甜品店员工管理制度Word格式文档下载.docx

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　　处事方式不同

　　每个人都有自己的想法，个性和认知决定了一个人的处事方式，个性和认知和每个人的成长经历有非常大关系。

由于人们处理事情的方式、方法以及对问题所持有的态度与重视程度不尽相同，在很大程度上会导致人与人之间的矛盾。

　　在一般情况下，处于矛盾中的当事人不会轻易放弃自己多年的办事作风，除非真正让当事人双方认清他们各自的方法对工作问题的解决是有利还是有弊，并且用实际行动告诉他们正确的处事方法将会带来的巨大收益，才有可能化解矛盾，消除摩擦。

　　处于“情绪激动”状态的人，对于对方的任何辩解都是无法听进去的，这时第三者的介入会把双方的注意力引向一个共同的方向，为最终的谅解提供了可能。

　　作为领导者，你不能武断地说某某说法可行，而对某某贬得一无是处。

最好的办法就是用事实说话，这样做的目的不仅会让当事人双方亲眼看见彼此的'

优劣，而且也会为他们提供更好的思想方法去有效地解决问题。

　　你当然也可以让他们各自试着去做一下，或者来个竞赛，将任务分成若干部分，让他们分头处理，用最后的成效让当事人心悦诚服。

　　责任归属不清产生矛盾冲突

　　部门的职责不明，或每一个职务的职责不清，这样也会造成冲突。

职责不清主要体现在两个方面：

一是某些工作没有做，二是某些工作出现了内容交叉的现象。

　　许多人际关系方面的矛盾与责任常常是混淆不清缠杂在一起的。

也许矛盾的双方对问题都负有责任，然而，主要责任还是应该由一个人来承担。

这也正是处理双方矛盾的关键：

明确责任的归属。

　　第一步就是要查明问题的真-相，注意搜集有关这方面的信息资料，好在当事人有“矢口否认”的动机之前，就用它们为当事人提个醒，以免他们以后尴尬。

在有了足量的信息，明确了责任的归属之后，第二步就是让双方都承认自己的责任所在，而后再将责任的所有权移交给那个应当负主要责任的人。

最好把责任转化为新的工作任务或问题布置下去，这对问题的最终圆满解决，双方握手言和至关重要。

　　个人情绪产生的矛盾冲突

　　由于个人情绪因素产生的矛盾冲突相对而言是较难处理的。

情绪矛盾有它的短暂性，正如情绪变化一样，但若不认真对待，也会在组织人际关系的和-谐上留下深深的划痕。

　　每个人的情绪无法预测，很难控制。

在处理情绪冲突时，最好的方法是设身处地地替下属着想。

如一位员工在一大早儿赶来上班时，由于急着赶车忘记拿伞，在路上被淋得浑身湿透了，更糟糕的是这位员工在挤车时又不慎丢失了钱包，虽然没有什么特别贵重的东西，但还是将半个月的工资搭了进去。

当他气冲冲跑进公司时，已经迟到10分钟了，显然，这个月的奖金又悬了。

这一切遭遇对一个性子暴烈的人来说，是很难容忍的，他要发泄，最终与同事发生了口角，矛盾产生了。

解决这类情绪所造成的矛盾，你最好用一颗爱心与同情心来处理。

　　记住，这里要赢得那位无缘无故惹了一身气的员工的支持，要与他一起展开工作，当他设身处地地将他人的遭遇在脑子里经历一番时，同情会化解怨恨的。

　　对有限资源的争夺

　　有限资源具有稀缺性，这种稀缺性导致人们展开了各种形式的争夺。

这种争夺在一定程度上会导致冲突。

对一个组织来说，其财力、物力、人力资源和晋升机会等都是有限的，不同岗位对这些资源的争夺势必会导致岗位之间的冲突。

　　价值观和利益的不一致是冲突的一个主要成因。

价值观是一个人在长期的生活实践中形成的，在短时期内是很难改变的，因此，价值观的冲突也是长期存在的。

利益的冲突体现在两方面，一是直接利益冲突；

二是间接利益冲突。

比如待遇不公平就是直接利益冲突，而培训机会、发展机会等问题引起的冲突，则体现为间接利益的冲突。

　　角色冲突

　　由于甜品的角色定位不明确或员工本人没有认清自己的角色定位，也会引起冲突。

在甜品店中，角色冲突的根源在于角色定位不明确，由于经营者没有进行有效的管理培训，有关店铺的岗位职责等文件照抄照搬其他企业的模式，没有认真考虑是否符合自己的实际情况，这样做肯定会导致员工的角色定位不明确。

