电炖锅食谱之炖品Word文档格式.docx
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△清炖香露鸡
瘦光鸡一只,冬菇二两,火腿半两,红萝卜半只切块,姜一片,葱一条。
鸡洗净,放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱,放入炖锅内,加滚水适量,炖四小时左右,加入冬菇再炖四十分钟,落盐调味。
此汤性质温和、补身,老少皆宜。
△洋参炖草鱼头
草鱼头一个(约八两),洋参片二钱。
草鱼头(鲩鱼)切开二片相连,放入滚水中煮三分钟捞起。
鱼头、洋参片放入炖锅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。
提神补脑。
△天麻炖猪脑
猪脑四副,天麻二钱,姜二片。
将猪脑之红筋小心挑除干净,洗净后放入冷水慢慢煨至水滚,隔去水份。
猪脑、天麻、姜片放入吨盅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。
此品对患者有慢性头痛者,如能长期进食,可以根治。
△胡萝卜炖排骨
胡萝卜四两,排骨一斤,冬笋一条,川芎一钱,黄芪三钱。
排骨用沸水烫净后用冷水冲洗,连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内,加川芎、黄芪炖三小时左右,落盐调味。
养颜美容,有利于、脾功能。
△沙参玉竹老鸭汤
北沙参一两,玉竹一两,芡实四钱,生姜二片,老鸭一只。
老鸭斩件放入滚水中煮五分钟,取出洗净。
沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内,加滚水适量,炖约四小时,落盐调味。
滋阴润肺清补,用于干咳痰少,劳热,消渴肠燥便秘者。
△首乌炖羊肉
羊肉八两,首乌四钱,枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。
羊肉洗净后切块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗,将洗净的首乌连同其他配料放入炖锅内,加适量水炖至3-4小时,落盐调味。
补气提神,暖脾胃,增温御寒。
△茯苓党参乌鸡汤
乌鸡一斤,枸杞二钱,茯苓一钱,党参三钱。
乌鸡洗净后切小块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。
将洗净的枸杞、茯苓、党参连同乌鸡块放入炖锅内,加水适量,炖3-4小时,落盐调味。
强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。
△海马杜仲炖排骨
海马一个,杜仲、枸杞各二钱,排骨一斤,胡萝卜半个,当归半钱,黑枣、黄芪各三钱。
排骨过沸水烫后洗净,同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内,加适量水炖五小时后,加切块的胡萝卜再炖半小时,落盐调味。
平补肝肾,适合腰脚酸痛、乏力者食用。
△红枣莲藕炖鲫鱼
红枣三钱,莲藕半斤,鲫鱼二条,胡萝卜三两,黄芪四钱,姜三片。
鲫鱼洗净滤去水份,胡萝卜、莲藕洗净切块,先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖2-3小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时,下少许米酒和盐调味。
有效减少皱纹,清除粉刺。
并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。
△首乌炖虾
何首乌三钱,虾八两,枸杞三钱,川芎半钱。
将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水,炖二小时后加入洗净的虾,以及小许米酒和盐,再炖约10分钟即可。
△红枣淮山炖羊肉
白萝卜四两,淮山五钱,羊肉七两,红枣三钱,桂皮、陈皮各一钱。
