简单易学做菜Word格式文档下载.docx

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而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用；

2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。

如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

二、泡制：

先加入大料、冰糖适量。

1、常用泡菜原料：

萝卜，豇豆，盖菜，子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。

注意：

胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后，切成大块或条不要太小、，晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。

如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

三、食用：

1、泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥；

2、也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多2分钟。

口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖；

3、可以拌着吃。

因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护：

1、每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖；

2、用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题；

3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒：

1、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。

坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里；

2、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

猪肉炖粉条的做法

1、将粉条和笋干用温水泡软，把五花肉切成小块，大葱切段，姜去切片备用

2、将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水

3、锅中倒入少许油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香，放入五花肉煸炒

4、调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色，加入清水没过肉面，用大火烧沸后转小火炖40分钟

5、放入泡软的粉条和盐，搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可

大丰收

大丰收的做法

把鸡剁成块，玉米南瓜也切成块，扁豆摘洗干净，蘑菇对切开即可

锅热后放一点点油爆香鸡块（因为这鸡没什么油份,如果鸡很肥就不用放食用油了）

放入葱姜大料煸香,放入鸡块，待葱姜味融入鸡块后到生抽，加水...

先放蘑菇和玉米炖..

5、蘑菇的香味出来后再放扁豆炖

6、南瓜最后几分钟放，最后加盐即可....

