中级调酒师考证理论知识指导资料Word文档格式.docx
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A、10B、30C、7D、5
13.经营者定价的基本依据是（）。
A、产品的产地和规格B、所提供服务的项目种类
C、商品的包装D、生产经营成本和市场供求状况
14.临时参加工作的食品生产经营人员（）。
A、不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作
B、可以先工作两年，再取得健康证明
C、必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D、可以先工作三年，再取得健康证明
15.一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行（）。
A、仲裁、处罚B、法律监督C、罚款D、社会监督
16.“健康合格证”由（）发放。
A、劳动保障部门B、公共场所主管部门
C、劳动者所在单位D、卫生防疫机构
17.饮料按其物理形态可以分为（）。
A、固态饮料和液态饮料B、胶体饮料和碳酸饮料
C、非酒精饮料和固态饮料D、软饮料和硬饮料
18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A、乙醛B、丙醛C、甲醇D、酶
19.在酒的生产过程中，必须经过（）工艺，才能产生酒精。
A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化
20.酒的颜色（）。
A、以绿、深红色为主B、以红、白色为主
C、只有白、红、黄三色D、多彩缤纷，应有尽有
21.“Proof”是（）的表示方法。
A、标准酒度B、英制酒度C、美制酒度D、法制酒度
22.一瓶酒的酒度为７０Ｓikes，将其酒度换算为标准酒度应该是（）。
A、３０ＧＬB、３５ＧＬC、４０ＧＬD、４５ＧＬ
23.在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：
凡酒精含量在（）的酒精饮料都可以称为酒。
A、45.5%~90.5%B、0.5%~75.5%C、90%以上D、65.5%~85.5%
24.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母进行（）而得到的酒精饮料。
A、提纯B、蒸馏C、配制D、发酵
25.黄酒的酒度一般为（）。
A、5度以下B、33度~43度左右
C、30度以上D、1５度~20度左右
26.精白大米主要是制作（）的原料。
A、黄酒B、金酒C、清酒D、味美思
27.啤酒的生产过程主要包括有（）。
A、制浆、用水、蒸饭等B、用米、蒸饭、米曲等
C、选麦、陈酿、发酵等D、陈酿、米曲、用米等
28.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A、大麦B、小麦C、糯米D、大米
29.啤酒的营养成分十分丰富，目前测定出含有１７种（）。
A、维生素B、矿物质C、氨基酸D、蛋白质
30.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。
A、GamayB、Pionotnoir
C、GabernetFranceD、Merlot
31.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A、澳大利亚B、法国波尔多C、法国勃艮地D、德国
32.Burgundy产区用于酿制（）的主要葡萄品种是Gamay、PinotNior。
A、桃红葡萄酒B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、香槟酒
33.香槟酒中（）为每公升12—20克的属于ExtraDry。
A、微量元素B、葡萄汁浓度C、酒精含量D、含糖量
34.酿造标有“Blancdeblanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A、DuctonB、MutlyC、ChardonnayD、Syrah
35.（）是构成红葡萄酒口味结构的主要成分。
A、单宁B、麦芽糖C、乙醛和糖分D、乙酚
36.法国葡萄酒的质量等级可以分为：
VinsdeTable、VinsdePays、（）。
A、VinsdeTableB、DOCG、DO（C）VinsdePays
C、VinsdePaysD、VDQS、AOC
37.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：
DOCG、（）。
A、DOC、VDT、VinoDaTavolaB、DOCG、DO（C）VinsdePays
C、DO（C）VinsdePaysD、DOCG
38.德国葡萄酒的质量等级可以分为：
（）、QbA、QmP。
A、PINSDECABLE、VinsdePays、QUS、AOC
B、DIME、DO（C）VinsdePays、AOC
C、DOCG、DOC、AOC、HOME
D、TafelWein、Landwein
39.玛圭龙舌兰的根茎是制做（）的主要原料。
