茶 学 概 论Word文档格式.docx
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这件银茶碾通高7611厘米，横长27614厘米，槽深3614厘米，重1168克；
底外錾有铭文，记载了茶碾的制作年代、重量、工匠等资料。
第四枚为“茶会”。
茶会是我国古代文人雅士聚会的常见形式，也是诗人吟咏、画家作画的重要题材。
此枚邮票主图为明代画家文征明的《惠山茶会图》（局部）。
该画描绘了清明时节画家与朋友在无锡惠山“天下第二泉”边煮茶品茗、赋诗唱和的情形，以此表现古代文人以茶会友、亲和礼让、清节砺志的进取精神，以及追求自然清静、返璞归真、天人合一的境界。
·
香港茗艺2001年，香港邮政发行的《香港茗艺》邮票一套4枚，介绍了丰富多彩的茶文化，分别为泡功夫茶、调港式奶茶、港式饮茶特色和茗艺之乐，这套邮票还能发出浓浓的茉莉花茶香味，是首套香味茶邮票。
“神农尝百草，日遇七十二毒,得茶（荼）而解之。
”（《神农本草经》
1茶叶的定义
指一种学名为Camelliasinensis（L.）kuntze的山茶科属常绿灌木上采摘的新梢，经加工制成的一种低热、无酒精饮料。
“新梢”的具体含义：
指茶树萌发生长的嫩梢，通常包括顶芽、顶芽往下的第1-4叶以及着生嫩叶的梗。
又称之为鲜叶、茶青。
2分类茶叶因制造及发酵程度不同而区分为：
不发酵茶类—绿茶、黄茶
部份（半）发酵茶类—乌龙茶、白茶
全发酵茶类—红茶
后发酵茶类（后氧化或微生物作用）—黑茶
二、茶学:
1、茶学的形成与发展陆羽（公元733－804年）撰写《茶经》世界第一部茶学著作，标志茶学学科雏形的形成。
茶学正真作为一门学科，并成为独立的知识教育体系却是近代的事。
1909年，湖北羊楼洞茶业讲习所，1916，湖南长沙茶业讲习所，1918年，安徽屯溪茶务讲习所，1923年，云南茶务讲习所，20世纪30－40年代，茶叶生产需要各地陆续举办茶业讲习所与训练班，茶学高等教育始于复旦大学茶叶专修科，目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的，此后中央大学、浙江大学等相继开设。
50年代后，茶学日益受重视，更多院校设立茶学学科。
80年代后全面发展，现已进入繁荣发展阶段。
分类从大的方面来划分，茶学可以划分作两大部分，茶自然科学和茶社会科学。
茶的历史很长，但是真正科学意义上的茶科学，也就是茶学应该说是在20世纪才建立起来的。
目前可以查考到的我国最早的茶学课程是在三十年代于广州在中山大学开设的 当然我们也不应该否认中国古代的《茶经》就不是茶学著作。
2、茶学的范畴（TeaScience）
茶自然科学：
资源、育种、栽培、加工、审评、机械
茶经济学：
经营管理、商贸、金融、市场营销等
茶社会科学：
历史、文学、宗教、艺术等
3、我国茶叶简史：
（一）茶的起源
（二）饮茶起源及发展
（三）加工简史
（四）传播简史
按植物分类学的方法，可以追根溯源，先找到茶树的亲缘。
据研究，茶树所属的被子植物，起源于中生代的早期；
双子叶植物的繁盛时期，都是在中生代的中期；
而山茶科植物化石的出现，又是在中生代末期白垩纪地层中；
在山茶科里，山茶属于比较原始的一个种群，它发生在中生代的末期至新生代的早期；
而茶树在山茶属中又是比较原始的一个种。
所以，据植物学家分析，茶树起源至今已有6000万年至7000万年历史了。
（一）起源茶树原产我国西南地区森林，在云南省澜沧县邦激发现有一株树龄在1000年左右的过渡型“茶树王”。
在励海县南糯山发现直径1.38米，树龄800多年的栽培型“茶树王”。
从野生型到过渡型再到栽培型，正是人们从采摘野生茶树叶到有意识保护茶树一直到人工栽培茶树的有力物证。
它说明，至少在1000多年前，云南地区的居民已经采摘茶树的叶子作为饮料。
我国是世界上最早发现、利用、栽茶制茶的国家，各国对茶的认识、利用、生产大都由中国直接或间接传入。
（二）饮茶的起源与演变
（1）茶的发现
（2）茶从食用、药用到饮用的演变
1．食用
2．药用
3．饮用
（3）饮茶风习的形成和发展
★中国饮茶方法的四次较大改变
第一个阶段：
煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，由于生产力低下，常常食不果腹。
当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。
而当人们发现，茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。
煎茶汁治病，是饮茶的第一个阶段。
这个阶段里，茶是药。
当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。
第二个阶段：
羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。
当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样：
