蒸菜菜谱大全图文Word文档下载推荐.docx
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五花肉切片
后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀!
3)将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里,上笼蒸制
一个小时左右取出扣到盘子立即可!
特点:
色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻
蒜香豉汁蒸排骨
一直都很是喜欢吃排骨.这道菜是在豆豉蒸排骨的基础上加强了蒜味,味道十分香浓可口.推荐大家都做来吃吃!
肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根
调味料:
白酒,盐,生抽均适量
图1:
将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;
图2:
将蒜籽擦成蒜蓉;
图3:
排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);
锅内倒入油热至6成;
腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;
排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;
将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;
在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可
排骨好吃的妙招:
1,排骨一定要腌入味;
2,排骨必须炸透(炸可使排骨更香,并且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不敷,肉指会显得老;
3,排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳.
清蒸迷你狮子头
资料:
猪肉(4分肥6分瘦)320克,马蹄3颗,香葱少许
细盐1/2小匙,蚝油1大匙,砂糖1/2小匙,味精1/4小匙,白胡椒粉一小撮,十三香粉一小撮,芝麻香油1大匙,玉米淀粉2大匙,清水3大匙,香葱白两颗,姜泥一小撮
制作办法:
1.取4分肥肉6分瘦肉辨别切成细丁,再剁成颗粒状的肉蓉.(细切粗剁)2.将葱白和马蹄辨别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥.3.将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥.4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状,(夏天需移入冰箱冷藏2小时)5.将肉分红两份,辨别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致.6.取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状(夏天要移入冰箱冷冻片刻)
7.将有些变硬的肉馅,再次用双手搓圆,放入深盘内.8.锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟.9.蒸好的成品,倒出里面的汤汁,和少许水淀粉重新下锅内加热至浓稠,淋在肉丸概略即可.
制作心得:
1.猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑.省事的也可以直接买搅好的肉馅.2.猪肉丸里加入马蹄可以解腻,也增加爽脆的口感.可以用鲜藕代替,也可以全用肉馅.3.生姜一定要磨成泥,并且分量不要太多,不然吃到姜的感到就欠好了.4.肉丸可以一次做多一些,冷却后密封放冰箱冷冻.吃时先取出解冻再蒸热即可,也可以用来做
肉丸汤.5.细切粗剁的意思是指,先把肉仔细切成小块了,然后在大致将肉块剁成蓉.剁好的肉蓉还是小颗粒,而不是肉泥,这样做出来比较有口感.
粉蒸牛肉
粉蒸牛肉既坚持了牛肉的口感与鲜香,又阐扬出蒸肉香料特有的香气,鲜嫩醇香,风味独特,广受欢迎.
【资料】
嫩牛肉350克
蒸肉米粉90克
葱、姜各8克
干荷叶1张(没有可不必)
【调料】
色拉油1.5大匙
郫县豆瓣酱1/2大匙
料酒1小匙
生抽1小匙
盐适量
【做法】
1.选用瘦牛肉,口感嫩,蒸制时间短;
2.牛肉洗净切成厚0.5cm的片,用清水浸泡10分钟,然后用流水冲净沥干;
3.葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁碎,加入到牛肉中.再调入料酒、生抽、色拉油拌匀,腌15分钟.之后倒入蒸肉米粉,拌匀.这时如果觉得淡再酌量加盐;
4.干荷叶洗净,放入开水中煮一下后立即取出,用凉水冲净,擦干;
5.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上,再将拌好的牛肉铺到荷叶上;
6.入蒸锅,上气后大火蒸约8分钟即可.
【Tips】
1.牛肉可选用牛里脊,口感嫩滑,也节省蒸制时间.当然喜欢的话也可选用牛腩,但要相应延长蒸的时间;
2.腌牛肉的时候一点要拌入一些色拉油.因为牛肉较嫩,脂肪少,不加油的话蒸出来口感会发干;
3.市售的蒸肉米粉已经有咸味,所以盐要酌量加入.
4.牛肉放入蒸笼时不要码的太厚、太挤,要不然不容易蒸透,无妨分两次来蒸.
豆豉剁椒蒸排骨
豆豉剁椒蒸排骨,简单便利,香辣可口,豉香浓郁,营养不流失,且不宜上火.
