电炖锅食谱之炖品Word文档格式.docx

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　　△清炖香露鸡

瘦光鸡一只，冬菇二两，火腿半两，红萝卜半只切块，姜一片，葱一条。

鸡洗净，放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱，放入炖锅内，加滚水适量，炖四小时左右，加入冬菇再炖四十分钟，落盐调味。

此汤性质温和、补身，老少皆宜。

　　△洋参炖草鱼头

草鱼头一个（约八两），洋参片二钱。

草鱼头（鲩鱼）切开二片相连，放入滚水中煮三分钟捞起。

鱼头、洋参片放入炖锅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。

提神补脑。

　　△天麻炖猪脑

猪脑四副，天麻二钱，姜二片。

将猪脑之红筋小心挑除干净，洗净后放入冷水慢慢煨至水滚，隔去水份。

猪脑、天麻、姜片放入吨盅内，加入滚水中适量，炖四小时左右，落盐调味。

此品对患者有慢性头痛者，如能长期进食，可以根治。

　　△胡萝卜炖排骨

胡萝卜四两，排骨一斤，冬笋一条，川芎一钱，黄芪三钱。

排骨用沸水烫净后用冷水冲洗，连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内，加川芎、黄芪炖三小时左右，落盐调味。

养颜美容，有利于、脾功能。

　　△沙参玉竹老鸭汤

北沙参一两，玉竹一两，芡实四钱，生姜二片，老鸭一只。

老鸭斩件放入滚水中煮五分钟，取出洗净。

沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内，加滚水适量，炖约四小时，落盐调味。

滋阴润肺清补，用于干咳痰少，劳热，消渴肠燥便秘者。

　　△首乌炖羊肉

羊肉八两，首乌四钱，枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。

羊肉洗净后切块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗，将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内，加适量水炖至3-4小时，落盐调味。

补气提神，暖脾胃，增温御寒。

　　△茯苓党参乌鸡汤

乌鸡一斤，枸杞二钱，茯苓一钱，党参三钱。

乌鸡洗净后切小块，在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。

将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内，加水适量，炖3-4小时，落盐调味。

强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。

　　△海马杜仲炖排骨

海马一个，杜仲、枸杞各二钱，排骨一斤，胡萝卜半个，当归半钱，黑枣、黄芪各三钱。

排骨过沸水烫后洗净，同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内，加适量水炖五小时后，加切块的胡萝卜再炖半小时，落盐调味。

平补肝肾，适合腰脚酸痛、乏力者食用。

　　△红枣莲藕炖鲫鱼

红枣三钱，莲藕半斤，鲫鱼二条，胡萝卜三两，黄芪四钱，姜三片。

鲫鱼洗净滤去水份，胡萝卜、莲藕洗净切块，先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时，下少许米酒和盐调味。

有效减少皱纹，清除粉刺。

并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。

　　△首乌炖虾

何首乌三钱，虾八两，枸杞三钱，川芎半钱。

将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水，炖二小时后加入洗净的虾，以及小许米酒和盐，再炖约10分钟即可。

　　△红枣淮山炖羊肉

白萝卜四两，淮山五钱，羊肉七两，红枣三钱，桂皮、陈皮各一钱。

羊肉切成小块后用沸水洗烫，白萝卜切块。

将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内，加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时，落盐调味。

强化肝、肾功能和泌尿系统，宜先天体质较差和老年尿频者食用。

　　△冬瓜薏米瘦肉汤

冬瓜四两，薏米四钱，瘦肉四两，茯苓一钱。

冬瓜洗净去皮切块，瘦肉切小块用沸水略烫。

将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内，加适量水约炖四小时，落盐调味。

具瘦身美容之功效。

　　△牛蒡炖母鸭

母鸭一斤二两，牛蒡四两，枸杞二钱，黄芪三钱，肉桂、当归、熟地各一钱。

牛蒡洗净拍松切断。

鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出，滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅，加适量水炖3-4小时，落盐调味。

