食品营养与检测专业建设方案.docx
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食品营养与检测专业建设方案
食品营养与检测专业建设方案
专业名称：
食品营养与检测（专业代码：
610302）
项目组组长：
丁原春（黑龙江职业学院食品工程学院院长、教授、一级食品检验技师、二级公共营养师）
项目组副组长：
刘永（黑龙江省出入境检验检疫局食品药物残留检测处主任、研究员）
车延平（黑龙江职业学院食品工程学院副院长、副教授、一级食品检验技师）
项目组成员：
张金利（哈尔滨米旗食品有限公司副总经理、技术总监、高级工程师）
余宁江（黑龙江完达山乳业有限公司副总经理、高级工程师）
高利君（雨润集团哈尔滨大众肉类食品有限公司副总经理、高级工程师）
尹燕杰（哈尔滨市食品药品检验检测中心副主任、高级工程师）
丁树峰（杜蒙县职教中心校校长、中学高级教师）
宋德花（黑龙江职业学院食品工程学院专业带头人、教授、一级食品检验技师）
张升华（黑龙江职业学院食品工程学院团队负责人、教授、一级食品检验技师）
韩双（黑龙江职业学院食品工程学院团队负责人、副教授、一级食品检验技师）
邵明东（黑龙江职业学院食品工程学院教师、教授、一级食品检验技师）
曲艺（黑龙江职业学院食品工程学院教师、讲师、二级食品检验技师）
范文广（黑龙江职业学院食品工程学院教师、讲师、公共营养师）
陈亮（黑龙江职业学院食品工程学院教师、讲师、公共营养师）
姚春燕（黑龙江职业学院食品工程学院教师、讲师、公共营养师）
王芳（黑龙江职业学院食品工程学院教师、讲师、公共营养师）
主要合作企业：
哈尔滨米旗食品有限公司
黑龙江贝因美乳业有限公司
黑龙江完达山乳业有限公司
双汇集团望奎北大荒食品有限公司
雨润集团哈尔滨大众肉类食品有限公司
辽宁辉山控股集团
北京乙十六餐饮公司
建设期：
2年（2012—2013年）
一、项目背景与建设基础
（一）项目背景
1.行业背景
本专业立足于为食品产业培养食品营养、食品品质控制、食品质量管理、食品检验的高端技能型专门人才，符合国家“十二五”规划战略部署和重点发展区域及对接东北老工业基地重点发展产业的要求，与食品产业发展人才需求结合紧密。
黑龙江省是我国重要食品工业基地，省政府提出了建设食品工业大省战略。
然随着食品产业的快速发展，食品产业对从业人员的需求量与日俱增，加之近几年接连出现“三聚氰胺”、“瘦肉精”等食品安全问题，备受政府和民众关注，这些为食品营养与检测专业发展提供了广阔发展空间。
此专业的建设将会不断为黑龙江省区域经济的发展培养“下得去、用得上、留得住”的高端技能型专门人才，同时也将担负着龙江食品安全的重任，相比其他专业有更好的发展前景。
2.人才需求分析
随着人们开始注重食品营养、安全以及健康，公共营养师职业应运而生。
据日本一项调查分析，每300-400人需配备一名公共营养师，我国将需要300～400万营养师。
黑龙江省规模以上畜产品加工企业有671家；果蔬、果酒等食品企业还有6500多家，按每个食品企业最低需求9名质检、化验员计，黑龙江省需食品检验人员63000余人。
食品企业每年有15%人员更新，每年需轮换岗位人员6.7%，食品企业数量年增幅20%，黑龙江省年需食品类高端技能人才约12.5万人。
黑龙江省食品营养与检测专业学生在校生不足3000人，远远不能满足社会需求。
为保证黑龙江省食品行业的快速发展，黑龙江食品行业急需大量食品营养与检测类专业高端技能型人才。
（二）建设基础
1.专业建设起步早，学生就业对口率高
该专业起源于上世纪80年代的畜产品加工与检验和90年代的动物产品检验检疫专业。
因黑龙江省拥有规模较大食品企业多为畜产品加工企业，我校毕业生多在这些企业工作。
我校与这类食品企业较早建立了产学研合作关系，学生到合作企业顶岗实习，掌握必要的岗位技能，实习结束后，90%的学生被企业录用，另外大约10%的毕业生则被其他订单企业录用，就业对口率达92%。
