第二课动物类食品及营养价值Word格式文档下载.docx

1、1038 以下哪項對保鮮奶的描述是正確的？ 處理工序 好處 A 巴斯德消毒法 較新鮮 B 超高溫處理 貯存期較長 C 巴斯德消毒法 不會流失維生素 D 超高溫處理 更易被人體消化 B1039 請指出下圖哪一種奶類製品的貯存方法是錯誤的。 A I B II C III D 全部正確1040 我們較常使用以下哪種蛋類製成加工蛋？ A 雞蛋 B 鴨蛋 C 皮蛋 D 鵪鶉蛋1041 以下哪項對蛋白和蛋黃的描述是正確的？ （1） 蛋黃含有的水份比蛋白多 （2） 蛋黃和蛋白含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質 （3） 蛋黃和蛋白內沒有維生素C （4） 蛋黃含有蛋內的全部脂肪 A （1）（2）（3） B （1）

2、（2）（4） C （1）（3）（4） D （2）（3）（4）1042 加工蛋的哪種營養素含量較新鮮蛋少？ A 蛋白質 B 碳水化合物 C 脂肪 D 維生素1043 食用蛋類前，我們應該怎樣確保新鮮呢？ A 留意蛋殼是否完整，表面會否帶黏性 B 先在小碟上打蛋，以確保蛋黃完好無缺及無異味 C 留意包裝日期 D 以上皆是1044 禽畜肉類食品缺乏以下哪項營養素？ （1） 維生素B群 （2） 蛋白質 （3） 碳水化合物 （4） 膳食纖維1045 以下哪項對白肉和紅肉的描述是正確的？ （1） 兩者均含豐富的維生素B群 （2） 紅肉的脂肪含量比白肉高 （3） 紅肉比白肉難消化 （4） 紅肉比白肉含有更多

3、水份1046 請指出下圖哪一貯藏位置或方法並不正確。 A B C 1047 以下哪項是正確貯存肉類的方法？ （1） 用保鮮紙包妥肉類後才放進雪櫃 （2） 將新鮮和急凍的肉類貯存於冷藏格 （3） 將肉類和熟食分開存放 （4） 可以將解凍了的肉類再放回凍藏格 A （1）（3） C （2）（3） D （2）（4）1048 以下哪項對於魚類的描述是正確的？ （1） 油性魚的脂肪含量比白肉魚高 （2） 油性魚提供的維生素種類比白肉魚少 （3） 油性魚的脂肪含量比雞肉高 （4） 急凍或新鮮的魚類在營養價值上相近1049 所有水產類食品均含有以下哪些營養？ （1） 蛋白質 （2） 維生素A （3） 膳食纖維

4、 （4） 維生素B群1050 綜合禽畜類和水產類食品，以下哪項說法正確？ （1） 水產類脂肪含量較禽畜類食品低 （2） 水產類食品較禽畜類食品適合幼童及老年人食用 （3） 水產類食品不含膽固醇，較禽畜類食品健康 B （1）（3） D （1）（2）（3）1051 請指出下圖哪一貯藏水產類食品的方法是錯誤的。 A C D 1052 患有肥胖症的爺爺今晚會在一心家吃晚飯，你認為媽媽不應該買以下哪些水產？ （1） （2） 鱔 石班 （3） （4）大魚 蠔 A （1）（2） B （1）（4） C （2）（3） D （3）（4）1053 試將以下食品貯存於圖中適當的位置。食品貯存位置新鮮牛奶（1）雞蛋（2

5、）急凍肉類（3）新鮮肉類（4）急凍水產（5）新鮮魚（6） （1） F/ G （2） E （3） A （4） B/ C （5） A （6） B/ C1054 我們會使用不同部分的牛肉烹調不同的菜式。試為以下的牛肉部位和烹調方法配對。 牛肉部位 烹調方法 （1） 牛尾 （a） 煎 （2） 牛柳 （b） 炆 （3） 牛腩 （c） 煲 （1）（c）；（2）（a）；（3）（b） 1055 以下哪類食品不需要貯存於雪櫃內？（請於適當方格內加上號，可選多項） （1） 奶粉 （2） 蟹 （3） 皮蛋 （4） 未開啟的保鮮奶 （1）、（3）、（4）1056 你知道以下的菜式會使用哪類蛋嗎？試在適當的空格內加上號