疏通血脉，增强肾脏功能，适合冬天手脚冰冷不温者。

　　△荷叶干贝炖瘦肉

荷叶一钱，瘦肉六两，干贝、香菇各三只，新鲜百合二个。

干贝浸发两小时。

瘦肉切小块，沸水烫后滤去水份，荷叶用纱袋装好，香菇泡软后去蒂洗净切片，百合洗净剥开。

将瘦肉、干贝、荷叶放入炖锅内，加适量水炖三小时左右，加入百合，落盐调味。

　　△红枣白果炖牛尾

牛尾一斤，芋头半斤，红枣、白果各三钱，花旗参、淮山各二钱。

牛尾洗净后在沸水中烫后，用冷水冲净。

将洗净的白果、红枣、花旗参、淮山连同牛尾放入炖锅内，加适量水，炖7、8小时后，落盐调味。

适合皮肤粗糙、干燥和有粉刺者。

　　△鲍鱼红枣汤

鲍鱼一斤，红枣十五个，川芎半钱，黄芪四钱。

将洗净的川芎、红枣、黄芪放入炖锅内，加适量水炖二小时后放入鲍鱼，少许米酒和盐，继续炖约20分钟即可。

改善体质，增加抵抗力和心脏造血功能。

　　△冰糖燕窝

燕窝四钱，龙眼肉三钱，红枣二钱，冰糖适量。

燕窝在冷水中浸泡二小时后洗净并滤去水份。

红枣放入炖盅内加适量水，再放入燕窝和龙眼肉炖3-4小时，放入适量冰糖即可。

功效：

美容养颜、滋补肝脏。

　△南北杏川贝炖鹧鸪

　　用料：

南北杏各4克，川贝6克，鹧鸪150克，姜片适量。

　　汤方分析：

北杏味苦微温，南杏味甜而不苦，能止咳平喘，润肠通便，川贝味苦甘性微寒，有化痰止咳、清热散结之效，鹧鸪甘温能化痰利五脏，合而用之共奏化痰止咳之效。

　　制作要点：

将鹧鸪好洗净，加姜葱飞水除去腥味，与洗净的南北杏、川贝一起放入炖盅内，加清水300毫升隔水武火炖2小时即成。

　　适用人群：

上呼吸道感染，急、慢性气管炎，肺炎，急、慢性扁桃腺炎而见干咳或痰少而黏者，干咳无痰、咽喉痒痛而见便秘者。

　　△圆肉杞子炖鲍鱼

桂圆肉10克，杞子10克，瘦肉60克及鲜鲍鱼1只，姜片适量。

圆肉味甘性温，有补充益心脾养血安神的作用，既不滋腻又不雍气，为滋补良药，杞子味甘性平，能养阴补血，益精明目，鲍鱼甘咸平，能滋阴益精明目，合用则能养血安神宁心益智。

