菜谱文档格式.docx

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因为糟白菜本身就咸了，所以这道菜不需要放盐啦，低盐低油更健康。

糟白菜要尽量挤干水份，而且要先入锅炒至干爽，这样炒出的糟白菜才更香也更有嚼头。

出锅前再加白糖，快速翻炒，这是粤菜小炒上味的手法，这样炒出来的糟白菜味道更有层次。

碎肉最好买7：

3肥瘦比例的，炒出的肥油正好被干透的糟白菜吸个精光，更好吃。

家常素小炒-清炒胡萝卜杏鲍菇

杏鲍菇、胡萝卜、青椒、姜、葱、盐、生抽。

1、杏鲍菇胡萝卜切滚刀块，青椒切块，姜切片，葱切葱花。

2、锅里倒油，烧热倒入葱花和姜片爆香，再倒入杏鲍菇胡萝卜，煸炒到杏鲍菇发软。

3、倒入生抽，调入盐翻炒均匀。

4、大火把锅里炒出的水收一下。

5、放入青椒炒断生即可。

铁棍山药烧排骨（2人份）

排骨300克、铁棍山药2根。

盐2克、生抽5克、米酒5克、红烧酱油15克、柱候酱5克、油5克、姜3片、蒜瓣5个、香葱2根。

2、锅烧热，倒入少许油，转动锅体让油均匀在锅底，放排骨，调小小火，慢慢煎至两面焦黄。

3、排骨煎好后，倒入适量的开水，放入香葱，调成大火滚5分钟。

3、加入盐、生抽、米酒、红烧酱油、柱候酱、姜片等，调小火慢烧30分钟。

4、烧排骨的同时，把铁棍山药表面的泥沙清洗干净，用锅丝擦小心地把表面的凸刺擦掉，切成小段备用。

5、把铁棍山药放到排骨中，再小火烧20分钟，最后大火收汁的时候放入蒜瓣提香即可。

*布式家常菜*金针菇豆豉蒸排骨

排骨200g、金针菇100g、豆豉8g。

配料：

白酒5ml、生抽5ml、盐2g、细葱5g、红辣椒5g。

1、主要原料图集合。

2、用流水将排骨的血水清洗干净，沥干水份，加白酒、生抽、盐加入排骨，拌匀腌15分钟左右。

3、金针菇切去尾部，撕散后在水中浸泡5分钟，捞起在漏盆中沥水。

4、豆豉洗净，红辣椒与葱分别切成丁，将金针菇放入盆的底部，再覆盖上排骨，上面撒上葱白，豆豉及红椒丁。

电压力锅内放入适量水，将装排骨的盆放到锅内蒸架上，25分钟，下气撒上葱花即可。

营养：

豆豉是黑豆或黄豆经过蒸煮后发酵制成，不但是常见的调味料，也是一味中药：

性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。

回锅藕片

莲藕、青椒、红椒、姜、生粉、豆瓣酱、甜面酱、料酒、白砂糖。

1、莲藕去皮洗净，切成0.3厘米的厚片。

小米椒切圈，大葱，老姜切末。

2、烧一锅开水，放入藕片氽烫2分钟左右，捞出沥干水分，撒上生粉拌匀。

3、锅中放入油，油温6成热时，放入藕片炸至表面微焦后，捞出沥油。

4、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入豆瓣酱炒至出红油，加入甜面酱炒匀。

5、加入切好的青红椒炒至断生。

6、倒入藕片，加青椒，料酒，生抽，白砂糖略炒，起锅即可。

鸡腿数个（或者鸡半个）、葱姜、红椒、盐半茶匙（约3g）、料酒一茶匙、生抽一汤匙、色拉油两汤匙、香麻油一汤匙。

1、鸡腿洗净沥干，用牙签戳些洞洞，方便入味。

葱切段，姜切片，红椒切丝。

2、用半茶匙盐抹遍鸡腿，再加一茶匙料酒，腌制30分钟。

3、盘中放姜片和葱段，把腌好的鸡腿排在上面。

入蒸锅中，水开后大火蒸8～10分钟，用牙签戳入鸡腿无血水冒出为好。

4、把蒸好的鸡腿用冷水冲凉后，浸入冰水中。

5、鸡腿凉透后，切块装盘，浇上一汤匙生抽，撒上葱花和红椒丝。

6、锅中倒入两汤匙色拉油和一汤匙香麻油，烧热后马上淋在鸡块上即可。

【碎碎念】：

1、鸡腿肉厚，上用牙签戳洞更容易快速入味。

2、鸡腿蒸好后用冷水冲凉再用冰水泡过，这样处理过的鸡皮脆脆的，鸡肉嫩嫩的，非常好吃。

3、此为简版，正版下次做，得熬葱油。

（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）

猪里脊肉250g、冬笋一小颗、胡萝卜小的一根、黑木耳一小把、葱末、姜末、蒜末各一茶匙、剁椒一汤匙、水淀粉（一汤匙干淀粉加3汤匙清水调匀）。

调味汁：