A、白兰地B、特吉拉C、麦曲酒D、红曲酒
40.朗姆酒的主要原料是（）。
A、大麦B、小麦
C、甘蔗制糖的副产品，糖蜜和糖渣D、葡萄
41.（）是由杜松子与香料蒸馏而成。
A、味美思B、金酒C、白兰地D、威士忌
42.（）的原材料应用特有的泥炭烘烤。
A、美国WHISKYB、苏格兰WHISKYC、爱尔兰WHISKYD、加拿大WHISKY
43.爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。
A、焦香味B、果香味C、烟薰味D、清香味
44.加拿大威士忌陈酿时间越长酒液越显得（）。
A、干涩B、辛辣C、甜腻D、芳醇
45.以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。
A、叶子B、树枝C、树皮D、根茎
46.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A、红曲酒B、麦曲酒C、茴香酒D、甜曲酒
47.餐后鸡尾酒通常（）。
A、酒精含量较高，口味较辛辣B、色彩艳丽，口味较辛辣
C、含糖分较少，口味或酸、或干烈D、口味较甜，是餐后佐助甜品
48.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A、啤酒、清酒、利口酒B、朗姆酒、威士忌
C、黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D、清酒、啤酒、黄酒
49.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：
鸡尾酒是一种（）。
A、量少而冰镇的酒B、量极大而冰镇的酒
C、量少而需加热的发酵酒D、量大的香槟酒
50.碳酸类饮料包括（）等。
A、丁香、橙汁、咖啡甘露、苏打水B、可乐、雪碧、七喜、苏打水
C、丁香、柠檬汁、薄荷酒D、安哥斯特拉苦精、咖啡甘露、雪碧
51.加味加香材料包括绿色的薄荷酒、（）、咖啡色的咖啡甘露等。
A、肉桂、汤力水、丁香B、丁香、苏打水、雪碧、七喜
C、肉桂、汤力水、七喜D、蓝色的蓝橙酒、棕色可可酒
52.不属于调制鸡尾酒的调制原则的是（）。
A、所有鸡尾酒必须严格按配方调制
B、禁止将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C、烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡尾酒
D、口味相近的酒和饮料可以互相混合调配成鸡尾酒
53.CubaLibre的载杯是（）。
A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、海波杯D、古典杯
54.BloodyMary的装饰物是（）。
A、芹菜杆B、红樱桃C、柠檬片D、青柠角
55.DryMartini的调制方法是（）。
A、摇和法B、调和法C、压缩法D、中和法
56.PerfectＭanhattan的调制方法是（）。
A、摇和法B、调和法C、冲和法D、压缩法
57.Kir的装饰物是（）。
A、没有装饰物B、红樱桃C、柠檬角D、橄榄
58.BlackRussian的装饰物是（）。
A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物
59.GinTonic的装饰物是（）。
A、红樱桃B、柠檬角C、柠檬片D、无装饰物
60.RustyNail的装饰物是（）。
A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮
61.SnowBall的装饰物是（）。
A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮
62.Gibson的装饰物是（）。
A、红樱桃B、柠檬皮C、橘子片D、珍珠洋葱
63.吧台的台面宽度一般在（）。
A、1.15米B、１米－1.5米之间
C、０．５米－０．７５米之间D、0.95米
64.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为服务领班和（）。
A、见习领班B、酒吧主管C、实习生领班D、调酒领班
65.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）
A、酒吧领班的责任B、服务领班的义务
C、酒吧主管的职务要求D、酒吧经理的主要职责
66.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是（）的主要职责。
A、酒吧主管B、服务员C、甜点师D、调酒师
67.（）不是酒吧的清洁用具。
A、拖布B、推尘器C、吸尘机D、混合机
68.（）不属于酒吧的制冷设备主。
A、冰箱B、立式冷柜C、卧式冰柜D、榨汁机
69.调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A、运输B、储物C、清洁D、调酒
70.调酒杯是酒吧的（）用具之一。
A、运输B、储物C、清洁D、调酒
71.吧匙是酒吧的（）用具之一。
