兴义特色小吃Word格式文档下载.docx

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半充实，中心往软，部瓣易剥离，可食部分占全果重量的66～72%。

每100毫升果汁含糖6．00～8．89克，酸0.5～1.26克，可溶性固形物9.0～12.0％。

其以鲜食为主，十分可口，亦可制成原汁、饮料。

据一成车三年劝诫府志记载，晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史，1982年在全国柑桔鉴评会上获全国地方科举优良品种第二名。

　　晴隆脐橙距今已有100多年栽培历史，多分布于海拔750～1100米的河谷地带及半山台地。

相对湿度82%左右，年降水量1150毫米以上，土质多紫色沙壤和黄壤，表层结构良好，土层深厚肥沃，富含钾。

　　晴隆脐橙果型整齐、端庄，色泽橙紅、艳丽，果面細膩，肉质脆嫩，汁多，风味浓甜，香味独特，回味悠长，鮮食极佳。

具保健作用，长期食用有软化血管，增强心脑机能，预防癌症、中风糖尿病、便秘等作用。

耐贮运，货架寿命长，产品在常温下贮藏到第二年四月而风味不变，达A级绿色食品标准，获绿色食品标志使用权。

　　晴隆脐橙主要产地晴隆县柑桔场建于1975年，1986年经贵州省农业厅批准为地方国营柑桔场，归口农垦系统，资产总额2350万元，固定资产1478万元，经营管理果园面积6100亩。

以县柑桔场为依托的脐橙基地被国家农业部农垦局、南亚热带作物办公室命名为南亚热带作物名优基地。

基地生产的“晴珍牌”晴隆脐橙经农业部批准获绿色食品标志；

1999年获中国国际农业博览会名牌产品、中华名果等奖项。

2006年“晴珍牌”商标被贵州省工商行政管理局评为贵州省著名商标。

2008年晴隆脐橙获黔西南州优质农产品称号。

3、安龙丝娃娃

安龙丝娃娃是贵州省黔西南州安龙县的特产。

“丝娃娃”是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名。

又名素春卷。

脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分诱人。

　　安龙县丝娃娃：

丝娃娃产生于上个世纪70年代，是贵州最常见的一种小吃。

在薄薄如纸的有如手心的大米薄饼里，裹着各种各样的蔬菜，因其形状颇似被裹在“襁褓”中的初生婴儿，因此而得名“丝娃娃”。

然而，说到安龙的“丝娃娃”，那可是不一般，它在保留了其原始的工艺外，还加入了一些自创的做法。

制作“丝娃娃”的过程很精细，除了要将米面粉制作做成薄纸状小圆饼，还要分别装入小盘中，尤其是它的那碗汤特别有讲究，这汤是取绝于酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒等各种作料混合而成的，其味道独特，色香俱全。

　　“丝娃娃”价格便宜，素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾，有益身体健康。

因此，在安龙小吃一条街上，虽有有两、三家卖“丝娃娃”的摊点，但每到夜幕降临，每家的摊点上却都是宾客满座，人们围坐在桌前，在温馨逸人的夜色中，细细品尝着龙城的这一独特小吃。