排骨200克,剁辣椒50克,豆豉25克
配料:
香葱1根,蒜籽1颗,姜两薄片,盐少许,生抽适量,白酒少许
准备及烹饪时间:
45分钟
图1,原配料集合;
图2,葱,蒜,辨别切成小碎粒,姜薄片切成丝,将葱白粒,蒜粒,姜丝,剁辣椒,豆豉一起倒入排骨,加少许盐,生抽和白酒拌匀;
图3,排骨静置15-20分钟入味;
图4,放入锅内蒸20分钟,出锅后撒上绿色葱花即可.
小提示:
1,排骨选择肋排骨较为合适;
2,调味料可按照口味调节搭配;
3,此菜无需另放油.
牛肉珍珠丸子
珍珠丸子,这菜名听起来就感到很精致.珍珠丸子由新鲜的牛肉剁成馅,加入调味料搅打上劲,外面再包裹浸泡好的糯米,蒸制而成.吃起来牛肉软嫩多汁,糯米爽滑,是一道简单又出彩的菜肴.
主料:
牛肉300克、糯米80克
盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
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1、
糯米洗净,用清水浸泡4小时.
2、
把肉洗净沥干水分.
3、
把肉切成肉片.
4、
再肉片切成肉丝.
5、
最后把肉丝切成小肉丁,用刀剁几下就好了.
6、
肉馅放入大碗中.
7、
加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲,再用手摔打10几次.
8、
牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油.
9、
搅拌拌匀.
10、浸泡好的糯米沥干水分,放入盘中.把肉馅团成大小一致的丸子放到糯米上.
11、肉丸子的概略均匀的包裹一层糯米,用手捏实,是糯米与肉馅粘紧.
12、做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内,大火蒸10分钟即可.
关头:
肉馅一定要搅打上劲,这样做出的丸子不容易散,口感也好.
蒸制的时间不成过长,不然牛肉的口感会变老.
做丸子最好选用肥瘦相间的牛肋条肉,吃起来会很嫩滑.
小笼渣肉蒸饭
制作资料:
糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克.
小笼渣肉蒸饭的特色:
滋润软糯,味美香咸.
做法:
1.将糯米淘洗洁净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干.笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉.2.猪五花肉刮洗洁净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出.3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可.
小笼渣肉蒸饭的制作要领:
糯米浸泡好后要用冷水冲洗洁净,去掉异味等.
米粉蒸排骨(米粉蒸肉、荷香米粉肉)
·
配 料:
鲜田鸡200克、剁辣椒30克、姜、葱各10克.花生油30克、味精10克、生粉10克、胡椒粉少许.
操 作:
1.田鸡去皮、杀洗洁净,姜切米,葱切花.
2.加入剁辣椒、味精、生粉、姜米拌匀,摆入碟内.
3.蒸锅加水烧开,放入用碟装好的田鸡,用大火蒸7分钟即熟拿出,放上葱花、胡椒粉.用锅下油烧开,淋入田鸡上面既成.
提示:
剁椒含盐,制作过程中要注意
冬菜红枣蒸生肠
生肠、豆豉、红枣、姜末、葱花、冬菜
调料:
花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、酱油
冬菜用温开水泡开垫在碟底,猪肠切小节用生姜、葱、黄酒腌10分钟去异味,与花生油、黄酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、姜末、豆豉、红枣、葱(喜欢吃辣的可以放一点剁椒),用大火蒸10分钟取出,淋入麻油撒上葱花即可,蒸时火一定要大,不然不脆滑.
梅菜扣肉
五花肉、梅菜、葱花
色拉油、豆豉、红腐乳、蒜头、白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、水生粉
1、将五花肉入锅中煮至6成熟(筷子容易插进切穿插多孔),清洗洁净晾干水份以糖色涂均肉皮,放入8成热油锅炸至虎皮状捞起,切成大小厚薄均匀的片,排放在扣碗内.
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成蓉,放入碗内,加入白糖、川椒、料酒、盐、酱油、葱段、姜片、调成味汁,倒在扣好的肉碗内,然后整碗放锅中蒸约80分钟取出.