羊肉切成小块后用沸水洗烫,白萝卜切块。
将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放入炖锅内,加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时,落盐调味。
强化肝、肾功能和泌尿系统,宜先天体质较差和老年尿频者食用。
△冬瓜薏米瘦肉汤
冬瓜四两,薏米四钱,瘦肉四两,茯苓一钱。
冬瓜洗净去皮切块,瘦肉切小块用沸水略烫。
将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅内,加适量水约炖四小时,落盐调味。
具瘦身美容之功效。
△牛蒡炖母鸭
母鸭一斤二两,牛蒡四两,枸杞二钱,黄芪三钱,肉桂、当归、熟地各一钱。
牛蒡洗净拍松切断。
鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出,滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当归、熟地放入炖锅,加适量水炖3-4小时,落盐调味。
疏通血脉,增强肾脏功能,适合冬天手脚冰冷不温者。
△荷叶干贝炖瘦肉
荷叶一钱,瘦肉六两,干贝、香菇各三只,新鲜百合二个。
干贝浸发两小时。
瘦肉切小块,沸水烫后滤去水份,荷叶用纱袋装好,香菇泡软后去蒂洗净切片,百合洗净剥开。
将瘦肉、干贝、荷叶放入炖锅内,加适量水炖三小时左右,加入百合,落盐调味。
△红枣白果炖牛尾
牛尾一斤,芋头半斤,红枣、白果各三钱,花旗参、淮山各二钱。
牛尾洗净后在沸水中烫后,用冷水冲净。
将洗净的白果、红枣、花旗参、淮山连同牛尾放入炖锅内,加适量水,炖7、8小时后,落盐调味。
适合皮肤粗糙、干燥和有粉刺者。
△鲍鱼红枣汤
鲍鱼一斤,红枣十五个,川芎半钱,黄芪四钱。
将洗净的川芎、红枣、黄芪放入炖锅内,加适量水炖二小时后放入鲍鱼,少许米酒和盐,继续炖约20分钟即可。
改善体质,增加抵抗力和心脏造血功能。
△冰糖燕窝
燕窝四钱,龙眼肉三钱,红枣二钱,冰糖适量。
燕窝在冷水中浸泡二小时后洗净并滤去水份。
红枣放入炖盅内加适量水,再放入燕窝和龙眼肉炖3-4小时,放入适量冰糖即可。
功效:
美容养颜、滋补肝脏。
△南北杏川贝炖鹧鸪
用料:
南北杏各4克,川贝6克,鹧鸪150克,姜片适量。
汤方分析:
北杏味苦微温,南杏味甜而不苦,能止咳平喘,润肠通便,川贝味苦甘性微寒,有化痰止咳、清热散结之效,鹧鸪甘温能化痰利五脏,合而用之共奏化痰止咳之效。
制作要点:
将鹧鸪好洗净,加姜葱飞水除去腥味,与洗净的南北杏、川贝一起放入炖盅内,加清水300毫升隔水武火炖2小时即成。
适用人群:
上呼吸道感染,急、慢性气管炎,肺炎,急、慢性扁桃腺炎而见干咳或痰少而黏者,干咳无痰、咽喉痒痛而见便秘者。
△圆肉杞子炖鲍鱼
桂圆肉10克,杞子10克,瘦肉60克及鲜鲍鱼1只,姜片适量。
圆肉味甘性温,有补充益心脾养血安神的作用,既不滋腻又不雍气,为滋补良药,杞子味甘性平,能养阴补血,益精明目,鲍鱼甘咸平,能滋阴益精明目,合用则能养血安神宁心益智。
将圆肉杞子拣去杂质,洗净,与洗净的鲜鲍、瘦肉、姜片放入炖盅内,加清水300毫升隔水武火炖3小时即成。
适用人群:
心脾两虚之贫血、血小板减少、神经衰弱之失眠、健忘及心悸,病后、产后体虚之神疲乏力。
动脉硬化、早期衰老、眼病疾患、肝胆疾患等属于肝肾虚损、精血不足者。
△花旗参冰糖炖血燕
材料(二人份量):
血燕一至二盏,花旗参一钱,冰糖一至二两(视各人味加减),清水两碗;
制法:
燕窝浸透洗净后,连同花旗参一起放入紫砂炖盅内,加入清水和冰糖,启动“中档“,炖8小时左右即可食用。
养颜美容,滋阴强体。
△木瓜雪耳炖血燕
浸透未炖血燕二两,浸水发透水发透雪耳二两,木瓜半个,清水两碗,冰糖一至二两(视各人味加减)
1、木瓜去皮去核,洗净切小块。
血燕沥干水分。
雪耳去硬头撕成小块。
2、将血燕、雪耳和木瓜放入紫砂炖盅内,加入冰糖和清水,启动“中档“,炖8小时左右即可食用。
补中益气,强体润肤。
△海参炖四宝
