饭店管理概论PPT精选ppt.ppt

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饭店管理概论,新学期寄语:

一份耕耘，一份收获,第一堂课，你需要了解什么,认识课程课程要求酒店经营管理概说,认识课程,课程性质和地位课程主要内容课程目标有助你学习的课外阅读读物和网站,专业基础课涉及面广，知识更新快，实践性强。

是餐饮管理、前厅与客房服务、酒水服务等课程的先修课程。

课程性质和地位,课程目标,结合世界及我国饭店业当前的发展趋势和应用型人才的培养目标，主要培养饭店主要岗位服务与管理第一线需要的、中高级的应用型专门人才。

对饭店有一个全面的了解，掌握饭店管理知识，具有服务意识与经营管理能力，富有专业意识和创新精神，职业道德和职业素养良好，能够把运用所学知识灵活的应用到管理中。

课程主要框架和内容安排,绪论：

饭店管理概说第一章：

饭店发展简史及趋势第二章：

饭店的建筑与设备第三章：

饭店管理的基础理论第四章：

饭店的计划与组织管理第五章：

饭店的经营环境与市场营销第六章：

饭店产品的管理与创新第七章：

饭店服务的质量管理第八章：

饭店人力资源的开发与管理第九章：

饭店的成本控制与收益管理第十章：

饭店的安全管理第十一章：

饭店的企业文化建设,有助学习的课外阅读读物和网站,中国旅游报中国旅游旅游学刊旅游科学中外饭店酒店资源饭店管理酒店资源饭店现代化中国饭店报,1、最佳东方：

/（）2、旅游饭店网：

（）3、经济型酒店网：

（）4、酒店管理网：

（）5、慧聪网：

（）6、酒店大全网：

（）7、中国旅馆网：

（）8、酒店培训网：

（）9、中外酒店网：

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（）11、中国旅游饭店网（）12、中国酒店网：

（）13、酒店用品网：

14、经济酒店预订网：

经典旅游网站名录,本课程要求,纪律要求作业要求课后实践要求考核办法,上课要求,请勿迟到,请勿说闲话,请勿玩手机,成绩考核,以工作过程为导向设定课程体系,工作能力岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计,行业基本素能职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调,专业核心能力饭店管理概论前厅与客房管理餐饮服务管理,职业拓展能力餐饮文化市场营销会计基础公关关系组织行为学酒店企业管理餐饮成本管理,旅游管理类学生通用素质、能力沟通能力、表达能力、学习能力等,课程定位,课程排序,专业基础课程,后续,前导,根据人才培养目标进行课程定位,知识结构饭店与饭店集团的知识饭店经营管理理论与方法饭店组织与计划管理饭店资源管理饭店服务质量管理,培养规格,能力要求观察和分析饭店经营管理问题的能力解决饭店经营管理问题的能力理解饭店政策的能力社会实践能力,素质要求职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调,培养规格,教学设计实施,筛选典型工作任务整合典型工作任务,职业性、实践性、开放性,课程内容设置,工作任务分析,学习领域内容转换构建课程体系,教学情境设计设计教学模块,课程设计的理念和思路,根据工作过程进行课程开发,教学方法与手段,无锡职业技术学院,情景模拟与角色扮演法,操作示范与指导法,启发与互动教学法,多媒体教学法,参考阅读读物,1、何建明，现代酒店管理经典，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，世界著名饭店集团管理精要，辽宁科学技术出版社，20013、杨小鹏，白天鹅宾馆管理实务，广东旅游出版社，19974、国家旅游局人教司，现代旅游饭店管理，中国旅游出版社，20025、魏小安，中国旅游饭店业的竞争与发展，广东旅游出版社，19996、江英军，现代旅游饭店筹建实务，中国旅游出版社，20037、刘赵平，分时度假产权酒店，中国旅游出版社，20028、余炳炎，现代饭店管理，上海人民出版社，19999、王大悟，世纪饭店趋势，华夏出版社，199910、蒋丁新，饭店管理，高等教育出版社，200211、朱承强，现代饭店管理，高等教育出版社，200212、黎洁、肖忠东，饭店管理概论，南开大学出版社，200313、邓峻枫，国际饭店集团管理，广东旅游出版社，2006,1、最佳东方：

2、旅游饭店网：

3、经济型酒店网：

4、酒店管理网：

5、慧聪网：

6、酒店大全网：

7、中国旅馆网：

8、酒店培训网：

9、中外酒店网：

10、中外酒店论坛：

11、中国旅游饭店网12、中国酒店网：

经典旅游网站名录,教学内容,前厅客房餐饮,教学内容,第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理基础理论第四章饭店营销第五章前厅服务与管理第六章客房服务与管理第七章餐饮服务与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店安全管理第十章饭店服务质量管理第十一章饭店集团,饭店管理概论,图表1：

中国饭店业的快速发展,分析图表1，思考以下几个问题,1、计算每年各星级饭店占总饭店的比率多少？

2、根据数据，总结中国饭店发展变化的规律？

3、中国饭店业快速发展的原因？

4、中国未来饭店业发展的前景如何？

调查韶关酒店业的发展概况,什么是饭店？

你心目中的饭店描述,前言：

饭店认知,音乐,迪拜帆船大酒店外观,饭店图片赏析,上海金茂大厦,北京昆仑饭店的大堂,大厅,前台,豪华客房,中餐大厅,中餐包厢,西餐厅,多媒体会议厅,小会议室,酒吧,游泳池,健身房,华美达风度广场酒店,饭店的含义及特征,基本特征：

