食品质量与安全专业渤海大学.docx
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食品质量与安全专业渤海大学
食品质量与安全专业指导性培养方案（研究型）
（专业代码：
082702）
一、培养目标
食品质量与安全专业培养具有扎实的食品学科专业基础知识，熟悉国内外食品质量与安全的前沿理论知识以及现代科学研究方法，掌握科研和撰写学术论文的方法，具备较强的科研能力和广博的知识视野，能够熟练应用国内外学术文献资料，具有较强的动手实践能力，具有理论创新精神以及向权威挑战的批判精神的学术研究型人才。
毕业生应具有较高的政治觉悟、良好的文化和专业素养，掌握数学、化学、生物学和食品质量与安全专业基础知识，具有分析解决食品质量与安全检测技术和食品生产营销企业质量管理中一般问题的能力，以培养学生农（水）产品质量安全控制技术为特色，突出培养本专业学生的乳品和肉品品质及卫生综合检验能力，毕业时达到考取相关专业硕士研究生的专业水平。
学生毕业后,能够胜任食品安全检验检疫、食品品质分析、食品质量安全管理及技术型营销等工作，也可以在食品相关领域开展相应工作。
二、培养要求
本专业学生主要学习与食品质量与安全控制及食品贮藏加工相关的生物学、化学、数理统计学的基
本理论和基本知识，以及食品加工工艺、食品分析与卫生检验、食品质量与安全管理等方面的基本理论和训练，具备食品检验、食品品质控制、食品质量管理等方面的能力，了解食品质量安全控制、食品加工贮藏及食品资源开发与综合利用的理论前沿与发展动态，能综合运用外语和计算机等手段进行资料和
科技文献的检索，具有初步科学研究和实际技术工作能力
结构类型
构成要素
课程设置
知识结构
1•掌握基本的数理基础知识；
高等数学A1，高等数学A2，线性代数，大学物理B，生物统计学
2•掌握系统的化学基础知识；
无机及分析化学，有机化学D，物理化学基础
3•掌握生物学基本知识；
基础生物学，微生物学，生物化学
4•掌握食品科学基础知识；
食品化学，食品营养学（双语），食品毒理学，食品仪器分析，食品安全学，食品工艺学B
5.掌握食品质量与安全专业知识。
食品分析，食品微生物检验，食品安全性评价，食品标准与法规
6•专业方向提高知识
微生物学研究进展，生物化学研究进展，食品工艺研究进展，食品化学研究进展
能力结构
1.食品检验能力；
无机及分析化学实验，食品分析，食品分析实验A，食品仪器分析，微生物学，食品微生物检验，食品感官评定，动物性食品卫生学，现代食品检测技术，食品掺伪鉴别检验
2•食品加工基本能力；
食品工乙学B，食品工厂设计与环境保护，食品新产品开发，食品原料与添加剂
3.动物性食品卫生检验检疫能力；
动物性食品卫生学，食品免疫学
4.食品营养与毒理研究能力；
食品营养学，食品毒理学，食品生物技术:
5.食品质量官理冃匕力。
食品质量管理与国际贸易，食品商品学与市场营销，食品标准与;
法规，现代食品工业企业经营管理
素质结构
1•具有良好的思想道德品质；
政治类课程，知行测评
2•良好的身体和健康的心理；
大学体育，大学生心理健康
3.有一定的计算机应用、数据处理和科技写作水平；
大学计算机基础、食品实验设计与统计分析，文献检索与科技写作
4.科学的就业观和良好的职业素质；
大学生就业创业指导，政治类课程
5.具有一定的英语应用水平。
大学英语，食品学科专业英语
专业特色与
专功
食品综合检验分析能力（以乳及乳制品检验为例）
三、主干学科：
食品质量与安全
四、专业核心（学位）课程：
食品化学，食品安全学，食品营养学（双语），微生物学，食品仪器分析，食品毒理学，动物性食品卫生学，食品工艺学B。
五、特色课程：
无机及分析化学实验，AUTOCAD上机实践，食品感官评定，食品分析实验A，食品
微生物检验。
六、主要实践环节：
创新实践，知行测评，专业主修能力测评，毕业实习，毕业论文（设计），入学教育与新生导读
七、课程体系结构与学分比例：
食品质量与安全专业指导性培养方案（研究型）学时分配
课程类型
学时分配
学生应修学分数
占总学分比例（%）
合计
课内讲授学时
课内实验（践）学时
课外自主学习与
实践学时
通识课
679
326
92
261
37
22.4
专业课
1072
532
189
351
63
38.2
特色课
204
38
163
3
12
7.3
自主发展课
493
303
34
156
29
17.6
实践环节
34周
24
14.6
合计
2448+34周
1199+34周
478
771