料酒一汤匙、醋两汤匙、生抽一汤匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、水5汤匙。

1、准备材料。

黑木耳用温水泡发开洗净。

2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。

3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。

4、最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。

5、冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。

准备好葱姜蒜末。

6、一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。

7、锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。

8、用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。

9、倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。

10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。

11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火。

12、撒上葱花，出锅。

【美味笔记】：

1、俗话说“横切牛羊竖切猪”，猪肉要顺势切，也就是顺着肉的纹理切。

2、剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整，我家有小朋友，所以没放很多，喜欢辣的可以增加剁椒用量。

也可以用四川泡椒，当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的，那个比较适合重口味的朋友。

我这个做法中用到的的剁椒我是用自己做的自制剁椒，做法看这里：

自制剁椒

3、冬笋事先焯水再切丝，可以去除冬笋中的草酸。

胡萝卜最后直接入锅炒就可以，稍有点脆感更好吃。

黑木耳的泡发方法可以看这里：

黑木耳的泡发和清洗方法

4、调味事先调成调味汁，因为如果炒的时候再一样样的放调味，肉丝加热时间太长，就老了不好吃。

最后的淀粉不要一下子倒进去哦，要边倒边炒，汤汁略浓稠了就可以了。

简单又美味的家常菜—香菇鸡块

鸡腿2只、香菇10朵、料酒、料酒、胡椒粉、姜、葱、盐、花椒、八角。

1、鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；

2、香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用；

3、炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒；

4、鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒；

5、鸡块熟时放香菇，继续翻炒，最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅。

上汤西兰花

西兰花、胡萝卜、皮蛋、姜、蒜、浓汤宝、盐、胡椒粉。

1、西兰花洗净掰小块，倒入加了少许油的沸水锅里焯水后捞出过凉备用。

2、胡萝卜去皮洗净切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。

3、热锅上油，下姜蒜末爆香，加入胡萝卜片翻炒。

4、加入一小碗水，倒入浓汤宝煮开。

5、加入皮蛋丁，盐和胡椒粉煮5分钟，倒入西兰花。

6、略煮后勾少许水淀粉起锅即可

油豆腐酿肉拥有惊艳滋味的手工菜

油豆腐20粒、肉馅120克、海米10只、葱姜适量、盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、蚝油1/2小勺

