粥店的市场调研报告.docx
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粥店的市场调研报告
如何经营粥店的市场调研报告
关于粥店的市场调研
时间：
2011年6月27日
一、前言
近年来，随着消费者收入的不断增加，消费者对普通的快餐的要求也越来越多。
消费者在追求快餐速度的同时也在追求快餐的质量和营养，健康又营养的快餐成为消费者的新选择。
而“粥”作为中国的传统食品，在家庭外，我们可以通过品种多样，口味与营养结合的策略来开发这个市场，让消费者走进粥店，选择健康又传统的中国式快餐。
二、调查背景
⑴国家宏观经济情况
随着中国加入WTO，中国经济高速健康发展，全国GDP平均年增长8%，中国与时间的差距越来越小，人民生活水平大大提高。
相应的购买力越来越强，同时健康也成为人们关注的焦点。
随着全球经济技术水平的发展，技术变革对各行业发展的驱动力也越来越大。
当今技术的发展，特别是通信、运输技术中的显著进展，为企业展现了无穷的前景和更合理的成本。
⑵粥类产品业总体市场分析
上世纪九十年代以来，随着餐饮业的不断发展，尤其是随着人民生活水平和生活质量的不断提高，人们对饮食的营养和保健作用更加重视，这样，经营各种各样的粥就成了餐饮中一个很重要的方面，有许多饭店的特色和主要品种。
而现如今，中国各大城市都有了专业的粥店、粥吧，其中粥与菜花样繁复，美味养眼，已不复当年路边小店的感觉；浓厚的人文气息蔓延着，粥开始成为城市的时代味觉之一。
粥文化也如同熬粥一般，在几千年的文火烹煮中，技巧和人文内涵都逐渐臻于成熟。
⑶粥类产品业的优势
粥类产品营养成分全，营养价值高，它含有促进人类生长发育及维持健康水平的必要的营养成分，有益健康。
粥类产品现在作为大众消费品，消费数量大，市场潜力大，一些专家指出粥类产品是最健康的食品，建议人们多喝粥保健康。
随着人民生活水平的提高，越来越多的人开始消费粥类产品，消费数量有逐年上升趋势，为粥类产品生产厂商提供了机遇。
相信粥类产品的消费将不断增长，粥类产品产业发展前景广阔。
另外，粥类产品发展迅速，产业渠道建设良好畅通，有众多的销售及供应链可以选择，为企业发展提供了机会节约了自己建设的成本。
（4）文化氛围
粥类产品已成为越来越多的人的日常消费品，而未来的粥类产品人们普遍追求的是“新鲜”与“健康”，而这种文化表现出来便是：
让新鲜看得见，让新鲜更新鲜，让健康更健康，让营养更营养，要让用户体验得到。
粥在我国已有数千年的历史，从商代遗址出土的甲骨文中就记载了禾、麦、黍、稷、稻等农作物。
这些均是我国劳动人民煮粥的重要谷物。
到了周代我国已进入了奴隶社会，由于生产力的发展，医疗饮食业也随之改进。
此时已有了煮粥的方法。
《周书》中就有“皇帝始烹谷物为粥”的文字记载。
粥，是中国社会一种极为普遍的现象，曾是权势的代表，也曾是贫穷的象征。
帝王将相，达官贵人食粥以调剂胃口，延年养生。
唐穆宗时，白居易因才华出众，得到皇帝御赐的“防风粥”，食七日后仍觉口齿余香，这在当时是一种难得的荣耀。
宋元时每年的十二月八日，宫中照例会赐粥与百官，粥的花色越多，代表其所受恩宠越浩大。
到清朝时，雍和宫中仍有定点熬制腊八粥的惯例。
三、调查的主要统计结果简介及分析
（一）消费群体的分析
1．消费者收入
对消费者收入的调查可知：
前来粥店消费的大部分人群属于中游收入水平，月收入在3000左右，因此对于价格的制定不可过高，超过消费者的消费能力就会导致客人不断减少。
2.消费者的消费情况
人均消费
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
10元以下
13
10-20元
47
20-30元
30
30-40元
7
40元以上
1
合计
98
缺失
系统
1
合计
99
对人均消费统计可知：
大多数人认为人均消费应在10-20元之间，又经过对人均消费与月收入进行相关分析，得出月收入不同并不影响快餐类的人均消费额，即可以建议蓝白公司只要注意打好价格战，不要盲目推出多样的价格较高的食品。
3.消费者了解粥店的主要渠道
我们可以根据消费者的主要信息渠道制定相应的营销策略，确定主要的广告投入，做到事半功倍。
（二）消费者需求的分析
1.消费者愿意前来粥店的第一因素
快餐店的影响因素
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
地理位置
37
装修方式
8
环境氛围
39
食物味道
50
服务质量
48
产品价格
30
经营方式
3
品牌形象
12
店铺风格
1
.4
.4
其他
2
.9
.9
合计
230
对快餐店的影响因素统计可知：
排在第一位的是食物味道，其后依次是服务质量，环境氛围，地理位置，可知，对快餐店而言，食物的味道是核心价值。
提升食物的味道和档次是餐饮行业的重中之重。
2.消费者对粥口味的需求
粥类
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
百合红枣粥
8
山药粥
1
各类蔬菜粥
2
绿豆粥
10
南瓜粥
17
其他
2
合计
40
对于这个问题，通过我们的调查消费者们比较偏爱南瓜粥，百合红枣粥，绿豆粥这三种，其中南瓜粥更是占到了调查人数的%，几乎达到了一半的水平。
对于消费者的喜好问题很值得我们重视，我们要做的就是满足消费者的不同需求。
选项
小计
比例
甜
71
%
咸
67
%
普通
24
%
（空）
2
%
本题有效填写人次
164
