餐厅服务员初级模拟4模拟题Word文档下载推荐.docx

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A.客人的宗教信仰

B.宾客的风俗习惯

C.客人对酒及饮料的选择

D.宾主席位

第8题：

在一个台面摆放不同品种的餐巾花时，（）的花形在摆放时无须强调错开、对称。

A.形状相似

B.动物类和植物类

C.主位与其他客人

D.高低不同

第9题：

常规步伐是在端托（）时使用的步伐。

A.一般物品

B.重托物品

C.汤汁较多菜肴

D.急需物品

第10题：

端托呈一条直线行走时，应注意步伐均匀、稳步行进，并做到（）。

A.疾步快行

B.碎步疾行

C.中速行走

D.快在稳中求

第11题：

规格为220cm×

220cm的布适宜铺在直径为（）cm的圆台上。

A.150

B.180

C.220

D.260

第12题：

铺台布时，将台布朝向主人座位方向轻轻地抛抖出去，在抛抖过程中，做到（）、动作熟练、一次抖开并到位。

A.用力得当

B.双肩用力

C.大臂用力

D.上肢用力

第13题：

中餐圆台铺台不宜使用的方法有（）。

A.推拉式铺台

B.滚动式铺台

C.抖铺式铺台

D.撒网式铺台

第14题：

下列不符合中餐摆台餐酒用具摆放要求的是（）。

A.摆放要相对集中

B.方便客人使用

C.摆放位置各异

D.配套齐全

第15题：

中餐摆台中摆放骨碟时，碟边距桌边（）。

A.没有距离

B.1cm

C.5cm

D.10cm

第16题：

西餐（）刀叉应摆在展示盘的正前方。

A.甜品

B.面包

C.黄油

D.水果

第17题：

西餐宴会台面上椒、盐瓶要摆在（），按左椒右盐对称摆放。

A.每位客人面前

B.台布中线上

C.放在一侧的工作台上

D.放在主人面前

第18题：

准确报出菜品名称（）。

A.是服务员音质的展示

B.是为赢得客人的赞扬

C.是服务员为在客人面前炫耀

D.是优质服务的体现

第19题：

（）为原料写实型菜肴。

A.清蒸鲩鱼

B.麻婆豆腐

C.炖吊子

D.网油桂鱼

第20题：

烹调方法写实型代表菜有（）。

A.腰果虾仁

B.芫爆百叶

C.麻婆豆腐

D.红烧鱼翅

第21题：

（）为食用方法写实型菜肴之一。

B.红扒鱼翅

C.炸烹大虾

D.涮羊肉

第22题：

（）为寓意型菜肴的代表菜之一。

A.贵妃鸡

B.酱爆肚丝

C.油爆虾仁

第23题：

仿真型菜肴的代表菜有（）。

A.蟹黄时蔬

C.佛跳墙

D.赛螃蟹

第24题：

（）不属于中国烹饪的特点。

A.刀工精细

B.选料讲究

C.不用配料

D.烹调方法多样

第25题：

服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食品（）。

A.不允许了解

B.只需一知半解

C.有全方位的了解

D.只要求掌握名称

第26题：

（）的最佳饮用温度在12℃左右。

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.高级啤酒

第27题：

温白酒是将白酒放入温酒器中用热水加温，酒温一般掌握在（）之间即可。

A.25～30℃

B.30～35℃

C.35～40℃

D.40～45℃

第28题：

水杯、红酒杯、白酒杯、黄酒碗一般是（）常备的酒具。

A.酒会

B.西餐

C.中餐

D.自助餐

第29题：

水杯、饮料杯、葡萄酒杯、（）等是西餐常备的酒具。

A.蜜酒杯

B.黄酒碗

C.温酒器

D.烈性酒杯

第30题：

服务员斟酒持瓶姿势是，叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身（）。

A.颈部

B.中部

C.下部

D.底部

第31题：

中餐斟倒白酒、红葡萄酒、黄酒时应为（）满。

A.六分

B.七分

C.八分

D.九分

第32题：