1、海米放清水中浸泡一会，然后捞出洗净切末、葱姜洗净切末备用；

2、肉馅里加入盐1/2小勺、香油1小勺、花生油1小勺、生抽1/2小勺、水2小勺搅拌均匀；

3、在肉馅里加入切末的海米和葱姜，搅拌均匀即成肉馅；

4、油豆腐上开一小口，将里面掏出成空心，将调好的肉馅塞入，直到全部肉馅用完；

5、将酿好的油豆腐摆入盘中，放蒸锅中蒸7分钟至熟，然后将蒸出的汤汁滤出，加入半小勺蚝油搅拌均匀；

6、酿好的豆腐放入锅中，加入调好味的汤汁，煮至汤汁收干即可。

小贴士：

1、油豆腐可以用买来的，也可以自己做，炸豆腐之前要先把豆腐放锅里蒸熟凉透、切块入锅炸，这样豆腐就不容易碎，很容易炸成方块；

2、临时兴起做了这菜，随手加了点海米，也很好吃，若是用鲜虾味道一定更棒；

3、海米本身很咸，所以要浸泡一会，而且调馅的时候要减少盐的用量；

4、这道菜费手工的地方就是挖空心豆腐和酿肉馅，用小刀和小勺就非常省事；

5、肉馅要尽可能多滴往里塞，吃的时候你会发现里面是个肉丸；

6、最后的汤汁是为了让油豆腐的外皮也有滋味，嫌麻烦的也可以省略掉。

酱香肥牛粉丝

肥牛300g、胡萝卜1根、粉丝1把

葱姜蒜粉少许、香辣酱适量

1、胡萝卜洗净、去皮，擦成丝；

2、锅中烧水，水开后放入粉丝汆烫；

3、汆烫好的粉丝捞出，过冷水；

4、另起锅烧水，水开后放入肥牛，变色后捞出，洗去浮沫；

5、另起锅，放入少许油，烧热后放入胡萝卜丝；

6、超软之后盛出，铺在盘中；

7、锅中重新倒入油，烧热后加入少许葱姜蒜粉；

8、炒匀后放入肥牛片，翻炒均匀；

9、粉丝切几刀，放入锅中，迅速炒匀；

10、放入适量香辣酱，翻炒均匀即可。

心得分享：

1、肥牛最好先用热水焯烫，洗去浮沫后再进行下一步操作；

2、胡萝卜丝也可与肥牛、粉丝同炒；

3、粉丝切段后使用，更方便食用；

4、粉丝如果后腰迅速翻炒，以免粘连。

宫保豆腐

豆腐、红皮花生米、青椒、姜片、干红椒、花椒、盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、酱油、醋、香油。

1、豆腐切丁。

平底锅倒少许油先炒花生米。

再把豆腐丁煎一下。

把盐、糖、蔬菜味精、花椒粉、酱油加清水兑成料汁。

2、把煎黄的豆腐取出。

锅底留油，将姜片和红椒粒花椒一同放入，炒香。

3、放入豆腐，翻炒。

再放进花生米。

翻炒。

倒入料汁翻搅。

4、开小火收汁放入切好的青椒粒加一点醋翻炒均匀后，关火淋一点香油炒均匀后即可出锅。

炸猪排

猪排5块、蛋清1个

1、将猪排用刀背拍送两面，两面都均匀的撒一层细盐、一层白胡椒、一层黑胡椒，淋上几滴柠檬汁，用手将两面拍拍匀；

2、然后加入一个蛋清，将所有的大排都裹一边，盖上保鲜膜，入冰箱冷场1-2个小时；

3、准备好面包糠，将平底不粘锅烧热，倒上一层0。

5CM高度的色拉油，将大排从冰箱取出，将大排两面拍上面包糠，略按压紧实；

4、油温大概5成热的样子，将火关小，放入大排，开始煎炸，煎至两面金黄即可出锅了；

依次将所有的炸好即可，盛大排的容器建议放吸油纸。

制作心得：

1、在浆制时，盐不要放太多，因为后期还要蘸酱油吃；

2、大排一定要选择最新鲜的；

3、煎的时候，不但要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，因为用最小火的话，只有灶眼中心在加热；