165
100
八、学制、最低毕业学分与学位授予：
本专业基本学制为4年，弹性修业年限为3-8年。
本专业的毕业应修最低总学分为165学分。
在规定修业年限内，修满毕业应修最低总学分，且学位课程平均绩点>1.5符合《渤海大学学士学
位授予工作条例》的相关规定，授予工学学士学位。
九、主要课程简介：
高等数学A1.A2[AdvancedMathematicsA1.A2]
学分：
8，总学时：
136；课程编码：
9021666、9021667
主要讲授：
一元函数微积分学、函数与极限、导数与微分的应用、不定积分、定积分应用，空间解析几何与向量代数、多元函数微积分学、偏导数、微分及其应用、重积分、曲线积分、格林公式、级数常微分方程初步等内容。
通过学习，使学生能够掌握高等数学的基本知识，运用高等数学知识解决实际问题。
并为继续学习打下良好的数学基础。
线性代数[LinearAlgebra]
学分：
3，总学时：
51；课程编码：
9021671
先修课程：
高等数学A1
主要讲授：
预备知识行列式、线性方程组、矩阵、向量空间、矩阵的特征值和特征向量、线性变换、欧氏空间、特征值（含二次型）等内容。
本课程除满足食品专业所需的线性代数知识外，并为继续学习打下深厚的数学基础。
无机及分析化学[InorganicandAnalyticalChemistry]
学分：
5，总学时：
85；课程编码：
9041001
主要讲授：
化学中的计量、化学反应基本原理、酸碱平衡及酸碱滴定法、沉淀平衡及沉淀滴定法、氧化还原平衡及氧化还原滴定法、配位平衡及配位滴定法、物质结构、元素化学等。
通过上述内容的学习，使学生掌握溶液四大平衡理论的有关计算及应用，掌握滴定分析的有关理论、计算及滴定分析法的应用，了解物质结构等内容。
培养学生理论联系实际的能力，与化学专业不同，主要侧重理论在专业实际中的应用，为有机化学、食品化学、食品分析等课程打下坚实的基础。
机械制图基础[MechanicDrawing]
学分：
3，总学时：
51；课程编码：
9041002
主要讲授：
画法几何、制图基础、机械图及计算机绘图四个部分内容。
画法几何部分主要讲授点、直线、平面、立体的投影。
制图基础部分主要讲授制图的基本知识和基本技能，组合体视图的绘制和阅读，常用机件的表达方法。
机械图部分主要内容：
标准件和常用件、零件图、装配图。
计算机绘图部分主要内容：
AutoCAD绘图软件的应用。
通过本课程学习，使学生具有初步的绘图手段和阅读工程图样的基本能力，为学习后继专业课程打下基础。
有机化学D[OrganicChemistryD]
学分：
5，总学时：
85；课程编码：
9041092
先修课程：
无机及分析化学
主要讲授：
主要根据官能团体系，系统地讲授有机化合物（烃类化合物、羟基化合物、羰基化合物、羧酸及衍生物、有机含氮化合物、杂环化合物等）的结构、性质、应用及有关的反应机理，介绍立体有机化学的基本概念，介绍有机化合物波谱学知识。
通过基础化学实验中基本的有机化学实验操作训练，使学生掌握本专业必需的有机化学实验基本理论、基本知识和技能。
生物化学[Biochemistry]学分：
5，总学时85，课程编码：
9041056先修课程：
有机化学D
主要讲授：
糖类物质、脂类物质、蛋白质、核酸、酶、生物氧化、糖类代谢、脂类代谢、氨基酸和核苷酸的代谢、核酸及蛋白质的生物合成、物质代谢途径的相互关系与调控、食品加工贮藏中的生物化学、风味物质形成的生物化学、现代食品生物化学分离与化学分析技术，构成生物基本物质的性质及其生命活动过程中的变化规律。
重点介绍包括静态生化：
蛋白质化学、核酸化学、维生素和酶学；动态生化：
糖类、脂肪、核酸、蛋白质和能量的代谢，各类物质及其代谢、生物氧化、生物的代谢调节。
通过本课程学习，对以后学习的多门专业课程具有指导作用，使学生掌握生物中各化学成分的基本变化过程。
食品试验设计与统计分析[Foodexperimentaldesignandstatisticalanalysis]学分：
2，总学时：
34；课程编码：
9041086先修课程：
高等数学、线性代数、概率论主要讲授：
统计资料的整理与分析；概率与概率分布；统计假设检验（显著性检验）；双尾检验与单尾检验；显著水平；参数区间估计与点估计的原理，总体平均数的区间估计与点估计，两个总体平均数差数的区间估计与点估计，总体频率、两个总体频率差数的区间估计与点估计；方差分析的概念、基本原理与步骤，平方和与自由度的分解，统计量的构造与检验，多重比较，新复极差法；直线相关和回归分析；实验设计和数据分析。