2.专业规模得到发展，内涵建设初见成效
经过几年的建设，食品营养与检测专业内涵建设取得了一定的成果。
实施了“两轮实践，双元育人”工学结合人才培养模式，初步构建了基于工作过程课程体系。
全日制在校生481人，现有专任教师22人，兼职教师8人。
现有实训室7个，校外订单合作企业28家，校外实训基地近50家。
近三年订单培养培养率100%，平均初次就业率98.6%。
3.教学团队职称学历高，教学、科研、专业能力强
专任教师中教授4名，副教授5名，博士4人，硕士15人，双师素质教师18名。
教学团队学历结构与职称结构在全省同类专业中居前列。
获国家级教学成果二等奖1项，省级教育教学成果二等奖3项，主编、副主编、参编教材20余部、发表论文100余篇。
有19人具有企业工作和实践锻炼经历，95%教师所学专业为食品类专业，多年的学生评教结果满意率均达100%，学校举办的教师说课大赛、课件制作大赛、专业技能大赛等活动中教师均获得优异成绩。
4.服务社会能力强，社会满意度高
近三年，依托学院现有实训室和实训基地，积极开展社会服务，为黑龙江贝因美乳业、兴安岭乳业等企业及双城市、杜蒙县、肇东市实用技术和农村劳动力转移再就业培训共计2530人，参与技术改造4项，培养食品相关专业高技能型人才500余人，为行业企业的发展提供了人才和技术的支撑。
在黑龙江省教育行政部门和黑龙江报业集团举办的专业人才培养质量及社会满意度调查中，社会满意度达97%。
5.学生生源充足，报到率高
随着食品行业的迅猛发展，对高端技能型专门人才的需求的增加，特别是国家对食品质量安全的高度重视，人们对食品行业的认可度越来越高，学生生源充足。
我院食品营养与检测专业学生近几年招生人数逐年增多，2008年新生报到88人，2009年新生报到117人，2010年新生报到158人，2011年新生报到206人，近几年报到率均高于本院其它专业，2011年报到率达92.4%。
（三）专业特色
该专业学生实施了全订单培养，订单数远远超过就读学生数，订单企业大部分为国内规模较大、知名度较高的食品企业，如伊利集团、辽宁辉山控股集团、黑龙江贝因美乳业等乳制品企业和雨润集团、长春皓月集团等肉制品企业以及哈尔滨米旗食品有限责任公司，校企双方在人才培养方案制定、学生顶岗实训、企业职工培训、教师实践锻炼、实习实训基地建设、学生管理、教学安排、社会服务等方面共同参与，共同完成。
校企双方共同探索了依托产业办专业、提供技术服务等利益驱动机制；探索了校企双向兼职、双向培训、弹性安排学生企业实习等互惠共赢机制的校企合作长效运行机制，校企结合紧密度较高。
专业建设能够紧密结合地域经济的发展需要，结合我省建设食品工业大省、粮食加工大省。
二、专业建设目标
（一）专业发展目标
1.总体目标
立足龙江，面向食品行业，主动适应加快经济发展方式转变、产业结构调整和优化升级的需求，坚持学校主体和社会多方参与相结合，推进校企对接，创新校企合作体制与机制，建立校企合作长效机制。
深化工学结合、校企合作、顶岗实习人才培养模式改革，创建“三阶实践、双元育人”工学结合人才培养模式。
促进课程内容与职业标准对接，以公共营养师、食品检验员等岗位工作任务为导向，开发“岗位引领”学习领域课程体系，建设工学结合优质核心课程。
探索中高职教育系统培养，构建中高职衔接课程体系。
强化实践育人质量，创建具备真实岗位训练、职场氛围和企业文化的校内外实训基地。
转变人才培养方式，推行项目导向等学做一体教学模式，开展学生技能竞赛，培养学生团队意识和创新精神。
打造一支专业服务能力强，数量充足、结构合理、德技双馨、专兼结合专业教学团队。
探索建立更为科学的人才培养质量评价体系及配套管理制度，实现第三方人才培养质量评价制度。