72.量杯是酒吧的（）用具之一。
73.进行酒水服务的用具包括（）。
A、酒嘴B、食签C、酒单D、调味瓶
74.进行酒水服务的用具包括（）。
A、冰桶B、搅拌器C、滴净板D、托盘
75.酒吧的专用（）用具包括咖啡杯。
A、结帐B、服务C、操作D、开吧
76.酒吧的专用（）用具包括茶杯。
77.高球杯或柯林杯（）。
A、应是平底高杯B、应是宽口矮脚杯
C、应是高脚窄口杯D、应是高脚方口水杯
78.农药污染污染属于（）。
A、人为性污染B、加工性污染C、环境性污染D、化学性污染
79.食品实行的“四隔离”中食品与（）药物、天然水隔离。
A、杂物B、佐料C、香料D、酒水
80.构成蛋白质的基本单位是（）。
A、核酸B、氨基酸C、肽D、单糖
81.（）按其化学结构可分为单糖、双糖和多糖。
A、糖类B、淀粉C、乳糖D、蔗糖
82.脂类还能改善食物的风味，促进食欲，往往维持饱腹感还能促进（）和胡萝卜素的吸收。
A、脂溶性维生素A、D、E、KB、锶
C、盐类D、镁
83.以下叙述中，（）不是公共关系的主要特征。
A、以公众为对象B、以盈利为目标C、以互惠为原则D、以诚实为信条
84.一个人的（）主要是通过他的相貌、服饰、气质、风度等展现出来的。
A、人格魅力B、形象魅力C、性格魅力D、内在魅力
85.人格魅力是（）。
A、注重道德修养B、注重清洁C、注重思维方法D、注重工作方法
86.下列对员工仪容仪表的叙述中（）是不符合饭店要求的。
A、适时梳洗头发B、佩带工号牌
C、女员工使用鲜艳的头饰D、女员工化淡妆
87.旅游的基本要素是旅游业、（）。
A、旅游方式、旅行社B、旅游景点、旅游团
C、旅游资源、旅游者D、旅游方式、旅游业
88.旅游业主要由（）共同组成。
A、旅馆业、餐饮业和旅行社业B、旅馆业、交通运输业和餐饮社业
C、旅馆业、交通运输业和旅行社业D、旅馆业、交通运输业和商业业
89.旅游业的特点是（）的服务性行业。
A、劳动密集型B、资本集约型C、劳动分散型D、资本密集型
90.（）忌荷花图案，认为是妖花。
A、日本人B、德国人C、俄罗斯人D、巴西人
91.英国人忌“（）”这个数字。
A、5B、1C、3和13D、74
92.（）相传为张道陵所创立。
A、佛教B、伊斯兰教C、基督教D、道教
93.（）不属于酒水盘存表的内容。
A、酒水的编号B、晚班的基数C、盘点的日期D、酒水的进价
94.（）不属于酒吧内部调拨单的内容。
A、酒水的金额B、晚班的基数
C、酒水的调入单位D、酒水的单价
95.酒吧内部调拨单应分别交存（）。
A、调入酒吧和采购部门
B、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门
C、大堂经理和餐厅经理
D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组
96.按照国际惯例，一瓶750毫升的白兰地酒的实际可售份数为（）。
A、32B、37C、16D、22
97.按照国际惯例，一瓶750毫升的利口酒的实际可售份数为（）。
A、10B、12C、16D、33
98.酒水报损单应分别交存（）。
A、调入酒吧和采购部门B、采购部门、运输部门和餐饮部门
C、大堂经理和餐厅经理D、酒吧、酒水仓库和财务部
99.为酒会准备的酒杯数量要充足，一般是根据酒会人数，按（）的比例准备，确保每人有合适数量的酒杯。
A、6：
1B、1：
7C、1：
5D、1：
3
100.作为一个设备设施比较完善的酒吧，酒杯冷却机应放置在（）。
A、瓶酒贮藏柜里B、酒杯贮藏柜里C、后吧D、前吧
101.作为一个设备设施比较完善的酒吧，混合机应放置在（）。
102.作为一个设备设施比较完善的酒吧，搅拌器应放置在（）。
103.作为一个设备设施比较完善的酒吧，啤酒配出器应放置在（）。
104.作为一个设备设施比较完善的酒吧，软饮料配出器应放置在（）。
105.作为一个设备设施比较完善的酒吧，贮冰槽应放置在（）。
106.作为一个设备设施比较完善的酒吧，干品贮藏柜应放置在（）。
A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面
C、后吧D、前吧
107.作为一个设备设施比较完善的酒吧，瓶酒贮藏柜应放置在（）。
108.对于柠檬切片厚度的一般标准是（）。
A、10毫米~20毫米B、12毫米C、3毫米~5毫米D、13毫米~15毫米
109.在用樱桃做鸡尾酒装饰物时，可以直接放入杯中做装饰，（）做装饰。
A、但绝不可以将其底部切开口后夹在杯口
B、也可以将其底部切开口后夹在杯口
C、但绝不可以将其串在吸管上放入高杯中
D、但绝不可以用鸡尾酒签串上樱桃架于杯口
110.豆蔻粉、桂皮在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A、特殊风味的果蔬B、实用型
C、调料D、点缀型
111.薄荷叶在经过加工后做成的装饰物属于（）装饰物。
A、实用型B、特殊风味的果蔬
112.果蔬汁制作完成后应（）提供给客人饮用。
A、加热2分钟，再倒入杯中B、加热并静置4分钟，再倒入杯中
C、静置4分钟，再倒入杯中D、立即倒入杯中
113.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净，用热水浸泡后一分为二，再用压榨器榨取果汁。