4、安龙凉剪粉

安龙凉剪粉是贵州省黔西南州安龙县的特色小吃。

安龙县凉剪粉粉皮洁白剔透、光滑。

闻起来香而不浓，吃起来油而不腻，味道非常鲜美爽口。

凉剪粉，是安龙县的一种寻常小吃，因粉皮是用剪刀剪而闻名。

在制作时

而今，“饵块粑”已是安龙的一种特色美食商品，产品远销省内外，受到消费者的青睐。

13、连环砂仁

连环砂仁产于享有“中国砂仁之乡”美誉的贵州省贞丰县连环乡，目前种植规模已达4万余亩，年产量1万余吨，是全国最大的砂仁基地。

连环砂仁属多年生草本，高2至3米，根肥大。

叶大，互生，长椭圆坡针形，长30至70厘米，宽7至15厘米，先端短渐尖，边缘有短而密的毛；

圆锥花序顶生，常下弯，长15至30厘米；

蒴果红色，球形，径约2厘米；

内有3个种子团，含种子多米。

花期春夏。

连环砂仁喜阴喜肥喜湿，常种植于山谷或溪边。

连环砂仁主要成份：

α-蒎烯，茨烯，β-蒎烯，对聚伞素，β-水芹烯，1.8-桉树脑，L-樟脑，L-冰片，β-石竹烯，石竹烯氧化物，紫穗槐烯。

成份分析表明，本产品成份类分布较广，与药砂相比，药砂中的成份本品中都含有。

连环砂仁的用途：

约用保健功效：

“燥湿祛寒，除痰截疟，健脾暖胃。

治心腹冷痛，胸腹胀满，痰湿积滞，消化不良，呕吐腹泻。

”食用；

宾馆、家庭主要用于烹调、煲汤、蒸煮、红烧食物等。

开发保健药品、保健食品。

14、仓更板栗

仓更板栗主产区位于贵州省兴义市南部以仓更镇为中心的沿江（南盘江）七个乡镇（仓更、沧江、洛万、巴结、泥凼、三江口、捧乍），素有“板栗之乡”的赞誉,年平均气温20℃，年降雨量1350毫米，森林覆盖率达70%左右，区域内山清水秀，气候宜人,是贵州省板栗主产区之一。

生长在这片土地上的仓更板栗不施化肥、不打农药、无污染，是纯天然食品。

2007年7月，经贵阳市农产品质量安全监督检测中心检测，符合“无公害农产品”标准（之后历年送检均达标）。

仓更板栗高含糖量、低水分且富含多种人体所需的微量元素，清香可口，受到省内外消费者的青睐。

产品远销广州、深圳及浙江一带。

目前仓更及周边板栗种植面积达18万余亩，挂果8万余亩，年产板栗3000万斤，产值5000多万元，是沿江（南盘江）区域支柱性产业。

目前，该区域有气调保鲜库3个，库容1300吨，能够保证板栗长年供应。

　　发展简史

　　　　自光绪二十三年以来，仓更人民就有在庭院种植板栗的习惯，自20世纪60年初就开始发动群众种植板栗，那时的板栗除庭院的，大都归集体所有，自1979年开始实行联产承包责任制，1980年板栗年产55吨，1990年年产291吨,2000年板栗年产1200吨，大规模种植是在2000年至2005年，仓更通过退耕还林，育林荒山，天保工程项目资金及对部分困难群众采取无赏供应苗木，发放无息贷款扶持，发动群众大量种植板栗。

与此同时，沿江其他六个乡镇也大规模发动群众种植，板栗基地逐步形成并逐渐壮大，2011年6月，沿江七乡镇联合组建“兴义市仓更板栗协会”及联合党总支部，整合区域种植资源和技术优势，积极申报注册地理标志，参加各种展销会，推进板栗市场化和产业化的同时，为广大栗农提供种植、管护、销售、贮藏、加工等全方位服务，在保证仓更板栗特色的基础上，不断提升质量。

15、晴隆绿茶

晴隆县做优做强做大“晴隆绿茶”茶产业，大力发展高档名优茶，提高茶叶加工的标准化、机械化水平，大力扶持科技含量较高的茶叶特色产品，实施精品名牌战略，全面提升茶叶产业综合效益。

　　从3月初开始，晴隆春茶就陆续开始采摘。

种茶大户小黎介绍，今年小叶茶茶青价格每斤平均在60元左右，大叶茶茶青价格每斤20元到30元之间，与去年相比翻了一番，来自江、浙、闽、沪的茶商们云集晴隆产茶基地收购新鲜茶叶。