3、将梅菜洗净切细,用白糖、酱油拌匀,放在肉上,再蒸60分钟取出,虑出原汁,然后将肉扣在盘中,将原汁烧滚,加水生粉勾稀芡,淋在扣肉上,撒上葱花即可.
要点:
扣肉长时间蒸制或频频蒸制味更佳.
剁椒豆豉蒸腊肉
豆豉50克,腊肉400克,姜米5克、蒜米8克、白糖3克、味精3克、葱花5克、剁椒30克、素干菜适量、制法:
1、素干菜用温水泡1小时后洗净垫在碗底.
2、腊肉用温水泡1小时后洗净切片,摆入素干菜上.
3、锅置火上,入豆豉、剁椒、姜米、蒜米炒出香味,调入白糖、味精、葱花,浇在腊
肉上,入笼蒸30分钟即可.
举一反三:
剁椒豆豉蒸腊鱼、剁椒豆豉蒸腊肠、剁椒豆豉蒸腊鸡、剁椒豆豉蒸腊猪心等
垫底菜可用干豆角、干扁豆、干萝卜丝、梅菜、农家素干菜、豆腐、豆腐干、土豆、芋头、干黄花、不容易变颜色的疏菜等
豆豉蒸腊肉
用料:
腊肉(腊肠、腊鱼、腊鸡、腊鸭等)、香豆干适量
豆豉、辣椒粉
豆干切丁和豆豉先稍微炒香一下子,加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里,撒上一点姜丝;
腊肉洗洁净后切成片铺在豆豉上面,盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟即可
荷香蒸腊肉
湖南腊肉150克、素干菜适量、荷叶1张、姜、葱各10克.花生油15克、味精10克、麻油5克.制作过程1.腊肉用温水泡1小时后洗净切片,荷叶洗净摆入碟内,素干菜用温水泡1小时后洗净摆在荷叶上,再把腊肉摆在素干菜上,姜切米,葱切花.2.蒸锅烧开水,放入摆好的腊肉,用中火蒸20分钟拿出.3.撒上姜米、葱花,烧开油,淋入原料上即成.
荷叶蒸腊肠、荷叶蒸腊鸡、荷叶蒸腊鱼等
五花肉蒸腊鱼
腊鱼400克.
五花肉500克.
猪油20克,精盐3克,味精4克,酱油2克,豆豉5克,干椒粉3克,葱5克.
◆制法
1、腊鱼洗净,斩成小块,盛入汤盘内;
五花肉洗净,切成0.4厘米厚的片;
葱切花.
2、锅置旺火上,放入猪油,加入豆豉、干椒粉、五花肉,煸炒出油后放酱油上色,然后加入精盐、味精炒拌均匀,盖在腊鱼上面,上笼蒸30分钟,待腊鱼蒸软后出笼,撒上葱花即成.
◆特点
咸鲜适口,干香味浓.
注:
五花肉要煸炒出油,才干香味浓郁.
腊味合蒸的做法
腊味合蒸”以各类腊熏制品同蒸,风味独特,是湘菜中传统风味名菜.此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙.
腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克
制法:
1.将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出.腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;
腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条.2.取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼辨别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成.
注意:
1.“腊味”是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种.制腊猪肉:
将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏黄色,即成腊肉.制腊鸡:
将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制办法同腊肉内.制腊鱼:
鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼.
2.腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意坚持鸡形完整.腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并坚持鱼肉形状.腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中.
3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香.
4.腊味品种多样,亦可改换品种.
5.蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成.
粽香糯米排骨
糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙
1、买小肋排,让店家剁好,回家清洗洁净,沥干水分,放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天
2、糯米提前泡上,笼中铺上苇叶
3、每一块排骨都在糯米里裹一下
4、摆放在笼中,大火蒸制,水开后转中火蒸40分钟,出锅放香葱即可.