A、胡萝卜、橘子、西红柿、芦柑B、橙、柠檬、橘子
C、西红柿、胡萝卜、芦柑D、胡萝卜、橘子、芦柑
114.在酒吧新鲜果蔬汁的制作中，可将（）先洗净切成小块，再用搅拌机搅拌，获取果浆。
A、柠檬、芦柑、西红柿B、苹果、梨、葡萄、西红柿
C、胡萝卜、柠檬、芦柑、D、柠檬、橘子、芦柑
115.在调制糖浆时，砂糖与水的标准配比为（）。
A、9比1B、3比1C、1比12D、1比8
116.糖浆制作完成后，需要（）。
A、放在高温、高压的封闭环境里保存B、封好保鲜膜，存入冰柜里保存
C、真空保存D、放在40摄氏度以上的环境里保存
117.熬制糖浆的用量不宜过大，一般以（）用量为宜。
A、四周B、半天C、一周D、二天
118.当鸡尾酒中含有牛奶、柠檬汁、糖浆和鸡蛋时，必须采用（）。
A、冲和法B、搅和法C、摇和法D、混合法
119.当鸡尾酒中含有水果块或固体物质时，必须采用（）。
A、冲和法B、中和法C、搅和法D、压缩法
120.根据国际调酒师协会（IBA）的规定，加入（）是调制鸡尾酒的第一步骤。
A、金酒B、基酒C、辅料D、冰块
121.单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力，（）。
A、摇动的速度要慢、节奏要慢
B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢
C、摇动的力量要大、节奏要慢
D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯
122.双手摇壶的操作要领是两臂略抬起，呈伸曲动作，（）。
A、壶头朝外，手腕呈“Z”型摇壶B、壶头朝外，壶底朝向自己
C、手腕呈“S”型摇壶D、手腕呈三角型摇壶
123.单手摇壶时右手（）按住壶盖。
A、无名指和左手大拇指B、中指和左手中指
C、大拇指D、食指
124.双手摇壶时，（）按住壶中间过滤盖处。
A、左手中指B、右手无名指C、左手拇指D、右手食指
125.在鸡尾酒调制中进行示瓶时，应把瓶子倾斜（）展示给客人。
A、15度B、30度C、45度D、60度
126.在鸡尾酒调制中进行开瓶时，右手拿住瓶身，（）打开瓶盖。
A、左手中指逆时针方向B、右手食指顺时针方向
C、左手无名指顺时针方向D、右手无名指逆时针方向
127.鸡尾酒调制量酒要求（）手将酒倒入量杯，倒满收瓶口，{.XZ}手同时将酒倒进所用容器中。
A、左右B、右左C、左左D、右右
128.服务员在为客人添加饮料后，应及时更换（）。
A、烟灰缸B、空杯或空瓶C、杯垫D、桌签
129.服务员应站在客人的（）为客人服务酒水。
A、正前方B、后面或左侧
C、右侧D、左后方或左前方
130.当客人杯中的啤酒占杯体（）时，服务员应上前为客人添加啤酒。
A、2/3或4/5B、3/4或2/3C、1/2D、3/5或4/5
131.在码放英国茶茶具时，（）。
A、茶勺与茶杯呈30度，茶杯把指向客人
B、茶勺与茶杯呈30度以下，茶杯把与客人平行
C、茶勺与茶杯呈45度，茶杯把与客人平行
D、茶勺与茶杯呈60度以上，茶杯把指向客人
132.为客人倒英国茶时，应倒至茶杯的（）。
A、1/3或1/2B、2/5或1/2C、4/9或1/2D、4/5
133.进行中国茶的服务时，当茶壶剩余（）茶水时，上前为客人添加开水。
A、1/2B、3/5或3/4C、3/4或1/2D、1/3
134.进行咖啡服务时，应先客人、后主人，（）方向依次进行。
A、先男士、后女士的次序按顺时针B、先女士、后男士的次序按逆时针
C、先男士、后女士的次序按顺时针D、先女士、后男士的次序按顺时针
135.进行咖啡服务时，应将咖啡杯摆放在客人正前方，奶缸放在咖啡杯的（）。
A、后面B、前面C、左侧D、右侧
136.冰槽是用于盛装（）的容器。
A、冰咖啡B、碎冰或冰块
C、冰镇果汁、冰镇啤酒D、冰水、冰镇气酒
137.洗杯机的温度应控制在（）。
A、零上12摄氏度左右B、零上4~6摄氏度左右
C、零下1~4摄氏度D、零上15摄氏度
138.洗杯槽是用来对杯子进行清洗、冲洗和（）的设备。
A、消毒清洗B、烘干C、除尘D、加温
139.最常用的量杯组合的型号是（）。
A、16毫升B、28毫升和45毫升
C、56毫升和68毫升D、35毫升
140.典型的调酒杯容量为（）毫升。
A、265B、448~476C、240D、316~396
141.常见的调酒壶容量有250毫升、（）。
A、350毫升和530毫升B、280毫升和320毫升
C、190毫升和298毫升D、200毫升和220毫升
142.滤冰器的过滤网通常是（）。
A、圆形B、六角形或正方形
C、正方形或长方形D、长方形或八角形
143.常见的调酒壶有（）。
A、迪瓦尔型和索来尔型B、卡里布型和卡斯型
C、拉普尔型和罗斯型D、普通型和波士顿型
144.使用不锈钢酒嘴时，要把软木塞（）。
A、塞进酒杯口B、塞进瓶底C、塞进酒杯D、塞进瓶颈
145.产自意大利的（）通常翻译成中文是佳莲露。
A、CuttyWineB、BourbonC、IrishKingD、G
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