4、油炸食品，不要多吃哦，适量即可；

5、煎至两面金黄大概3-5分钟的样子

润肤瘦身佳品—孜香西葫芦炒蛋

西葫芦一根、泡发的木耳50克、红椒一个、生抽2汤匙、孜然粒2茶匙、鸡蛋2个、培根100克、盐1.5茶匙、香葱一根。

1、西葫芦切片，红椒切块，培根切断儿，小香葱切碎断儿；

2、锅上火，放入培根片煎至透明盛出备用；

3、鸡蛋打散，放少许盐搅拌均匀；

4、锅内放油，油热后加入蛋液，炒至熟时盛出备用；

5、锅内放油，热后加蒜、葱花爆香，加入西葫芦片，大火翻炒1—2分钟，加入培根、木耳、红椒翻炒两分钟后加入生抽调味，然后加入鸡蛋炒匀，最后加入孜然粒和盐大火炒半分钟即可。

温馨小提示：

西葫芦要大火快炒，一是防止西葫芦炒久变蔫，二是让孜然味道更加浓郁。

红烧茄子

茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角（大料）两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。

1、将腌过的茄块用力挤干水份。

2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。

[美食中国]

3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒

4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。

5、撒入香菜。

6、铲匀后起锅装盘即成。

老汤炖豆腐

老豆腐350g、五花肉80g

大葱1/2根、鲜姜1小块、蒜3瓣、干辣椒2个、茴香1g、花椒粒2g、八角2颗、调料：

生抽1大勺、辣椒面少许、盐少许

1、老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；

2、起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；

3、炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；

4、放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；

5、煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；

6、根据个人口味加入生抽；

7、加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；

8、放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可

1、五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；

2、高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；

3、如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；

4、豆腐稍微炖得久一些，会很入味。

油菜炒香菇

油菜200克、鲜香菇200克、肉300克、胡萝卜150克、西班牙橄榄油1勺、葱末、蒜末、八角、盐、胡椒粉适量。

1、热锅，倒入1勺橄榄油，加八角爆香；

2、加入肉片、葱末，旺火翻炒；

3、肉片炒到发白，加入胡萝卜片炒软；

4、加入香菇、翻炒1分钟；

5、加入油菜，翻炒到菜成熟，加入蒜末、盐、胡椒粉调味。

土豆炖豆角

长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g

葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个

花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许

1、土豆去皮切块，豆角去头尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切大块；

2、花椒、八角和草果放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，葱切段；

3、锅中加少许油，烧热后，放入土豆块；

4、小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明，盛出待用；

