菜Word文档下载推荐.docx
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微辣 主料:
冬笋100克猪肉(瘦)50克配料:
辣椒(青、尖)20克调料:
植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克 1.将冬笋和尖椒洗净,切成丝;
2.将猪肉洗净,切成丝;
3.炒锅置旺火上倒入植物油,先入葱、姜煸香,加入肉丝炒至将熟时,倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒,再加入少许清水焖一会儿,放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜 制作工艺:
酸辣味 主料:
黄瓜300克配料:
大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮,中间片开;
2.用刀背拍松,再切成一寸见方的斜块;
3.蒜捣碎,放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋,搅拌均匀,拌在黄瓜里;
4.将适量食用油倒入铁锅,烧至六成热;
5.放入花椒煸一下捞出;
6.把干红辣椒丝放在黄瓜上,将炼好的花椒油淋在上面;
7.将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼 制作工艺:
清蒸口味:
葱香味 主料:
平鱼300克配料:
香菇(鲜)100克调料:
盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克 1.将鱼洗干净,擦干水分,撒盐3克腌10分钟左右;
2.香菇泡发,切丁;
3.油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀,淋在鱼体上;
4.水烧开,将鱼以大火蒸约10分钟左右,至筷子可插入鱼身;
5.撒上香葱末即可。
清炒木耳菜 制作工艺:
清炒口味:
蒜香味 主料:
木耳菜350克配料:
花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克 1.木耳菜洗净,捞出沥水备用;
2.蒜切成末;
3.炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;
4.倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。
生菜拌蛋片 制作工艺:
酸甜味 主料:
鸡蛋120克生菜200克配料:
芹菜叶50克胡萝卜50克调料:
香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克 1.生菜洗净后切成片;
2.鸡蛋放入沸水锅内煮熟,捞入凉开水内过凉,取出剥去壳后切圆片;
3.芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,取出挤干水分后切碎;
4.胡萝卜去皮洗净后切成丝,投放沸水锅内焯一下,捞入凉开水内过凉,捞出挤干水分;
5.将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁;
6.生菜片放入盆内,加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片,浇入调味汁,拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤 制作工艺:
煮口味:
豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇(鲜)50克配料:
醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克 1.将豆腐切条;
2.里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝;
3.香菜洗净切成末;
4.锅上火放入清水,水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下,捞出放入盘中;
5.锅再上火,放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精;
6.待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝,勾薄芡,撒上葱、姜丝、香菜末,即可出锅。
白灼鲜鱿鱼制作工艺:
灼口味:
香辣 主料:
鱿鱼(鲜)300克配料:
大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀,葱姜切丝,香菜洗净切段。
2.锅内烧开水,下入鱿鱼花焯熟,捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内,撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝,再浇上白灼汁,然后将油烧至八成热,浇在上面即可
什锦烩鸡 制作工艺:
烩口味:
鸡400克配料:
海参(水浸)75克香菇(鲜)25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料:
盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克 1.鸡放入水锅煮熟,剔骨切成片;
2.葱切条,姜切块;
3.锅放底油,下葱、姜爆香,添清汤;
4.下鱼肚、海参、盐、料酒、味精,慢火煨1分钟;
5.冬笋切秋叶片焯水;
6.鸡肫、肚尖去筋皮,剞十字花刀,改刀成块;
