坚果原料验收规范标准Word文件下载.docx
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巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变为半透明的胶块，表面圆滑发亮。
出油：
因发育或储藏不良（主假如高温高湿）致使巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁
核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；
如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：
半仁欠缺部分约达整半颗粒的1/4
以上，而未超出
3/8
的仁数。
四分仁：
纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的
3/4
仍为四分仁。
小于或不切合四分仁，而又不可以经过孔径
10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：
经过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
不完美仁：
包含不熟仁、虫蛀仁、伤害仁和污染仁。
异色仁：
各色核桃仁同意混入的其余色彩的仁粒。
杂质：
混入和附着于样品的非本物质。
3.6粒径
粒径：
单个果仁的最大外径。
4、职责
品管部负责本标准的编制、组织评审、更新和下发。
5、技术标准（*标示“内部查验”；
△“标示外检”）
5.1感官指标
序号
项目
技术标准
查验方法
COA
进货查验
1
包装
内外包装完好、无损坏、无尘埃、
自然光下目测
是
*每批必检
无污渍
2
组织形
组织形态饱满，不得有显然异样
随机抽取100g样品铺放在干净白
态
颗粒
色瓷盘中，在自然光下目测
3
色彩
色彩均匀，不一样品种应拥有同样
的色彩，不得有显然杂色
4
滋气味
味道与气味纯正，无异味
色瓷盘中，品味口胃、嗅其气味
5
杂质
烤花生仁：
无肉眼可见外来杂质；
5.2规格及质量等级要求
5.2.1质量等级选择
序
品项
等级选择
号
第一选择
第二选择
第三选择
碧根果仁
一级：
（550-660）粒/kg
（660-770）粒/kg
腰果仁
w240
w320
夏威夷果仁
1号果：
（17-21）mm
2号果：
（13-17）mm
0号果：
＞21mm
巴旦木仁
NP（20-22）粒/盎司
NP（22-24）粒/盎司
核桃仁
白头路（半仁；
一等一级）
浅头路（半仁；
一等二级）
6
高兴果
（21-25）粒/盎司
7
烤花生仁
中号，七分熟
8
白瓜籽仁
（8-9）mm
（西瓜籽仁）
9
松籽仁
（650-960）粒/kg
10
葵瓜籽仁
中/大颗粒
11
南瓜籽仁
AA级（干净、均匀、色
泽一致、饱满）
12
红提干
（10-20）mm
13
绿提干
14
黑加仑干
单位换算：
1盎司=28.3495g
5.2.2碧根果仁质量等级要求
指标
产品种类
特级
一级
合格
完好果仁率
/%≥
90
80
65
腰果仁质量等级要求
名称
等级标记
规格
粒/kg（粒/lb）
白整仁180头
W180
265-395（120-180）
白整仁210头
W210
440-465（200-210）
白整仁240头
W240
485-530（220-240）
白整仁280头
W280
575-620
（260-280）
白整仁320头
W320
660-705
（300-320）
白整仁400头
W400
770-880
（350-400）
白整仁450头
W450
880-990
（400-450）
白整仁500头
W500
990-1100（450-500）
5.2.4夏威夷果仁质量等级要求
脂肪含量（f）
级别名称果仁粒径（d）
A类B类
A类特级整仁
0d≥21mm
B类特级整仁
A类整仁
121mm＞d≥17mm
B类整仁
A类小整仁
217mm＞d≥13mm
B类小整仁
f≥76%76%＞f≥66%
A类半仁13mm＞d≥10mm，能够包含
B类半仁该粒径范围内的整仁
A类小半仁10mm＞d≥6mm，能够包含
B类小半仁该粒径范围内的整仁
A类碎仁d＜6mm，能够包含该粒径
B类碎仁范围内的整仁
注：
在同一等级中同意含有＜3%（按重量计）的不是该等级的果仁。
5.2.5巴旦木仁质量等级要求
标准要求
1级
2级
核仁饱满；
呈自然淡黄色或表现品种固有色彩；
大小形状外观表现均匀；
无霉变、
基本要求
虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、异味，风味爽口、甜香
大果型品种
≥1.40
均匀单
中果型品种≥1.20
仁重/g
小果型品种
≥1.00
整仁率%
≥90
≥85
≥80
异种率%
≤5
≤7
≤10
杂质含量%
≤0.1
≤0.1
≤0.2
缺点率%
≤2
≤3
≤4
5.2.6核桃仁质量等级要求
等级