5、另起锅，加少许油，油烧热后放入蒜片和干辣椒段；

6、小火煸出香味后，放入五花肉；

7、炒至五花肉变色，倒入四季豆；

8、翻炒1分钟，倒入已经煎好的土豆；

9、放入干辣椒和少许盐，加入料酒和生抽；

10、炒匀后，再放入茶包袋和葱段；

11、加入清水，水位至食材的2/3处；

12、大火烧开后，转小火，加锅盖炖20分钟即可。

1、土豆先煎一下，再与其他食材一起炖，口感会更好；

2、花椒、八角之类的调料最好放入茶包袋，既不影响入味，也比较干净卫生；

3、水不需要没过食材，至2/3处即可；

4、由于土豆提前煎过，可相应缩短炖至时间，这样炖出的土豆绵而不烂，非常好吃

猪肉炖粉条

煮粉条需要注意几点，分享在此：

1、粉条可以提前一天用凉水或者温水浸泡至软，但不建议用热水。

2、炖粉条的时间根据粉条的质地而定，不耐煮的粉条可能会缩短炖煮的时间，耐煮的粉条则可适当延长时间。

3、粉条很容易吸水，建议放过粉条后不要离开灶旁，建议实时观察，见汤少便补充一点热水，避免粉条粘底糊锅。

五花肉400g、红薯粉条200g。

生抽30ml、老抽15ml、料酒30ml、花椒1g、八角2个、香叶2片、桂皮1块、丁香2粒、白糖5g、盐2g、葱姜各4片。

1、五花肉切成约3cm大的方块。

红薯粉条提前一天用温水泡软备用。

2、锅中加入清水，放入1个八角、2片葱姜、15ml料酒，放入五花肉焯水后沥干备用。

3、锅中加入少许底油，放入葱姜、桂皮、香叶、丁香和余下的花椒、八角、炒香。

4、放入焯过水的五花肉翻炒。

5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均匀。

6、加入热水，水量没过五花肉为宜。

盖上锅盖小火炖煮50分钟。

7、打开锅盖，加盐调味。

再放入泡软的粉条，继续焖煮10分钟。

如果汤少的话，可以补一些热水。

8、待粉条软烂后即可盛出享用。

鲜蔬面筋煲

油面筋、西兰花、杏鲍菇、胡萝卜、高汤

盐

1、西兰花切小朵；

胡萝卜、杏鲍菇切滚刀块；

2、煲内先放入胡萝卜与杏鲍菇再加入适量高汤，炖煮至食材变软；

3、加入西兰花和油面筋

4、加盖继续炖煮至油面筋、西兰花变软；

加入适量盐调味即可。

啰嗦几句：

汤品内的蔬菜可随意搭配，只要加入了油面筋，汤就会有特殊的香气，所以不必拘泥于以上的蔬菜品种；

胡萝卜是脂溶性的食材，建议先用油煸炒后再煮汤；

加入面筋后不要在短时间内揭盖，否则可能会使面筋变硬，影响口感。

素菜也精彩。

【香菇扒菜心】

小花菇、白菜、盐、蒜、白糖、蚝油、水淀粉、葱。

1、小花菇冲净表面的灰尘后用温水泡发，白菜对半剖开，洗净备用。

蒜切末。

2、烧一锅开水，加盐和几滴油，放入白菜焯水至断生。

3、焯好的白菜捞出沥干水份，摆盘。

4、热锅上油，油热后下蒜末煸香，倒入泡好的小花菇翻炒。

5、调入盐，蚝油，白糖略炒后倒入泡香菇的水，焖3.4分钟，淋少许水淀粉后大火收汁。

6、将焖好的香菇起锅码在菜心上，撒少许葱花即可。

地三鲜

“地三鲜”，很经典的东北家常菜，地球人都知道哈。

虽然茄子、土豆和青椒是三样极其普通的食材，但是因为用油炸的方式处理过，香气特别足、味道特别浓郁，蔬菜也能吃出荤菜的感觉呢。

肉末烧豆腐

豆腐、香菇、胡萝卜、肉末（猪肉和牛肉的可以）

盐、糖、绍酒、酱油、香葱、姜末

1、豆腐切小块，香菇切小丁，胡萝卜切小丁；

2、锅内做油煸香葱花、少许姜末；

3、放入猪肉碎煸炒；

4、煸炒至肉碎变色、出香味、烹入少许绍酒；

5、放入胡萝卜丁、香菇丁、一块煸炒；

6、煸炒出香味且断生；

7、大火热锅放入豆腐块；

8、不要老翻锅，让豆腐一面被煎的稍稍变硬在晃锅或翻面；

9、倒入酱油、放入盐、少许糖也可以放一点八角提香味；

10、加入一小碗清水，转小火炖豆腐10分钟；

11、最后根据汤汁多少大火收汁关火出锅；

这款肉末豆腐的好，只有您试过就知道爱它没有理由，而且这豆腐还特适合小孩吃，再放上香菇和胡萝卜营养搭配也算合理。

小米支招：

1、做这豆腐时，豆腐下锅别着急翻炒，一定得等豆腐在锅底那面煎的有点微微发焦再翻锅。

2、炖豆腐可以加水，或者高汤效果更好。

3、我比较喜欢吃脆皮或是煎过的豆腐，您要是喜欢焯水的就按你的焯水捞出再烧也不错。

粉蒸牛肉

牛肉500克、二米粉（大米粉、糯米粉）100克。

酱油2汤匙（30ml）、姜末15克、郫县豆瓣（剁碎）20克、醪糟汁（或者米酒）6汤匙（90ml）、辣椒粉10克、花椒粉25克、香菜50克、葱花25克、蒜泥10克、香油少量、油6汤匙（90ml）。

