餐饮策划书共4篇文档格式.docx
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产品组合---即VIP卡能提供的各类设施的使用权限及效劳的组合方式。
（2）价格定位：
抓住顾客需求心理和社交场所的需求，消费价格定在在中档。
（3）渠道定位：
直接渠道----建议采用，即设立餐厅自己的VIP卡销售部门及销售系统。
间接渠道----建议与一定的知名度，与本会所不冲突的公司合作，运用他们的间接渠道进行营销。
（4）促销定位：
显化潜在客户----完善工程的装潢及配套效劳工程，到达尊贵的表达，引导客户消费文化餐饮的理念，创造客户需求，使他们对本餐厅消费产生需求。
接近潜在客户----采用各种方式、方法（各种营销公关活动）来与潜在客户接触。
六、众筹方式
方案融资150万，我个人出资三十万掌握餐厅绝对控股运营与决策，工程自20XX年5月起以2个月为期限筹集，每个出资人最少一万，最多五万元。
对出资人给予利润分红，并在开店后享有餐厅最优惠的终身VIP金卡，免排队免等候等等特权。
享有金牌VIP的荣耀。
如在众筹期限到后没有到达预期的运营资金，众筹的资金将如数返回。
筹集的资金将在三年后如没提出继续持股要求那么自动返还，出资人亦可在两年后提前取回（两年内如有特殊情况可与我们协商提前取回）。
资金返还后将不再享有利润分红，但金牌VIP特权荣耀终身享有。
七、风险分析
有一定的竞争，但是我们可以以自己的核心产品价值牢牢把握市场的顶端。
工程通过前期的市场调研，本钱控制计算，后期运营管理各方面细节的把握理论上亏本几率极小，但事无巨细我们在出现小概率事件时尽力保障投资人利益把损失降到最低、同投资人利益共享风险共担。
一、餐厅的初步资料
1.期望筹集资金：
150万
2.筹资模式：
众筹
3.出资要求：
5000—100000元不等，每股5000元，通常不超过20股。
4.股东要求：
召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后，任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东（通常每个股东不超过10万元的原那么）。
在找到接受股份的下家之前不可退出。
必要时候会根据实际情况追加资本或调整资本，调整资本需要经过股东大会同意。
股东大会不会经常召开，只是在决定餐厅命运的大事才会召开，比方：
选址、选举执行董事（5-9人）、增加股本等。
5.菜品：
定位融合菜，初步以东北菜为主，今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品;
以后也可以开发药膳，作为卖点和外卖特色。
6.面向人群：
商务人士、有社交需求的青年人等。
7.餐厅面积：
方案300平米左右，如果资金充裕，面积可以适当扩大
8.股东的条件：
商务商会行业内人（分红，可监督、建议）;
性别不限，但需已满18岁，完全行为能力人;
9.接受根本理念;
遵守规那么和民主程序;
文明有礼，出现矛盾互谅互让;
有合作精神;
老实守信;
依经营效益分红的心理准备;
投资有风险，请谨慎报名。
二、根本原那么
1.民主原那么：
方式是投票表决，根据出资比例进行投票。
（每股1票）
所有股东组成的股东大会，是最高的权力机关，投票决定关系餐厅命运的所有大事。
选址、选举执行董事、增加股本、聘用经理等。
通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理，推选2-5名监事进行监督。
2.共同参与原那么，鼓励所有的股东都积极参与到餐厅的建设中来，比方提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息，筹划各类兴趣活动，体验一天效劳员等。
股东享受餐厅消费独有折扣（比方8折/代金券二选一）。
3.公开原那么：
财务状况、管理决策、材料来源、菜品设臵、定价策略对所有股东公开。
4.专业原那么：
聘请有餐饮管理经验的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营，同时适当增加餐饮行业的朋友作为运营参谋，尽快转入正轨。
三、餐厅功能（行业交流、交友、兴趣小组……）
1.行业交流/聚会;