食品化学[FoodChemistry]学分：
4.5，总学时：
76；课程编码：
9041085
先修课程：
有机化学D、生物化学
主要讲授：
食品中的水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素和矿物质、色素、风味物质等成分的结构和性质，特别强调它们的结构与功能之间的关系。
着重讨论这些成分在食品加工和贮藏过程中发生的化学变化及其对食品品质和安全性的影响，为学生开发和利用食品原料提供理论基础。
通过本课程的学习，使学生掌握食品化学的基本概念、基本理论知识，以提高学生综合运用食品化学的原理来分析问题、解决问题的能力。
食品安全学[FoodSafety]学分：
3，总学时：
51；课程编码：
9041078先修课程：
生物化学、食品化学、微生物学
主要讲授：
食品生物性污染及预防控制；食品化学性污染与预防控制；食品生物性天然毒素；食源性疾病；食品安全检测技术；食品加工安全与管理；食品安全法规与标准等。
通过学习，使学生掌握食品安全学的基础理论和基础知识，具有分析食品安全问题的能力。
食品营养学[FoodNutrition]
学分：
2，总学时34；课程编码：
9041011先修课程：
生物化学
主要讲授：
人体需要的能量和营养素、食品营养与人体健康的关系，主要包括营养学基础知识，食物的消化与吸收、营养与能量平衡、六大营养素、营养调查、膳食指南与公众营养、营养强化与社会营养、食品污染与危害、食源性疾病与食物过敏。
营养与疾病关系以及食品加工对营养素的影响。
通过学习，使学生掌握使学生掌握人体所需要的能量以及各类营养素的组成、功能、食物来源，了解加工、储存等过程对食品营养价值的影响，了解合理膳食构成及其与增进人体健康的关系，为学习后续课程的学习打下基础。
食品工艺学B[FoodProcessingTechnologyB]
学分：
4，总学时：
68；课程编码：
9041084先修课程：
生物化学
主要讲授：
食品的低温保藏、热处理与罐藏、干制保藏、腌渍与烟熏等食品保藏方法和原理以及典型食品加工工艺，如焙烤食品工艺、乳制品加工工艺、果蔬加工工艺、软饮料加工工艺、肉类制品的加工工艺等，通过本课程的学习，使学生初步掌握代表我国当前食品工业发展水平的食品工艺学的基本概念、基本理论和基本分析方法，以及相关的实验技能，以适应现代食品生产对技术人员的食品工艺知识的需要。
微生物学[FoodMicrobiology]
学分：
5，总学时：
85；课程编码：
9041091
先修课程：
有机化学D,生物化学
主要讲授：
微生物的形态结构、营养需求及其代谢过程、生理生化、生长繁殖及其控制、遗传变异、生态分布以及微生物与其他生物的相互关系等基本理论和实验技术。
通过本课程的学习,使学生掌握微生物学的基础知识和研究微生物的基本方法、基本技能,为后续课程和今后工作打下宽厚的基础。
食品仪器分析[InstrumentalAnalysisofFood]学分：
3.5,总学时：
60；课程编码：
9041089
先修课程：
有机化学D、无机及分析化学、大学物理B
主要讲授：
仪器分析中紫外-可见分光光度分析、原子吸收光谱分析、气相色谱分析、高效液相色谱分析的原理、相关仪器的构造、性能、操作方法及注意事项，学生通过定量分析方法、共存物质干扰的原因及抑制方法、定性分析方法的学习，使学生具有根据分析目的，结合各种仪器分析方法的特点、应用范围，选择适宜分析方法的能力以及在食品分析中的应用等。
食品毒理学[FoodToxicology]
学分：
3，总学时：
51；课程编码：
9041083
先修课程：
生物化学，食品营养学
主要讲授：
食品毒理学的基本概念，食品中外源化学物的来源、转运与转化，食品中外源化学物的毒性损伤和影响因素，各类食品外源化学物，食品中化学物质的基础毒性评价，食品中化学物质的遗传毒理学，食品中化学物质的生殖和发育毒性，食品中化学物的化学致癌作用，食品中化学物质的神经和神经行为毒理学，体外试验与新生物技术在毒理学中的应用，食品安全性毒理学评价，食品毒理学实验基础等内容。
动物性食品卫生学[AnimalDerivedFoodHygiene]
学分：
3.5，总学时：
60；课程编码：
9041037
先修课程：
微生物学、生物化学
主要讲授：
