机械原理实习报告Word格式文档下载.docx
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冲击，使工作机构平稳运行，提髙设备的使用寿命。
能使多电动机驱动时负载分配趋于均衡。
由于型号相同的电动机其机械特性
也有差异，因此会使负载分配不均匀，采用液力偶合器后.电动机特性曲线被电
动
机一液力偶合器联合软输出特性曲线取代，使电动机负载差值下降，改善了负载分
配不均状况。
再通过调节各偶合器的充液量，可使负载分配趋于均衡。
1.2化学原理生产处理对食品的影响
如今社会经济在发展，食品加工技术也在发展！
食品的加工从传统的方法到现在的新技术，影响着食品的工艺和我们消费者的健康。
在食品加工过程中，难免会添加一些辅助用料以达到不同的加工目的。
当在加工过程中，有了添加剂的使用，能使食品在保鲜上，在风味上，在外观上达到色香味俱全的效果。
但其中的一些做法也会影响我们的健康，技术的进步，让我们能品尝到更美味的食物，同时也更应该关注食品的营养价值和食品安全问题。
烟熏、油炸、焙烤、腌制等加工技术,在改善食品的外观和质地、增加风味、延长保质期、钝化有毒物质（如酶抑制剂、红细胞凝集素等）、提高食品的可利用度等方面发挥了很大作用。
但随之也产生了一些有毒有害物质,如N-亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺和丙烯酰胺等,相应的食品存在着严重的安全性问题,对人体健康产生很大的危害。
例如,在习惯吃熏鱼的冰岛、芬兰和挪威等国家,胃癌的发病率非常高;
我国胃癌和食管癌高发区的居民也有喜食烟熏鱼、腌制蔬菜和霉豆腐的习惯。
因此,了解食品加工过程中产生的有害化合物的种类、形成机理及危害,掌握必要的预防措施能最大限度地降低有害化合物的产生,是一个十分有意义的话题。
1 N-亚硝基化合物
N-亚硝基化合物是一类具有亚硝基（N-NO）结构的有机化合物,按其化学结构可分为两大类,即N-亚硝胺和N-亚硝酰胺,对动物有较强的致癌作用。
迄今为止,已发现的亚硝基化合物有300多种,大部分有致癌作用。
1.1 食品中N-亚硝基化合物的形成
N-亚硝基化合物是亚硝酸盐和胺类物质在一定条件下合成的。
因此,亚硝酸盐与胺类物质可以看作是N-亚硝基化合物的前体,由于硝酸盐可以在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐,所以也将硝酸盐作为N-亚硝基化合物的前体。
N-亚硝基化合物的前体广泛存在于食品中,在食品加工过程中易转化成N-亚硝基化合物。
1.1.1 鱼类及肉制品中的N-亚硝基化合物
硝酸盐和亚硝酸盐是腌制食品如腊肠、灌肠和午餐肉中的常用防腐剂,对肉毒梭菌有很强的抑制作用,可以有效地防止肉类腐败变质。
此外,亚硝酸盐还是一种发色剂,亚硝酸盐和肉类的肌红蛋白反应生成亚硝基肌红蛋白,形成一种可增进食欲的桃红色。
亚硝酸盐还赋予香肠、火腿和其他肉制品一种诱人的腌肉风味。
在鱼和肉类食物腌制和烘烤加工过程中,加入
的硝酸盐和亚硝酸盐可与蛋白质分解产生的胺反应,形成N-亚硝基化合物,如吡咯亚硝胺和二甲基亚硝胺等。
尤其是腐烂变质的鱼和肉类,可分解产生大量的胺类,其中包括二甲胺、三甲胺、腐胺、吡咯烷等。
这些化合物与添加的亚硝酸盐等作用生成N-亚硝基化合物。
腌制食品如果再烟熏,则N-亚硝基化合物的含量将会更高。
1.1.2 蔬菜瓜果中的N-亚硝基化合物
由于大量使用氮肥或土壤缺锰、钼等微量元素,使植物类食品中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。
在对蔬菜等进行加工处理和贮藏过程中,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下,转化为亚硝酸盐,亚硝酸盐在适宜条件下可与食品蛋白质的分解产物胺反应,生成N-亚硝基化合物。
