月饼生产基地建设项目可行性研究报告Word格式文档下载.docx
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********月饼等产品均以优质小麦面粉、芝麻、食用植物油、莲蓉、鸡蛋等为主原料。
********的发展将会带动当地农产品基地的建设，促进农产品规模化、集约化种植和经营，解决相当一部分农民卖粮难、农副产品积压的问题，同时新厂的建设将带动周边地区一部分劳动力就业问题，带动周边地区经济的发展。
第二章项目背景及必要性
第一节项目背景
广式月饼是我国南方，特别是广东、江西等民间传统应节食品——中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
随着时代的发展目前，我国月饼产业正处于高速增长阶段，而这种高速增长是与整个社会发展的脚步同步的。
虽然目前投身月饼产业的企业不少，产品也比较丰富，但总体感觉还是有些分散。
怎样形成合力，对各部分人群更有针对性，更加符合国人的口味和当今社会的发展，生产的产品如何更好的与我国的国情结合，必须有宏观调控和有总体规划。
********在发展过程中逐渐确立了发展的新思想和战略思想，利用发明专利的自主优势，在企业现有的厂房、场地，引进先进的生产设备、生产线及检测仪器，引进国外的现代化管理模式，提高产品的档次，提高产品的质量，提高劳动效率，占领国内各大商场、超市。
巩固企业的地位，把食品生产加工基地做强、做大，为发展月饼产业，发展国民经济做出更大的贡献。
通过对市场的考察和论证，********拟兴建新型食品加工生产线，迎接更大的商机。
第二节项目建设的必要性
月饼加工业的原材料主要是农副产品。
近年我国农副产品产量持续大幅度增长，急需进一步的深加工，以提高其转化率和附加值，为农民增收、农村经济发展提供发展空间。
但目前我国的粮食等农产品利用率较之发达国家相比还非常低，多以原粮形式消耗，造成极大的资源浪费。
因此，急需扩大和提高我国的农产品加工和食品加工能力，提高其档次和水平。
其次，加入WTO后，我国农业面临严峻挑战，成为受冲击最大的产业。
多年来，一方面国内粮、蔬加工能力严重不足，水平亟待提高。
同时，先进国家依据良好的食品加工业水平，大量向我国输入粮食成品，冲击国内相关产业的市场。
因此，为了应对入世后农业和食品工业发展的需要，月饼加工业作为农副产品加工的重要途径之一，使中国从农产品资源大国转变为食品出口大国。
但比较国外的食品加工和出口标准，我们还有很大差距，需进一步加强科研和开发能力，尽快达到对盟及对日出口标准，打入国际市场。
思念公司要全力开拓国际市场，依靠出口，推动企业再上新的台阶，必须不断挖掘企业潜力，拓展企业优势，不断提高产品质量。
由此可知，月饼工业的发展是我国人民生活提高的要求，是农村经济发展、实现农业产业化的需要，具备广阔的发展前景。
********基本具备的特征和条件，根据发展的需要调整产业结构和经营结构，加大市场竞争力度。
根据多年自身创业经验，拟建设的月饼流水线项目，实施企业的一业多主、一主多副、综合经营、全方位发展的重要决策。
通过采用传统工艺结合、中式和西式结合，利用精美的外包装生产加工出营养、卫生、的月饼时尚，多品种创品牌，以品种和专利名牌效应开拓市场，增加企业效益，促进企业的发展。
新的时期为适应消费者全面营养、均衡营养的需求，我公司将运用营养学的基本原理和相关技术，进行月饼技术开发、月饼产品加工制造。
在传统的工艺上生产出适合现代人健康的营养美味的月饼。
本项目投产后本身能取得一定的经济效益。
由此，还能够带动农业、畜牧业、养殖业、种植业、包装业及运输业的发展。
产生间接的经济效益，更能产生良好的社会效益，这对带动一方，稳定一方起到了积极促进的作用。
第三章项目建设编制依据
中华人民共和国食品安全法
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国标准化法
企业发展规划
国家相关政策、法规
国家有关技术、经济、工程方面的规范、标准、定额等指标以及国家颁布的技术法规和技术标准
专业技术人员调查的有关资料、数据。
第四章建设单位基本情况
第一节企业简介
河南省省会郑州市，地处中原经济区核心地带，连接全国东西南北交通要道，有着得天独厚的经济发展优势。
如今，一股新生力量正在郑州这块肥沃的土地上茁壮成长，它就是********。