截止2011年底，晴隆县新建茶园1.6万亩，改造老茶园1万亩，跨年度实施0.4万亩，新建无性系茶树良种苗圃100亩。

全县茶叶面积达到8.4万多亩，同比增长22%；

全年茶叶总产量达到1803.6吨，产值6526.2万元；

实现农民收入6037.3万元，涉茶经济总量达到9000万元；

茶叶企业增加值增长28%，实现利润增长21%；

种茶收入占全县农民人均纯收入的20%。

目前，茶叶专业合作社有12家，各种茶叶加工企业有60多家，带动了3.6万户农户10万余人脱贫致富。

16、苗家金球糯粑

“金球糯粑”又叫“马打滚”和“糯粑洗澡”，是苗家最为普遍的风味小吃。

　　苗家金球糯粑制法：

（1）七成糯米加三成粘米用水泡胀（粘米先泡水1小时后再泡糯米），磨成水浆后用布袋兜着将水挤出。

（2）将含部分水的米粉浆搓成鸭蛋大小的团子，放在沸水中煮熟。

　　（3）团子煮熟后，倒在滚粉之中（滚粉用熟黄豆粉、芝麻粉、五香粉加白糖或红砂糖制成），或用盆、或用手缓缓摇动，将团子滚成球形，粘满粉末即成。

这种打滚、粘粉的做法，群众称之为“马打滚”、“糯米洗澡”。

又因团子是白色，粉末为金黄色，故又称“金球糯粑”。

　　苗家金球糯粑特点：

“金球糯粑”香甜可口，柔软细腻，别具苗家风味

17、豆花炝锅鱼火锅

炝锅鱼是许多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地区的特色菜，在将其变化为火锅时，运用豆花垫底，开创一个新的概念和思路，值得一提。

成品色泽红亮、质嫩麻辣鲜香、运用范围广，主料食用后，可烫食肉类和时蔬。

原料：

　　草鱼750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青红小尖椒各20克，鲜花椒10克，豆瓣酱30克，糍粑辣椒50克，精盐5克，酱油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，葱节10克，葱花5克，香油20克，水芡粉适量。

制作方法：

　　1.将草鱼宰杀洗净后，把鱼的两面打斜一字花刀，放入盛器内加精盐、料酒、姜、葱，码味十分钟，下入七至八成油锅中，炸透捞出。

　　2.干辣椒切成干辣椒节、与花椒籽一同炒香，捞出剁成碎粉，成刀口辣椒；

小尖椒洗净切成颗粒。

　　3.锅内放入油，下姜蒜片、豆瓣酱、糍粑辣椒炒出香味，掺入鲜汤，加酱油、白糖、料酒等调味，放入豆花及炸制好的鱼，用小火慢慢收汁入味，捞出装盘，撒上刀口辣椒。

4.净锅置上火，下色拉油和香油烧热后，同时将小尖椒颗与油淋入刀口辣椒上，撒上葱花即可。

18、金钩挂玉牌

第一个将“豆芽煮豆腐”这道菜起名为“金钩挂玉牌”的人真是太有才了。

据说这个话语出自一位出身寒门的秀才介绍自己父母的职业——“父，肩挑金钩玉牌沿街走；

母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆”。

　　这位秀才起的菜名的确很形象。

金钩——黄豆芽，玉牌——嫩白的豆腐。

如果你是贵州人，想起这道菜，一定会口水直流。

因为，虽然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾，但是它们一旦与地道的贵州红油蘸水进行搭配，就会变得非常有滋有味的。

　　做这道“金钩玉牌”，一定要买上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黄豆芽，这样你才能吃到真正的豆香味。

黄豆芽买回来洗净后，放入锅内用大火煮5分钟，再倒入水豆腐后合煮，待豆腐热透再起锅。

　　搭配金钩玉牌的红油辣椒蘸水，需要现场制作，因为蘸水味道的好坏决定整道菜的品质。

将花溪党武辣椒和遵义辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面，将菜油烧至七成熟，然后淋于糊辣椒面上。