1.2 N-亚硝基化合物的危害
N-亚硝基化合物是一种很强的致癌物质,目前已对300多种N-亚硝基化合物进行了研究,有90%以上可使动物致突变、致畸和致癌。
N-亚硝基化合物可诱发各种部位发生癌症,一次给予大剂量或长期小剂量均可导致癌变。
目前尚缺少N-亚硝基化合物对人类直接致癌的案例,尽管如此,国内外大多数学者都认为,N-亚硝基化合物是人类最主要的致癌物。
例如,智利盛产硝石,食品中亚硝酸盐含量较高,其胃癌造成的死亡率也居世界首位;
日本人爱吃咸鱼和咸菜,其胃癌也呈高发态势。
对我国林州市等食管癌高发区、江苏省启东等肝癌高发区、广东省西北部鼻咽癌高发区居民的膳食调查发现,上述地区的膳食中含N-亚硝基化合物的食品种类较多,N-亚硝基化合物的检出率高达23.3%。
1.3食品机械加工设备基本原理
设备一
高压杀菌锅
一、原理：
采用高温，高压热水的原理，作多种食品的高温，快速杀菌处理，食品在装置内连续缓慢回转，使得热传导更迅速更均匀，缩短杀菌时间，从而达到高温、短时杀菌效果，稳定产品品质，广泛应用于食品、饮料、罐头行业。
2设计与开发解决方案
2.12.2设计图
2.3对试车间提出的问题
试车间的各项设备都完好室内环境也不错不过机械四周缺乏相应的注意事项，也少了一些在应对状况的安全措施，并且不应满足于当下现状应该与时俱进时常翻新与更新自己的技术与设备与发达国家看齐，进一步提升综合实力
2.4对湖南省工程学院问题
湖南省工程试验中心的环境相对较差，因此员工的心态与健康可能因此受到影响所以加大投资与环境的建设商会更有好处，与此同时器械的老化生锈也很可能威胁着长期与此工作的人们同时应该想办法用更多的机器自动化来取代人力的劳动使劳动可以更高效创造更多价值。
3工程与社会
生产工艺就是工业批量生产产品的标准化生产过程，制定和执行生产工艺的目的就是为了规范生产过程中的各个环节，避免因为人员、工具、环境、材料等的不同造成批量产品的不同。
矿泉水水厂水处理设备生产过程中的质量控制和措施
（1）第一级预处理系统：
采用石英沙介质过滤器，主要目的是去除原水中含有的泥沙、铁锈、胶体物质、悬浮物等颗粒在20μm以上对人体有害的物质，自动过滤系统，采用进口品牌自动控制阀，系统可以自动（手动）进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。
保证设备的产水质量，延长设备的使用寿命。
同时设备配备有自我维护系统，降低维护费用。
（2）第二级预处理系统：
采用果壳活性炭过滤器，目的是为了去除水中的色素、异味、生化有机物、降低水的余氨值及农药污染和其他对人体有害的物质污染物。
自动过滤控制系统，采用进口品牌自动控制阀，系统可以自动（手动）进行反冲洗、正冲洗等一系列操作。
（3）第三级预处理系统：
采用优质树脂对水进行软化，主要是降低水的硬度，去除水中的钙镁离子（水垢）并可进行智能化树脂再生。
自动过滤系统，采用进口品牌自动软水器，系统可以自动（手动）进行反冲洗。
（4）第四级预处理系统：
采用双级5μm孔径精密过滤器（0.25吨以下为单级）使水得到进一步的净化、使水的浊度和色度达到优化，保证RO系统安全的进水要求。
（5）纯净水设备主机：
采用反渗透技术进行脱盐处理，去除钙、镁、铅、汞对人体有害的重金属物质及其他杂质，降低水的硬度，脱盐率98%以上，生产出达到国家标准的纯净水。
（6）杀菌系统：
采用紫外线杀菌器或臭氧发生器（根据不同的类型确定）提高保质期。
为提高效果，应使臭氧与水充分混合，并将浓度调整到最佳比。
（7）一次冲洗：
采用不锈钢半自动冲瓶机对瓶子的内、外壁进行清洗，清洗的水量可调。
生产工艺一定程度上可以优化食品的质量，加长食品的保存，对社会上资源有限的问题进行有效的改善。