********成立于2006年，是集团总公司设在郑州的一家专业的食品OEM制造商和服务商，厂址位于郑州西区的罗寨工业区，总投资5000万元，占地8000余平方米，拥有先进的生产设备和标准化厂房，经过数年的本土化运营，目前主要生产广式月饼及适应本地消费的传统和地方特色月饼，深受广大消费者的好评。
主打产品
公司以规模化的工业生产，秉承“优势互补”、“互利互惠”的合作理念，为客户量身打造适合各个档次需要的OEM月饼。
产品推出之后，迅速占领中原各大市场，在消费者心目中树立良好口碑，并在2006年荣获“国家放心馅料奖”和“河南月饼创新奖”，在2012年荣获“河南十佳放心名饼”，其中数款月饼在全省评比中获得“优质月饼奖”，是众多星级酒店及品牌企业的月饼OEM代加工之竞相选择的合作伙伴。
目前，公司主要和中原地区200多家星级酒店，100多家茶社和面包房有业务合作，产品销售严格实行先看后尝再付款的原则，确保客户彻底满意。
第二节公司实力
据权威部门统计，公司目前在中原地区的月饼代加工行业里排名第一，拥有超过一大半的市场占有率，这些成绩的取得和公司的硬件实力以及科学的管理是分不开的。
公司拥有国内同行自动化程度比较高的月饼专业流水线，立体生产车间，日产能力超过20万个，可保证在月饼高峰期的及时供货。
公司投入大量资金，以GMP标准设计的车间和流水线，保证生产过程的全封闭无菌操作，并推行ISO22000的食品安全管理体系，所有员工上班的时候都要通过数道无菌检验操作间，真正实现无菌操作，其中公司巨资建立的消毒室和风淋室可以迅速杀灭细菌，使产品的品质更加有保证。
公司还拥有国内一流的生产线，长达80米的生产线和33米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统，这些硬件设备为产品的大规模生产打下基础，使产品更具有成本优势，以保证客户合理的产品价格和足够的利润空间。
另外公司拥有产品研发部、馅料车间，保证为客户提供量身定制的服务，满足客户不同风格，不同口味和不同档次的产品需求。
并与上海、广东等专业包装设计公司联手为客户打造风格各异、适合各类市场的高、中、低档包装。
在运输方面，公司拥有多辆货车，并与省内各大物流公司合作，在客户订单下达之后，保证3至7天之内将满意的产品运送到客户的手中。
第三节企业文化
企业文化是公司屹立于激烈的市场竞争下不倒的基石，公司自2006年成立以来，在总经理伍坚浓的带领下，开拓思路，刻苦攻坚，使得公司业绩连年攀升，规模不断壮大，目前公司拥有职工300人，主要的技术和管理人员均由广州总公司派来，经过长期的发展，已经形成了一套先进的管理和运营体系。
为了进一步占领国内市场，总经理伍坚浓制定发展战略，以“认真、创新、团结、效率的企业精神；
以“快乐服务、激情工作、严谨生产、回馈社会”为企业宗旨；
“向御莲坊的消费者群体提供精致、味美、新鲜、安全、卫生的食品”为质量方针；
以“用坚韧不拔的努力创造河南乃至中国一流的食品企业和连锁品牌，最终向国际化品牌迈进”为战略目标，狠抓质量、倾心服务，结合综合实力稳步发展。
海阔凭鱼跃，天高任鸟飞。
拥有绝对实力，方能翱翔在中原的市场上空。
********，专为大企业、大集团量身定做，始终以提升企业、集团的品牌形象为己任。
选择我们，就是选择了成功，期待真诚合作，共赢美好未来！
第四节企业荣誉
第五章市场预测
市场的需求规模是每个企业实际生产能力形成的决定因素。
生产能力的高低，是构成产业发展水平的主要依据。
本项目投产后，将向市场投放的产品为月饼、糕点，产品销售将以国内各大商场和超市为中心，面向国内和国外。
因此，市场情况是值得十分重视的。
月饼，原本是祭月时供品的一种，以后成为民间互相馈赠的礼品。
《西湖游览志》称：
“民间以月饼相馈，取团圆之义。
”东坡以“小饼如嚼月，中有酥和饴”来赞誉月饼。
相传我国古代，帝王就有春天祭日、秋天祭月的礼制。
在民间，每逢八月中秋，也有左右拜月或祭月的风俗。
“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”，这句名谚道出中秋之夜城乡人民吃月饼的习俗。
月饼最初是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，慢慢月饼也就成了节日的礼品。
作为中国的传统节日食品，其重要性和不可取代性成为月饼市场长盛不衰的保证。
我国月饼品种繁多，按产地分有：
京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、桂花月饼、甚至日式等；