已浸发刺四两,竹笙二钱,雪耳二钱,莲子一两,红枣四粒,清水两碗,冰糖一至二两(视各人味加减)
1、海参飞水后切大件,竹笙浸透,清洗干净,剪段,头尾不要。
浸透雪耳,清洗干净,剪去梗蒂,剪成小朵,与竹笙一同飞水,红枣去核。
莲子浸透后去心,清洗干净,飞水。
2、将各种材料一同放在紫砂炖盅内,注入清水,启动“强档“,炖4小时左右即可食用。
滋阴补肾,开胃清心。
△党参炖乌鸡
材料:
乌鸡500克
配料:
茯苓6克、九节菖蒲3克,党参15克,枸杞12克。
1、乌鸡洗净,切小块,以热水烫一下,再以冷水冲凉。
2、锅中放入5杯水,放入乌鸡块;
茯苓、九节菖蒲、党参、枸杞过水洗净,放入锅中。
3、在依立紫砂炖盅内注入适量清水,加入以上所有用料炖3-4小时即可
4、炖好后将茯苓、九节菖蒲、党参捞除,加入油盐调味即可食用。
可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫力。
贴心叮咛:
喝此汤时请勿食用酸性太强的食物,以减轻肝脏负担。
△凤爪乌龟盅
乌龟一只约500克,鸡脚300克
莲子、杜仲各30克、肉苁蓉30克,鱼鳔50克,生姜一片。
1、乌龟置于冷水锅内,慢火加热,使其排去粪便,然后再宰杀干净,斩成大块,龟板敲碎成数块。
2、鸡脚用开水烫发后剥衣斩指。
3、配料浸后洗净,莲子去心,杜仲刮去粗皮,红枣去核。
4、在依立紫砂炖盅内注入清水,加入所有用料炖4小时左右即可。
补肾固精,益阴提阳。
乌龟肉能滋阴补血,养肝益肾。
鸡脚能生筋增髓,强筋壮骨。
莲子能养肾固精,健脾去损。
杜仲能补益肝肾,强腰健膝。
鱼鳔能补肾消瘤。
肉苁蓉能滋阴补肾,培元壮阳。
△奶香木瓜炖雪蛤
材料:
甜木瓜1个,雪蛤膏4克,鲜奶或椰露0.5杯,冰糖适量,水
做法:
1.将干的雪蛤膏用滚水浸3小时或者一晚,然后倒去浸水,再用新的滚水慢火煲半小时(加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲可去腥味);
2.煲好后倒去热水,再换冷水,这样就很容易拣去其杂质、黑子,拣去其杂质后用清水彻底洗干净;
3.将冰糖和水一起煲溶,然后放入洗白的雪蛤膏文火煲一小时,加入鲜奶或椰奶(最好用瓷的容器煲制);
4.木瓜冼干净外皮,在顶部切出2/5作盖,挖出核和瓤,木瓜放入炖盅内,注入煲好的雪蛤膏,加盖,用牙签插实木瓜盖,隔水炖一小时即可。
小诀窍:
【如何鉴别上品雪蛤膏】
在市场上销售的雪蛤,有盒装和散装的两种,不管是选择哪样的,一定是要选加工过的干燥品种,尽量选择正规厂家的产品,因为有的人会把其他品种蛙类冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比较干燥的拇指盖大小的块状物,颜色是黄色和棕色深浅不一,有淡淡的腥臭味。
膨胀率也是鉴别雪蛤-蛤蟆油的一个重要的标准,好的雪蛤膨胀率要达到20-30倍的体积变化。
【如何去除的雪蛤膏腥味】
加入少许姜丝或用香橙肉及汁炖同煲,可去腥味,然后再加入椰露或鲜奶炖;
做好后的雪蛤一定要趁热的吃,冷了就不好吃而且有腥味。
△火龙果椰奶燕
燕窝3~5克,火龙果1个,鲜奶或其它饮料
1.将燕窝浸泡5~8小时,浸泡完毕后挑毛去杂质并洗净滤干;
2.将浸泡好的燕窝放入炖盅,内加清水(水盖过燕窝5毫米为宜),隔水文火炖50分钟;
3.将备好的火龙果肉(用挖果球器或食用汤勺挖出)3~4勺、鲜奶放入炖制好的燕窝稍微加热即可食用。
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【白燕盏的炖制过程】
1.用纯净水装瓷器内泡发2小时,然后沥干水分,挑去杂质,继续泡发4~6小时,备用(水不要倒掉,炖燕窝的时候需要);
2.把燕窝和泡燕窝的水,放炖盅里,隔水炖煮,小火炖45分钟,放入冰糖,接着再小火炖15分钟,喜欢炖得软软滑滑的,时间要长一点儿,差不多共1个钟头;
3.燕窝炖好后放凉放入冰箱冷藏,每天早晚空腹一勺,或者可以兑入煮好的椰奶木瓜等。
△木瓜椰奶燕窝
木瓜1个,椰奶1袋,燕窝适量,西米适量,奶锅1个,取球器1个,盘子1个