7.鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透;
8.锅放底油烧热,将大葱、姜下锅炸出香味捞出;
9.锅内烹酒,添汤,下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉;
10.炖煮至汤汁浓厚,用湿淀粉勾薄芡,撒火腿丝,装入汤盆内即成。
肉酱豆腐 制作工艺:
酱香味 主料:
豆腐(北)300克配料:
牛肉辣瓣酱50克大葱20克 1.豆腐清洗干净,切成小块置于盘中;
2.葱洗净切成葱花;
3.将肉酱罐打开,撒于豆腐块上;
4.用隔水法蒸10分钟后取出;
5.最后,撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花 制作工艺:
蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料:
盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 1.将菜花洗净掰成小朵,放入开水锅内氽一下;
2.淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;
3.锅架火上,放油烧至七成热,下鲜蘑菇煸炒一下;
4.加入素汤30毫升、精盐、味精,烧沸;
5.放入菜花煸炒至熟,用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐 制作工艺:
烧口味:
豆腐(南)200克木耳(水发)20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料:
植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克 1.将豆腐切成约1厘米见方的丁,在开水中氽后捞出待用;
2.水发黑木耳撕成小朵,冬笋切片;
3.猪肉切碎成肉末待用;
4.葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用;
5.锅上火倒入油烧热,下猪肉末煸酥,加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味;
6.下入辣椒面炒出红油,烹入料酒、酱油,加白糖和清水适量;
7.下入豆腐,黑木耳冬笋片和烧片刻;
8.撒味精,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜 制作工艺:
醋溜口味:
酸咸味 主料:
圆白菜300克配料:
醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克 1.卷心菜洗净切成3厘米见方的块,用刀拍松,用盐拌匀待用;
2.干辣椒切丝;
3.把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成汁;
4.勺内放豆油烧热,先放花椒炸黑,捞去花椒;
5.再加干辣椒丝炸黄后,随即下卷心菜翻炒;
6.待稍软后将调好的汁倒入勺内,翻炒几下,淋上香油即成。
甘蓝拌青椒丝 制作工艺:
清香味 主料:
青椒500克孢子甘蓝150克配料:
大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克 1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末;
2.大葱去根洗净切成丝;
3.将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘;
4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。
五香干炒肉丁 制作工艺:
滑炒口味:
猪肉(肥瘦)100克香干100克配料:
黄瓜125克调料:
淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克 1.将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁;
2.将肉丁用些干淀粉拌匀,用滚水飞熟,待用;
3.剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用;
4.用油起锅,将黄瓜丁、五香干丁,放在锅中,加上肉丁抛匀,赞入绍酒,注入些滚水,用精盐、味精调味,撒上些胡椒粉,用湿淀粉打芡,加些包尾油,麻油和匀上碟便成。
粉丝蛋皮丝 制作工艺:
鸡蛋260克粉丝150克配料:
菠菜200克调料:
香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克 1.将粉丝、海米分别用水泡发好,备用;
2.大蒜去皮剁成末待用;
3.菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段,放入沸水中焯一下,捞出用凉开水过凉挤干水分;
4.水发粉丝切成8厘米长的段;
5.鸡蛋打入碗内,加少许精盐搅匀;
6.炒锅置火上,放入香油烧至五成热,鸡蛋液倒入锅内,将锅转动,使蛋液摊开成较薄的蛋皮,翻面煎一下,取出放案板上切成丝;
7.菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中,调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
香菇炒菜心 制作工艺:
油菜心300克配料:
香菇(干)30克调料:
盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克 1.将香菇洗净后放温水中泡发,捞出沥去水,去柄,切小块;
