美林湖温泉酒店大堂吧运作方案.docx
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美林湖温泉酒店大堂吧运作方案
酒店经营管理有限公司
美林湖温泉酒店大堂吧运作方案
签发人：
美林基业酒店管理有限公司
2011年8月15日
一、指导思想
酒店餐饮功能设有大堂吧、西餐厅、行政酒廊、多功能会议中心、VIP贵宾房、中餐厅、泳池烧烤吧、红酒雪茄吧、卡拉OK及宴会大厅，整个餐饮功能占地面积约14000多平方米，经营理念以生态食材、有机调料、特色早茶、高端农家菜来服务客人。
为更好的做好餐饮部大堂吧的经营，结合大堂吧目前的装修风格及现状，为更好的增加大堂吧人气，提升酒吧的经营收入。
相关策划如下：
二、大堂吧经营理念
LobbyLoungeConcept
大酒吧理念
RestaurantName餐厅名称
大堂吧
RestaurantLocation餐厅地址
美林湖温泉大酒店酒店1楼
RestaurantSeatingCapacity餐厅座位容量
60餐位
HoursOfOperation经营时间
AM9：
00－PM24：
00
OperationConcept经营理念
萨克斯风的古典音乐，带点轻松自然的气份，咱们在此提共一个优雅能够品尝美味咖啡，名酒的地方，商务客旅游度假客人能够洽谈公事、休闲度假的最佳环境，鸡尾酒和西式甜品是咱们提共您最佳的饮品和小点，贴心和自然的服务是咱们的服务宗旨，营造一个商务客最佳的洽谈的服务环境是咱们最终的目标，大堂吧是一个环境独特的酒廊，适合高层次、高品味的人士舒缓神志，消遣的场所；同时是酒店的最佳洽谈商务饮酒的好地方。
场所装修超凡脱俗，高贵典雅，世界各地的知名品牌红酒及各式西式烈酒适随宾客选择享用。
咱们会以最专业的知识，最温馨的服务提供给您一个最佳休闲洽谈公务浪漫休闲度假最佳环境。
咱们的服务精神是：
是客人要满意，客人满意老板才会满意，老板满意咱们的未来才会满意。
ServiceStandard服务标准
大堂吧服务：
依照酒吧服务标准作业程序SOP操作执行。
三、SpecialFeature经营特色：
配合浪漫古典的音乐，让世界各地的名酒再此成立一个品尝的地方，让你我之间的距离彼此拉近，再此不按时的举行世界的名酒品尝会，世界各地的知名烈性酒适随宾客选择享用。
精致的美味甜品车随时会穿梭在您的身旁，让您留连忘怀不能不来一份的实时去品尝它的美味。
举行单一的品牌的推行展示会，如出名的腕表、电话、洋酒、香水等是春天酒吧最时尚的特色。
特色系列如下：
提供小食、饮料和各式酒水；特色现磨咖啡；
设置乐队现场演出区，可容纳乐队3-4人；
酒吧现场鸡尾酒调制演出花式调酒系列；
设置酒吧1个，要求强化酒水台利用及装饰功能，可容纳10人围坐；
设置服务站台2处；
餐台形式提议：
至少有2人、4人或6人的台椅组合；
座位数量：
按大堂的面积而定，约20-40个
四、设施设备摆设增加部份
序号
计划增加设施设备
单位
数量
摆放地点
备注
1.
扎啤机
套
1
大堂酒吧
供应商提供
2.
乐队表演设备
套
1
大堂酒吧中央
购买
3.
红酒展示保湿柜
台
1
大堂酒吧中央
购买
4.
甜品陈列展示柜
台
1
大堂酒吧后侧
借调
5.
南加州风情装饰品
件
20
大堂吧墙壁及餐台
购买
6.