建筑物提供食宿及其他服务设施服务对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的,饭店：

是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。

饭店的功能,住宿功能餐饮功能商务功能,家居功能度假功能会议功能,现代饭店已不仅仅是住宿产业，而且是为旅游者提供多种服务、具备多种功能的生活产业。

饭店的作用,

（一）饭店是旅游业发展的物质基础

（二）饭店是旅游业创收的重要基地（三）饭店是地区发展和创造就业的重要促进者（四）饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所,看似假实是真的人生故事,木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,上了年纪的李木匠很想退休了。

他告诉老板，他不想再盖房子了，想和他老伴过一种更悠闲的生活。

即使他很留恋那份薪酬，但他还是想退休了。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,老板同意了李木匠的退休要求。

退休前，老板请李木匠再好好设计一栋房子，并要求他从头到尾全部做完。

木匠很不情愿地答应了。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,可是，李木匠的心思已不在活儿上了，不仅手艺退步，而且还偷工减活。

随着时间推移，房子建好了，但显然，质量是远没有过去造的好。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,房子完工了，老板将所有员工集合之后诚恳地宣布：

“为了感谢李木匠长期以来为咱们公司，非常努力、非常用心地工作，在他退休之时，我们把他自己最后修建的这栋房子赠送给他。

”台下一片掌声响起。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,李木匠内心感到十分震惊：

“太丢人了呀”但李木匠不明白老板为什么要把建好的这栋房子送给自己，老板回答说：

“因为你多年来为公司付出了心力，我们要表达对你的谢意。

”,木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,这个时候，李木匠后悔得直想猛抽自己几个巴掌。

他原本想，我都要退休了，你也不让我轻松，还叫我造房子，那我应付一下好了。

可是现在才知道，原来老板是要把这栋房子送给我，早知道我就好好造了。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,这个故事说明，每一个人都是自己经营自己，为自己当老板。

别人表面上看起来是你的老板，实际上不是，而自己才是自己真正的老板。

正像彼得德鲁克所言：

“每一个都是自己的CEO。

”如果你能越早的意识到，那么你就能够越到得到有价值的回报。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,若不用心，也许到某年某月某日，某人发现自己竟然就像李木匠！

如果可以重来但人生有可能是双程票吗？

过去，每天你钉一颗钉子，放一面木板，垒一面墙，但往往不想竭心全力。

最后，你吃惊地发现，你将不得不住在自己建的差质房子里。

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,每个人的人生就是一项自己做房子的工程，我们今天做事的态度，决定了明天住的房子！

木匠的房子,-饭店职业经理人十大寓言之Logo,亲爱的同学们，你们准备好了吗？

第一章饭店业概述,第一章饭店业概述,1、了解和掌握饭店发展简史2、了解和掌握我国饭店业的发展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的发展趋势（重点）,学习目的,教学内容,第一节饭店业的形成与发展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构,第一节饭店业的形成与发展,客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期,现代新型饭店时期,一、世界饭店业的发展历史,1.传统分期理论下的世界酒店业发展史,二、酒店发展史,第一阶段,古代客栈时期,第二阶段,豪华酒店时期,第三阶段,商业酒店时期,第四阶段,新型酒店时期,古代客栈时期,1.时间:

1218世纪之间2.社会背景：

（1）服务对象：

传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；

（2）交通方式：

步行、骑马、驿车；（3）地点：

古道边、车马道路边、驿站附近。

3.特点:

设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。

客栈,大饭店时期或豪华饭店时期,1.时间:

18世纪末19世纪初2.社会背景：

（1）服务对象：

贵族、上层阶级、公务旅行者；

（2）交通方式：

火车、轮船；（3）位置：

铁路沿线，海港附近3.特点：

规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表（德国）巴典国别墅（DerBadischeHof）（法国）巴黎大饭店（CrandHotel）（英国）萨沃伊饭店（Savoy）5、人物里兹（Theguestisneverwrong）,商业饭店时期,1.时间：

20世纪初期20世纪50年代2.社会背景：

（1）服务对象：

公务旅行者；

（2）交通方式：

汽车、飞机、火车（3）位置：

城市中心公路边3.特点：

设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。

4.意义：

是世界各国饭店业最为活跃的时代，是世界饭店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代饭店业的基础。

现代饭店时期,1.时间：

20世纪50年代至今2.社会背景：

（1）服务对象：

大众旅游市场；

（2）交通方式：

汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：

城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：

规模扩大，饭店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；饭店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。

绿岛酒店,四个阶段总括,二、中国饭店业的发展历史,第一阶段,第一阶段,古代住宿设施时期,第二阶段,第二阶段,近代饭店时期,第三阶段,第三阶段,行政事业单位时期,第四阶段,现代旅游饭店时期,第四阶段,古代住宿设施时期,1.古代官办住宿设施住宿设施主要有驿站和迎宾馆。

迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。

2.古代民间旅店,中国近代饭店时期,

（1）西式饭店19世纪初由外国资本建造和经营的饭店的统称。

特点：

规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。

万豪酒店,洲际酒店,

（2）中西式饭店,由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式饭店。

实行饭店与银行、交通等行业联营。

（3）招商饭店,沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。

代表有：

北京的六国饭店、北京饭店，天津的利顺德饭店和上海的理查德饭店等。

北京六国酒店,行政事业单位时期,19491978行政指令统收统支、实报实销经验管理阶段发展水平滞后,现代旅游饭店时期,特点实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进,1、（19781983年）：

事业招待型企业经营管理2、（19841987年）：

经验管理科学管理3、（19881994年）：

推行星级评定制度4