2.将油菜心去根洗净,捞出沥水,大棵的在根部纵向剖十字刀,小棵的不切,整棵炒;
3.将炒锅置大火上,倒入植物油,烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心;
4.炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水,盖上锅盖烧3分钟,加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
生拌彩丝 制作工艺:
海带(鲜)200克配料:
青椒50克柿子椒50克调料:
姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克 1.大蒜去皮捣成蒜茸备用;
2.海带切成丝,放入开水锅中焯2分钟,用冷水冲凉,沥去水分;
3.青椒和红椒去籽,洗净,切成丝,放入开水锅内略烫一下捞出,用凉水冲凉,沥去水分;
4.生姜切丝;
5.海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内,加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸,拌匀装盘,淋入香油即成
素炒豆苗 制作工艺:
豌豆苗400克配料:
色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克 1.鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水;
2.色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒;
3.再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。
虎皮青椒 制作工艺:
青椒400克配料:
盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 1.青椒去蒂,洗净,放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起,沥干油;
2.炒锅留少许余油,下青椒、盐、味精、酱油、醋,炒匀入味后,起锅装盘即成。
冬菇豆腐汤 制作工艺:
香菇(鲜)100克豆腐(北)300克配料:
冬笋50克油菜10克调料:
酱油25克味精1克盐2克香油1克 1.将冬菇放入温水泡透,去蒂洗净,控去水;
2.豆腐切成小块,入沸水锅中略氽捞出;
3.冬笋切成片,也放入开水锅中氽一氽捞出;
4.汤锅坐火上,倒入清汤,下冬菇、冬笋片烧沸;
5.放精盐、味精、酱油、绿菜叶、豆腐块烧3分钟;
6.淋入芝麻油,出锅装入大汤碗。
韭菜蛋饼 制作工艺:
生煎口味:
鸡蛋350克小麦面粉400克韭菜400克配料:
盐3克料酒10克大葱5克植物油30克 1.将嫩韭菜择洗干净,沥水后切成小段;
2.葱洗净,切成细末;
3.把鸡蛋打入碗内,用力搅打均匀;
4.面粉加水和成薄浆,加入打好的蛋液、料酒、精盐和葱花,随即再将韭菜倒入拌匀;
5.炒锅置火上,加底油烧热,用勺舀面糊入锅摊薄,待两面都煎黄后,即可出锅。
炝西兰花 制作工艺:
炝口味:
椒麻味 主料:
西兰花500克配料:
盐5克大葱5克姜5克胡麻油10克 1.将西兰花掰成小朵,洗净,放入开水锅中煮沸断生,捞出沥净水,放在盘子里;
2.葱、姜分别洗净,葱切葱花,姜切成末;
3.在西兰花上撒上精盐,放上葱花、姜末,把花椒油加热后炝上即成。
青蒜炒黄豆芽 制作工艺:
辣味 主料:
黄豆芽450克青蒜100克配料:
色拉油50克盐5克味精3克白砂糖2克辣椒粉8克香油10克 1.将青蒜洗净,切成1.5厘米长的段;
2.将黄豆芽掐去根须,洗净捞出,沥干水分;
3.锅置旺火上,放入色拉油,烧热下入辣椒粉略煸;
4.再放入黄豆芽、精盐、味精、白糖炒拌均匀,再放入青蒜段炒拌断生,淋香油,出锅装盘即可。
玉米笋炒芥蓝菜 制作工艺:
芥蓝250克玉米笋(罐装)100克配料:
大蒜10克调料:
盐3克江米酒10克植物油20克 1.芥蓝菜洗净,切段;
2.大蒜去皮切末;
3.玉米笋洗净,切成斜段,并放入开水中氽烫一下捞出,沥干水分;
4.锅中倒入20克油烧热,爆香蒜末,再放入芥蓝菜及玉米笋炒熟;
5.最后,加调味料(盐、米酒)调匀就可以了。
青蒜烧豆腐 制作工艺:
红烧口味:
豆腐(北)250克配料:
青蒜100克猪肉(肥瘦)50克调料:
色拉油20克酱油2克白砂糖3克香油3克淀粉(豌豆)5克 1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用;
2.猪肉洗净绞碎;
3.豆腐切方块;
4.锅中倒入20克油,先将肉炒松,再放入蒜白少香;
5.放进切好的豆腐块及调味料(高汤3/4杯、酱油2克、糖3克、麻油3克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入青蒜;
6.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
醋熘藕片 制作工艺:
莲藕400克配料:
酱油10克醋15克盐4克淀粉(豌豆)5克胡麻油20克大葱8克姜10克 1.将藕去节,削皮洗净,再顶刀切成薄片,下入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用;
2.炒锅注油烧至温热,下葱末,姜末,马上烹入醋,加入酱油,盐和清汤,加入葱片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀,出锅即可。
炒芽白 制作工艺:
大白菜(白梗)400克配料:
色拉油50克盐3克味精2克辣椒(红、尖、干)10克 1.将黄芽白洗净,去老叶,切成4厘米长的段;
干红椒切段。