大型宴会开餐前，当宾主离位讲话时，餐厅服务员斟酒服务时应（）。

A.用宾主座位的酒杯斟酒

B.站立吧台等候斟酒

C.另备酒杯斟满酒

D.另备空酒杯待斟

第33题：

菜肴食品的撤换应按就餐客人进餐速度的快慢来决定，（）撤餐桌上的残菜。

A.立刻

B.迅速

C.快捷

D.适时

第34题：

撤换骨碟时应（）。

A.先撤后上

B.左上右撤

C.右上左撤

D.先收后撤

第35题：

换酒具操作时，不得将酒杯（），打扰客人。

A.拿离餐桌

B.相互碰撞

C.移动位置

D.先撤后换

第36题：

高级宴席的骨碟应做到（）。

A.按时更换

B.统一撤换

C.随菜增减

D.一菜一碟

第37题：

（）中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。

A.大规模

B.迎宾

C.高档

D.一般

第38题：

撤换烟灰缸应作为一项（）的撤台程序。

A.与餐具同撤

B.与酒具同撤

C.合作

D.单独

第39题：

公元1000年的北宋至公元1840年的晚清时期，历时840年，这一阶段为（）。

A.中国酒的提高期

B.中国酒的成长期

C.中国酒的成熟期

D.中国酒的变革期

第40题：

酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产的含（）饮料。

A.多种物质的

B.化学成分的

C.食用酒精的

D.有机物质的

第41题：

酿酒原料经过发酵后采用（）或压榨法取得的酒浆为发酵酒。

A.浸泡提取

B.直接提取

C.勾兑提取

D.混合提取

第42题：

中度酒乙醇含量一般在（）之间。

A.8°

～11°

B.12°

～19°

C.20°

～39°

D.40°

～45°

第43题：

由于酿造过程中（），酿造酒的香型也不同，有浓香型、清香型、酱香型、米香型、果香型、复香型等。

A.酿造的材料不同

B.发酵的方法不同

C.酿造工艺不同

D.化学物质不同

第44题：

中国酿制的白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，其特点是：

晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，酒香（），并有溢香、留香之感。

A.醇厚芳香

B.醇和芬芳

C.馥郁纯净

D.爽净甘甜

第45题：

我国的白酒品种繁多，风味各不相同，由于原料、生产工艺不同，形成了不同的香型和特点，有（）等。

A.醇香、甜香、浓香、米香

B.清香、醇香、甜香、浓香

C.酱香、清香、浓香、米香

D.浓香、甜香、鲜香、酱香

第46题：

我国优质啤酒的特点是：

原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°

，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物，有酒花所产生的（）。

A.微苦和麦芽酒香味

B.酒曲和麦芽酒香味

C.微甜和麦芽酒香味

D.微辣和麦芽酒香味

第47题：

我国优质汽酒的特点是：

酒液中无悬浮物与沉淀物，入口无异味，回味悠长，酒液中的含糖量为10%，乙醇含量一般为（）左右。

A.10°

C.14°

D.16°

第48题：

我国优质药酒的特点是：

以优质白酒为基酒，以名贵药材配制，酒液清亮透明、无杂质，药香、酒香（），回味无穷，对治疗疾病有辅助功效。

A.和谐醇厚

B.和谐甘爽

C.浓厚甘爽

D.甘烈爽净

第49题：

开胃酒在餐前饮用，可细分为味美思类、茴香类和（）。

A.苦味类

B.甜味类

C.酸味类

D.辛味类

第50题：

佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒，（）是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄汁发酵制成，酒精含量较低，通常在8°