将食品营养与检测专业建成黑龙江现代食品行业高端技能型专门人才培养基地，成为全省乃至全国职业院校同类专业的示范，辐射带动相关专业，全面提升专业服务产业的能力。
2.具体目标
（1）成立专业项目合作理事会，制定章程，探索建立实施利益驱动机制、互惠共赢机制、融合共建机制等校企合作长效运行机制，完善校企合作制度、办法。
（2）构建并完善“三阶实践、双元育人”工学结合人才培养模式，完成与人才培养模式配套的人才培养方案，开发建设5门工学结合优质核心课程，开发5部项目化特色校本教材，并公开出版，建成教学资源库1个。
（3）探索系统培养的有效途径，探索制定食品营养与检测专业中高职衔接的人才培养方案，构建5年制的课程体系。
（4）建“校中厂”、“厂中校”各1个，到2013年校外实训基地发展到38个。
（5）探索实施专业核心课项目导向教学模式，每年举办1次食品安全月系列活动，开展各类食品专业技能竞赛活动，培养学生团队意识和创新精神。
（6）建设1个省级专业教学团队，培养省级名师1人，省级骨干教师1人，培养专业带头人2人，实行“双带头人”制度，专任教师达到27人，兼职教师20人，双师素质教师比例达到90%以上。
（7）探索、研究、建立人才培养质量评价体系及管理办法，实施人才培养质量第三方评价制度。
（8）每年技术培训人数达1500人次，长期为黑龙江省双城市、肇东市等食品行业发达地区提供技术服务，全面提升专业建设水平。
（二）人才培养目标
本专业培养熟练食品营养、食品分析、食品检测基础知识，具有食品营养与膳食设计、食品分析检测基本技能，拥有行业品质优、专业能力强、职业道德好，敬业精神高，协作能力强、岗位适应快的素质，获取公共营养师、食品检验员等职业资格，掌握食品营养、食品检测专业技能，能够在食品监督管理和现代食品企业从事食品膳食营养、食品检测、食品质量控制、食品安全管理等一线岗位工作的高端技能型专门人才。
（三）教学质量目标
专业贴近区域产业、校企对接紧密适度、人才培养模式创新、课程体系构建合理、教学团队水平领先、教学仪器设备先进、教学环境条件优越、实训基地功能齐全，管理制度健全完善、质量管理科学规范、学生综合素质优良、就业质量明显提高、服务能力显著提升、社会声誉不断增强。
专业核心课程实践教学开出率达100%，校内生产性实训项目开出率达100%，学生专业技能测试优良率达80%，学生半年以上生产实习达标率达95%以上，毕业生双证（毕业证、高级职业技能证）率达100%，初次就业率达到98%以上，初次对口就业率达到92%，就业薪资达到3000元，家长及用人单位满意率达97%以上，学生对教学质量满意度达97%以上，参加省级以上学生技能大赛获证率为80%。
三、专业建设内容
（一）推进校企对接，建立校企合作长效机制
1.建立校企合作制度与长效运行机制
建立由政府、行业、食品企业、学校组成的专业项目合作理事会，制定章程，明确职责，负责校企合作具体事宜。
校企探索建立实施依托产业办专业、提供技术服务等利益驱动机制；探索建立实施校企双向兼职、双向培训、弹性安排学生企业实习等互惠共赢机制；探索建立实施共建校中厂、厂中校等生产性实践教学基地的融合共建机制等政府主导、行业指导、企业参与、学院为主的校企合作长效机制。
深入企业开展职业调研，明析为食品行业培养高端技能型专门人才的目标，在学校现有规章制度基础上，拟完善、新增《食品营养与检测专业专业项目合作理事会章程》、《企业专家工作站工作细则》、《教师工作站工作细则》、《食品营养与检测专业校企合作实施细则》、《学生顶岗实习管理办法》、《实训基地建设与管理办法》、《兼职教师教学管理办法》、《合作办学专项经费管理办法》、《企业职工培训管理办法》等15个制度及办法。
在人才培养方案制定、教学过程设计、学生顶岗实训、企业职工培训、教师实践锻炼、技术项目合作开发、实习实训基地建设、社会服务等方面校企双方共同参与，共同完成，以“专业项目合作理事会”的形式开展校企深度合作，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型、共赢型的合作办学体制机制，真正实现校企有效对接，增强办学活力，提升为区域经济社会发展和食品行业发展的服务能力。