将圆肉杞子拣去杂质，洗净，与洗净的鲜鲍、瘦肉、姜片放入炖盅内，加清水300毫升隔水武火炖3小时即成。

适用人群：

心脾两虚之贫血、血小板减少、神经衰弱之失眠、健忘及心悸，病后、产后体虚之神疲乏力。

动脉硬化、早期衰老、眼病疾患、肝胆疾患等属于肝肾虚损、精血不足者。

△花旗参冰糖炖血燕

材料（二人份量）：

血燕一至二盏，花旗参一钱，冰糖一至二两（视各人味加减），清水两碗；

制法：

燕窝浸透洗净后，连同花旗参一起放入紫砂炖盅内，加入清水和冰糖，启动“中档“，炖8小时左右即可食用。

养颜美容，滋阴强体。

△木瓜雪耳炖血燕

浸透未炖血燕二两，浸水发透水发透雪耳二两，木瓜半个，清水两碗，冰糖一至二两（视各人味加减）

1、木瓜去皮去核，洗净切小块。

血燕沥干水分。

雪耳去硬头撕成小块。

2、将血燕、雪耳和木瓜放入紫砂炖盅内，加入冰糖和清水，启动“中档“，炖8小时左右即可食用。

补中益气，强体润肤。

△海参炖四宝

已浸发刺四两，竹笙二钱，雪耳二钱，莲子一两，红枣四粒，清水两碗，冰糖一至二两（视各人味加减）

1、海参飞水后切大件，竹笙浸透，清洗干净，剪段，头尾不要。

浸透雪耳，清洗干净，剪去梗蒂，剪成小朵，与竹笙一同飞水，红枣去核。

莲子浸透后去心，清洗干净，飞水。

2、将各种材料一同放在紫砂炖盅内，注入清水，启动“强档“，炖4小时左右即可食用。

滋阴补肾，开胃清心。

△党参炖乌鸡

材料：

乌鸡500克

配料：

茯苓6克、九节菖蒲3克，党参15克，枸杞12克。

1、乌鸡洗净，切小块，以热水烫一下，再以冷水冲凉。

2、锅中放入5杯水，放入乌鸡块；

茯苓、九节菖蒲、党参、枸杞过水洗净，放入锅中。

3、在依立紫砂炖盅内注入适量清水，加入以上所有用料炖3-4小时即可

4、炖好后将茯苓、九节菖蒲、党参捞除，加入油盐调味即可食用。

可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫力。

贴心叮咛：

喝此汤时请勿食用酸性太强的食物，以减轻肝脏负担。

△凤爪乌龟盅

乌龟一只约500克，鸡脚300克

莲子、杜仲各30克、肉苁蓉30克，鱼鳔50克，生姜一片。

1、乌龟置于冷水锅内，慢火加热，使其排去粪便，然后再宰杀干净，斩成大块，龟板敲碎成数块。

2、鸡脚用开水烫发后剥衣斩指。

3、配料浸后洗净，莲子去心，杜仲刮去粗皮，红枣去核。

4、在依立紫砂炖盅内注入清水，加入所有用料炖4小时左右即可。

补肾固精，益阴提阳。

乌龟肉能滋阴补血，养肝益肾。

鸡脚能生筋增髓，强筋壮骨。

莲子能养肾固精，健脾去损。

杜仲能补益肝肾，强腰健膝。

鱼鳔能补肾消瘤。

肉苁蓉能滋阴补肾，培元壮阳。

△奶香木瓜炖雪蛤

材料:

甜木瓜1个，雪蛤膏4克，鲜奶或椰露0.5杯，冰糖适量，水

做法:

1.将干的雪蛤膏用滚水浸3小时或者一晚，然后倒去浸水，再用新的滚水慢火煲半小时（加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲可去腥味）；

2.煲好后倒去热水，再换冷水，这样就很容易拣去其杂质、黑子，拣去其杂质后用清水彻底洗干净；

3.将冰糖和水一起煲溶，然后放入洗白的雪蛤膏文火煲一小时，加入鲜奶或椰奶（最好用瓷的容器煲制）；

4.木瓜冼干净外皮，在顶部切出2/5作盖，挖出核和瓤，木瓜放入炖盅内,注入煲好的雪蛤膏，加盖，用牙签插实木瓜盖，隔水炖一小时即可。

小诀窍:

【如何鉴别上品雪蛤膏】

在市场上销售的雪蛤，有盒装和散装的两种，不管是选择哪样的，一定是要选加工过的干燥品种，尽量选择正规厂家的产品，因为有的人会把其他品种蛙类冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比较干燥的拇指盖大小的块状物，颜色是黄色和棕色深浅不一，有淡淡的腥臭味。