动物性食品生物性污染与控制；动物性食品化学性污染与控制；动物性食品兽药和添加剂残留与控制；安全动物性食品生产与管理；畜禽屠宰加工企业的卫生要求；畜禽收购卫生监督和宰前检验；畜禽屠宰加工工艺及卫生要求；畜禽宰后检验与处理；肉的结构组成在保藏过程中变化；肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验；乳与乳制品的卫生与检验；肉品新鲜度检验。
通过学习，使学生掌握动物性食品卫生检验的基本理论和实践技能，具有从事动物性肉品检验工作的能力。
十、培养进程表：
食品质量与安全专业指导性培养方案进程表（研究型）
课程类别
课程编码
课程名称
计划学分
学时分配
开课学期
建议修读学期
考核方式
合
计
课内讲授
课内实验
（实践）
课外自主学习学时
通识课{学分要求必须修满37学分}
通识基础课
（9）
9421001/5/9
大学英/日/俄语1
3.5
60
36
14
10
春秋
1
试
9421002/6/10
大学英/日/俄语2
3.5
60
36
14
10
春秋
2
试
9431001
大学计算机基础
2
34
20
14
春秋
1
试
通识马列课
（9）
9401001
思想道德修养与法律基础
B
1
17
10
7
春秋
1
查
9401002
中国近现代史纲要
2
34
20
14
春秋
3
查
9401003
马克思主义基本原理
2
34
20
14
春秋
4
试
9401004
毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论
3
51
30
21
春秋
5
试
9401005
形势与政策
1
每学期
安排一次4学时的讲座
春秋
1-6
查
通识体育课
（4）
9411002
大学体育1
1
34
16
18
秋
1
试
9411003
大学体育2
1
34
16
18
春
2
试
9411004
大学体育3
1
34
16
18
秋
3
试
9411005
大学体育4
1
34
16
18
春
4
试
通识素质课
（5）
9501001
大学生心理健康
1
17
10
7
春秋
2
查
9411001
军事理论与训练
1
8+1周训
练
8
秋
1
查
9411006
卫生保健与健康教育
1
1周
秋
1
查
9701001
职业生涯规划与就业指导
1
17
8+8
1
春
2、6
查
9701004
创新创业教育
1
17
8+8
1
春秋
5、6
查
艺术素质课
（2）
9085001
美术鉴赏
每门课程
1学
分，
限选
2学
分
17
8
9
春秋
1-4
查
9085002
影视鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085003
舞蹈鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085004
音乐鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085005
书法鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085006
戏剧鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085007
戏曲鉴赏
17
8
9
春秋
1-4
查
9085008
艺术导论
17
8
9
春秋
1-4
查
通识拓展课
（8）
9421003/7/11
大学英/日/俄语3
3
51
28
14
9
春秋
3
查
9421004/8/12
大学英/日/俄语4
3
51
28
14
9
春秋
4
查
9991101
大众文化研究
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991103
大学历史
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991104
中国科技史
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991105
国学概论
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991106
伦理学
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991107
公关与沟通
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991108