校企合作长效机制与运行管理机制等制度建设见表2-2。
2.构建并完善“三阶实践、双元育人”工学结合人才培养模式
以为食品行业培养高端技能型专门人才的目标，以订单培养、校企合作为途径，工学结合为切入点，针对职业岗位能力提升的要求，联手黑龙江贝因美乳业、辽宁辉山控股集团、雨润集团哈尔滨大众肉联、哈尔滨米旗食品有限责任公司等国内一流企业，共同设计“体验认知→训练强化→顶岗熟练”递进式人才培养过程，共同创建完善“三阶实践、双元育人”工学结合人才培养模式。
与行业、企业、政府检测机构共同制定人才培养方案，将学校教学过程和行业工作过程及企业生产过程紧密结合，由行业、企业提供一定的教学资源和教学案例等，共同开发专业核心课程，实现专业教学要求与职业岗位技能要求对接，专业课程内容与职业标准对接。
图2-1食品营养与检测专业“三阶实践、双元育人”人才培养模式
利用第三学期3周、第四学期10周、第六学期16周时间三次到食品企业完成体验认知、相关课程学习及岗位专业实践和顶岗实训，完成岗位综合能力练达和职业素养提升，其他时间在校内实训室和实训基地完成专业基本技能和专项核心能力训练，内外结合，校企共育，完成学生职业道德、职业精神、职业技能、职业行为、职业意识的培养，工学结合，实现能力教育与素质教育全程融合。
人才培养模式见图2-1。
3.构建“岗位引领”学习领域课程体系
图2-2食品营养与检测专业职业岗位与学习领域构建
（1）开展企业调研，进行职业岗位分析，确定学习领域
通过对伊利乳业、黑龙江贝因美乳业、雨润集团哈尔滨大众肉联等24家规模化食品企业及餐饮业的调研和对学生就业岗位群分析，确定食品营养与检测专业毕业生主要工作岗位是公共营养师、食品检验员、食品品控员、食品化验员等。
通过对食品企业职业岗位工作任务收集、分析，整理出编制食谱、营养咨询、样品采集制备、感官检验等56个典型工作，针对岗位人才成长历程、职业工作过程等分析，归纳出咨询营养、营养配餐、检验食品等20个行动领域，进一步转化为食品营养与膳食设计、食品检测技术、食品安全与质量管理、食品药物残留分析技术、食品标准与法规等5个学习领域。
职业岗位与学习领域构建见图2-2。
（2）结合职业教育与终身学习，构建“岗位引领”学习领域课程体系以公共营养师、食品检验员等岗位工作任务为引领，以工作过程为导向，以职业道德和职业精神培养为前提，以职业素质和职业能力培养为主线，根据专业领域和职业岗位（群）的任职要求及职业教育与终身学习的关系，重新构建“岗位引领”学习领域课程体系。
学习领域课程体系见表2-1。
4.推行“双证书”制度，共同开发建设教学资源
（1）双证对接，开发建设优质核心课程
与行业、企业合作，以学院专业教师为主，行业企业人员和同类院校骨干教师参与，组成课程建设团队，依据产业发展和行业企业岗位职业能力标准所涵盖的知识、技能和职业素养要求，指导本专业人才培养方案制定、核心课程开发、技能训练和岗位职业能力认证，探索实现专业课程内容与职业标准对接，将相关课程考试考核与职业技能鉴定合并进行，使学生在取得毕业证书的同时，获得相关职业资格证书，毕业生职业资格证书获证率达100%。
引入行业企业标准和企业新技术、新工艺，共同开发5门工学结合优质核心课程。
以项目为导向，以学生职业能力培养为核心，以提高课程教学质量为目标，以创新课程体系、改革教学内容和评价方式为重点，以工作任务、技能项目为载体，科学设计教学项目，开发《食品营养与膳食设计》、《食品检测技术》等5门专业学习领域课程标准，充分发挥课程标准对实现人才培养目标的支撑作用，促进学生专业能力、社会能力和方法能力的培养。
将5门核心课程建成优质核心课程。
