第二课动物类食品及营养价值Word格式文档下载.docx
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1038
以下哪項對保鮮奶的描述是正確的？
處理工序好處
A巴斯德消毒法較新鮮
B超高溫處理貯存期較長
C巴斯德消毒法不會流失維生素
D超高溫處理更易被人體消化
B
1039
請指出下圖哪一種奶類製品的貯存方法是錯誤的。
AI
BII
CIII
D全部正確
1040
我們較常使用以下哪種蛋類製成加工蛋？
A雞蛋
B鴨蛋
C皮蛋
D鵪鶉蛋
1041
以下哪項對蛋白和蛋黃的描述是正確的？
（1）蛋黃含有的水份比蛋白多
（2）蛋黃和蛋白含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質
（3）蛋黃和蛋白內沒有維生素C
（4）蛋黃含有蛋內的全部脂肪
A
（1）
（2）（3）
B
（1）
（2）（4）
C
（1）（3）（4）
D
（2）（3）（4）
1042
加工蛋的哪種營養素含量較新鮮蛋少？
A蛋白質B碳水化合物
C脂肪D維生素
1043
食用蛋類前，我們應該怎樣確保新鮮呢？
A留意蛋殼是否完整，表面會否帶黏性
B先在小碟上打蛋，以確保蛋黃完好無缺及無異味
C留意包裝日期
D以上皆是
1044
禽畜肉類食品缺乏以下哪項營養素？
（1）維生素B群
（2）蛋白質
（3）碳水化合物
（4）膳食纖維
1045
以下哪項對白肉和紅肉的描述是正確的？
（1）兩者均含豐富的維生素B群
（2）紅肉的脂肪含量比白肉高
（3）紅肉比白肉難消化
（4）紅肉比白肉含有更多水份
1046
請指出下圖哪一貯藏位置或方法並不正確。
AⅠ
BⅡ
CⅢ
1047
以下哪項是正確貯存肉類的方法？
（1）用保鮮紙包妥肉類後才放進雪櫃
（2）將新鮮和急凍的肉類貯存於冷藏格
（3）將肉類和熟食分開存放
（4）可以將解凍了的肉類再放回凍藏格
A
（1）（3）
C
（2）（3）
D
（2）（4）
1048
以下哪項對於魚類的描述是正確的？
（1）油性魚的脂肪含量比白肉魚高
（2）油性魚提供的維生素種類比白肉魚少
（3）油性魚的脂肪含量比雞肉高
（4）急凍或新鮮的魚類在營養價值上相近
1049
所有水產類食品均含有以下哪些營養？
（1）蛋白質
（2）維生素A
（3）膳食纖維
（4）維生素B群
1050
綜合禽畜類和水產類食品，以下哪項說法正確？
（1）水產類脂肪含量較禽畜類食品低
（2）水產類食品較禽畜類食品適合幼童及老年人食用
（3）水產類食品不含膽固醇，較禽畜類食品健康
B
（1）（3）
D
（1）
（2）（3）
1051
請指出下圖哪一貯藏水產類食品的方法是錯誤的。
AⅠ
CⅢ
DⅣ
1052
患有肥胖症的爺爺今晚會在一心家吃晚飯，你認為媽媽不應該買以下哪些水產？
（1）
（2）
鱔
石班
（3）（4）
大魚
蠔
A
（1）
（2）B
（1）（4）
C
（2）（3）D（3）（4）
1053
試將以下食品貯存於圖中適當的位置。
食品
貯存位置
新鮮牛奶
（1）
雞蛋
（2）
急凍肉類
（3）
新鮮肉類
（4）
急凍水產
（5）
新鮮魚
（6）
（1）F/G
（2）E
（3）A
（4）B/C
（5）A
（6）B/C
1054
我們會使用不同部分的牛肉烹調不同的菜式。
試為以下的牛肉部位和烹調方法配對。
牛肉部位烹調方法
（1）牛尾●●（a）煎
（2）牛柳●●（b）炆
（3）牛腩●●（c）煲
（1）─（c）；
（2）─（a）；
（3）─（b）
1055
以下哪類食品不需要貯存於雪櫃內？
（請於適當方格內加上√號，可選多項）
□
（1）奶粉□
（2）蟹
□（3）皮蛋□（4）未開啟的保鮮奶
（1）、（3）、（4）
1056
你知道以下的菜式會使用哪類蛋嗎？
試在適當的空格內加上√號。
新鮮蛋
鹹蛋
皮蛋
（1）四寶飯之材料之一