就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；
从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等；
按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；
相关分类简介如下：
（1）广式月饼。
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：
8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
（2）京式月饼。
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：
6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
（3）苏式月饼。
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，馅料有五仁、豆沙等，甜度高于其它类月饼，主要产品有杭州利民生产的苏式月饼等。
（4）滇式月饼。
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是馅料采用了滇式火腿，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式火腿香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的云腿月饼。
其它月饼。
其它帮式的月饼相对量较少，如冰皮月饼、果蔬月饼、海味月饼、椰奶月饼、茶叶月饼等
每个不同地区对于月饼的选择都有所侧重，在不同地区其不同月饼的销售情况也不同。
近年来，中秋节做为法定假日，人们体味中秋团圆，享受传统节日。
节日气氛日渐浓厚。
企业在产品研发、包装设计、价格定位、服务方式上，更注重烘托中秋传统节日气氛，月饼市场整体走势平稳，需求量稳中有升。
作为一种节庆商品，月饼销售时间短，只有两个月左右，但市场空间很大。
食品业、餐饮业和饭店业是目前月饼市场上的主要供应者。
食品业在月饼市场上占有重中之重的地位。
********有着强大的销售网络和一支高效的销售队伍，广州市御莲坊食品有限公司经销网络遍及全国，在全国各大中城市超市及大卖场中御莲坊产品占据着显著的位置。
深受消费者的喜爱。
第六章建设条件及建设规模
第一节建设条件
一地理位置的优越性
新建厂址：
原武镇位于原阳县城西南18公里处，是著名的鱼米之乡，总面积65.4平方公里，其中耕地面积31593亩，南靠黄河北堤，西临107国道，郑滑公路穿境而过，全镇辖28个行政村，46个自然村，交通发达，人员密集。
原武镇是黄河滩区第一个试种水稻成功的乡镇，目前，全镇耕地全部实现稻麦两熟或油稻两熟。
自1985年以后，粮食连年丰收，人均粮产连续13年位居新乡市四区八县（市）152个乡镇之首，曾4次夺得新乡市农田水利基本建设“大禹杯”。
原武大米晶莹剔透，软筋香甜，是原阳大米的优秀代表。
原全国政协副主席马文瑞同志，曾命笔题词：
“中国优质稻之乡原武镇”。
原武镇是豫北最大的特种水产繁育基地。
全镇现有养殖水面4000多亩，主要品种有团鱼、黄河鲤鱼、银鲫、黄鳝、河蟹、罗非鱼等，豫北特种水产繁殖培育中心的团鱼养殖，95年创产值300万元，利税80万元，以后连年递增，原武水产养殖场位于原郑公路距原阳15公里处，与豫北特种水产养殖繁育中心隔路相望，是原武镇政府投资兴建的又一个“龙头”企业。
原武镇乡镇企业发展迅速，连创佳绩。
98年实现乡镇企业产值15168万元，原武镇机械厂与省机械研究院联姻，共同研制开发出高科技产品XM120（100）型节能煤球机，先后荣获河南省科技成果一等奖、河南省八届发明展览会金奖。
产品远销河北、内蒙等地。
原武镇神农草编公司自96年成立以来，充分发挥地域优势，结合本地实际，利用本地资源，使公司蓬勃发展，企业效益蒸蒸日上。
1998年，神农草编公司继续扩大规模，如今已拥有草编机62台，吸收闲散劳动力近千人，实现产值680万元，利润80万元。
原武镇丰富的农产品，便利的交通条件为********的发展提供了便利的条件，创造了良好的发展平台。
同时大量的农村闲置劳动力也将为********提供充足的人力资源。
