

切记按照其规定的使用范围正确使用，以确保健康。

生活家健康指南：

保鲜膜会影响健康吗？

保鲜膜的不当使用会危害身体健康，而且不同的保鲜膜的用途也是不一样的，那么，该如何区分并正确使用呢?

　　如何选购保鲜膜

　　目前市场上出售的保鲜膜从原材料上主要分为三大类（PE或LDPE），主要用于普通水果蔬菜等的包装;

第二类是聚偏二氯乙烯（PVDC），主要用于一些熟食、火腿等产品的包装;

第三类是聚氯乙烯（PVC），也可以用于食品包装，但它对人体的健康有一定的影响。

就原材料而言，聚乙烯和聚偏二氯乙烯类保鲜膜对人体相对安全。

　　消费者日常购买保鲜膜，主要是区分聚乙烯和聚氯乙烯产品。

选购安全的保鲜膜一般有三种方法，即“一看二摸三烧”

　　一“看”看它有没有产品说明，如果上面打着PE保鲜膜或者聚乙烯保鲜膜，就可以放心的使用。

　　二“摸”聚乙烯保鲜膜一般黏性和透明度较差，用手揉搓以后容易打开，而聚氯乙烯保鲜膜则透明度和黏性较好，用手揉搓以后不好展开，容易粘在手上。

　　三“烧”聚乙烯保鲜膜用火点燃后，火焰呈黄色，离开火源也不会熄灭，有滴油现象，并且没有刺鼻的异味。

　　正确使用保鲜膜

　　按照用途来分类，市场上的保鲜膜大体分为两类，适用于冰箱保鲜;

一类是微波炉保鲜膜，既可用于冰箱保鲜，也可用于微波炉。

后一种保鲜膜在耐热、无毒性等方面远远优于普通保鲜膜。

一般而言，正确使用保鲜膜的食品大概可以在常温下保鲜一周左右。

　　使用保鲜膜时如器皿上面覆盖保鲜膜，不要装满以免碰到食物。

在使用微波炉保鲜膜时避免

　　食物和薄膜的接触，尤其是油性较大的食品。

加热食物时覆盖器皿的保鲜膜应该扎上几个小孔，以免爆破。

使用时还应注意保鲜膜加热所能承受的温度，严格按照品牌上面标注的温度加热或者选择耐热更好的保鲜膜。

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