从调研分析表中可以看出，大众消费者对于粥的口味比较倾向于甜粥，同时咸口味的粥也占有较大的比重。
但是也会有其他的客户追求其他的新口味，所以作为粥的推广企业，应该在主打传统粥的同时，开发粥的新口味，以求满足不同消费者的需求。
3.消费者对粥的消费频率
粥作为中国传统的日常食品，虽然历史悠久，但是从调查结果来看，大多数人对于粥却是“偶尔喝粥”，说明在中国这样一个有着粥文化历史的国家，还是存在着巨大的市场，市场潜力巨大。
4.消费者更容易接受的促销方式
最喜欢的促销方式
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
会员制
17
记分卡
7
折扣券
12
每日特价
18
节日优惠
6
促销礼品
5
其他
4
合计
69
从这个问题的调查中我们不难看出会员制和每日特价对消费者的吸引力可能更大，同时折扣券和记分卡的作用也是不容忽视的。
根据这些我们公司可以在确定一项主要促销手段的同时也可以相应的采用一些辅助手段。
（三）市场竞争状况分析
以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，发展速度明显加快。
到2004年底，中国肯德基达到1200家连锁店，麦当劳超过600家，比2000年分别增加800家和300家左右，年均开店达到200家和80家，年营业规模分别超过110亿元和60亿元，单店年均营业额在800万元以上，成为中国快餐以及餐饮行业的领头企业，对行业发展的作用和影响不断扩大。
对于消费者意愿的调查如下：
消费者首选的快餐店
频率
百分比
有效百分比
累积百分比
有效
肯德基
33
麦当劳
6
永和豆浆
38
必胜客
6
其他
24
合计
107
其中对于肯德基与永和豆浆，消费者是比较青睐的。
而针对目前市场现状我们都知道对于西式快餐国内市场已经基本饱和，其中肯德基与麦当劳的竞争优势无可撼动，而中式快餐就相对比较少，市场潜力还是不错的。
1.竞争优势
近年来,由于市场对快餐需求的不断增加以及西式快餐的影响,一些粥店也相继出现。
在竞争激烈的社会生活中,人们需要精神的调剂和放松,对生存环境的要求就越来越高。
因此粥店不能单单为了满足人们吃饭的需要,还要具有一定的休闲功能,同时还要有一定的文化情趣,及更富有人情味的氛围。
所以粥店的发展,除了要学习洋快餐的标准、干净、服务手段外,更要紧的是学习它们向消费者所提供的"软性"的内涵如亲情等人性化的东西,从而找到自己的一种亲和力,让消费者的消费行为与消费心理产生和谐。
2.竞争劣势
（1）目前之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是很大的原因。
（2）缺乏标准化和规范化管理：
中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。
四．公关策略
1.政府的支持 向政府有关部门领导阐述本企业思路,与再就业结合,增加就业岗位,在本市设流动售货车形成网络经营.既增加就业,扩大了影响,也增加效益.与扶贫结合.许多贫困地区有独特的特产资源.如争取当地政府支持,将当地的特产转化为资源配料,既增加了特色,又可以争取”扶贫资金”
2.医学,营养专家的支持 本品既为营养粥品，有营养食疗功效，应该争取专家的支持.将本品的材料,功能等资料送请专家论证,也可以请他们做名誉顾问等
3新闻界的支持
电视台,电台的<生活>类栏目联办各类活动,宣传。
报纸杂志的生活美食栏目里连载<食疗粥谱>均是免费广告.。
4其他公关活动
如慰问交警,孤寡老人,孤儿,残障人士等.还有其他公益活动.
五．开粥店可行性分析
同粥共济公司主打的产品是营养粥，我们的卖点：
不是稀饭，是健康！
仅把粥作为一般食品的观念早已过时，它的积极意义在于帮助人们获得健康，提高生活质量恢复自尊和自信，满足人们心理上的需求，使消费者从中获得价值和满足。
同时在别人还未醒悟之前抢先一步找出消费者潜在的需求替他们制造出来，抢占商机。
营养粥看似简单平常,但作用巨大.一般人只知其一,不知其二.家庭不易做,大餐馆不愿意做,更多人不会做.医生会开方不会熬粥,餐馆不懂营养无法做,或者不愿意做.是一个不被常人注意但发展空间大,商机无限的行业.既古老,又新鲜.有道是”一招鲜,吃遍天”!
何乐而不为
近年来,食粥已成为时尚,很多大城市都有大的粥店,生意火爆.报端常见报道.开粥店可大可小.已成为创业者首选。
附录一:
调研情况简介
调查方法：
小组座谈会、店面考察、二手资料收集、实地调研、问卷发放、面对面深入访谈、数据采购、专家深度访谈、问卷星、街头拦截访问、观察法、询问法、实验法、专家意见法。
本次调研报告的时间是2011年4月到2011年6月，调研范围为：
烟台快餐业。
我们在2011年5月16日下午2:
00—4:
00，在烟台三站附近对各个年龄段的男性、女性进行了一次抽样调查，采用的是问卷调查的形式，进行了针对粥的市场调查。
附录二:
关于粥店的市场调查问卷
您好！
饮食关系到每个人的身体健康，我们此次调查旨在了解广大消费者对于粥店的认识和期望，以便我们可以更好的迎合你们的口味，为您提供更满意的服务。
感谢您帮助我们完成问卷！
谢谢！
！
！
1.您的性别是：
A.男B.女
2.您的年龄是：
岁以下—50岁C.50岁以上
3.您比普通较喜欢那种口味的粥：
A.甜B.咸C.普通
4.您一般那个时间比较喜欢喝粥：
A.早上B.中午C.晚上D.夜宵
5.
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