********地处中原，交通便利，具有很强的交通运输优势，在市场中也具有独特的产品辐射区域优势。
在电力、通讯、信息、科技开发等方面都具备着显著的优势。
二气候条件
1、气候：
暖温带大陆性季风气候，四季分明，降水年际变化较大，时空分布不均。
年平均气温14.2℃-14.6℃，极端最高温度42℃-45℃，平均每年大于35℃的日数14-25天，极端最低温度零下15℃-19.7℃,平均全年日照时数为2385小时，年日照率为54％，大于10℃的积温4673℃；
年平均降水量640.9毫米，多集中在7、8、9三个月，且占全年降水量的65.2％；
全年无霜期205-235天。
春季干旱风沙多，夏季炎热雨水频，秋季晴和日照长，冬季寒冷雨雪少。
水、热、光照条件均能保证多种农作物及落叶树木的生长发育。
2、空气环境质量现状
据经市环保部门监测数据，建设地点S02小时平均浓度0.015-0.142mg/Nm3，符合GB3095-1996中的二级质量标准要求。
3、地表水质量现状
据监测数据，项目区域上游水质指标：
COD1.2-1.5mg/L、BOD51.1-1.4mg/L、NH3-NO.0.93-0.302mg/L、总磷0.012mg/L;
符合《地表水环境质量标准》（GIIZBI-1999）中二类水域要求。
拟选建设场地周围无大污染源，环境质量现状良好，完全符合食品厂对环境的要求
第二节建设规模
一、建设原则
（1）项目建设应遵循专业化，高水平的原则。
（2）充分发挥企业的自主研发能力，不断提高产品的质量和进行组织结构优化。
（3）采用适用的先进设备、先进工艺，在保证质量的前提下优先用国产设备。
（4）生产线的布置在满足生产要求的前提下，应昼简捷，方便运输及周转。
（5）原材料库、成品仓库的布置应充分考虑生产流程的需要和原材料、成品出入的便捷性，以提高生产效率。
（6）选用的设备和建设的设施，应满足环境保护、安全操作性能、消防和节能的相关要求。
（7）该改造项目设计应主要产品的生产线上，并考虑关键工艺设备的配备。
而对辅助配套设施方面，除了一些必备配套考虑设计之外，其他应依靠社会力量实现，以减少投资成本。
二、项目规模
本项目占地面积20600平方米，其中生产车间占地7000平方米，包装车间3000平方米，仓库6000平方米，办公楼1000平方米，宿舍1000平方米，食堂500平方米。
本项目主要为了建设国内一流的生产线，拟投入建设长达100米的生产线和50米的整体烤箱，立式冷却塔和专业的空气净化系统。
第七章工厂技术方案
第一节月饼生产工艺流程
一生产工艺
CCP1配料--控制
（1）食品添加剂验证，
（2）按方配料----电子秤
CCP2糖浆熬制--控制：
糖浆熬制终了温度：
117℃，糖度：
折光法82度
CCP3烘烤--控制
（1）初烘：
250℃，烘烤时间：
7分钟；
（2）复烘，259℃，烘烤时间：
7分钟（3）出炉月饼的中心温度＞85℃
CCP4金探--控制冷却好的月饼套塑托后在金探仪上通过
二、月饼关键工序作业指导
1.产品配料
①按各品种所需生产量；
②根据产品配方，对面粉、糖、油等准确称取，进行配料。
2.领料
在仓库领取已配制好的产品原料。
3.搅拌皮
①复称以确保配料正确；
②糖浆等慢速搅拌均匀，表面无油脂泛起；
③面粉过筛，投入，慢速搅拌均匀；
④皮料松弛2.5~4小时。
4.揉馅料
①馅料拆包，检查有无杂物；
②清洁消毒台面，洒上少量油防粘；
③2~3包馅料用力揉搓到馅料发软无结块。
5.机制月饼成型
①包馅机安装好相应配件，放入相应的皮料和馅料，依次走皮料和馅料到全部充实；
②调节包馅机皮馅比和月饼单重准确；
③调节印饼机操作正常；
④正式启动生产，设专人在包馅机后洒粉搓饼；
⑤成型后摆盘，松弛1小时后烘烤。
6.烘烤
①月饼入炉前用喷水壶均匀洒喷其表面；
②转炉预热到炉温230℃，预烤月饼9~12分钟,出炉冷却2分钟后刷蛋液；
③平炉温度，上火210℃，下火160℃，进炉烘烤9分钟左右，中心温度85℃以上。
7.包装
自然冷却，不能骤冷；
放入脱氧剂（放在月饼托下面），真空包装。
第二节质量控制要点
一来料控制
（供应商需提供的基本资质证件：
营业执照、卫生许可证、组织机构代码证、食品生产许可证QS、合格的当年年度检测报告）
（一）、原材料检验方法
1、具体方法:
手摸、目视、品尝、鼻嗅、化验室检验
2、检查来料外包装是否完好；
如破损的应确定原料是否被污染；
如有污染则应退货。