茶“可煮作羹饮”；
也就是说，煮茶时，还要加粟米及调味的作料，煮做粥状。
至唐代，还多用这种饮用方法。
我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯，故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品。
第三个阶段：
研碎冲饮法三国时代，唐代流行，盛于宋。
三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载：
“荆巴间采叶作饼。
叶老者，饼成以米膏出之。
欲煮茗饮，先炙令赤迹，捣未，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之。
其饮醒酒，令人不眠。
”陆羽,品茶本味。
第四阶段全叶冲泡法始于唐代，盛行于明清。
唐代发明蒸青制茶法，专采春天的嫩芽，经过蒸焙之后，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。
散茶品质极佳，饮之宜人，引起饮者的极大兴趣。
为了辨别茶质的优劣，当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法。
宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存。
至明代，制茶方法以制散茶为主，饮用方法也基本上以全叶冲泡为主。
这同今天大多数人的饮茶方法是一样的。
（三）茶叶加工简史
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树，从生煮羹饮，到饼茶散茶，从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶，期间经历了复杂的变革。
各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素。
（1）从生煮羹饮到晒干收藏茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮。
生煮者，类似现代的煮菜汤。
如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；
茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
（2）从蒸青造形到龙团凤饼初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践，发明了蒸青制茶。
即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气。
但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨，去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低。
---陆羽《茶经.之造》记述：
“晴，采之。
蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。
”
（3）从团饼茶到散叶茶在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法，将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求。
--《宋史.食货志》载：
“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶。
元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所。
蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。
（4）从蒸青到炒青相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点。
于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术。
---炒青绿茶自唐代已始而有之。
唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：
“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句，说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载。
（5）从绿茶发展至其它茶类在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
1.黄茶的产生绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。