雪糕柜
件
1
大堂酒吧
购买
备注：
增加购买设备现场摆设部份会与集团设计中心联系，评估设施设备摆设的效果如何，如何摆设能够更好的衬托增加大堂酒吧气氛
五、乐队演出时刻：
建议周五、周六、周日：
中午12:
00-14:
00晚上：
18:
00-21:
00
六、相关费用估计状况：
序号
项目
单张
价格预算
备注
1.
宣传水牌
2张
50元/张
2.
宣传册
3000张
3000
3.
设备采购演奏设备
1套
采购报价
4.
设备采购红酒柜
1套
采购报价
5.
聘请乐队
4人/组
采购报价
6.
南加洲风情装饰品
20件
采购报价
7.
酒吧酒水
按酒水牌采购
备注：
建议单独设计制作采购制作红酒牌
七、现场布置改变计划：
1.大堂吧增加环球红酒摆设陈列，制作中英文酒水推荐酒单引领时尚消费潮流；
2.大堂吧吧台内增加扎啤机一台，供给生啤啤酒；
3.大堂吧中央休闲区拐角处增加特色点心陈列展示柜、售卖蛋糕、西点、酒店包装朱古力、曲奇饼、面包系列等；
4.大堂吧中央休闲区拐角处另一侧增加乐队演出舞台及演出设备：
舞台、音响、和乐队演奏乐器等。
八、计划月度推行如下：
制作宣传推行单张、酒吧酒水牌、宣传水牌等加大宣传推行力度
序号
Month
月份
Lobbybar
大堂吧
备注
1
九月
特色冰淇淋
icecream
特色鸡尾酒推广
cocktailpromotion
白兰地之月（本月所有白兰地均免服务费，消费整瓶白兰地者还可获赠精美水果拼盘一份及精致小食一份）
Brandymonth（allBrandieswithoutsurcharge.OrderingwholebottleofBrandy,cangetoneplateoffruitandaplateofsnack）
怡人下午茶
hi-tea
红酒会员卡销售
2
十月
鲜榨果汁
freshsqueezedfruitjuice
澳大利亚葡萄酒推广
Australianwine
葡萄酒品酒会
winetastingparty
欢乐时光晚6:
00至8:
30：
买一送一
HappyHour（6:
00pmto8:
30pm）:
Buyonegetonefree.
怡人下午茶
hi-tea
红酒会员卡销售
3
十一
果味红茶
fruittea
伏特加推广
Vodakapromotion
保祖利新酒推广
Beaujolaisyearlywinepromotion
怡人下午茶hi-tea
红酒会员卡销售
4
十二
特色热咖啡
winterhotdrink
冬季热饮
winterhotdrinks
圣诞迷你派对
Christmasminiparty
买指定红酒，送本月推广小食
buyassignedcigar,guestcangetoneglassofmonthlydrink
欢乐时光晚6:
00至8:
30：
买一送一
HappyHour（6:
00pmto8:
30pm）:
Buyonegetonefree.