之后再添入酱油、味精、花椒粉、麻油，撒上葱花，就调成又香又辣的红油辣椒蘸水了。

　　当水豆腐的清香水嫩遭遇辣酱的香辣刺激，味蕾注定要被点燃，让你大呼过瘾。

于是，一碗“金钩挂玉牌”端上桌，引得你要多吃好几碗白米饭。

舀豆腐，蘸佐料；

再夹豆芽，蘸作料，人生乐趣尽在这一碗一碟间之间荡漾，唇齿于温润与油辣之间徘徊。

食罢，再倒上一大碗“金钩玉牌”清汤大口喝下，将燃起战火的口腔和肠胃彻底洗刷一边，最后才满意地捧着胀得圆滚滚的肚子慵懒地离开桌子，然后感叹一句：

美食的确在民间

19、黔西南狗肉

　黔西南狗肉之味美在于选料讲究，为保证狗质味，总结出“头黄二黑三虎斑，自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。

狗杀后砍成几大块，放入纯罐中清炖，然后剔除骨头，再将肉加生姜、砂仁、食盐、草果等文火烧炖后捞起置于铺

　　品之上。

吃狗肉更是十分讲究，主要把炖好的狗肉切成薄片然后放到一小锅，再舀进原汤，拍碎一两小块生姜，加进一些大葱段，再煮进一些白菜。

最讲究的是蘸水，放进辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、葱花、芫荽、味精、盐、汤油、原汤、薄荷等，薄荷是最重要的香料，有了它狗肉才有了独特的风味。

20、普安薄壳核桃

普安薄壳核桃是贵州省黔西南州普安县的特产。

普安薄壳核桃以其壳薄、仁丰满、色泽明朗、口感香、营养高等优良品质深得广大消费者的赞誉。

　　普安高棉薄壳核桃是纯天然的绿农特产品，生产于普安东北方向约29公里的高棉乡，这里山青水秀，无工业污染。

各个村落遍布天然生长的核桃树，多年以来，高棉核桃以其壳薄、仁丰满、色泽明朗、口感香、营养高等优良品质深得广大消费者的赞誉。

21、兴义饵馈粑

贵州兴义饵馈粑，色正、不浓汤，质软，具有浓厚的醇米香味，远销贵州许多城镇，深受广大群众的欢迎。

兴义盛产“香稻米”，兴义饵馈粑，就是用这种特殊的香稻米制成的。

兴义饵馈粑，制作简便，但蒸考究。

制作时，先把“香稻米”簸净，用水泡十个小时，于甑内蒸头道，这一道必须蒸熟透，放簸箕里冷透，用水把它分解散开，再蒸二道，放进碓里春，无米心则止，取出?

成扁圆形锤体，每个半斤左右。

剩下的米头子，可以装进印盒里，做成印盒粑时，要得功夫到家，否则，会迸壳。

后放于簸箕内凉干，擦上蜡油，捂上两三天，再用冷水泡起来，每周换一次水，可以一直泡着吃到次年三月间，味不变，色不改。

兴义饵馈粑的吃法多种多样，可以切成片状、丝状，煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃；

还可以切成一厘米厚，用火烤，蘸豆豉辣椒水吃，或放上果酱吃，风味也是特别的。

如果次年三月间还吃不完，可切成片、丝状凉干保存起来，吃时，用菜油炸过，脆、酥、可口。

22、糖果

糯米面团蘸上芝麻，在熔化了红糖的油锅里炸，炸出来是中空的，这个是个技术活，从小就像谜一样的，比外国人不理解汤圆馅儿还疑惑。

外面敷上一层糖衣，壳是脆的，咬一口尽是芝麻和红糖的香味，内层是薄薄软软的糯米，口感好。

23、兴仁盒子粑

盒子粑是一种油炸食品，是黔西南州的一种小吃，远近闻名，现做现炸现卖，盒子粑外壳酥脆，里面又软又糯，吃完满口留香。

吃的时候一般把其中部剖开，灌入折耳根，辣椒酱，一口咬下去，满口留香。

也可以把盒子粑切成小块，放在盘子里，淋上辣椒酱，一边聊天一边慢慢品尝。