美食秘方美味酱汁制作大全.docx

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美食秘方美味酱汁制作大全

美食秘方——美味酱汁制作大全

黑胡椒酱

　　材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙

　　作法1、先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁意大利面酱

　　材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许

　　作法1.将材料备好，洋葱切丁备用。

2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。

　　红烩海鲜酱

　　材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙

　　作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。

　　烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。

什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。

　　米酱

　　材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许

　　作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

　　可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱

　　B.B.Q.烤肉酱

　　材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许

　　作法将所有材料混合调匀即可。

　　麻酱面酱

　　材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙

　　作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料

　　可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。

　　盐水鸡沾酱

　　材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水

　　作法将材料全部放入锅中熬煮即可

　　这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。

换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料

　　意大利面酱

　　材料绞肉1/2斤、洋葱（切成小丁）1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁（或萝卜末）1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯

　　作法1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2.再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3.最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可

　　用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱

　　蕃茄酱

　　材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏（或西洋香菜末）1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许

　　作法1.将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。

蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。

2.起油锅，加入橄榄油、剁碎的蕃茄、紫苏（或西洋香菜末）及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄熟透。

以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。

　　咖哩蕃茄酱

　　材料材料Ａ：

蕃茄酱2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、盐1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙材料Ｂ：

太白粉1/3大匙、水1大匙

　　作法1.将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收干约成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。

（不芶芡也可以）

　　可用于肉类或蔬菜炒酱

　　橙汁排骨酱

　　材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙

　　作法1.柳橙1个（或香吉士）洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。

2.将柳橙片与其它材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用

　　广东油鸡淋酱

　　材料酱油3杯、麦芽糖3～4大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、盐2大匙水10杯、香油1/2杯

　　卤包：

广陈皮、桂皮、八角、甘草

　　作法将所有材料放入锅中用中火煮约20分钟，就是香喷喷的油鸡卤汁

　　含油量较少的沙律酱

　　材料水1杯、白醋2大匙、细砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯盐1小匙、全蛋2个

　　作法1.将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀2.用中火将此混合物煮至透明，呈胶状即可3.第

（2）部分材料先混合扮拌匀备用4.第一部分1.2.离火后，马上加入四分之一左右的第

（2）部分材料，迅速拌匀，如此反复共4次加完拌匀，即为乳白色沙律酱

　　此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整

　马铃薯沙律

（一）

　　材料4人份，马铃薯4个，葱4根，洋香菜屑2大匙，柠檬汁2大匙蒜泥1粒，盐1/2小匙，胡椒适量，橄榄油6大匙

　　作法1.马铃薯洗净，连皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马铃薯）。

2.煮好后，沥去水，待凉至不会烫手的程度。

3.葱留白色与浅绿色较不老的部位，切成葱花。

4.马铃薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花5.与洋香菜拌合。

6.7.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄榄8.油，需边加边搅拌。

9.10.拌匀的油汁淋在马铃薯上，拌一拌，让马铃薯均匀沾到油汁。

11.尝尝味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。

适合冷食。

　　蒜味烤肉酱

　　材料酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12颗

　　作法1.锅中放入2大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起2.另外准备一个锅子，将所有调味料放入锅中煮开，再加进炸好的3.蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱

　　马铃薯沙律

（二）

　　材料马铃薯三百克，小黄瓜三分之一条，红萝卜三分之一条，火腿两片，葱四分之一个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙

　　作法1.马铃薯切小块加水煮八分钟加红萝卜块煮熟（不要把马铃薯压碎）2.

（1）把水沥干放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀3.加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀

　　味噌烤肉酱

　　材料味噌（须挑选盐份较低者）1大匙、味霖（即日本酒醋）1小匙、糖1大匙水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、葱花1大匙

　　作法1.将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末2.洒上葱花和香菜末即可

　　如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油.如果买不到味霖，可以用少许白醋代替

　　正宗日本天妇罗沾酱

　　材料白萝卜、酱油

　　作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可

　　腐乳酱汁（鸡排腌汁）

　　材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克

　　作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可

　　香柠腌汁（鸡排腌汁配方）

　　材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙

　　作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。

　　传统鸡排腌汁

　　材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

　　作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可

　梅子酱

　　材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许

　　作法1.紫苏梅洗净、切细末。

2.取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。

备用。

3.热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。

4.将作法1和作法3一起混合拌匀即可。

　　蒜蓉酱

　　材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许

　　作法1.取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。

3.辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。

　　甜辣酱

　　材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙

　　作法1.取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。

2.热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。

炸酱面酱

　　材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗

　　作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。

　　南瓜酱

　　材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙

　　作法1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。

2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。

3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。

　　点心沾酱或油炸类食物沾酱均可

　　树子辣酱

　　材料树子1/3杯、红辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙葱末1大匙、红萝卜末1大匙

　　作法1.树子有粒状及圆饼状之分，如果是整块，要先分开成小块粒状。

2.再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用

　　蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用

　　薄荷酱

　　材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量

　　作法1.将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。

2.续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。

3.另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。

　　可作为面包条沾酱或羊排淋酱

　　豆乳泥辣酱

　　材料豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙蒜泥1大匙、葱末1大匙

　　作法1.先将豆腐乳压成泥状备用。

2.再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。

3.要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。

　　如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。

　　昆布酱

　　材料昆布（海带干）1/2条、酱油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、盐少许

　　作法1.将昆布洗净切成段状与3杯水一起用中火煮15分钟备用。

2.再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收干约成1杯量，即可熄火过滤掉昆布，即成昆布酱。

　　沾油炸食物、青菜，或作汤底。

　　蒸鱼梅子酱

　　材料紫苏梅6颗、梅子酱1大匙、米酒1大匙、水2大匙、葱丝姜丝各少许、盐1小匙、香油1小匙

　　作法1.将葱、姜洗净切丝备用。

2.将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约15分钟，等味道融合后，再将葱丝、姜丝放入拌均匀即可使用。

　　蒸海鲜类时加入锅中一起入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。

　　蘑菇酱