红酒会员卡销售
九、Market市场比例：
50％住房的客人
20％办公室的客人
30％外来的客商，其它酒店的客人，本地居民。
菜单
营业时间
格式
饮品和鸡尾酒单
AM10：
00－PM24：
00
单页
自制甜品菜单
AM10：
00－PM24：
00
单页
价钱方针估计平均每人收费
饮品
￥40
小吃
￥25
平均消费总计
￥65
十、红酒会员制方案
一、）会员制度
一、 凡个人在酒店酒业购买葡萄酒系列产品一次性购满2000元的或一年积累购满3000元即可成为酒店红酒俱乐部普通会员。
凡一次性购买葡萄酒系列产品满8000元或一年积累购10000元的即可成为名庄红酒俱乐部VIP会员。
二、 个人向酒店红酒俱乐部每一年交纳会员费用380元即可成为俱乐部普通会员。
3、 普通会员1年购买葡萄酒及系列商品累计满10000元，即可升级为VIP贵宾会员。
4、 普通会员每一年购买葡萄酒及系列产品累计满3000元，第二年保留会员资格；若低于3000元，次年将被取消会员资格。
五、 VIP会员每一年购买葡萄酒及系列产品累计满10000元，第二年保留会员资格；若低于10000元，次年将被取消会员资格。
六、 会员卡有效期从取得会员资格开始起，有效期为一年。
二、）会员类型
一、酒店红酒俱乐部普通会员。
二、酒店红酒俱乐部VIP会员。
三、会员权益及义务
1．普通会员
享受权益：
1） 免费取得酒店刊物，该刊物有世界各国葡萄酒的最新咨讯及葡萄酒知识等信息介绍。
2） 免费参加酒店红酒俱乐部举行的葡萄酒知识讲座，内容包括葡萄酒综合知识学习，葡萄酒品鉴及餐酒搭配技能。
3） 免费每一年策划一次专业的会员私人酒会。
（生日PATY、朋友聚会、交际联仪等酒会性质活动）
4） 免费为会员专制个性化酒水服务。
（一年限一次）
5） 免费提供会员专署选酒顾问服务，并取得葡萄酒最新咨讯。
6） 免费参加酒店红酒俱乐部不按期举行的红酒品鉴会。
7） 参加酒店红酒俱乐部每一个月所举行的品牌酒会（含餐），享受7折的优惠，如带有一名陪同，该陪同一样也可享受7折优惠，其余按原价付款。
8） 在本酒店购买商品享受9折优惠，特价商品除外。
（商品包括：
葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰箱等）
9） 可享受酒店餐饮餐费折优惠，酒水按会员价结算。
（特价套餐除外）
10） 会员享受购买红酒送货上门服务，在社区内12小时之内送货上门（3瓶起送），超过社区范围24瓶起送，
11） 会员在本公司购买商品取得相应积分可兑换相应礼物。
（详情请见会员积分制度）
应履行义务：
1） 酷爱红酒、踊跃宣传红酒文化。
2） 年累计购买葡萄酒及系列商品不低于3000元或每一年交纳380元会员费用。
2．VIP贵宾会员
享受权益：
1） 免费取得酒店刊物，该刊物有世界各国葡萄酒的最新咨讯及葡萄酒知识等信息介绍。
2） 免费参加红酒俱乐部举行的葡萄酒知识培训班，讲座内容包括葡萄酒综合知识培训，葡萄酒品评技能。
3） 免费为VIP会员策划私人酒会。
（生日PATY、朋友聚会、交际联仪等酒会性质活动）
4） 免费为VIP会员专制个性化酒标。
5） 免费提供VIP会员专署选酒顾问服务，并取得葡萄酒最新咨讯。
6） 免费参加红酒俱乐部不按期举行的红酒品鉴会。
7） 免费参加一次红酒俱乐部所举行的品牌酒会（含餐）。
（如带有一名陪同，该陪同可享受6折优惠，其余陪同将原价付款。
）
8） 参加酒店红酒俱乐部每一个月所举行的品牌酒会（含餐），享受6折的优惠，如带有一名陪同，该陪同也可享受6折优惠，其余陪同将原价付款。
9） 在本酒店购买商品享受折优惠，（商品包括：
葡萄酒、葡萄酒杯、葡萄酒冰箱等）特价商品除外。
10） 可享受酒店用餐折优惠（特价套餐除外），并可享受VIP会员优先预定的权利。
11） 会员享受购买本公司红酒送货上门服务，在社区内2小时之内送货上门3瓶起送，超过社区范围12瓶起送。
（本服务在工作时刻内实行9:
00-17:
00）
12） VIP会员举行大型酒会，选用本酒店的葡萄酒满5000元，本酒店将提供全程专业的葡萄酒服务，并免费为该VIP会员策划这次大型酒会。
（楼盘开盘、答谢客户、企业庆贺活动等）
13） VIP会员一年购买本酒店葡萄酒及系列商品满5万元，将免费为该VIP会员举行一
升级会员 