2.多认识一些志同道合的朋友;
3.品尝风味美食;
4.组织专业讲座、研讨会;
5.餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中，可以互通各类资源和信息;
四、财务预测
经营本钱和费用估算
初期费用：
包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费及购臵设备时产生的交通费之类的管理费用。
估计需要1万元。
店面租金：
以南宁市区较繁华地段为例，300平方米店面租金≈25万元/年。
装修费用：
装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，按纯家装设计每平方米1200元计算，300平方米大约需要36万元。
家具器皿：
300平方米的店，大约有平方米的就餐区域。
我们将使用个桌位。
每个桌位坐2-6人不等。
购臵套桌椅，需要万元左右。
购臵较高档的碗筷、汤勺、盘碟等器皿，大致需要万元。
设备投入：
包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，平安和防火设备等。
经估算后大致需要万元。
水电煤气：
万元/年。
运营费用：
包括营销费用、广告费用、培训员工的费用及一些
不可预见的准备金。
大约为前几项的10%左右。
总结计算后可能需要万。
人员服装：
可控制在20XX元内。
劳动力本钱：
由管理人员、效劳人员及厨师的工资组成。
我们需要配备店长1名，厨师3名，收银人1名，效劳员名，采购员2名。
（以下为月工资）
店长1×
2500元厨师3×
5000元收银员1×
1600元
效劳员×
1500元采购员2×
1200元
工资总计：
综上所述，我们所需的经营本钱和费用总计为：
四、工作流程
1.发布初步方案、宣传方案;
2.微信群管理员初步统计意向人数和投资额度，不定期举行中小型碰头会;
3.意向额度累计到达120万元左右时，开始统一收集资金，召开股东大会;
4.选举董事会、监事会成员;
5.选址、租房、餐厅拟名;
6.工商注册、税务、卫生防疫、环保、消防、城管等;
7.装修（与工商注册等同步进行）;
8.采购桌椅、餐具、厨具等;
9.招聘店长、厨师和效劳员等;
10.制订菜谱;
11.开业。
风险分析
中国烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援表示，众筹最大的好处就是风险分摊。
如果一个人做一个餐厅或者一个咖啡馆，失败了要赔几十甚至几百万。
对于很多人来说都是不小的数目，但是分摊到每个人身上，就赔得比拟少。
“但只要投资就有风险，创业者不要一味相信高收益的众筹，要多去实地考察。
〞
同时饮众筹是把双刃剑。
一方面众筹开店能为筹集资金、带动客源提供便利，同时一些众筹餐饮工程的互联网思维运作也给餐饮行业带来新的生机，这些都是可喜的。
另一方面也会带来管理权限交叉、责任分配不均、意见无法统一等问题，需要有完善的制度去标准它。
工程主要核心竞争力说明
需列出一二三，描述具体的优势，不要讲空话和大话。
说明或解释清楚你这个行业的门槛不高，既然你能做，那其他人也能做，你怎么看待这个问题，或者你准备如何应对?
这将是所有投资人最关心的问题。
此外，建议列举与你同处该细分行业内的同类公司（比方你的竞争对手）的成功融资案例，有利于增强投资人信心;
另外，建议创业者在此追加一句“各位投资人在报价前，可先单独与本人电话沟通协商，然后再到大家投上报价，谢谢!
〞;
创业团队介绍
需至少介绍团队成员的出生年月、性别、毕业院校、工作经历、工作成就、个人优势、过往的创业经历和心得、为什么会从事目前这个行业的创业、目前各人的分工情况等。
另外，请务必说明核心团队成员已合作多久，通过什么渠道认识的，目前正在或未来需要在哪些方面加强磨合，并举例说明?
丰富创业团队的介绍，有利于加深投资人对你的了解，增强投资信心。
未来方案
（1）建议至少描述2个阶段，第一阶段建议从现在开始，到你产品的正式发布时间或开店营业时间;
第二个阶段是从产品发布或开店营业开始，到公司实现盈亏平衡。
建议预测时间在未来一年到一年半左右即可;
（2）需列出具体数据指标，比方粗略预计多长时间到达多少客户或用户，需多久或要什么条件才能到达盈亏平衡?