　　甜品店员工如果发生严重的矛盾的话，对于管理者来说是个非常棘手的事情，如果解决不善很有可能带来不必要的麻

　　烦，使事情更加恶劣，以上几点是处理的一些方法，希望对甜品店管理者有所帮助。

　　当然，根据每个甜品店的不同情况，也会有很多其他的问题发生。

这就要求我们每一位经营者在店铺的日常管理过程中，善于发现问题，注重细节问题，更要善于解决问题。

　　甜品店卫生管理制度

　　一、考勤管理制度

　　1、上班前要及时打卡或签到。

　　2、按时上下班，严格遵守公司的店面的考勤管理制度。

因迟到或早退导致档口不能正常营业记大过。

　　3、早班要抹冰箱一次，保证冰箱无结冰和无臭味。

　　4、当班员工必须每天检查产品质量，如冰箱存放、出售有变质水果、果汁、半成品等，将对当班员工进行扣罚。

　　5、店内电话员工不得私用，只能用于本店有关业务。

　　6、交接-班时，接-班员工要认真检查有无假-币、少钱、交-班表存货是否准确，要确保无误后才可接-班；

否则，交-班后一切责任由接-班员工负责。

　　7、招牌灯按时开关，店内保持光线充足，遇特殊天气状况可灵活掌握

　　8、收档时，要把厨房内的清扫工作做好。

并登记好缺货产品。

　　9、收档后，主班员工要把钱全部取走，于次日早上把晚班所收款交付给店长，底数（备用金）交给早班员工。

并且钱在交付店长之前，若钱丢失，其责任由主班员工承担

　　10、晚上收档要准时打卡，不能提前，否则每提前1分钟扣1分，提前30分钟视为旷工处理。

　　11、主班员工晚上必须要锁门才下班，由于员工无锁门而引发起的盗窃事件，要承担盗窃损害赔偿责任。

　　12、在收到优惠券时，必须要求客人或员工在优惠券上签名，否则视为无效。

　　13、对本店的所有运作情况进行保密，如遇记者采访必须第一时间通知上一级主管

　　14、厨房内物品要摆放整齐，厨具要保持清洁。

　　15、音响要小心使用，不得用力敲击；

VCD碟要保存好，以防止损花。

　　16、员工请假需通过店长或上一级主管同意，未批准私自请假按旷工论处。

　　17、所有水果及半成品变质要经店长或上一级主管确认签名后放可销毁。

　　18、当月休息当月休，不得累积到下月。

　　19、员工在店里不得私自煮东西，否则按当月电费5%扣款。

　　二、卫生标准

　　A、店面卫生标准

　　1.招牌干净明亮无尘

　　2.灯箱喷画无灰尘

　　3.天花、墙壁干净无灰尘、蜘蛛网；

　　4.店内地面清洁，无纸屑、垃圾等杂物，无乱堆乱放现象；

　　B、收银区域卫生标准

　　1.保持收银台面清洁，无纸屑、无水迹；

　　2.收银机干净无尘；

　　3.收银机台面下不得摆放与收银无关的个人物品；

　　4.收银台面菜单干净无污平整；

　　5.收银机壳宣传内容不可手写，由公司统一制作，要求美观大方；

　　C、出品区（出品窗口）卫生标准

　　1.保持出品台面清洁，无纸屑杂物；

　　2.出品区要备一条干净抹布，随时进行清洁；

　　3.托盘保持干净无尘，随时注意清洁

　　4.吸管盒干净无污，周边保持整洁，吸管盒内保持吸管充足，使用时用镊子夹取；

　　5.备足一天用的吸管、打包杯袋等；

　　D、厨房卫生标准

　　a、随时保持操作台面干净，厨具摆放整齐；

　　b、随时进行整洁工作，擦拭操作台要用干净的抹布，并及时清洗保持整洁；

用完的抹布应及时

　　清洗，保持干净并叠好放置在需要的地方；

　　c、搅拌机等设备外表保持干净无污；

　　d、保持操作台纯净水准备充足；

　　e、随时擦拭台面或地面积水，保持操作间地面干净无杂物；

　　f、水槽经常擦拭，里面无杂物，四壁无污渍、干净清洁，无漏水现象；

　　g、搅拌机随时进行清洁；

保证无杂质

　　h、电磁炉、冰柜外观干净，保持干爽；

　　i、煤气炉周围区域无杂物，保证用火安全；

　　j、产品坚持先进先出；

　　三、食品安全

　　1、每位员工都需要具备食品安全、卫生意识：

坚决不使用不合食品卫生的原材料、坚决不出售不合品质标准的食品给顾客。

　　2、遵照公司食品安全与卫生管理规章，遇食品安全事故，严格按规定流程，第一时间上报，第一时间处理，将影响和损失降到最低。

　　3、从流通渠道保障餐厅食品安全标准操作，防患于未然：

　　a.保持个人卫生；

　　____X店

　　年月b.保证原采购物料达标；

c.原物料的收货标准明确并执行；

d.原物料的保存符合标准；

e.加工、制作流程标准；

f.原物料半成品配送标准；

g.半成品、成品的保存标准；

h.保障工作环境、工具用品的清洁卫生与消毒。

日