香味独到的麻辣香锅Word格式文档下载.docx

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关键一点很重要，这点可以决定是能做出具有浓郁风味，够诱人的麻辣香锅。

那就是一碗看似普通却内容丰富的麻香油。

这碗麻香油是用几个步骤来单独加工而成的，我来慢慢介绍。

在介绍之前，顺便提一下，麻辣香锅里面的食材，可以任意搭配，我习惯必有的是午餐肉，没办法，我就喜欢。

其次多搭配的有莴笋，香菇，鱼丸等。

一个不能不提的就是虾。

为何单说虾，是因为虾在食用上也许不一定会比其他的食材好吃，但如果你想做出一锅看着有主题，拍照效果上相的麻辣香锅，建议选择一个点睛，炒完可以完整展现的食材。

比如螃蟹，虾，或者其他不容易炒蔫，炒碎的东西搭配。

用虾来搭配，还有一个，就是可以在制作的同时，榨出很多虾油，那是非常宝贵的东西嘞。

因此用量可以不多，出来的效果确实加成滴。

下面就是我榨的虾油，装到小瓶中，每天炒菜用一点，可以提升味道，不要浪费掉呦。

稍后介绍提取步骤。

先说最关键的，最终决定是否味道好，能一锤定音的关键：

麻香油。

这碗就是麻香油了，看着普普通通，不过就是一碗油而已，但你闻一闻就知道内容丰富了，怎么丰富，请往下看。

制作麻香油，要用n多种香料一起，因此那复合香味就会融到油里面。

麻油

原料：

小茴香一小撮、香叶5-10片、丁香5粒、花椒一小撮、麻椒一小撮、大料2-3个个、桂皮1片、葱、姜、蒜。

做法：

1、锅中倒入适量的清水，将干香料下入锅中。

2、水开后，略煮5分钟，这样干香料中吸收了水分，再炸的时候就不容易糊掉。

3、煮好后，沥掉水备用。

4、炒锅中倒入适量的油，可以多一些，因为香料味浓，可以多榨出一些，以后用。

5、放入煮好的香料，小火慢慢炸。

6、约15分钟或者10分钟，根据实际情况来判断时间。

一般干香料炸的微微糊，关火过滤的炸过的香料不要，留下精华的麻香油。

下面我们在制作麻辣香锅的同时来提炼一下虾油。

大虾若干、香菇10朵、茶树菇适量、莴笋半根、包心鱼丸3个、蟹柳3个、午餐肉半盒、花椒一小撮、灯笼椒若干、葱姜蒜片。

调料：

李锦记双茶老抽、李锦记蒜蓉辣椒酱、麻香油、虾油、盐、糖、料酒。

（香菇和茶树菇提前泡软，茶树菇去根备用）

1、准备好食材，莴笋切成条，虾去虾线处理干净，鱼丸对切，蟹柳切成小段，午餐肉切成片备用。

2、在制作麻辣香锅的过程中，干香料只需用到花椒和灯笼椒。

3、锅中倒入清水烧开，下入花椒和灯笼椒，焯一下水，这样辣椒再炒完后会更红亮。

焯好水的辣椒和花椒捞出沥干备用。

4、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

5、取一干净的锅，锅中倒入玉米油，油温约7成热的时候开始炸虾。

6、炸好的虾可以再复炸一次，这样会更脆。

虾捞出沥干，虾油冷却后滤掉残渣，装入瓶中密封保存。

麻辣香锅

1、这图1、2、3在上面的步骤图中介绍过了，花椒和灯笼椒焯水。

2、焯好水的花椒和灯笼椒捞出备用。

3、用焯辣椒和花椒剩下的水再焯一下泡好的香菇和茶树菇，还有青笋。

4、中火做锅，锅中倒入麻香油和虾油，麻香油比例可以大一些。

这个做法叫二和油，味道会更香。

5、放入葱姜蒜片炒香。

6、再放入焯过水的花椒和灯笼椒一起炒香锅底。

7、加入一勺李锦记蒜蓉辣椒，炒出红油。

8、放入切好的包心鱼丸，蟹柳，先翻炒。

9、炒至半熟后再放入香菇，茶树菇和莴笋翻炒。

10、炒匀后放入切好的午餐肉，放入少许白糖。

11、最后放入炸好的虾，加入盐炒匀。

12、最后淋上一勺量的李锦记双茶老抽，作用可以双倍去腻。

炒匀后即可出锅。

友情提示：

1、麻香油和虾油可以多炸出一些，以后炒菜可以放点，炸好的油室温保存不容易坏的。

2、做麻辣香锅建议用灯笼椒，家乐福和欧尚有散装的卖。

3、如果觉得麻香油里面有麻的味道，再炒的时候也可以不妨花椒。

4、我用的辣椒和花椒不是特别多，主要是经济提味。

喜欢的可以加量，翻倍的加都行。