膨胀率也是鉴别雪蛤-蛤蟆油的一个重要的标准，好的雪蛤膨胀率要达到20-30倍的体积变化。

【如何去除的雪蛤膏腥味】

加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲,可去腥味,然后再加入椰露或鲜奶炖；

做好后的雪蛤一定要趁热的吃，冷了就不好吃而且有腥味。

△火龙果椰奶燕

燕窝3~5克，火龙果1个，鲜奶或其它饮料

1.将燕窝浸泡5~8小时，浸泡完毕后挑毛去杂质并洗净滤干；

2.将浸泡好的燕窝放入炖盅，内加清水（水盖过燕窝5毫米为宜），隔水文火炖50分钟；

3.将备好的火龙果肉（用挖果球器或食用汤勺挖出）3~4勺、鲜奶放入炖制好的燕窝稍微加热即可食用。

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【白燕盏的炖制过程】

1.用纯净水装瓷器内泡发2小时，然后沥干水分，挑去杂质，继续泡发4~6小时，备用（水不要倒掉，炖燕窝的时候需要）；

2.把燕窝和泡燕窝的水，放炖盅里，隔水炖煮，小火炖45分钟，放入冰糖，接着再小火炖15分钟，喜欢炖得软软滑滑的，时间要长一点儿，差不多共1个钟头；

3.燕窝炖好后放凉放入冰箱冷藏，每天早晚空腹一勺，或者可以兑入煮好的椰奶木瓜等。

△木瓜椰奶燕窝

木瓜1个，椰奶1袋，燕窝适量，西米适量，奶锅1个，取球器1个，盘子1个

1.先将燕窝泡水去毛，然后放入炖盅隔水炖30~50分钟；

2.西米露加入沸水中煮至半透明，关火闷半小时,捞出用凉水冲一下，再捞出；

3.西米露中放入冰冰的椰奶，再放两勺燕窝，搅拌；

4.木瓜中间剖开去籽，一边用取球器取成球状，放入另一边木瓜中间，将步骤3倒入一半的木瓜中。

西米要够Q就是要闷那半小时后用凉水冲；

燕窝要时时看火，不能硬也不能软，适当可添点水；

木瓜要挑够熟的，才甜。

△清牛肉汤的制作材料：

主料：

牛肉（肥瘦）500克调料：

白酒10克,姜汁5克

1.将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。

2.在牛肉盅内加入适量的水，再放些酒及姜汁（也可用老姜），然后隔水炖2小时，便有一盅价值营养高的清牛肉汤。

小帖士-健康提示：

此牛肉汤具有滋补的作用，贫血妇女最适合

△冬虫夏草炖老雄鸭的制作材料：

鸭1750克辅料：

冬虫夏草15克调料：

盐5克,味精3克

1.将雄老鸭宰杀后，除去毛及内脏，用清水洗净，剁去脚爪；

2.鸭在开水中氽一下，捞出，晾凉；

3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时，再用清水洗净，去除沙子；

4.将冬虫夏草放入鸭腹内，鸭放入炖盅内，加开水适量；

5.文火隔水炖至鸭肉烂透，加入精盐、味精，调好口味，即可。

冬虫夏草炖老雄鸭的制作要诀：

本菜选用的是老雄鸭。

1.用于中、老年人及一切阴虚气虚者食用。

2.对于肺肾阴虚而导致痨咳嗽痰血、自汗盗汗、遗精阳痿、腰膝酸痛以及病后长期体虚，均有治疗作用。

△巴戟胡桃炖猪脬的制作材料：

猪脬200克辅料：

巴戟天30克,核桃24克调料：

盐3克

1.将巴戟,胡桃肉洗净,猪脬用粗盐擦洗净,用沸水烫过.

2.把巴戟,胡桃肉放入猪脬内,置于炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可,随量饮用.

巴戟胡桃炖猪脬的制作要诀：

原料需完整猪脬一个，大概200克。

肾病属肾气不足者,症见小便频数,夜尿多,或排尿无力,腰膝酸冷,或泌尿系结石久不能排,面色白,福气祛弱,或遗尿等.肾病阴虚火旺者不宜饮用本汤.

小帖士-食物相克：

巴戟天：

巴戟恶雷丸、丹参，因药性相反。

核桃：

核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。

据宋.马志《开宝本草》记载：

“饮酒食核桃令人咯血”。

可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。

特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。

如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。

△山药枸杞炖牛肉的制作材料：

牛肉（后腿）250克辅料：

山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克调料：

花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克

1.将山药、枸杞洗净，放入盅内；

2.将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起；

3.洗净后切成较厚的片备用；

4.将炒锅烧热，用花生油将牛肉片爆炒片刻；

5.烹调料酒，炒匀后放进盅内；

6.并将葱、姜放在上面；

7.另加适量白开水、盐、料酒于盅内，隔水蒸2个小时；

8.待牛肉熟烂时，点入味精调味即成。

本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效，适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。