2.锅置旺火上,放入色拉油,烧至五成热时,下入干红椒段煸香,再加入黄芽白炒拌断生,加精盐、味精翻拌均匀,出锅装盘即可。
炒空心菜 制作工艺:
空心菜400克配料:
色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克 1.空心菜除去老茎,带叶择成长条,洗净沥水。
2.炒锅内放油烧热,加入拍碎的蒜头爆出味,放入空心菜,加少许精盐用大火急炒,菜软时加酱油、精盐和味精,出锅即可。
蒜苔炒肉丝 制作工艺:
原本味 主料:
蒜苔200克猪肉(瘦)200克配料:
植物油20克香油3克酱油35克料酒10克甜面酱5克淀粉(豌豆)10克大葱5克 1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉;
2.葱去皮洗净,切成末,备用;
3.将瘦猪肉切成6厘米长的丝;
4.蒜苔择去老茎,洗净,切成3厘米的长段,用开水烫一下,捞出控净水分;
5.将油放入炒锅内,上火烧热,后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀;
6.烹入料酒、酱油,加水少许,开锅后用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
炒红苋菜 制作工艺:
苋菜(紫)700克配料:
大蒜20克盐4克味精2克猪油(炼制)20克 1.择去红苋菜根,放入清水中,搓洗干净,沥干水,待用;
2.大蒜去皮洗净捣成蒜泥;
3.炒锅放在中火上,放入少许猪油;
4.待油温达到七成热时,放入蒜泥、红苋菜翻炒几下,放入盐、味精,装盘即可。
草菇炖豆腐 制作工艺:
原炖口味:
本味咸鲜 主料:
豆腐(南)500克配料:
草菇20克竹笋15克油菜心25克调料:
盐3克酱油20克味精2克黄酒10克淀粉(豌豆)10克香油5克 1.竹笋去壳去皮后洗净切片;
油菜心择洗干净;
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克;
将豆腐切成4厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块,放在锅内,加清水、少许精盐,用文火炖10分钟后,捞出沥净水。
2.锅架火上,放入麻油,烧热后下绍酒,清汤100毫升、水发草菇、笋片、菜心、剩余精盐、酱油、味精、豆腐块,烧沸后用湿淀粉勾芡出锅即可。
绿笋炒双丝 制作工艺:
炒口味:
芦笋300克配料:
虾仁200克猪肉(瘦)150克调料:
盐3克味精2克色拉油45克胡椒粉5克大葱8克 1.芦笋洗净后斩成一段段;
2.与虾仁、肉丝及精盐、味精、色拉油、胡椒粉、葱(切段)置于盘内拌匀;
3.覆上微波薄膜,高火加热5分钟即可。
番茄蛋奶汤 制作工艺:
咸酸味 主料:
番茄150克鸡蛋75克配料:
虾米25克调料:
猪油(炼制)25克香油15克味精2克盐3克大葱5克 1.鸡蛋磕入碗中,打散;
番茄洗净,切成小块。
2.炒锅置火上,加猪油,烧热后放入打好的蛋液,炒熟后即倒入高汤500克,汤呈乳白色,烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精,撇去浮沫,放葱花、淋香油,盛碗即可。
煎荷包蛋 制作工艺:
鸡蛋60克配料:
猪油(炼制)20克 1.煎碟入炉,旺火预热2分钟。
2.放进猪油,中火加热2分钟,打进鸡蛋,蛋黄和蛋白用牙签穿孔,中火加热半分钟即成。
青椒茄片 制作工艺:
茄子250克配料:
青椒50克调料:
盐3克味精2克植物油60克香油5克 1.茄子切去两端不用,洗净,对剖成两半,每半切成3毫米厚的片;
青椒去蒂、去籽,切成3毫米粗的丝。
2.锅放在旺火上,倒入菜油烧至六成热时,放入茄片、青椒丝翻炒,边炒边加入味精、精盐、香油,待炒至断生时,装盘即成。
银芽炒韭菜 制作工艺:
绿豆芽250克韭菜100克配料:
盐3克味精2克植物油30克 1.韭菜掐去老茎,去除边叶,清洗干净后切成4厘米长的段;
绿豆芽摘去根部和豆瓣部分,留中段为银芽,洗净。
2.锅放在旺火上,下入植物油烧至七成热时,下精盐炒热,下银芽和韭菜段翻炒,待炒至断生,放味精炒匀起锅装盘。
蒜拌绿豆芽 制作工艺:
绿豆芽300克配料:
盐2克大蒜15克醋5克白砂糖3克味精2克香油5克 1.绿豆芽的根须摘去,清洗干净;
2.放沸水锅中烫到断生,捞出,用凉开水漂凉,捞出,沥干水后装盘;
3.蒜头去皮,先切成碎末,再用刀背剁成泥,放入绿豆芽中;
4.再加入白糖、精盐、醋、味精和香油,拌匀即可食用。
黄瓜拌海米 制作工艺:
黄瓜250克配料:
虾米15克调料:
酱油10克醋10克大蒜5克姜5克香油5克盐3克 1.将大蒜、姜分别去皮洗净,大蒜捣烂泥蒜泥,姜切成末,备用;
2.黄瓜洗干净,直刀切成铜钱片,或拍酥切碎成3厘米的长段,拌入盐入味;
3.用温开水将海米泡软;
4.海米调在黄瓜里,把酱油、醋(陈醋)、蒜泥、姜末、香油调入,拌匀,盛盘上桌。
肉片炒卷心菜 制作工艺:
猪肉(瘦)50克调料:
植物油25克酱油15克盐3克白砂糖10克大葱5克姜5克 1.先将葱、姜分别去皮、洗净,均切成丝,备用;
将瘦猪肉洗净,横刀切成薄片;
卷心菜洗净,去蒂切成象眼块待用。
2.净炒锅置火上,放入植物油,热后放入肉片煸炒断生,加入葱、姜丝、酱油、白糖、盐炒匀,投入卷心菜,用急火快速煸炒断生即成。
蔬菜沙拉 制作工艺:
圆白菜200克番茄80克黄瓜60克配料:
青椒30克洋葱30克调料:
色拉油15克盐2克柠檬汁20克蜂蜜10克 1.把所有准备好的材料(圆白菜、番茄、小黄瓜、青椒、洋葱)分别洗净,包心菜、番茄切片,青椒、洋葱切环片。
2.把切好的材料混拌匀,放在盘子中,备用。
3.最后,把所有的调味料(色拉油、盐、柠檬汁、蜂蜜)混合,搅拌均匀,淋在蔬菜上就可以了
糖醋莲白 制作工艺:
白砂糖20克醋20克盐2克味精6克色拉油30克 1.莲花白(圆白菜)切成3厘米见方的菱形片,洗