使用得当，可以帮助许多贫困儿童等但如果将技术滥用或唯利是图那势必会造成反面作用因此掌握着知识与资源的人们要更加肩负起社会的责任帮助更多的人。
4环境和可持续发展
机械加工的应用一定程度上缓解了食品本身的局限性以及对人力物力的浪费，在中国每年浪费的食品可以满足庞大的需要，因此多应用机械方法对于食品的利用是一个很大的提升科学技术是第一生产力在释放了劳动力的同时也增进了食品的质量无疑增进这社会可持续性。
在避免了浪费后对环境也存在益处。
5
5.1经济效益
通过该新食面生产线对谷物进行精深加工后，可成倍增加其产品的附加值，拉长了粮食生产的产业链条。
例如1吨玉米原粮，只能卖到1500元。
初次加工后能卖到2200元，增值为46．7％。
而通过新食面生产线将1吨玉米粉加工成14285．7包新食面后（每包新食面可卖到1．2—1．5元），增值达779％。
以一个农民家庭投资1条日产2万包的新食面生产线为例：
项目总投资额约为38．8万元，设备占地20平方米，需劳动力6人（每班），如按3班算年产量可达612万包，年产值可达734．4万元。
如按80％的销售量预测，年收入总额587．52万元，年利润总额211．55万元，年家庭净利润收入可达150．69万元。
年耗用玉米为428．4吨，设备投资回收期约为1．65年。
以一个1000人的中型村庄投资1条日产24万包的新食面生产线为例，项目总投资额约为418万元，设备占地600-平方米，需劳动力23人（每班），如按3班算，年产量可达7488万包，年产值町达8985．6万元。
如按80％的销售量预测，年收入总额7188．48万元，年利润总额2118-35万元。
年净利润可达1588．76万元，每位农民年增收15887．6元。
年耗用玉米为5241．6吨，设备投资回收期约1．21年。
5.2对机械制造业建议
当前中国制造业必须实现四大转变：
由要素驱动向创新驱动转变；
由低成本竞争优势向质量效益竞争优势转变；
由资源消耗大、污染物排放多制造向绿色制造转变；
由生产型制造向服务型制造转变。
在具体的转型升级路径上，他认为，中国装备制造业应以绿色制造、智能制造、服务型制造、融合制造、超常态制造为落脚点。
如服务型制造，随着产品的生产变成大批量定制方式，产品的利润空间越来越受到挤压，而服务的增值，在制造过程中所占的比重越来越大，逐渐形成制造与服务相融合的新的产业形态。
服务型制造向客户提供的不仅仅是产品，还包括依托产品的服务，或整体解决方案，也包括围绕产品生产的各类服务。
国外很多企业提供的产品服务增值在30%以上，有的甚至达到60%以上，超过产品本身的制造价值，这一点值得国内企业的学习。
又如超常态制造，它包括巨系统制造――极大尺度、超重件和设备；
微纳制造――微米和纳米量级的零件和系统制造，MEMS；
超常环境制造――极高（低）温、极高压、强能场、强能束；
超精密――精度优于亚微米级、粗超度优于几十纳米的超精密加工；
超常成形工艺――无模、增量制造等。
“没有金刚钻，别揽瓷器活。
”朱森第说，超常态制造就是装备制造行业的金刚钻，要慢慢发展这些高精尖的技术，让它们成为常态化制造。
附录一
团队成员及分工说明
表一：
团队分工说明
序号
姓名
班级
学号
承担的任务
1
陈宏
2013级食品科学与工程3班
统筹安排，测量尺寸，绘制CAD图
2
甘枫
测量尺寸，讨论CAD设计，提出修改意见
3
黄靖博
测量尺寸，绘制CAD图，修改CAD图，标注
4
焦泽
测量尺寸，根据讨论绘制草图，提出修改意见
王萌皓
组织讨论CAD设计，修改CAD图
6
周潇恬
组织讨论CAD设计，提出修改意见
具体评分（总分100分，每项20分）
任务评分
测量
讨论
绘图
修改
总分
第一次
第二次
18
20
96
15
91
89
88
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