初级封测师培训试题Word下载.docx

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A.液态法

C.蒸馏酒（正确答案）

6.以下属于配制酒的是（）[单选题]*

A.拉菲

B.雪花

C.五粮液

D.椰岛鹿龟酒（正确答案）

7.威士忌用的原粮是（）[单选题]*

A.大麦（正确答案）

B.小麦

C.大米

D.小米

8.白兰地用的原粮是（）[单选题]*

A.大麦

C.葡萄（正确答案）

D.甘蔗

9.朗姆酒用的原粮是（）[单选题]*

C.葡萄

D.甘蔗（正确答案）

10.伏特加用的原粮是（）[单选题]*

A.土豆（正确答案）

B.高粱

11.金酒用的原粮是（）[单选题]*

C.龙舌兰

D.杜松子（正确答案）

12.龙舌兰用的原粮是（）[单选题]*

C.龙舌兰（正确答案）

D.杜松子

13.酱香酒酿造工艺密码（）[单选题]*

A.12988654

B.22987645

C.12987545（正确答案）

D.12987554

14.清酒用的原粮是（）[单选题]*

C.大米（正确答案）

15.酱酒用的原粮是（）[单选题]*

A.梗高粱

B.糯高粱（正确答案）

16.（）为酒本，曲为酒骨[单选题]*

A.粮（正确答案）

B.水

C.艺

D.术

17.以下不属于同一类的是（）[单选题]*

A.固态法

B.液态法

C.固液法

D.勾兑法（正确答案）

18.固态法含有粮食含量为（）[单选题]*

A.0%

B.25%

C.50%

D.100%（正确答案）

19.液态法含有粮食含量为（）[单选题]*

A.0%（正确答案）

D.100%

20.固液法含有粮食含量为（）[单选题]*

D.不清楚（正确答案）

21.酱酒选用的酒曲是（）[单选题]*

A.高温大曲（正确答案）

B.高温小曲

C.高温麸曲

D.低温大曲

22.大曲的原材料是（）[单选题]*

B.小麦（正确答案）

23.小曲的原材料是（）[单选题]*

D.麦皮

24.麸曲的原材料是（）[单选题]*

D.麦皮（正确答案）

25.中国白酒香型不包括（）[单选题]*

A.酱香

B.浓香

C.清香

D.桂花香（正确答案）

26.广西主要生产（）白酒[单选题]*

A.米香（正确答案）

D.桂花香

27.白酒的基本成分包括什么?

（）[单选题]*

A.水

B.酒精

C.粮食酿造精华

D.以上都是（正确答案）

28.纯粮食酒=（乙醇+水）+粮食酿造精华，那么粮食酿造精华的占比大约是多少?

A.1%

B.2%（正确答案）

C.3%

D.4%

29.白酒中的酿造精华成分包括哪些物质类别?

A.酸酯醇醛酮，吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽（正确答案）

B.酸酯醇醛钾，吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽

C.酸酯醇醛钠，吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽

D.酸酯醇醛锌，吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽

30.白酒化学添加剂对人体有严重危害，以下，导致头痛、恶心和呕吐的是哪一种?

A.乙酸乙酯

B.甲酸乙酯

C.异戊醇

D.己酸（正确答案）

31.中国酱酒的独特性中，唯一性是指什么?

A.诱导肝脏产生金属硫蛋白、预防肝硬化的酒类（正确答案）

B.高温馏酒

C.活性成份最多

D.酿造周期最长

32.酱酒中，不包含的物质是（）[单选题]*

A.芳香物质

B.活性物质

C.金属硫蛋白（正确答案）

D.微生物

33.曲的种类有（）*

A.大曲（正确答案）

B.特曲

C.小曲（正确答案）

D.麸曲（正确答案）

34.新生产出的酒，其中含有的有害物质有（）*

A.乙醇

B.杂醇（正确答案）

C.乙醛（正确答案）

D.粮食精华

35.酱酒的两次投料分别叫（）*

A.下沙（正确答案）

B.放沙

C.糙沙（正确答案）

D.碎沙

36.下列可以做酿酒的原料有（）*

A.玉米（正确答案）

B.红薯（正确答案）

C.碗豆（正确答案）

D.燕麦（正确答案）

37.梗高粱的主产区在（）*

A.东北（正确答案）

B.河北

C.山东（正确答案）

D.四川（正确答案）

38.舌头对五味的感知（）*

A.舌尖咸

B.舌面涩

C.舌根苦（正确答案）

D.舌两侧酸（正确答案）

39.下列属于世界八大蒸馏酒的有（）*

A.德国啤酒

B.中国白酒（正确答案）

C.日本清酒（正确答案）

D.法国红酒

40.大米可以制作（）*

A.大曲

B.小曲（正确答案）

C.金酒

D.清酒（正确答案）

41.老酒可以拉丝成线的原因是（）*

A.窖藏时间久（正确答案）

B.酒体酯化反应充分（正确答案）

C.密度变大张力变强（正确答案）

D.以上都不是

42.酱香酒的四轮勾调包含（）*

A.盘勾（正确答案）

B.调勾（正确答案）

C.品勾（正确答案）

D.调味（正确答案）

43.酱香酒工艺中包含9次蒸煮、8次加曲、（）次取酒[单选题]*

A.9次

B.5次

C.6次

D.7次（正确答案）

44.酱香酒所用的高温大曲是在（）时节制作[单选题]*

A.重阳

B.三月三

C.端午（正确答案）

D.立春

45.好的酱香酒讲究五味俱全，以下不属于味觉的是（）[单选题]*

A.苦

B.酸

C.甜

D.辣（正确答案）

46.浊变指纯粮食酒中的乙醇挥发掉，酒体产生浑浊现象。

下列哪些方法引起浊变现象（）*

A.燃烧（正确答案）

B.加水（正确答案）

C.风吹（正确答案）

D.以上均不能

47.酣客提倡健康饮酒，每天健康饮用量是（）毫升[单选题]*

A.50毫升（正确答案）

B.65毫升

C.60毫升

D.100毫升

48.酣客酱香酒达100%的指标项是（ACD）

【多选题】*

A.纯粮（正确答案）

C.大曲（正确答案）

D.古法（正确答案）

49.酒精与水结合的最佳状态为（）度[单选题]*

A.52度

B.53度（正确答案）

C.50度

D.43度

50.液态法常见的添加剂有（）*

A.己酸乙酯（正确答案）

B.乙酸乙酯（正确答案）

C.丙三醇（正确答案）

D.酮多肽