蒸鸡肉和鸭肉
冬瓜蒸鸡
鸡肉的嫩滑,冬瓜的清香和谐的融合在一起.虽不及香菇那般香得张扬,香得浓烈,但冬瓜默默吸收了鸡肉中渗出的汤汁,同时又中和了肉的油腻.这份柔和的口感也许能平衡一下炎炎夏日里的那份急躁吧~
【资料】:
鸡腿
冬瓜
香菜
姜片
【调料】:
蚝油
料酒
盐
【做法】:
1.冬瓜去皮洗净,切成约1cm厚,3cm见方的块,铺在深盘或大碗中;
2.鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干水分,最好用厨用纸把水分擦干;
锅入少许油,下入姜片煸炒一下,然后倒入鸡块,调入料酒和蚝油,大火把水分炒走一些,最后调入适量盐,关火;
3.炒好的鸡块放在冬瓜上,最好铺平,以便受热均匀;
水开后蒸18分钟.享用前撒上香菜.
【Tips】:
1.冬瓜的大小、蒸制的时间和鸡肉口感之间的关系经过实践考证,比较匹配,此处最好不要随心所欲.
2.第“2”步中炒鸡肉时间不宜过长,炒后剩下的汤汁就不要了,一来蒸的时候鸡肉和冬瓜还会渗出水分,二来炒鸡肉的汤儿也比较脏,影响视觉和食欲;
3.因为会有很多汤汁渗出,所以要用大碗或深一些的盘子.
香芋蒸鸡
芋头半颗(槟榔芋),三黄鸡半只,大蒜6瓣,姜丝10克,葱花5克
A:
细盐1/2小匙(腌芋头)料酒1小匙(炒鸡)
B:
细盐1/4小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、味精1/4小匙、玉米淀粉、清水
1.将芋头去皮切成小块状,用细盐1/2小匙抓拌均匀,腌制20分钟.
2.将鸡斩成小件,用细盐、蚝油、生抽、砂糖、味精、玉米淀粉、清水拌匀,腌制20分钟.
3-4.锅内倒入半碗油,放入芋头用中小火将芋头煎至概略变的微黄,轻敲外壳有些变硬.盛出备用.
5.倒出剩余的油,放入蒜头炒至概略变金黄色.
6-7.放入鸡块,加入一小匙料酒,用中火炒至鸡块变熟,缩小.
8.加入事先煎好的芋头,姜丝,翻炒均匀.
9.锅内烧开水,将鸡块和芋头平铺在碗内,加锅盖大火蒸35分钟.
10.蒸好后,在概略洒上葱花,淋上一大匙烧开的热油即可.
1.中途要看着锅内的水不要烧干,如果要中途加水的话要加热水.
2.芋头原本是要炸的比较香,但我们为了省油,用煎的也可以的,油要比平时炒菜略多一些.
3.炒鸡块的时侯不必炒太久,炒熟即可.
金针木耳蒸鸡
这是一道很是适合老人吃的菜,也推荐所有的家庭主妇都学会这道菜,让家人多吃这种健康的菜肴.金针和木耳浸在鲜美的鸡汁内,味道是很鲜美但又不失爽脆.
三黄鸡半只(300克)干细黑木耳10克干金针菜(黄花菜)15克姜丝10克葱白10克
蚝油1/2大匙、生抽1大匙、米酒1小匙、砂糖1小匙、细盐1/4小匙、玉米淀粉2小匙、沙拉油1大匙、清水1大匙
1.将鸡斩成小块,金针菜和黑木耳辨别用冷水浸泡20分钟,将泡发木耳去蒂切成小块,金针去蒂.
2.将所有调味料及姜丝放入鸡块内,用筷子搅拌均匀.
3.盖上保鲜膜,移入冰箱放置腌制30分钟,时间越长越入味.
4.取一只深碗,将黑木耳及金针菜铺垫在碗底,再铺上腌好的鸡块及姜丝,葱白段.
5.锅内烧开水,将碗放在蒸架上,加锅盖大火蒸25分钟即可.也可在电饭锅煮饭时,放在蒸架上一起蒸煮.饭煮好了,菜也好了.
1.蒸鸡时的锅盖要是拱形的,才不至于把蒸汽都倒流入鸡内了.
蒸鸡的时侯不要在碗上加盖,让少量的水蒸汽流入碗内才会有汤汁,让金针和木耳更美味.
2.做蒸鸡最好选不要太肥的鸡,如果太肥要把部分撕去,选用三黄鸡的味道更好,有了鸡油的香味菜才更鲜.