因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。
2.黑茶的出现绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色.
3.白茶的由来和演变 白叶茶树采摘而成的茶，不炒不揉而成的白茶。
田艺蘅《煮泉小品》记载：
“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。
4.红茶的产生和发展日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。
5.青茶的起源青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。
清初王草堂《茶说》：
“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。
（6）从素茶到花香茶茶加香料或香花。
宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。
南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：
“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶”。
饮茶方法发展趋势
袋泡茶的由来
目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端。
（四）传播简史
传入日本
据《日本后记》（公元815）中记载，日本大僧都永忠取出自己珍藏数年的茶，亲自煮烹之后献与当时的嵯峨天皇。
公元805年（唐永贞元年），日本最澄法师来中国天台山国清寺留学，回国时带去茶籽，种于今日本滋贺境内的台麓山。
这是日本史书中有关中国唐代茶传入日本的较早记载。
南宋（公元1168年）荣西法师在浙江明州登陆并在天台山万年寺拜见禅宗法师虚庵大师，又随虚庵移居童山景德寺。
这次来华，荣西一住就是19年，又住5年。
公元1192年）回日本。
荣西带回茶籽，栽种佐贺县。
赠明惠上人种植在宇治。
《吃茶养生记》对茶的保健和修身养性功能给予高度重视。
此后日本人视茶为包治百病的神药，而贫苦的百姓无钱买药治病，寺院僧侣就以茶为药进行救助，寺院茶的出现，奠定了茶向民间普及的基础。
（1522一1592年）千里休把寺院中的茶道生活化，并进一步哲理化和艺术化，创造性地把日本民族文化溶于其中，终于成就了以修炼身心为要义的日本茶道文化：
和（和睦，和谐）敬（尊敬，敬爱）清（清洁，清净）寂（安静，庄重）
传入韩国
《新罗本纪》兴德王三年云:
“入唐回使大廉,持茶种子来，王使植地理山（华岩寺）。
茶自善德王时有之，至于此盛焉”。
宋徽宗宣和六年（公元1124年），宋朝使者徐兢一行访问了高丽，徐后来著有《宣和奉使高丽图经》，但图已佚失，惟文流传。
其《茶俎》记载：
“土产茶，味苦涩不可入口，惟贵中国腊茶并龙凤赐团。
自赐赉（lai）之外，商贾亦通贩。
故迩来颇喜饮茶，益治茶具，金花乌盏、翡色小瓯、银炉、汤鼎，皆窃效中国制度”。
传入印度尼西亚
1684年，印度尼西亚已经引种中国茶树成功，1827年由爪哇华侨第一次试制样茶成功。
1828年至1833年间，荷属东印度公司派茶师杰克逊（J.I.L.L.Jacobson）先后六次来中国研究学习茶叶技术。
1829年杰克逊第二次从中国回去后，曾制成绿茶、小种红茶和白毫茶的样品。
1832年，杰克逊第五次来中国，从广州带回制茶工人12名，以及各种制茶器具到印度尼西亚，传授制茶技术，1833年，爪哇茶第一次在市场上出现。
1858年，学习我国方式在巴达维亚设立制茶厂，1894年，由我国茶工制成第一批苏门答腊茶。
传入斯里兰卡
1824年首次由荷兰人从中国输入茶树种子试种，1839年又由印度阿萨姆引种种植。
斯里兰卡最早的茶叶是罗丝邦特茶园聘请我国茶工制成的。
1854年成立种植者协会，发展茶叶生产。
1866年，泰罗（GmasTaylor）学习我国制法，开始试制样茶获得成功。
1873年后仿效印度用机械制茶。
1870－1875年因咖啡叶锈病而使咖啡园相继毁灭，英国人入侵后便把原咖啡改植茶树，并雇佣印度移民垦殖新茶园。
1930年前后，茶叶生产便迅速发展起来。
传入俄罗斯
16世纪传入中国饮茶法。
在1567年,当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。
但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。
史书记载，俄罗斯人第一次接触茶是在1638年，当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·
斯塔尔可夫遵照沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貂皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特（约合64公斤）的中国茶。