3、检查来料包装上的标识是否清楚完整，并查看原料的配料表中是否使用了苯甲酸或苯甲酸钠作为防腐剂（只允许使用山梨酸钾或脱氢乙酸钠），是否使用了合成色素（如柠檬黄等），如有应拒收；
4、检查原料的保质期及生产日期。
保证原料在保质期内能使用完毕，即要求收货时保质期还有足够能使用的期限；
5、检查原料是否符合正常的色泽特征，气味应无异味；
6、对原料进行少量口感品尝，确定是否符合该原料应具有的口感、无异味等。
7、对原料进行称重，检查其是否符合单位重量要求（咸蛋黄要求重量为10～12克/只,如用于制作蛋黄沙的,则无重量要求）
8、对原辅料验收时的食品添加剂应严格查验其标签标识是否符合GB2760要求
9、感官抽样量不少于5%，对于面粉、砂糖、馅料等必须抽样去化验室检测各项指标是否达到要求。
抽样量为单一项目检测时抽取约50克，全项目检测时约250克。
并做好标识（原料名称、生产日期或批号、进料总量、生产厂家等内容）
10、原料运输车辆应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。
（二）、包装材料验收
1、包装材料：
纸箱、铁罐、纸盒、卷膜等，以肉眼外观检查、量具测量为主。
2、规格、尺寸、膜厚、外形符合合同规定，各部件组装后是否符合要求。
（规格尺寸以直尺或钢尺测量，厚度使用游标卡尺测量）
3、产品外观不得有气泡、水纹、条纹、暴筋、破漏、鱼眼僵块等质量问题。
4、粘合部分应均匀牢固、无破漏。
5、印刷内容正确无误且牢固不掉色。
6、检验规则：
每批进厂产品随机抽取3-6（片）个或以上进行检验，当外观有一项不符合要求时，加倍抽样检验，若仍有一项不合格时，则判定该批产品不合格。
7、不符合6要求时，判定整批产品不合格。
8、运输车应清洁，符合卫生要求，不得与有毒有污染的物品混装混运。
二生产过程控制
（一）、原辅料、包装材料使用前的处理
（1）原辅料：
1、原辅料离地存放，使用前应先清洁外包装，打开包装时应防止杂物落入原料中；
2、未用完的原料应封袋口，以防杂物落；
3、原辅料要标识，如非原装容器存放的材料其标识应包括品名、生产日期、保质期、生产厂家、贮存条件等内容，以防误用。
4、摆放合理、整齐、美观，并在适宜条件下贮存
（2）包装材料：
1、拆开外包装后才能放入包材间消毒；
2、使用前应先用紫外线灯照射30分钟以上。
化验室定期抽样检测包材消毒效果；
3、包材不得存放在于包装机上、工作台面等生产现场。
（二）、生产过程要求
月饼成型重量控制【如有变动以质检部通知为准】
月饼生产成型重量控制标准
净含量/规格（个）
成型控制标准（克）
皮重（克）
馅料含量要求
35克
37~39
8~10
馅料含量生产要求≥73%；
馅料含量（C）计算方法：
连续或随机抽取三个样品（重量A），将饼皮与馅芯，称量饼皮重量B，通过计算（公式如下）以三个样品的算术平均值为结果。
计算公式：
C=A-B/A
45克
46~50
11~12
50克
52~56
12~13
60克
62~66
14~15
75克
77~81
15~17
100克
102~106
18~20
125克
128~132
20~22
150克
153~156
22~24
180克
185~188
25~26（蓉沙类）
38~40（果仁类）
400克
415~420
50~60
500克
520~530
60~70
（三）月饼成型
感官要求：
1、形态：
外形饱满，大小一致，无明显凹缩，塌斜和爆裂，无漏馅
2、色泽：
色泽均匀，腰、底部为棕红，表面为棕黄色，不焦不沾染杂色
3、组织及口味：
皮馅无脱壳现象，皮薄，无夹生无杂质；
饼皮松软，具有该产品应有的风味，无异味。
注：
生产前核对备料用料是否检查合格并使用正确，是否与标识一致，以防止误用。
（四）月饼烘烤
1、确定不同规格的月饼烘烤条件（至少包括温度及时间），由生产部制定烘烤温度及时间控制标准；
2、确保月饼已熟透，避免不熟或夹生等情况发生；
产品色泽、形状等外观质量符合月饼标准要求；
3、首批确认方可批量生产；
每批要检测产品中心温度（≥90℃）。
（五）月饼内包装控制标准【如有变动以质检部通知为准】
净含量标准
重量控制标准（同时符合）
月饼包装操作要求
平均值
（克）
单粒重
包装月饼中心温度℃
包装要求℃
时间
（分钟）
包装漏气率标准
操作要求
≥35
≥32
≥45
45~55℃可进行包装，要求产品包装膜上没有水蒸汽
冷却至完
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