如果无法预测，请说明理由。
建议列出正在跟进、或方案跟进的大客户名单或订单。
（3）建议说明你目前最需要的支持或资源是什么，方便有些投资人可以对接合作。
（4）对于收入的预测不能过于乐观，需说明预测依据，并与同类公司的业务情况做比照，说明该预测数据的合理性。
开支明细也应详细描述，比方租房面积，每月租金，付款方式是怎样?
融资金额、出让股份和付款方式
仔细考虑您的融资金额和付款方式。
一般融资金额不超过团队未来一年到一年半左右的开支，而出让股份需由投资人询价最终确定。
第2篇：
餐饮筹划书餐饮筹划书
随着人们生活水平的提高，餐饮行业迅速开展壮大，竞争也日趋剧烈。
时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现，而是以品牌竞争的形式表达出来。
换句话说，当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃，然后才决定吃什么；
即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃。
因此，本案在做好经营定位的同时，注意把握好品牌建设的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中，放眼品牌建设与管理的战略目光。
一、环境分析：
1、地理位置分析A：
本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊，距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速开展的经济状况，从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报，其中很多因素取决于对外宣传。
本案地处公路一侧，交通便利，从新兴的工业区角度来看，战略意义深远。
2、地理位置分析B：
本案距主干道以及市中心相对较远，造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱，店面视觉记忆效果相对较差。
因而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象，从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度，因
而直接影响到本店经济效益。
二、市场分析：
1、调查显示A：
大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村，行业竞争相当剧烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度，从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的品牌忠诚度。
2、调查显示B：
吸引消费者关注的不仅仅是餐饮局部，许多培养起品牌忠诚度的企业正是因为在配套效劳上提升了消费者的满意度，就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴。
或者依山，或者靠海，或者有林，或者温泉，或者滑雪，或者游泳……各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的。
很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在剧烈的竞争中生存下来，究其原因，关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争，虽然缺乏影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一。
三、分析结果说明：
1、以温泉、滑雪为主营工程企业为例：
许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传、效劳质量风格、经营风格随季节性灵活更改，但大多无视了经营产品原料宣传、加工工艺宣
传、绿色营销宣传，从而产生了一个限制长远开展的宣传误区，这是它的软肋，也正是我们在今后宣传的打击重点。
2、以樱桃园、农家菜为主营工程的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量表达、效劳质量表达、贴近低消费群体、营业时间弹性，无视了品牌效应、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和防止的经营盲区。
3、本案经营定位：
注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗独尊的风格、注重效劳质量表达与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响，注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营造、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识。
四、促销思想：
1、突出有机食物链理念，即：
肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的健康美食产品。
2、表达就餐环境的优雅别致，引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同。
3、宣传加工制作工艺的绿色特异，在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健
康价值观念。
4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣，以增加感官快感不失为留人记忆的良方。
5、提升品牌意识，彰显粗粮细作，菜肴精美、衬盘讲究，保质的同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式。
五、媒体投放：
1、广告宣传：
A、电视媒体：
30秒广告
创作理念：
表达浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求，宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情，从而呼唤消费者品牌意识，突出本产品品牌效应。
以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传。
B、报纸媒体：
主标题：
把戏年华，我在乎花般品质——想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！
文案简约、缱绻，突出菜肴的精美、匠心和环境的浪漫温馨，字数不必太多，但必须煽情、感性。
三十而立，四十不惑，五十知天命；
六十花甲，七十古来希，八十耄耋；
九十大寿——这里都欢送你！
打造“红颜山庄〞品牌，突出一种独特的经
营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄〞、被请到“红颜山庄〞不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种体面行为。
让消费者感受到物有所值，消费的是档次，享受的是品位。
C、POP制品：
店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一致，每个图案下方均有“红颜山庄〞汉字和标识，从而确定主打品牌。
店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原那么，增进消费者对本店的了解。
餐桌桌牌力求拟人化、独特化，尽量不标明品种价格而表达企业文化，宣传健康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化，加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆。
在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品。
六、SWOT分析：
Strengths：
1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点，造型设计独特，环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚，假设经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销筹划，不难打造普兰店乃至大连餐
饮业的一大亮点。
2、如果能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响，将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。
Weaknees：