品尝之后，沙皇即喜欢上了这种饮品，从此茶便堂而皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。
从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。
传入欧洲
1610年，荷兰人直接从中国和日本运茶回欧洲销售。
1644年，英国人在厦门设立商务机构，专门贩运茶叶，以后欧洲诸国商船，纷纷来中国采购茶叶，转道销往欧洲。
1715年，英属东印度公司在广州设立商馆，英国商船来华逐年增加，中国茶叶向英国的出口量也逐年增大。
18世纪喝茶已风靡整个欧洲。
三、我国茶叶地位与意义：
（为什么学？
）
文明健康饮料、经济价值、文化价值
（一）茶叶功效归纳如下：
1.安神除烦2.清脑明目3.提神醒睡4.下气消食5.醒酒解酒6.利尿通便7.祛风解表8.生津止渴9.清肺去痰10.去腻减肥11.清热解毒12.疗疮治瘘13.治痢止泄14.疗饥生精15.养生益寿16.涤齿坚齿
随着社会的发展，科学的进步，茶的应用范围日益扩大。
其中天然、营养、保健、治病是茶作为饮料的最大特点。
因此，人们称茶为“当代健康饮料”。
表.茶叶中保健成分及其功效
成分
含量（干物中）
生理作用
儿茶素类及其氧化缩合物
10-25%
抗氧化、抗突然变异、防癌、降低胆固醇、降低血液中低密度脂蛋白、抑制高血压、抑制血糖上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗食物过敏、肠内微生物改善、消臭。
黄酮醇类
0.6-0.7%
强化微血管、抗氧化、抑制高血压、消臭。
咖啡因
2-4%
中枢神经兴奋、提神、强心、利尿、抗喘息、代谢亢进。
茶胺酸
0.5-2%
增强免疫力、预防老年痴呆、抑制咖啡因引起的兴奋。
杂链多醣类
约0.6%
抑制血糖上升（搞糖尿）
维生素C（绿茶、包种茶）
150-250mg%
抗坏血病、抗氧化、防癌
维生素E
25-70mg%
抗氧化、防癌、抗不妊
胡萝卜素
13-29mg%
抗氧化、防癌、增强免疫力
皂素
约0.1%
（防癌、抗炎症）
氟
90-350ppm
预防蛀牙
锌
30-75ppm
防止味觉异常、防止皮肤炎、防止免疫力低下
硒
1.0-1.8ppm
抗氧化、防癌、防止心肌障害
锰
400-2000ppm
抗氧化、酵素的辅因子、增强免疫力
科学研究得出饮茶保健：
提神醒脑、消除疲劳、增强耐力。
利尿，降低血液中胆固醇、低密度脂蛋白。
预防蛀牙，强化微血管，抗菌作用，抗细胞突变作用，防癌作用。
减缓衰老作用
（二）茶产业世界日消费量30亿杯，人年均消费量0.5kg，全球茶叶产值380亿美圆，全球产量320万吨，我国茶园面积119万公顷，茶叶产量75.2万吨，茶叶及相关产业的产值350亿元，茶农8000万户。
中国茶产业发展现状茶产业形势良好，2008年面积2500万亩，居世界第一，产量124万吨，居世界第一，出口29.7万吨，居世界第三。
全国共有20个省、市、自治区产茶；
有8000万人从事与茶相关的产业；
有10个产茶省、300多个产茶县（市）列为农业支柱产业。
（三）文化价值
古往今来众多茶叶非物质的文化积淀，无论是文人墨客的“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”，或是庶民百姓的“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，都离不开茶及其文化的熏陶。
茶已经完全超出了饮料的范畴，演变成一种特有的文化现象并体现特有的文化价值。
茶的文化价值所倡导的“天人合一”，就是保持人与自然间的平衡，达到人与自然的和谐相处；
在人与人之间，倡导重视友情，沟通思想，和睦相处；
在人与社会之间，推崇诚信处世，化解矛盾，团结共进。
传承民族文化精华，茶成为我们与世界各国进行文化交流的桥梁。
第二章茶树的生物学知识与其生长环境
第一节茶树的植物学分类地位
第二节茶树的形态特征
第三节茶树的生物学年龄期
第四节茶树的年生长周期
第五节茶树的生长环境
第六节茶区分布
第一节茶树的植物学分类地位
分类
茶树是一种多年生的木本常绿植物，在植物分类学上属
被子植物门（Angiospermae）
双子叶植物纲（Dicotyledoneae）
山茶目（Theales）
山茶科（Theaceae）
山茶属（Camellia）
茶组（sect.Thea）
林奈氏于1753年将茶树学名订为TheasinensisL.,后又改为CamelliasinensisL.,1823年印度阿萨姆野生种（Assamica）被发现后，学者再将茶树变种分为：
印度大叶种（Camelliasinensisvar.assamica）及中国小叶种（Camelliasinensisvar.sinensis）。
茶树先后曾有20多个学名，但国际间通用的茶树学名为CamelliaSinensis（L.）O.Kuntze.