不完美仁/%≤
杂质/%≤
不切合本等级仁
异色仁同意量/%≤
同意量/%≤
半仁，淡黄
0.5
0.05
总量8，
一等
1.0
此中碎仁1
二级
半仁，浅琥珀
四分仁，淡黄
大三角仁及碎仁
总量30，此中碎
二等
四分仁，浅琥珀
仁5
碎仁，淡黄
2.0
10mm圆孔筛下仁
15
三等
总量30，此中8mm
碎仁，浅琥珀
圆孔筛下仁3、四
碎仁，琥珀
3.0
分仁5
四等
米仁，淡黄
0.2
8mm圆孔筛上仁
-
5,2mm圆筛下仁3
5.3理化卫生指标
坚果及籽类：
包含碧根果仁、腰果仁、夏威夷果仁、巴旦木仁、核桃仁、高兴果、花生仁、西瓜子仁、松子仁、南瓜子仁、葵瓜子仁等
其余项：
≤15%
GB/T5009.3
水分
烤花生：
≤7%
过氧化值（以脂肪
坚果：
≤0.08g/100g
GB19300
籽类：
≤0.4g/100g
计）
GB/T5009.37
≤0.8g/100g
酸价（以脂肪计）
≤3mg/g
（KOH）
干果
包含红提干、绿提干、黑加仑干等
去皮：
≤20%
带皮：
≤30%
总酸（以苹果酸
≤6%
GB/T12456
5.4
微生物指标
技术标准（参照值）
菌落总数
≤1000CFU/g
GB4789.2
否
*每周查验
大肠菌群
GB4789.3
霉菌
≤50CFU/g
GB4789.15
5.5
食品安全指标
5.5.1坚果类
总砷（以As计）
≤0.2mg/kg
GB5009.11
△/6个月
铅（以Pb计）
≤0.2mg/kg
GB5009.12
2,4-滴
NY/T1434
苯醚甲环唑
≤0.03mg/kg
GB23200.8
多菌灵
≤0.1mg/kg
GB/T20770
多杀霉素A/多杀
≤0.07mg/kg
GB/T20769
霉素D
联苯肼酯
GB23200.34
磷化氢
≤0.01mg/kg
GB/T5009.36
氟氯氰菊酯
GB23200.9
氟氯菊酯
≤0.05mg/kg
GB/T5009
GB23200
唑螨酮
四螨嗪
≤.5mg/kg
黄曲霉毒素B1
花生仁：
≤20ug/kg
其余：
≤5ug/kg
二氧化硫
≤0.4mg/kg
GB/T5009.34
致病菌（沙门氏
菌、志贺氏菌、金
不得检出
GB/T4789
黄色葡萄球菌）
干果类
序号项目技术标准查验方法COA进货查验
≤50mg/kg
△/6
个月
苯甲酸及其钠盐
不得检出（＜1mg/kg
）
GB/T5009.29
（以苯甲酸计）
糖精钠
不得检出（＜0.15mg/kg）
GB/T5009.28
环己基氨酸硫磺
不得检出（＜2mg/kg
GB/T5009.97
钠
6、取样及留样
6.1每批次取样件数：
P0.2N,N为每批次总件数；
6.2每件取样100-300g；
6.3每次到货取样量不得少于2件，取样总量不得低于500g。
6.4留样：
留样数目：
每批次到货留样50--200g，
留样时间：
为该品相产品保质期顺延三个月
储藏环境：
常温、阴凉、干燥
7、包装
包装袋应无毒、无污染、无异味，外箱用纸箱包装，并切合国家食品安全卫生标准。
8、表记
包装袋及外包装纸箱要标签标明，均应注明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通信地点、批次、采买年份、封装人员代号等。
9、储藏
库房应干燥、避光、通风，禁止与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的产品混放且离地
㎝、离墙20㎝以上。
有条件的可搁置0℃-15℃冷库。
入库后应采纳防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防鼠、防火等举措。
10、运输
运输工具应洁净、卫生、无毒、无异味，运输途中应防雨淋、湿润、暴晒、污染、重压以及强烈碰撞。
11、报告要求
1、每批货物供给商应随货附自检报告；
2、查验项目依照原辅料查收标准规定的查验频率履行；
3、全部查验记录应保留两年以上。
12、参照标准
GB2721
食品安全国家标准
食用盐
GB2761
食品中真菌毒素限量
GB2762
食品中污染物限量
GB2763
食品中农药最大残留限量
GB/T22165
坚果炒货食品公则
坚果与籽类食品
GB5009.3
食品中水分的测定
SB/T10554
熟制南瓜籽和仁
GB16325
干果食品卫生标准
GB/T1532
花生
QBT1733.6
烤花生仁和烤花生碎
GB/T18010
腰果仁规格
GB/T30761
扁桃仁
LY/T1768
山核桃产质量量要求
LY/T1922
LY/T1963
澳洲坚果果仁
GB5009.227
食品中的过氧化值测定
GB5009.229
食品中的酸价测定
食品微生物学查验
大肠菌群计数
霉菌和酵母计数
食品中铅的测定
GB5009.22
食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB29921
食品中致病菌限量
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