中国传统文化概论
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991119
科学哲学
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991110
投资理财
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991111
管理运筹学
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991112
当代国际政治
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991113
中国历史文化遗产
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9431005
计算机应用基础
2
34
16
18
春
2
查
9991114
社会学
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991115
应用文写作
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991116
公关礼仪
1
17
8
9
春秋
1-6
查
9991117
领导艺术概论
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991118
安全与健康
2
34
16
18
春秋
1-6
查
9991120
食品营养与健康
1
17
8
9
春秋
1-6
查
99911。
。
其它通识拓展课资源
专业课
（
必修
6
3
学分
）
专业基础课
（34.5
）
9021666
高等数学A1
4
68
41
27
秋
1
试
9021667
高等数学A2
4
68
41
27
春
2
试
9022668
大学物理B
3.5
60
26
17
17
秋
3
试
9021671
线性代数
3
51
31
20
秋
1
试
9041001
无机及分析化学
5
85
51
34
秋
1
试
9041002
机械制图基础
3
51
31
20
春
2
试
9041092
有机化学D
5
85
41
17
27
春
2
试
9041056
生物化学
5
85
39
20
26
秋
3
试
9041086
食品试验设计与统计分析
2
34
16
8
10
秋
3
查
专业核心课
（28.5
）
9041085
食品化学
4.5
76
32
22
22
秋
3
试
9041078
食品安全学
3
51
31
20
秋
5
试
9041011
食品营养学（双语）
2
34
20
14
秋
5
试
9041091
微生物学
5
85
31
34
20
春
4
试
9041089
食品仪器分析
3.5
60
23
21
16
春
4
试
9041083
食品毒理学
3
51
25
10
16
秋
5
试
9041037
动物性食品卫生学
3.5
60
30
10
20
秋
5
试
9041084
食品工艺学B
4
68
23
30
15
春
4
试
特色课（必须修满12学分）
9041098
无机及分析化学实验
2
34
34
春
2
查
9041093
AUTOCAD上机实践
2
34
34
春
2
查
9041030
食品感官评定
2
34
16
8
10
春
4
查
9041094
食品分析实验A
3
51
51
春
4
查
9041097
食品微生物检验
3
51
9
36
6
秋
5
查
自
专业
9041113
英语口语1（全英文授课）
2
34
14
17
3
秋
1
查
主发展课
（
计划安排
72
学
分
要
求修得
29
学分
）
方冋模块健议必修10学分以上）
9041114
英语口语2（全英文授课）
2
34
14
17
3
春
2
查
9041027
文献检索与科技写作
2
34
20
14
春
6
查
9041028
食品学科专业英语
2
34
20
14
春
6
查
9041034
食品科学概论（双语）
2
34
20
14
秋
1
查
9041057
物理化学基础
2
34
20
14
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食品工程原理基础
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