第二节茶树形态特征
东晋•郭璞《尔雅注》载：
“树小似栀子，冬生，叶可煮作羮饮”。
陆羽•《茶经》“茶之源”中载：
“茶者，南方之嘉木也。
一尺、二尺乃至数十尺。
……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。
植株
茶树植株在非人为控制（如剪、采等）条件下自然性状是一种较为稳定的生态型，其树型可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。
乔木型茶树
根、茎、叶、花、果、种子
1.根
轴状根系，由主根、侧根、细根、根毛组成。
主根具强烈的向地性，可垂直深入土层2～3米，一般灌木型茶树根系入土1米以下。
幼年茶树的根系属直根系类型。
在生产中利用这种能自茎或叶产生不定根的特性进行无性繁殖，已成为常见的育苗方法之一。
根系在土壤中的形态与分布，受土壤条件、品种、树龄、农业技术措施、繁殖方式有一定关系。
根系的生长状态往往和地上部生长相对应，树冠的某一方位内枝叶量多，其对应部位根系的分布数量也较密。
2.茎
（芽：
叶芽和花芽叶芽分定芽和不定芽，顶芽、驻芽）
由种子胚芽和叶芽伸育而形成,是连接茶树各器官的部分,也是形成新的茎叶芽的部分。
茎部一般分为主干、主轴、骨干枝、细枝，直到新梢。
茶树分枝习性分单轴分枝和合轴分枝-树冠披张状。
修剪-树冠呈开展状态.。
自然生长的茶树，无法形成整齐密集的采摘面。
3.叶
茶树叶片分类形态特征：
（1）叶片大小、叶片色泽，以及叶片着角度等。
（2）叶缘上有锯齿，锯齿的大小、疏密受环境影响较大，一般为16～32对。
锯齿的腺细胞脱落以后，叶缘上留下褐色的疤痕。
（3）叶尖的形状（急尖、渐尖、钝尖、圆尖）
（4）茶树叶片为网状脉，具有明显的主脉，并向两侧发出许多侧脉，侧脉间又分出几条细脉。
主脉和侧脉约成45～80º
角，侧脉伸展至边缘2/3处即向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭式的网状系统。
侧脉的对数随茶树品种而异，一般8～9对，多的10～15对，少的5～7对。
（5）叶片茸毛。
真叶、对夹叶、鱼叶、鳞片
茸毛，青绿色，
叶芽展开后形成的枝叶称新梢。
根据新梢展叶多少，分一芽一叶梢、一芽二叶梢……，将其摘下即成一芽一叶、一芽二叶的制茶鲜叶原料。
4.花（两性花）
茶树的花芽由当年生新梢上叶芽基部两侧的数个花原基分化而成，是茶树的生殖器官。
茶树花芽的形态一般比叶芽肥大，有一个较长的细柄，生长锥比较圆平。
茶树无专门的结果枝，花芽和叶芽同时着生于叶腋间。
茶花着生有单生、对生、丛生和总状四种类型。
花轴上的顶部芽不能分化为花芽，故属假总状花序。
5.果实（塑果）
茶树种子繁殖的器官；
宿萼塑果类型，果实通常有五室果、四室果、三室果、双室果和单室果等，它是山茶科植物的特征之一。
果实的大小因品种而不同，直径一般3～7厘米不等。
三.茶树生物学年龄
（一）幼苗期
（二）幼年期
（三）成年期
（四）衰老期
四、年生长周期
✷年生长特性：
地上与地下部生长的交替性、营养生长的关联性、“花果相会”
五、生长环境
喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝、喜酸怕碱、
（一）温度茶树性喜温暖，自南纬45度至北纬38度之间均可栽培。
茶树对于温度的适应性视品种而异。
一般而言，小叶种的抗寒（-16℃）或抗旱性都比大叶种（-6℃）强。
茶树的最高临界温度为45℃.
茶树生育过程中进行得最活跃和最顺利时的温度为茶树的最适温度.茶树生长最适宜的温度在18-25℃之间，茶树的生物学最低温度一般为10℃,茶树年活动积温大多在4000℃以上.
（二）土壤pH值:
4.5-5.5，土层:
>
50公分，石砾含量:
<
50%.（90公分，石砾10%，含丰富有机质）。
（三）水分来自降水和空气湿度；
茶树性喜湿润，年降水量须1000mm以上，且分布均匀者最佳。
朝晚有雾，相对湿度经常保持在80-90%者，有利于茶芽发育及茶菁品质。
反之长期干旱相对湿度小于50%，新梢生长受抑制。
或湿度过大则产生湿害不适于茶树经济栽培。
（四）光照茶树耐荫，光照强度1000—50000lx光合作用随光
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