香辣猪手

油焖茄子

红枣花生粥

1、山药洗净去皮切滚刀块

2、花生﹑红枣用水冲洗干净，沥干水分

3、锅中加适入两碗水

4、把山药﹑花生﹑红枣放冷水中，盖上盖子中火煮开

5、煮开后把大米放进去

6、米放进去后，用勺子把融化开的米搅拌一下，防止粘锅

7、边煮边搅拌，过10分钟粘糯浓稠的粥就煮好了（速度吧，10分钟就熬好了）

8、盛到碗中，就可以享用了

排骨炖玉米

排骨炖玉米的做法

玉米一根竖着十字剖开，砍成大概5厘米长的段，脊骨砍小段

坐锅放水加脊骨一起煮开，煮出血沫，捞出脊骨，将煮脊骨的水过滤掉血沫成为原汤

取汤锅，倒入脊骨和原汤，加玉米大火烧开，转小火慢慢炖一小时左右，调盐即可食用

调经补血汤

调经补血汤的做法

注入600cc于锅中煮滚后，放入鸡腿、鸡翅、鸡脚煮2分钟去血水，取出沖洗干净剁块备用。

另取一锅注入1000cc水于锅中煮滚后，放入有材料一同熬煮1个半小时即可。

小米南瓜粥

小米南瓜粥的做法

南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟；

图1

准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；

煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥（省略也行，我是想追求“南瓜溶于无形”的感觉）；

30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅。

卤猪肝

卤猪肝的做法

菜系及功效：

私家菜接触化学毒素人员食谱明目食谱营养不良食谱贫血食谱

工艺：

卤

卤猪肝的制作材料：

主料：

猪肝1000克

调料：

黄酒50克,酱油50克,冰糖70克,盐3克,桂皮5克,八角5克,丁香5克,甘草5克,姜10克

卤猪肝的特色：

此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食后齿颊留香。

卤猪肝的做法：

1.将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中汆片刻，取

出沥水。

2.将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分

钟，捞出渣物（即桂皮、八角等），放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待

自然冷却，即可切片装盘。

食物相克

猪肝：

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；

不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；

动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹的做法

买回来时捆绑大闸蟹的草绳不要解开，用小刷子将大闸蟹仔细刷洗干净。

沥干水

在蒸蟹盘中摆几片姜片，将蟹放入盘中，正放蒸出的肉更结实。

反过来放，可防止蟹黄流出，随自己喜欢。

在蟹面上摆上紫苏叶（有去腥作用）或姜片，上锅旺火蒸十至十五分钟左右

蒸的时候可准备姜醋汁，剁好姜蓉，另准备好一碟镇江香醋，也可用大红淅醋，将姜蓉、香醋、适量白糖混匀，姜醋汁就做好了

将蒸好的大闸蟹取出，煎去草绳。

挑去姜及紫苏叶。

趁热上桌

怎么挑大闸蟹：

一算：

农历九月宜食雌蟹，蟹黄多；

农历十月宜食雄蟹，膏满肉肥。

母蟹蟹脐呈圆形，雄蟹蟹脐呈三角形。

二掂：

重的肥壮，轻的肉少。

三看：

选老蟹弃嫩蟹。

老蟹黑里透青带光，外表没有杂泥，脚毛又长又挺，体厚坚实，肚皮呈铁斑色，蟹脚坚硬；

如肚皮发亮，就是嫩蟹。

四触：

触一下眼睛，大蟹钳应反应迅速；

拉一下脚，应立即缩回。

五翻：

把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻转的是好蟹。

六放：

把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壮的蟹。

1、蟹体内有四样是不能吃的：

蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹肠。

2、死蟹不能吃。

3、生蟹不宜吃。

4、大闸蟹性偏凉，富含蛋白质和胆固醇，脾胃不好的人应少吃蟹。

5、柿子和蟹不能一起食用。

双耳蜜梨汤

双耳蜜梨汤的做法

梨洗净切块，木耳和银耳提前泡发撕成小朵

把梨块、木耳和银耳同时放入砂锅中煮开后转小火慢炖一小时，这期间可以把枸杞用水泡上

关火前5分钟放入枸杞、冰糖即可

香辣啤酒鸭

香辣啤酒鸭的做法

番鸭洗净斩小块、生姜切长条、大蒜去皮整颗、新鲜青红椒切小块

锅内热少许油，放入花椒爆香，捞出花椒

放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分钟

放入鸭块，继续编炒

直至鸭块明显缩小，油脂逼出来

倒入盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火烧开后转小火盖上锅盖焖

焖至剩1/3的水量时，打开锅盖继续焖，让酒味散去

最后水汁完成收干时，放入青红椒炒至断即可

芥末金针菇

金针菇半斤、芥末膏适量、大葱一根、蒜一瓣、朝天椒四、五个（不能吃辣的可用甜椒代替）、白糖一咖啡匙、白醋两大匙、香油一匙、盐、味精适量。

1、切去金针菇的根部，洗净；

蒜剁末；

大葱、辣椒均切细丝；

将芥末膏、白糖、白醋、盐、味精、香油、适量纯净水或冷开水放同一个碗里调成味汁；

2、锅中加水烧沸，下金针菇煮约五分钟至熟；

3、捞出过凉水，控干水分；

4、金针菇放碗里，加入调好的味汁、辣椒丝、大葱丝、蒜末；

5、拌匀后装入小碗里，压紧实；

6、倒扣入盘中，再撒上一些大葱丝即成。

【川菜】---毛血旺

食材明细

∙鸭血250克黄豆芽150克莴笋100克黑鱼片100克黄鳝100克火腿150克葱30克

姜片10克大蒜30克干辣椒5克花椒5克料酒10克鸡精5克重庆火锅底料50克香油10克

1、锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

5、炒锅倒油放入火锅底料。

小火炒至融化出红油。

6、放入葱姜蒜开大火爆香。

7、加入适量的清水。

8、加入料酒。

9、再把煮过的鸭血放入。

10、加入盐煮上5分钟。

11、再把黄鳝片放入继续5分钟。

12、加入黄豆芽继续。

13、加入少许糖。

14、把切好的火腿片放入。

15、再把黑鱼片放入。

16、煮至鱼片变白紧缩。

17、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

18、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。

19、再把煮好的食材倒入莴笋上面。

20、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

21、再把油浇在毛血旺锅中即好。

正宗川味毛血旺

金针菇、鸭胸肉一块，方火腿、冬笋、鸭血一盒、毛肚、黄豆芽，水发木耳，莴笋，黄豆芽、鲜香菇。

大葱，盐，干辣椒，花椒，料酒，鸡精，火锅底料，四川辣椒酱。

1、将鸭肉切成条鸭血切块，入沸水氽煮后捞出；

2、黄豆芽切去须根，入沸水等黄豆芽断生后起锅转入盆内，

3、莴笋头切成片，毛肚切条，干辣椒切节、鲜香菇切条、金针菇切段。

4、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下盐、鸡精，放入血旺、方火腿片、鸭肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。

。

5、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

以上摘自网络

酸辣肚丝汤

熟羊肚200克，水发玉兰片50克，香菜15克，水发木耳25克，植物油30克，1250克，味精1.5克，香油10克，淀粉50克，葱姜末个5克，蒜苗25克，料酒25克，醋10克，胡椒粉少许。

≮美食做法≯

1、肚子切丝；

玉兰片、木耳切成丝后用开水汆透。

2、炒锅添油烧热，下调料煸香，放肉汤烧沸，下肚丝、料酒、精盐、味精、撇去浮沫，加淀粉，泼醋，入碗，撒胡椒粉、蒜苗、香菜，淋香油即成。

酸辣肚丝汤的做法

酸辣肚丝汤原料：

熟猪肚、水发木耳、冬笋、淀粉

酸辣肚丝汤调料：

姜、香菜、盐、香醋、胡椒粉、酱油、料酒、鸡精、香油

酸辣肚丝汤做法：

　　1、熟猪肚切丝；

水发木耳择洗干净，切丝；

冬笋切丝；

姜去皮洗净，切细丝；

香菜择洗干净，切碎。

2、锅内加高汤，将肚丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝放入，加盐、酱油、料酒、胡椒粉，烧沸后放入鸡精，香醋加淀粉和匀勾芡。

盛入碗中，撒香菜、淋香油即可。