初级封测师培训试题Word下载.docx
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A.液态法
C.蒸馏酒(正确答案)
6.以下属于配制酒的是()[单选题]*
A.拉菲
B.雪花
C.五粮液
D.椰岛鹿龟酒(正确答案)
7.威士忌用的原粮是()[单选题]*
A.大麦(正确答案)
B.小麦
C.大米
D.小米
8.白兰地用的原粮是()[单选题]*
A.大麦
C.葡萄(正确答案)
D.甘蔗
9.朗姆酒用的原粮是()[单选题]*
C.葡萄
D.甘蔗(正确答案)
10.伏特加用的原粮是()[单选题]*
A.土豆(正确答案)
B.高粱
11.金酒用的原粮是()[单选题]*
C.龙舌兰
D.杜松子(正确答案)
12.龙舌兰用的原粮是()[单选题]*
C.龙舌兰(正确答案)
D.杜松子
13.酱香酒酿造工艺密码()[单选题]*
A.12988654
B.22987645
C.12987545(正确答案)
D.12987554
14.清酒用的原粮是()[单选题]*
C.大米(正确答案)
15.酱酒用的原粮是()[单选题]*
A.梗高粱
B.糯高粱(正确答案)
16.()为酒本,曲为酒骨[单选题]*
A.粮(正确答案)
B.水
C.艺
D.术
17.以下不属于同一类的是()[单选题]*
A.固态法
B.液态法
C.固液法
D.勾兑法(正确答案)
18.固态法含有粮食含量为()[单选题]*
A.0%
B.25%
C.50%
D.100%(正确答案)
19.液态法含有粮食含量为()[单选题]*
A.0%(正确答案)
D.100%
20.固液法含有粮食含量为()[单选题]*
D.不清楚(正确答案)
21.酱酒选用的酒曲是()[单选题]*
A.高温大曲(正确答案)
B.高温小曲
C.高温麸曲
D.低温大曲
22.大曲的原材料是()[单选题]*
B.小麦(正确答案)
23.小曲的原材料是()[单选题]*
D.麦皮
24.麸曲的原材料是()[单选题]*
D.麦皮(正确答案)
25.中国白酒香型不包括()[单选题]*
A.酱香
B.浓香
C.清香
D.桂花香(正确答案)
26.广西主要生产()白酒[单选题]*
A.米香(正确答案)
D.桂花香
27.白酒的基本成分包括什么?
()[单选题]*
A.水
B.酒精
C.粮食酿造精华
D.以上都是(正确答案)
28.纯粮食酒=(乙醇+水)+粮食酿造精华,那么粮食酿造精华的占比大约是多少?
A.1%
B.2%(正确答案)
C.3%
D.4%
29.白酒中的酿造精华成分包括哪些物质类别?
A.酸酯醇醛酮,吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽(正确答案)
B.酸酯醇醛钾,吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽
C.酸酯醇醛钠,吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽
D.酸酯醇醛锌,吡嗪呋喃芳香萜烯脂肽
30.白酒化学添加剂对人体有严重危害,以下,导致头痛、恶心和呕吐的是哪一种?
A.乙酸乙酯
B.甲酸乙酯
C.异戊醇
D.己酸(正确答案)
31.中国酱酒的独特性中,唯一性是指什么?
A.诱导肝脏产生金属硫蛋白、预防肝硬化的酒类(正确答案)
B.高温馏酒
C.活性成份最多
D.酿造周期最长
32.酱酒中,不包含的物质是()[单选题]*
A.芳香物质
B.活性物质
C.金属硫蛋白(正确答案)
D.微生物
33.曲的种类有()*
A.大曲(正确答案)
B.特曲
C.小曲(正确答案)
D.麸曲(正确答案)
34.新生产出的酒,其中含有的有害物质有()*
A.乙醇
B.杂醇(正确答案)
C.乙醛(正确答案)
D.粮食精华
35.酱酒的两次投料分别叫()*
A.下沙(正确答案)
B.放沙
C.糙沙(正确答案)
D.碎沙
36.下列可以做酿酒的原料有()*
A.玉米(正确答案)
B.红薯(正确答案)
C.碗豆(正确答案)
D.燕麦(正确答案)
37.梗高粱的主产区在()*
A.东北(正确答案)
B.河北
C.山东(正确答案)
D.四川(正确答案)
38.舌头对五味的感知()*
A.舌尖咸
B.舌面涩
C.舌根苦(正确答案)
D.舌两侧酸(正确答案)
39.下列属于世界八大蒸馏酒的有()*
A.德国啤酒
B.中国白酒(正确答案)
C.日本清酒(正确答案)
D.法国红酒
40.大米可以制作()*
A.大曲
B.小曲(正确答案)
C.金酒
D.清酒(正确答案)
41.老酒可以拉丝成线的原因是()*
A.窖藏时间久(正确答案)
B.酒体酯化反应充分(正确答案)
C.密度变大张力变强(正确答案)
D.以上都不是
42.酱香酒的四轮勾调包含()*
A.盘勾(正确答案)
B.调勾(正确答案)
C.品勾(正确答案)
D.调味(正确答案)
43.酱香酒工艺中包含9次蒸煮、8次加曲、()次取酒[单选题]*
A.9次
B.5次
C.6次
D.7次(正确答案)
44.酱香酒所用的高温大曲是在()时节制作[单选题]*
A.重阳
B.三月三
C.端午(正确答案)
D.立春
45.好的酱香酒讲究五味俱全,以下不属于味觉的是()[单选题]*
A.苦
B.酸
C.甜
D.辣(正确答案)
46.浊变指纯粮食酒中的乙醇挥发掉,酒体产生浑浊现象。
下列哪些方法引起浊变现象()*
A.燃烧(正确答案)
B.加水(正确答案)
C.风吹(正确答案)
D.以上均不能
47.酣客提倡健康饮酒,每天健康饮用量是()毫升[单选题]*
A.50毫升(正确答案)
B.65毫升
C.60毫升
D.100毫升
48.酣客酱香酒达100%的指标项是(ACD)
【多选题】*
A.纯粮(正确答案)
C.大曲(正确答案)
D.古法(正确答案)
49.酒精与水结合的最佳状态为()度[单选题]*
A.52度
B.53度(正确答案)
C.50度
D.43度
50.液态法常见的添加剂有()*
A.己酸乙酯(正确答案)
B.乙酸乙酯(正确答案)
C.丙三醇(正确答案)
D.酮多肽