1.先将燕窝泡水去毛,然后放入炖盅隔水炖30~50分钟;
2.西米露加入沸水中煮至半透明,关火闷半小时,捞出用凉水冲一下,再捞出;
3.西米露中放入冰冰的椰奶,再放两勺燕窝,搅拌;
4.木瓜中间剖开去籽,一边用取球器取成球状,放入另一边木瓜中间,将步骤3倒入一半的木瓜中。
西米要够Q就是要闷那半小时后用凉水冲;
燕窝要时时看火,不能硬也不能软,适当可添点水;
木瓜要挑够熟的,才甜。
△清牛肉汤的制作材料:
主料:
牛肉(肥瘦)500克调料:
白酒10克,姜汁5克
1.将牛肉切成细小的薄块放入碗或盅内。
2.在牛肉盅内加入适量的水,再放些酒及姜汁(也可用老姜),然后隔水炖2小时,便有一盅价值营养高的清牛肉汤。
小帖士-健康提示:
此牛肉汤具有滋补的作用,贫血妇女最适合
△冬虫夏草炖老雄鸭的制作材料:
鸭1750克辅料:
冬虫夏草15克调料:
盐5克,味精3克
1.将雄老鸭宰杀后,除去毛及内脏,用清水洗净,剁去脚爪;
2.鸭在开水中氽一下,捞出,晾凉;
3.把冬虫夏草放入温水中泡半小时,再用清水洗净,去除沙子;
4.将冬虫夏草放入鸭腹内,鸭放入炖盅内,加开水适量;
5.文火隔水炖至鸭肉烂透,加入精盐、味精,调好口味,即可。
冬虫夏草炖老雄鸭的制作要诀:
本菜选用的是老雄鸭。
1.用于中、老年人及一切阴虚气虚者食用。
2.对于肺肾阴虚而导致痨咳嗽痰血、自汗盗汗、遗精阳痿、腰膝酸痛以及病后长期体虚,均有治疗作用。
△巴戟胡桃炖猪脬的制作材料:
猪脬200克辅料:
巴戟天30克,核桃24克调料:
盐3克
1.将巴戟,胡桃肉洗净,猪脬用粗盐擦洗净,用沸水烫过.
2.把巴戟,胡桃肉放入猪脬内,置于炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖一小时,调味即可,随量饮用.
巴戟胡桃炖猪脬的制作要诀:
原料需完整猪脬一个,大概200克。
肾病属肾气不足者,症见小便频数,夜尿多,或排尿无力,腰膝酸冷,或泌尿系结石久不能排,面色白,福气祛弱,或遗尿等.肾病阴虚火旺者不宜饮用本汤.
小帖士-食物相克:
巴戟天:
巴戟恶雷丸、丹参,因药性相反。
核桃:
核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。
据宋.马志《开宝本草》记载:
“饮酒食核桃令人咯血”。
可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。
特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。
如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
△山药枸杞炖牛肉的制作材料:
牛肉(后腿)250克辅料:
山药10克,枸杞子20克,桂圆肉6克调料:
花生油25克,盐3克,味精1克,大葱10克,姜5克,料酒5克
1.将山药、枸杞洗净,放入盅内;
2.将牛肉在开水锅中氽约3分钟后捞起;
3.洗净后切成较厚的片备用;
4.将炒锅烧热,用花生油将牛肉片爆炒片刻;
5.烹调料酒,炒匀后放进盅内;
6.并将葱、姜放在上面;
7.另加适量白开水、盐、料酒于盅内,隔水蒸2个小时;
8.待牛肉熟烂时,点入味精调味即成。
本品具有补肾益气、强壮筋骨之功效,适用于肝肾不足、腰膝酸软的骨质疏松者。
山药:
山药与甘遂不要一同食用;
也不可与碱性药物同服。
枸杞子:
枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
△冬虫夏草炖龟肉的制作材料:
冬虫夏草30克,乌龟250克,北沙参90克调料:
盐3克,味精2克
1.把龟放入一小盆内,加热水(约40度左右),使其自行排尽屎尿。
2.将龟宰去头,足,剁开龟壳,除去内脏,用清水洗2-3次。
3.把冬虫夏草、沙参用温水泡20分钟,再用清水洗净,同龟一齐放入炖盅内,加开水适量,文火隔水炖至龟肉熟透。
补益肺肾,养阴润燥,止血化痰;
此菜早晚随量食用。
乌龟:
龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
北沙参:
北沙参反藜芦、恶防己。
△炖鹿茸的制作材料:
鹿茸20克,鸡肉100克
1.先刮去鹿茸毛,切片。
2.鸡肉洗净切小块。
3.鹿茸、鸡肉(也可用瘦肉)同放入盅内,隔水炖上三小时,便可以饮食了。
炖鹿茸的制作要诀:
如果认为鹿茸价钱贵,而且季节上不太合适选食时,可以用黑豆100克,用油略炒,另加上大鱼头、生姜100克,煲汤,约煲一至二小时,便可饮汤食鱼头。
1.在春、冬补品合时的季节里,一星期吃两次,身体大有改进了。
2.炖鹿茸具有治血气不足的功效。
△枸杞桂圆鸽蛋的制作材料:
鸽蛋100克辅料:
桂圆肉10克,枸杞子10克调料:
冰糖25克
1.将鸽蛋稍煮去壳;
2.将去壳后的鸽蛋与桂圆肉、枸杞子、冰糖放在碗内,隔水炖熟。
1.补肾益气,滋阴养血;
2.适用于虚羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸软、头晕目眩、虚劳咳嗽、早衰、贫血等症。
△白鳝片粥
米一杯,白鳝一条(约九两),葱一根,姜丝少许,糖、油、胡椒粉适量。
作法:
米洗净,用少量油拌匀,白鳝去骨切片,加水十杯放入炖锅,煮约四十至五十分钟,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可享用。
△皮蛋瘦肉粥
皮蛋两个,瘦肉六两,米一杯,生姜丝、葱少许,胡椒粉适量。
将其中一个皮蛋搓碎,加少量油和米一同拌匀,另一个皮蛋切开,瘦肉切成片,在炖锅内加水十杯,放入以上材料,约煮四十分钟左右,放少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可。
米一杯、鳙鱼头半个(约1-2两),大头菜一个,葱一根,姜丝少许,糖小半调匙,胡椒粉适量。
做法:
米洗净,用少量油拌匀,大头菜洗净切丝,鳙鱼头洗净切小块片,与姜丝拌匀。
加水适量与所有材料放入炖锅内煮40-50分钟。
加入糖、胡椒粉,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。
△首乌红枣粥
首乌一两,梗米一两,去核红枣十粒,红糖半调匙。
将首乌、梗米、红枣洗净,加清水适量,放入炖锅内,煮约40-50分钟,放入红糖即可。
△冬菇鸡粥
冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。
冬菇泡软后切开,鸡腿去骨切小块后用开水汆烫,连同米,少量油和适量水放入炖锅内煮40-50分钟,加入盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可。
△鲩鱼腩粥
米一杯、鲩鱼腩(草鱼肚)六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。
米洗净,用少量油拌匀,鱼肚洗净切小片,用姜丝略腌,加适量水放入炖锅内煮40-50分钟左右,加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。
△窝蛋牛肉粥
牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。
米拌油后,连同适量水,放入炖锅内,煮约40-50分钟左右,再加入切成薄片的牛肉与姜丝,磕入鸡蛋,稍焖片刻。
放糖、胡椒粉、盐调味。
撒上葱花即可。
△粟米鸡爪粥
鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。
鸡爪洗净切半,用开水汆烫过,和玉米粒加适量水放入炖锅内,煮约40-50分钟,撒上葱花、姜丝,加入调味料调味即可。
红枣炖兔肉的制作材料:
兔肉250克辅料:
枣(干)25克调料:
大葱10克,姜5克,料酒10克,味精1克,盐2克
1.兔肉洗净切块;
2.起油锅,兔肉和料酒入锅煸炒;
3.加入选净的红枣、葱、姜、盐适量;
4.放入炖钵内,蒸熟烂即可。
1.补中益气,补血止血;
2.适用于体倦乏力、少气懒言、面色少华及敏性紫癜等症。