表2-1“岗位引领”学习领域课程体系
编号
学习领域
基准学时（小时）
第一学年
第二学年
第三学年
备注
Ⅰ基础学习领域
1
公共基础学习领域
398
90
60
2
食品化学与分析
72
3
食品生物化学
72
4
食品微生物
90
Ⅱ专业学习领域
5
食品营养与膳食设计
120
6
现代仪器分析
90
7
食品药物残留分析技术
72
8
食品检测技术
160
84
9
食品安全与质量管理
124
84
10
食品标准与法规
72
专业拓展学习领域
11
专业拓展课
360
120
12
顶岗实训
432
合计
2500
842
806
852
注：
号为专业核心课程。
（2）开发建设专业教学资源库
以项目为载体，根据项目对能力的要求，与行业企业合作共同将5门优质核心课程开发建设成为具有职业特色的校本教材。
以学习领域课程工作任务、技能项目为内容，校企共同开发建设包含学习资料、试题库、动画模拟、视频资料、课件等多个模块，开发食品生产过程品质控制虚拟流程、食品配餐等虚拟工艺等资源系统，建设集学习、考核、评价、服务、共享多功能的项目化专业核心课程的网络课程等数字化教学资源，实现资源共享。
教材建设及资源库建设见表2-2。
表2-2校企合作体制机制、人才培养模式、教材及资源库建设
建设项目
建设内容
合作企业
完成时间
金额（万元）
责任人
校企合作制度与运行机制
校企合作运行机制
利益驱动机制
互惠共赢机制
融合共建机制
黑龙江贝因美乳业
雨润集团哈尔滨大众肉联
哈尔滨米旗食品有限责任公司
2013.12
10
丁原春
校企合作制度
《专业建设指导委员会章程》、《校企合作实施细则》、《学生顶岗实习管理办法》、《实训基地建设与管理办法》、《企业职工培训管理办法》
黑龙江贝因美乳业
雨润集团哈尔滨大众肉联
哈尔滨米旗食品有限责任公司
双汇北大荒食品有限公司
辽宁辉山控股集团
2012.12
10
丁原春
人才培养模式与课程体系
“三阶实践，双元育人”工学结合人才培养模式和“岗位引领”学习领域课程体系
社会调研、专家论证、毕业生跟踪调查、构建课程体系、制定人才培养方案、申请教研立项、修订人才培养方案、结题
黑龙江贝因美乳业
雨润集团哈尔滨大众肉联
双汇北大荒食品有限公司
辽宁辉山控股集团
2013.12
20
丁原春
核心课程建设及专业教学资源库
食品营养与膳食设计
编写校本特色教材、开发教学课件、制作实景教学录像、开发试题库、制作工作过程实景录像、建立教学素材库
北京乙十六餐饮
雨润集团哈尔滨大众肉联
2013.12
8
丁原春
食品检测技术
编写校本特色教材、开发教学课件、制作实景教学录像、开发试题库、制作工作过程实景录像、建立教学素材库
大庆乳业
硕业乳业
2013.12
8
丁原春
食品药物残留分析
技术
制定课程标准、确定教学内容、编写校本特色教材、开发教学课件、开发试题库
大连成达食品集团
2013.12
8
丁原春
食品安全与质量管理
制定课程标准、确定教学内容、编写校本特色教材、开发教学课件、开发试题库
黑龙江贝因美乳业
辽宁辉山控股集团
2013.12
8
丁原春
食品标准与法规
制定课程标准、确定教学内容、编写校本特色教材、开发教学课件、开发试题库
哈尔滨米旗食品有限责任公司
黑龙江完达山乳业有限公司
2013.12
8
专业教学资源库建设
将核心课程内容转化为网络教学资源、录制工作过程实景录像、建立教学素材库、设计虚拟流程、虚拟工艺
黑龙江贝因美乳业
雨润集团哈尔滨大众肉联
哈尔滨米旗食品有限责任公司
2013.12
30
丁原春
合计
110
5.开展灵活教学组织形式，探索分段式教学，实现教学过程与生产过程对接