1、将牛肉去除筋膜，横着肉纹切成约0.3厘米的厚片，放入大碗内，放入郫县豆瓣（剁碎）、酱油、油、醪糟汁、姜末、二米粉。

2、将材料拌匀。

3、将牛肉分成小份，放入小碟或者小蒸笼，注意每份的分量不要太多，避免蒸不透。

4、将牛肉放入蒸锅蒸熟，然后在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜、蒜泥，再浇上少量香油即可。

附二米粉做法：

将大米和糯米放入干净的炒锅中，用小火炒熟，然后放入粉碎机中打成米粉即可。

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正文

三妙招做好夏季零厨艺开胃营养小菜-----木耳炒鸡蛋

木耳、鸡蛋、彩椒、紫酱油、盐、绍酒、胡椒粉、葱花。

1、将鸡蛋打在碗中打散加少许绍酒、盐、胡椒粉调味。

2、彩椒切小粒、葱切葱花。

3、锅烧热，放入少许油转匀，放入鸡蛋液。

4、翻炒摊熟鸡蛋。

5、撒入葱花、木耳炒匀。

6、烹入少许紫酱油盖上盖略微小火焖半分钟。

7、开盖加入彩椒粒翻炒均匀关火装盘即可

摊鸡蛋炒鸡蛋都是俺打小就爱吃的货，百吃不腻，来个烙饼或者大馒头夹着吃才最过瘾，我喜欢火大一点摊鸡蛋边边角角焦香的味道，加一点紫酱油更是复合的香味，记得小时候有段时间家家户户都开始有多余的粮票，大家除了踊跃的去自由市场换高压锅、钢种盆等等换的最多的就是鸡蛋，回来后一家人晚饭加个菜就是摊鸡蛋，孩子吃得美了，老爸还可以喝个小酒，俺也拿筷子嗦勒个二锅头的味，鸡蛋在儿时的记忆里位置好重要啊。

摊鸡蛋的妙招：

1、打鸡蛋时放一点绍酒可以去除鸡蛋的腥味

2、摊鸡蛋的锅一定要烧热再放油并且油温略高一点，这样鸡蛋不易粘锅且起发均匀。

3、放了盐炒的鸡蛋出锅时最好放在平盘中就热食用，堆放容易氧化变黑。

影响口味

家常豆腐

老豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、豆瓣酱、姜、盐、白糖、水淀粉、胡椒粉。

1、胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。

2、豆瓣酱剁碎。

3、热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。

4、煎到两面金黄后盛出备用。

5、余油倒入豆瓣炒至出红油。

加入姜末煸香。

6、倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。

7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。

加少许清水煮3分钟左右帮助入味。

8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可

PS：

1、步骤9时，清水只要3分之一小碗就行，煮个3.4分钟帮助豆腐入入味就行了。

2、做家常豆腐，最好选用老豆腐，不易碎散。

节日家宴传统小炒“宫保鸡丁”

鸡胸肉250克、油炸花生米60克、红绿椒各20克、葱丁30克、姜片15克、小干辣椒5个、花椒15粒、郫县辣酱20克、酱油15克、香醋10克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、胡椒粉少许、黄酒15克、水淀粉少许、花生油20克。

1、先把鸡肉切丁，里面放入盐、胡椒粉、鸡精和黄酒抓匀，再放入两茶匙水淀粉抓匀。

2、鸡丁浆制10分钟备用。

在此期间勾兑碗芡，碗里先放入鸡精、白糖和香醋。

3、碗芡里再放入酱油、黄酒、胡椒粉和盐，然后，再放入少许水淀粉和少许清水搅匀备用。

4、炒勺上火烧热，注入凉油滑散鸡丁，鸡丁五成熟捞出备用，用锅中的底油炸香花椒粒，