6、。新鮮蛋鹹蛋皮蛋（1） 四寶飯之材料之一（2） 瘦肉粥配料（3） 上海名菜賽螃蟹材料之一（4） 裹蒸糭材料之一（5） 蛋糕常用材料之一（6） 飯前小吃，配以紫薑 （1） 鹹蛋 （2） 皮蛋 （3） 新鮮蛋 （4） 鹹蛋 （5） 新鮮蛋 （6） 皮蛋1057 試比較以下奶類產品的脂肪含量，然後由高至低排列。新鮮牛奶 高鈣脫脂奶 全脂奶 高鈣低脂奶忌廉 牛油 _ 新鮮牛奶 _ _ 牛油 忌廉 全脂奶 高鈣低脂奶 高鈣低脂奶1058 試比較以下奶類產品的水份，然後由高至低排列。 奶粉 淡奶 煉奶 新鮮牛奶 淡奶 煉奶 奶粉1059 試比較以下食品的脂肪含量，然後由高至低排列。 食品：蛋白、雞肉、豬肉

7、、油性魚、白肉魚 _ 豬肉 雞肉 油性魚 白肉魚 蛋白1060 以下有三包紙盒裝的牛奶，你會購買哪一盒呢？試列出兩個原因。今天：21/ 9/ 2008應該購買：原因：_ A，因為 A的包裝完整無缺，而且A比C新鮮1061 儘管牛奶被譽為最佳食品之一，但我們不宜多吃牛油、雪糕和忌廉等奶類產品。為甚麼？ 這些食品含非常豐富的_，能提供_。當攝取熱能太多未及消耗時，會積存於體內形成脂肪，令_增加。 脂肪、大量熱能、體重1062 以下有三隻雞蛋，你會購買哪一隻呢？ 試列出兩個原因。 A：50克 B：47克 C：52克 雞蛋C。因為C的蛋黃在中央，而且氣室較B小，亦較A及B重，代表C最新鮮1063 以下

8、是晶晶貯存雞蛋的方法。試找出當中的三個問題及提出改善方法。 晶晶：部分雞蛋的表面會有污垢，因此我習慣先清洗雞蛋。然後將雞蛋圓的一端向下，令雞蛋放於蛋格內也不會丟下。如果蛋格已滿，我會將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁。錯誤之處改善方法 （1） 貯存前清洗雞蛋 （2） 使用前才清洗雞蛋 （3） 將雞蛋圓的一端向下貯存 （4） 將雞蛋圓的一端向上貯存 （5） 將雞蛋放於新鮮的肉類和水產食品旁 （6） 不應將雞蛋放近氣味濃烈的食物旁1064 參閱課文中有關蛋的營養價值的部分，我們如何避免吃蛋時攝取蛋所含的脂肪和膽固醇？ _ 只吃蛋白，不吃蛋黃1065 試完成以下的芝士製作步驟。 （1） 乳酸菌 （2）

9、 發酵 （3） 酸乳酪1066 以下是在處理凍肉的過程中出現問題的影響，試在空格內填寫適當的答案。 （1） 水溶性營養素 （2） 大冰粒 （3） 粗韌 （4） 淡1067 細閱下圖，然後回答（1）至（3）題。 （1） 你會建議超重的胡先生進食以下哪種肉類？ A 雞肉 B 豬肉 C 羊肉 D 牛肉 （2） 試向胡先生提供另一個方法，以減少在肉類食品中攝取的脂肪含量。 _（3） 你會建議貧血的趙小姐進食以下哪種肉類？ C 魚肉 D 牛肉 （1） A （2） 方法一：胡先生不應該食用肉類的皮和內藏，因為脂肪主要集中於這 些位置。如能在烹調前先去掉這些部分就更為理想 方法二：使用耗油較少的烹調方法，如蒸和煲 （3） D