3.鸡肉不要铺的太满,中间要有些间隔,如果铺的太满不容易熟,蒸的时间要加长一些.
香菇蒸鸡
原料:
鸡翅300克,鲜香菇120克,泡发木耳100克,火腿200克
辅料:
盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,糖1/2茶匙,
味精1/4茶匙,橄榄油2茶匙,香油1汤匙,姜片2-3片,葱花1汤匙.
做法:
1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差未几一致)
2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲洁净,沥干.
3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟.
4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块.
5.按"
鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅"
的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右.
7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可.
温馨小提示:
1. 鸡翅很容易熟,所以选择了新鲜香菇一起蒸,可以同时成熟.如果是鸡块,可以选择干香菇,蒸制时间加长,味道会更浓郁.
2. 如果选择干香菇,要先用温水泡发,具体泡发时间要按照干香菇的品质而定,总之,发透至完全软身再进一步烹饪.
豆豉蒸鸡翅
混合着豉香的鸡翅,口感鲜香嫩滑,清蒸的办法最大限度的保存了食材的营养,并且少油健康,老幼皆宜!
喜欢吃鸡翅的朋友们从速动手吧,很好的美味哦.
鸡翅中350克(约8-10只)
葱1段
姜1小块
蒜1瓣
干辣椒3跟
干豆豉1大匙
蚝油1小匙
生抽1/2大匙
料酒、香油、白糖各1/4小匙
盐少许
1.鸡翅放清水中浸泡15分钟,然后捞出,用牙签扎一些小孔.然后冲净,擦干水分;
2.把“调料”中除豆豉外的所有资料放小碗中混合调匀,成调味汁;
(盐要少放,这里没有再另放盐)
3.葱姜蒜切片,辣椒切段儿;
干豆豉冲净沥干;
4.锅入少许油,小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉;
5.倒入鸡翅,中小火煸炒至上色微黄;
6.7.倒入“调味汁”,炒匀后关火;
8.将炒好的鸡翅盛出,装入深一点的盘子中.上蒸锅,上气儿后中大火蒸6-8分钟.
剁椒蒸仔鸡(鸡翅、田鸡)
鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱
1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;
姜切片,红椒,葱切碎.
2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒自己有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;
如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.
3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)
4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.
5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.
腊肉蒸鸡块(图片后补)
三黄鸡200克,腊肉30克、生姜10克、红葱头10克、香菜少许
花生油10克、盐5克、味精2克、生抽王10克、麻油2克、生粉适量
制作过程:
1、三黄鸡清理洁净剁成小块,腊肉洗净切片,生姜切丝,红葱头去皮.
2、鸡块加入以上调料腌制20分钟,摆在碟内,然后把腊肉片摆在鸡上,撒上姜丝.
3、蒸笼烧开水,用中火蒸20分钟拿出,淋上热油,摆上香菜即可.
操纵要点:
腊肉要摆在上面,才干蒸出腊香味,蒸时不克不及用大火,不然鸡会外老而内不熟,若加点豆豉更香.
红葱蒸土鸡
土鸡、红葱头、生姜、香菜
花生油、盐、味精、白糖、料酒、蚝油、湿生粉、胡椒粉
土鸡剁块,加入以上调料腌制10分钟摆在碟内,用大火蒸10分钟拿出,淋热油,撒上胡椒粉和香菜即可.
黑木耳蒸滑鸡
鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉
1.将鸡斩块,置于流动水下频频抓洗至水清,拧干水分备用;
将鸡块放入盆中,生姜切片入盆,调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉,干淀粉拌匀腌制10分钟左右.
2.黑木耳泡发洗净,摘除蒂头,控干水分后铺入蒸盘中;
枸杞子淘洗后控水备用.
3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上,撒上枸杞子;
4.蒸锅内入水,大火煮开后将蒸盘放入,加盖蒸制.蒸至鸡块嫩滑透味时,熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用.
蒸扒鸡
食材:
童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙
做法:
1、童子鸡摘洗洁净.
2、花椒和盐混合,加一茶匙五香粉一起炒微黄.
3、把鸡放在一个容器内,带上一次性手套,用花椒盐揉搓均匀.