～14°

之间。

A.葡萄酒

B.香槟酒

C.味美思酒

D.朗姆酒

第51题：

烈性酒是酒精浓度较高的酒，它是通过蒸馏发酵的方法获得高度酒精的酒，因此烈性酒也被称为（）。

A.压榨酒

B.陈酿酒

C.蒸馏酒

D.发酵酒

第52题：

茶在近些年来已成为世界三大无醇饮料中饮用最普遍的（）。

A.发酵饮料

B.调和饮料

C.天然饮料

D.兑制饮料

第53题：

软饮料按其主要功能可分为普通饮料、矿泉饮料、运动饮料、（）等。

A.特殊饮料

B.强化饮料

C.药物饮料

D.保健饮料

第54题：

果味型汽水具有与天然水果相似的（），但营养价值较低，为大众化饮料。

A.物质和形态

B.香气和滋味

C.特点和形态

D.物质和特点

第55题：

果味型汽水是以甜味剂、酸味剂、食用色素、食用香精、（）为原料，充有二氧化碳的原料水配制而成。

A.食用保鲜剂

B.食用氯化剂

C.食用防霉素

D.食用防腐剂

第56题：

果汁型汽水除含有果汁外，其他成分大致与（）相同，具有水果的色、香、味，营养较丰富。

A.果味型汽水

B.果肉型汽水

C.果料型汽水

D.可乐型汽水

第57题：

果汁型汽水（）的有橘汁汽水、苹果汽水等。

A.淡汁

B.浓汁

C.清汁

D.混汁

第58题：

（）汽水是一种红褐色的浓香型汽水，具有草药浸出物特有的爽口风味。

A.果味型

B.可乐型

C.果汁型

D.碳酸型

第59题：

果汁饮料是以水果为（）制成的饮料。

A.调和原料

B.主要原料

C.部分原料

D.辅助原料

第60题：

乳制品饮料分为乳饮料、（）、乳酸菌饮料三大类。

A.酸乳类

B.果品

C.半发酵乳

D.发酵乳

判断题

第61题：

道德的作用局限性很强。

（）

A.对

B.错

第62题：

在社会主义市场经济中，加强职业道德建设可杜绝各种不道德现象的出现。

第63题：

忠于职守就是工作要尽职尽责。

第64题：

开拓创新需要知识和人才。

第65题：

餐厅服务员应能生动地介绍所服务的每道菜点的典故。

第66题：

服务员在工作中“自我牺牲的奉献精神”就是无私奉献精神。

第67题：

食品是指各种供人食用或饮用的物品。

第68题：

食品卫生学是一门研究食品中的有害因素与人体健康的关系及其预防措施，以稳定食品卫生质量、保护食用者安全的学科。

第69题：

灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术。

第70题：

煮沸消毒常用于企业的管道、容器、设备及食品的消毒。

第71题：

紫外线消毒与红外线灭菌是同一种灭菌方法。

第72题：

食物中毒有潜伏期短、发病急剧、病程较长的特点。

第73题：

食品存放于冰箱中，要成品与半成品分开。

第74题：

“礼”的本质就是尊重人。

第75题：

礼貌是礼节的具体表现。

第76题：

服务员在宾客面前不准吸烟、吃东西。

第77题：

东北人饮食特点是：

口味嗜肥、浓、腥、膻、重油偏成。

第78题：

香港人口味喜清淡、香脆，不爱食酸辣。

第79题：

傣族的“南米”风味独特，不同的菜蘸食不同的酱吃。

第80题：

法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，食用烤火腿、火鸡时配啤酒。

第81题：

美国人烹制菜肴时喜欢加醋。

第82题：

对餐厅的财产应定期核查，做到账、卡、物相符。

第83题：

衣帽间存取衣帽应有存取手续。

第84题：

广东菜由福州、江州、徽州三地组成。

第85题：

大型宴会的餐巾折花可选择简洁、挺括的花形。

第86题：

餐巾折花摆放时应将观赏面朝向宾客。

第87题：

餐厅服务员在端送汤汁多的菜肴时应行以碎步。

第88题：

服务员在端托行走时如突然遇到意外时，应行以巧步。

第89题：

筷架的摆放应与勺垫的横向中心为一条线。

第90题：

中国菜素来注重色、香、味。

第91题：

西餐烹饪十分注意膳食中的纤维素的含量。

第92题：

正确的斟酒用力应是右侧大臂以肘部为轴，腕部用力。

第93题：

用不同的酿造方法酿造出的酒色不尽相同。

第94题：

用不同的酿造工艺酿造的酒液，其味道不同、色泽不同。

第95题：

优质黄酒饮用时不宜加温。

第96题：

葡萄酒中富含人体所需的13种微量元素。

第97题：

朗姆酒可分为白朗姆酒和黑朗姆酒，适宜单饮或配入软饮料饮用。

第98题：

西餐在食用海鲜、鱼类时需要配黑啤酒。

第99题：

西餐在食用海鲜、蔬菜、甜点时配饮白葡萄酒。

第100题：

果汁饮料分为果味饮料、果混饮料。