1、由于所处地理位置商业气氛稍淡，公路线兴旺但影响力不大，所处区域人脉不是很旺，因此店面传播本钱较高，宣传运作难度较大，未来运作中应注重长期战略制定。
2、本案为新兴餐饮，面临一些运营较早、拥有一定品牌影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫。
Opportunities：
1、人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“吃〞文化，再到“吃〞生态、“吃〞自然，就餐理念的升级，正在影响着整个餐饮业。
2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人，在工作紧张忙碌之余，总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所，远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。
3、现今的周休二日制，国人开始以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。
而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化，一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是
国人的最爱。
Threats：
1、如何消除消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生平安的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及，改善此问题以符合自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急。
2、许多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的投资回报，经营的根底也相对稳固，消费人群占有率很高。
3、现在很多田园餐饮千篇1律，提供餐饮、卡拉OK之类工程。
大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感。
七、经营定位
1、由于本案配套设施缺乏，所以不能以高档会所形式经营；
2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主；
3、由于“农家乐〞、“农家饭庄〞之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路线，但绝不能拔得太高，否那么拒绝了一大局部中间消费群体。
4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几个问题必须认真考虑：
经营许可权的审批如果过于漫长，势必影响资金回笼；
以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知究竟
有多高。
大连文化积淀较前，历史底蕴较低，在“吃〞文化上远不如南方的兴旺与开放，究竟会有多少人认同确实知的考虑。
而倘假设经过漫长的市场培养期，那就是比把企业拖得不伦不类，因为那直接影响到企业先期形象。
综上所述，参考意见为：
以中端偏高定位经营本案，首先翻开知名度，获得口碑传播，餐饮业首虑人脉。
人脉旺那么百业兴，未来如果随着经营状况的不断攀高，可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位。
1、宣传定位：
普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹。
以上两项假设有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：
做工业园区的后花园。
“市〞外桃源，做大连以及北三市的“市〞外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。
2、VI定位：
店面“鸿雁山庄〞标准字、标准色，LOGO。
效劳员服装在色彩上贴近农村的喜庆颜色，在款式上一定要时尚潮流。
桌椅的颜色以原木色为主。
房间田园风光、原野牧女的挂画风格上根本同意，切忌西洋化与本案风格的不伦不类。
主题墙面已陶渊明的《桃花
源记》为配图文字。
卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小贴士为主。
3、操作定位：
精品农家菜，粗粮细做，迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对粗粮的营养认知。
高档露天餐饮，满足多数人喜欢露天就餐的情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理，使消费者在满足的同时领略真正的自然风光。
小型篝火晚会，设最低消费内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。
从而带动所有配套设施的启动，并在操作中发现弊病，增加裨益，不断修正营销方针。
“〞、“〞黄金周可以设置奖励制度，如：
消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；
消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；
从而促进消费者重复消费，带动园区其他产业链的开展。
园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节〞，提供相应的优惠措施，在消费者心目中产生凝聚力，从而开展潜在的忠诚客户。
旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主〞，发给精美证书，既能调动更多的消费者参与的积极性，从而也能够使广告宣传进一步扩大延
伸。
如果供暖设施能够跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹节〞，提前发布广告，吸引中产家庭来此过年，亲手包饺子，一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和睦关系，从而使得淡季不淡。
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原那么，而不再是早期的方案时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步〞。
因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。
因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“方案管理〞。
所谓的“方案〞管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有方案去进行。
依笔者之见应从以下几个方面来进行。
一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。
因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营方案》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1、当地的饮食习惯爱好：
包括：
菜品的原料、配料是否便采购。
当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2、就餐人员的就餐形式；
当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3、就餐人员的交通方式；
此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置，因为去年的“非典〞以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一局部的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1、厨房的设备配置与餐位的配比；
2、厨房菜系与楼面效劳的配合工作；
3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4、客用通道与走菜通道及与厨房距离确实认与布置；
5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6、卫生防疫设施，设备的配置；
7、水、电、照明的引入及控制；
三、人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。
餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。
怎样使餐厅运营起来？
这就是一个用人的问题。
而用人首先要制订用人方案，对各岗人员要有目的去选择和利用。
制订出一
升级会员 