根据合作企业生产季节性、工艺性特点，把产品的生产过程作为专业的教学过程，实现教学过程与生产过程深度对接，在第四学期进行分段式教学，前8周在校内学习，利用校内实训基地训练学生专业基本能力和专项核心能力，后10周根据企业的需求，进入合作企业，由企业兼职教师通过教学做一体完成《食品检测技术》、《食品安全与质量管理》课程相关内容的学习及岗位专业实践，工学结合，实现校企共同完成教学任务。
（二）探索系统培养制度和形式，构建中高职教育课程体系
以人才培养方案为载体，搭建中高职学习立交桥。
聘请中职学校的教学管理人员、专业教师和行业企业技术人员共同组成中高职衔接工作小组，全程参与制定中高职衔接专业人才培养方案，共同研究企业对专业人才的需求情况，明确中、高职两个阶段培养目标、专业内涵的要求、各自教学重点、其它教学条件的延续等，调整课程结构与内容，系统设计，统筹规划课程开发，完善教学管理，改革评价办法，探索中职升高职自主招生考试办法，构建中高职衔接课程体系，搭建中高职教育学习立交桥，促进中高职教育的有效衔接。
1.吸纳行业指导性意见，明晰人才培养目标
积极吸收行业主管部门和行业组织，共同开展专业建设工作，虚心倾听行业对专业建设和制订人才培养方案的指导性意见，促进课程内容与职业标准融通。
在中高等职业教育培养目标具有职业性、实用性、技能性等许多共性基础上，培养目标还应从行业的职业岗位不同要求及相应规范中确定，进一步明晰中等职业学校重点培养技能型人才，高等职业院校重点培养高端技能型人才的人才培养目标，同时还应探索中等和高等职业教育接续专业的人才培养目标。
2.加强校企深度合作，创新课程体系和教材
借助校企专业项目合作理事会和行业职业教育集团，广泛开展校企深度合作，实现资源共享和优势互补，形成教学链、产业链和利益链的融合体。
围绕职业学校学生的就业要求、职业发展、继续学习和中高等职业教育接续专业的人才培养目标，校企合作，系统设计，统筹规划课程开发和教材建设，明确各自的教学重点，制定课程标准，调整课程结构与内容，完善教学管理与评价，构建中高衔接课程体系，推进专业课程体系和教材的有机衔接。
3.改进教育教学过程，职业教育与终身学习有效衔接
改革传统的教学方式，重视实践教学、项目教学和团队学习；研究借鉴优秀企业文化，培育具有职业学校特点的校园文化；强化学生诚实守信、爱岗敬业的职业素质教育，加强学生就业创业能力和创新意识培养，重视职业教育与终身学习的关系，促进职业学校学生人人成才和终身发展。
4.加快信息技术应用，推进评价模式改革
推进现代化教学手段和方法改革，推动信息化与职业教育的深度融合。
大力开发数字化专业教学资源，建立学生自主学习管理平台，提升学校管理工作的信息化水平，促进优质教学资源的共享，拓展学生学习空间。
以职业资格标准为纽带，促进中高等职业教育人才培养质量评价标准和评价主体的有效衔接，积极探索第三方评价模式。
5.拓宽人才成长途径，注重教师培养培训
完善职业学校毕业生直接升学和继续学习制度，探索中等和高等职业教育贯通的人才培养模式，探索在实践岗位有突出贡献的技能型人才进入高等职业学校学习的培养模式，搭建终身学习“立交桥”。
完善职业学校教师定期到企业挂职锻炼制度，通过参与企业生产实践提高教师专业能力与执教水平。
探索与中等职业学校教师联合开展技术应用、推广新产品研发等服务活动，带动中职教师的教研水平和动手能力的培养，逐步提升职业学校教师整体教学水平。
（三）建设功能完善的实训基地，强化实践育人模式
1.引企入校，推校入企，建设“校中厂，厂中校”实践教学基地，促进产教结合
依托专业发展产业，以产业发展促进专业建设，形成“产教结合、产教并举、以教促产、以产养教”的良性循环，创造良好的产学结合的氛围。
引企入校，引进双汇北大荒食品有限公司，探索建立“校中厂”实践教学基地，学校提供场地，企业提供设备、技术，学校和企业共同提供师资，共同管理，强化教学过程的实践性、开放性和职业性，校企联合组织实训，为校内实训创造真实的岗位
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