（2）瘦肉粥配料
（3）上海名菜賽螃蟹材料之一
（4）裹蒸糭材料之一
（5）蛋糕常用材料之一
（6）飯前小吃，配以紫薑
（1）鹹蛋
（2）皮蛋
（3）新鮮蛋（4）鹹蛋
（5）新鮮蛋（6）皮蛋
1057
試比較以下奶類產品的脂肪含量，然後由高至低排列。
新鮮牛奶高鈣脫脂奶全脂奶高鈣低脂奶
忌廉牛油
________>
新鮮牛奶>
_________>
________
牛油>
忌廉>
全脂奶>
高鈣低脂奶>
高鈣低脂奶
1058
試比較以下奶類產品的水份，然後由高至低排列。
奶粉淡奶煉奶新鮮牛奶
淡奶>
煉奶>
奶粉
1059
試比較以下食品的脂肪含量，然後由高至低排列。
食品：
蛋白、雞肉、豬肉、油性魚、白肉魚
_________
豬肉>
雞肉>
油性魚>
白肉魚>
蛋白
1060
以下有三包紙盒裝的牛奶，你會購買哪一盒呢？
試列出兩個原因。
今天：
21/9/2008
應該購買：
原因：
______________________________________________________
____________________________________________________________
A，因為A的包裝完整無缺，而且A比C新鮮
1061
儘管牛奶被譽為最佳食品之一，但我們不宜多吃牛油、雪糕和忌廉等奶類產品。
為甚麼？
這些食品含非常豐富的___________，能提供___________。
當攝取熱能太多未及消耗時，會積存於體內形成脂肪，令___________增加。
脂肪、大量熱能、體重
1062
以下有三隻雞蛋，你會購買哪一隻呢？
試列出兩個原因。
A：
50克B：
47克C：
52克
雞蛋C。
因為C的蛋黃在中央，而且氣室較B小，亦較A及B重，代表C最新鮮
1063
以下是晶晶貯存雞蛋的方法。
試找出當中的三個問題及提出改善方法。
晶晶：
「部分雞蛋的表面會有污垢，因此我習慣先清洗雞蛋。
然後將雞蛋圓的一端向下，令雞蛋放於蛋格內也不會丟下。
如果蛋格已滿，我會將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁。
」
錯誤之處
改善方法
（1）貯存前清洗雞蛋
（2）使用前才清洗雞蛋
（3）將雞蛋圓的一端向下貯存
（4）將雞蛋圓的一端向上貯存
（5）將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁
（6）不應將雞蛋放近氣味濃烈的食物旁
1064
參閱課文中有關蛋的營養價值的部分，我們如何避免吃蛋時攝取蛋所含的脂肪和膽固醇？
____________________________________________________________
只吃蛋白，不吃蛋黃
1065
試完成以下的芝士製作步驟。
（1）乳酸菌
（2）發酵
（3）酸乳酪
1066
以下是在處理凍肉的過程中出現問題的影響，試在空格內填寫適當的答案。
（1）水溶性營養素
（2）大冰粒
（3）粗韌
（4）淡
1067
細閱下圖，然後回答
（1）至（3）題。
（1）你會建議超重的胡先生進食以下哪種肉類？
A雞肉B豬肉
C羊肉D牛肉
（2）試向胡先生提供另一個方法，以減少在肉類食品中攝取的脂肪含量。
__________________________________________________________
（3）你會建議貧血的趙小姐進食以下哪種肉類？
C魚肉D牛肉
（1）A
（2）方法一：
胡先生不應該食用肉類的皮和內藏，因為脂肪主要集中於這些位置。
如能在烹調前先去掉這些部分就更為理想
方法二：
使用耗油較少的烹調方法，如蒸和煲
（3）D
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