山药：

山药与甘遂不要一同食用；

也不可与碱性药物同服。

枸杞子：

枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

△冬虫夏草炖龟肉的制作材料：

冬虫夏草30克,乌龟250克,北沙参90克调料：

盐3克,味精2克

1.把龟放入一小盆内，加热水（约40度左右），使其自行排尽屎尿。

2.将龟宰去头，足，剁开龟壳，除去内脏，用清水洗2-3次。

3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟，再用清水洗净，同龟一齐放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖至龟肉熟透。

补益肺肾，养阴润燥，止血化痰；

此菜早晚随量食用。

乌龟：

龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。

北沙参：

北沙参反藜芦、恶防己。

△炖鹿茸的制作材料：

鹿茸20克,鸡肉100克

1.先刮去鹿茸毛，切片。

2.鸡肉洗净切小块。

3.鹿茸、鸡肉（也可用瘦肉）同放入盅内，隔水炖上三小时，便可以饮食了。

炖鹿茸的制作要诀：

如果认为鹿茸价钱贵，而且季节上不太合适选食时，可以用黑豆100克，用油略炒，另加上大鱼头、生姜100克，煲汤，约煲一至二小时，便可饮汤食鱼头。

1.在春、冬补品合时的季节里，一星期吃两次，身体大有改进了。

2.炖鹿茸具有治血气不足的功效。

△枸杞桂圆鸽蛋的制作材料：

鸽蛋100克辅料：

桂圆肉10克,枸杞子10克调料：

冰糖25克

1.将鸽蛋稍煮去壳；

2.将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内，隔水炖熟。

1.补肾益气，滋阴养血；

2.适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。

△白鳝片粥

米一杯，白鳝一条（约九两），葱一根，姜丝少许，糖、油、胡椒粉适量。

作法：

米洗净，用少量油拌匀，白鳝去骨切片，加水十杯放入炖锅，煮约四十至五十分钟，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可享用。

△皮蛋瘦肉粥

皮蛋两个，瘦肉六两，米一杯，生姜丝、葱少许，胡椒粉适量。

将其中一个皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌匀，另一个皮蛋切开，瘦肉切成片，在炖锅内加水十杯，放入以上材料，约煮四十分钟左右，放少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。

米一杯、鳙鱼头半个（约1-2两），大头菜一个，葱一根，姜丝少许，糖小半调匙，胡椒粉适量。

做法：

米洗净，用少量油拌匀，大头菜洗净切丝，鳙鱼头洗净切小块片，与姜丝拌匀。

加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。

加入糖、胡椒粉，撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。

△首乌红枣粥

首乌一两，梗米一两，去核红枣十粒，红糖半调匙。

将首乌、梗米、红枣洗净，加清水适量，放入炖锅内，煮约40-50分钟，放入红糖即可。

△冬菇鸡粥

冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。

冬菇泡软后切开，鸡腿去骨切小块后用开水汆烫，连同米，少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟，加入盐、胡椒粉调味，撒上葱花、姜丝即可。

△鲩鱼腩粥

米一杯、鲩鱼腩（草鱼肚）六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。

米洗净，用少量油拌匀，鱼肚洗净切小片，用姜丝略腌，加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右，加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝，落盐调味即可。

△窝蛋牛肉粥

牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。

米拌油后，连同适量水，放入炖锅内，煮约40-50分钟左右，再加入切成薄片的牛肉与姜丝，磕入鸡蛋，稍焖片刻。

放糖、胡椒粉、盐调味。

撒上葱花即可。

△粟米鸡爪粥

鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。

鸡爪洗净切半，用开水汆烫过，和玉米粒加适量水放入炖锅内，煮约40-50分钟，撒上葱花、姜丝，加入调味料调味即可。

红枣炖兔肉的制作材料：

兔肉250克辅料：

枣（干）25克调料：

大葱10克,姜5克,料酒10克,味精1克,盐2克

1.兔肉洗净切块；

2.起油锅，兔肉和料酒入锅煸炒；

3.加入选净的红枣、葱、姜、盐适量；

4.放入炖钵内，蒸熟烂即可。

1.补中益气，补血止血；

2.适用于体倦乏力、少气懒言、面色少华及敏性紫癜等症。