公共营养师练习题AB卷及参考答案综述.docx

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公共营养师练习题AB卷及参考答案综述

公共营养师练习题（A卷）

注意事项

1.考试时间：

闭卷120分钟。

2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

一、填空题（每题1分，共10题共10分）

1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和。

2.致癌力最强。

我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：

玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。

3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的倍较为合适。

4.体温每升高1℃,基础代谢约增加。

采集者退散

5.热能消耗最多的是项目的运动员，蛋白质需要最多的是项目的运动员。

6.人体每天排出水的主要途径是、、和。

7.富含铁的常见动物性食物有、、。

8.公共营养的特点包括：

__________、__________、__________和多科学性。

9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。

10.一般食品对于人体都具有两种功能：

其一是__________功能，其二是__________功能。

来源：

考试大

二、判断对对错题（每题0。

5分，共20题共10分）

1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。

（）

2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。

（）本文来源:

考试大网

3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。

（）

4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。

（）

5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。

（）

6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

（）

7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d以上，食盐摄入控制在6g/d以下。

（）

8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。

（）

9.AI是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。

（）

10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。

（）

11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B族维生素、维生素E、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。

（）

12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。

（）

13.番茄中的维生素C含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C的良好来源。

（）

14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。

（）

15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。

（）

16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。

测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。

（）

17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。

（）

18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：

1。

（）

19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

（）

20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。

（）

三、单项选择题（每题0.5分，共40题共20分）

1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

　　A．1.2-2.0g　B．2.2-2.5g

　　C．3g来源：

考试大D．3.5g

2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（）。

　　A．铬　B．硒C．锌D．维生素pp考试大论坛

3.下列哪种疾病应补充碘（）。

　　A．克山病　B．甲状腺机能亢进

　　C．地方性甲状腺肿D．甲状腺肿瘤

4.维生素A缺乏症可引起（）。

　　A．佝偻病B．脚气病

　　C．坏血病采集者退散　D．夜盲症

5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

　　A．200kcal　B．300kcalwww.Ｅxamda.CoM考试就到考试大

　　C．400kcal　D．500kcal

6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。

　　A．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸

　　B．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜

　　C．蛋白质、脂肪、钾、钙来源：

考试大

　　D．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12

7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。

　　A．铁　B．锌　C．钙D．碘

8.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

　　A．600mg来源：

　B．800mg

　　C．1200mgD．1000mg

9.当今世界死亡率第一位的是（）。

A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病

10.碳水化物的供给量应占总热能的（）。

A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%

11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。

A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A

12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：

（）。

A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数

13.大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

14.谷类中第l限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸

15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘

16.我国发病率较高的糖尿病类型是（）

A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病

17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高

B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟

C.孕妇孕期缺碘会导致克山病

D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等

18.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。

A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇

19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类

20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中

21.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙

22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。

A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上

23.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸

24.（）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。

A.维生素B族B.维生素DC.β一胡萝卜素D.番茄红素

25.（）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。

其适应症：

凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。

A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳

26.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。

A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽

27.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭

28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。

A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低

29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（）。

A.肾病B.肝炎C.糖尿病D.胃溃疡

30.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。

而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期

31.氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比

32.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白

33.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。

A.多酚化合物B.番茄红素C.β—胡萝卜素D.萜类化合物

35.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A.供给能量B.构成细胞和组织的成分

C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量

16.同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素

37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（）。

　　A．增加糖原储备　B．加速糖异生

　　C．节约糖原www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大　D．提高血糖水平

38.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

　　A．猪肝　B．瘦猪肉

　　C．鸡腿肉D．牛奶

39.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

　　A．给高蛋白，高热量饮食

　　B．给高蛋白，高热量,高维生素饮食

　　C．给营养平衡膳食考试大－全国最大教育类网站（www．Examda。

com）

　　D．合理补给营养素，对症治疗原发病

40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（）。

　　A．肾病B．肝炎

　　C．胃溃疡D．糖尿病

四、多项选择题（每题0.5分，共20题共10分）

1.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（　）。

　　A．牛奶　B．花生　C．鸡蛋

　　D．鱼肉E．白瓜子

2.蔬菜水果含有丰富的（　）。

　　A．维生素B．矿物质　C．膳食纤维

　　D．蛋白质来源：

E．脂肪

3.含糖较多的蔬菜有（　）。

　　A．小白菜B．油菜C．胡萝卜

　　D．洋葱　E．藕

4.含维生素C较多的蔬菜有（　）。

　　A．柿子椒　B．菜花C．萝卜

　　D．南瓜E．菠菜

5.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（　）。

　　A．胡萝卜www.Ｅxamda.CoM考试就到考试大　B．冬瓜C．南瓜

　　D．西葫芦　E．苋菜

6.锌