啤酒技术质量题库.docx
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啤酒技术质量题库
华润雪花啤酒贵州区域专业职级试题库
(品控管理、酿造技术、技术质量管理)
一、填空题:
每空1分,共15分
1.啤酒是含二氧化碳、起泡、低()的饮料酒。
2.9度勇闯天涯500中的‘度’是指()。
3.按照GB4927-2008《啤酒》,9.8度银装雪花500的原麦汁浓度允许的负偏差为()。
4.根据GB4927-2008《啤酒》,瓶装熟啤酒二氧化碳:
()。
5.根据2016年区域酒体工艺要求,9度清醇580采用()酒体。
6.根据2016年区域酒体工艺要求,580工艺配料中麦芽比例为()(以重量比)。
7.根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺配料中麦芽比例为()(以重量比)。
8.根据2016年区域酒体工艺要求,主流工艺配料中糖浆比例为()(以重量比)。
9.根据2016年区域酒体工艺要求,主流工艺酒花配方中,香花占总酒花α-酸的百分比为()。
10.根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺酒花配方中,香花占总酒花α-酸的百分比为()。
11.根据2016年区域酒体工艺要求,勇闯工艺中,进口苦花采用()酒花。
12.根据区域勇闯生产工艺,麦芽粉碎开始到升温开始总时间不得超过()min。
13.根据区域勇闯天涯生产工艺:
煮沸锅碱洗频次标准范围是()。
14.根据2016年区域关键质量控制点标准,糖化总工序时间标准为()。
15.根据2016年区域关键质量控制点标准,定型麦汁钙离子浓度标准是()。
16.根据2016年区域关键质量控制点标准,糖化总工序时间标准为()。
17.根据2016年区域关键质量控制点标准,麦汁煮沸蒸汽温度标准为()。
18.根据2016年区域关键质量控制点标准,酵母死亡率标准为()。
19.根据2016年区域关键质量控制点标准,酵母分离时间标准为()。
20.根据2016年区域关键质量控制点标准,清酒溶解氧标准为()。
21.根据2016年区域关键质量控制点标准,脱氧水溶解氧标准为()。
22.根据2016年区域关键质量控制点标准,清酒有害菌标准为()。
23.根据2016年区域关键质量控制点标准,总PU值的标准:
()。
24.根据2016年区域关键质量控制点标准,总氧的标准:
()。
25.根据2016年区域关键质量控制点标准,瓶空的标准:
()。
26.根据2016年区域关键质量控制点标准,杀菌机出酒温度的标准:
()。
27.根据2016年区域关键质量控制点标准,成品库问题酒的标准:
()。
28.根据2016年区域关键质量控制点标准,灌装机酒缸二氧化碳纯度的标准:
()。
29.根据2016年区域关键质量控制点标准,瓶鲜酒保质期标准:
()天。
30.根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯天涯500乙醛标准:
()、高级醇:
()、醇酯比:
()。
31.根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯580ml发酵度标准:
()。
32.根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯500ml苦味值标准:
()。
33.根据《产品、消费点质量标准》,9度勇闯580ml苦味值标准:
()。
34.按照《包装线标准手册》,瓶盖外侧褶皱直径达标范围分别为()。
35.按照《包装线标准手册》,瓶盖锁盖外径标准范围:
()。
36.按照《包装线标准手册》,杀菌机上下层PU值相差标准范围:
()PU。
37.按照《包装线标准手册》,人工验酒操作工轮换频次的标准范围:
()min。
38.按照《酿造标准手册》,沉淀槽热麦汁浊度目标值:
()EBC。
39.按照《酿造标准手册》,粉碎机浸麦时间标准:
()秒。
40.根据区域液位高度标准要求,9度雪花勇闯500的液位高度标准为:
()。
41.根据区域液位高度标准要求,9度雪花勇闯580的液位高度标准为:
()。
42.按照区域贴标位置标准,9度自然之美500背标下缘距瓶底高度标准:
()
mm。
43.按照区域贴标位置标准,9度勇闯天涯580身标下缘距瓶底高度标准:
()
mm。
44.按照2014年总部《感官品评管理手册》,二氧化碳品评频次标准:
(),二氧化碳品评中关注的品评缺陷主要为()。
45.按照2014年总部《感官品评管理手册》,清酒品评频次标准:
()。
46.糖化生产的主要技术条件有:
()、时间、温度、醪液浓度。
47.酒花赋予啤酒苦味,其苦味主要和酒花中的()有关。
48.啤酒中的苦味物质主要是(),它是由α—酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
49.评估酒花贮藏过程中的陈化、α-酸、β-酸损失的指标称为()。
50.水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响,常规指标中影响最大的是()。
51.发酵期间,发酵温度变化可分四个阶段:
即起始温度、主发酵温度、()、贮酒温度。
52.发酵过程中,()是衡量啤酒是否成熟的重要指标。
53.水的硬度我国习惯用度表示,即1升水中含有10mg()为一个硬度。
54.按照《酵母标准手册》,目前使用的酵母菌种代号为()。
55.酒花使用原则:
()、先苦花后香花、先零散酒花后整袋酒花。
56.乙醛水平的高低由酵母性能所决定,乙醛作为酵母乙醇代谢的中间产物,与乙醛代谢相关的两个重要酶为()、()。
57.啤酒的高级醇类很多,其中含量最大、对啤酒风味影响最大的是()。
58.啤酒的醛类很多,其中对啤酒风味影响最大的是()。
59.在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀(),提高啤酒的非生物稳定性。
60.采用低杀菌PU值的前提是保证瓶鲜酒的()。
61.在()0C运行lmin所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
62.洗瓶机最后喷冲用净水采用阳离子树脂处理,其主要目的在于降低水的()。
63.洗瓶机的主要工艺条件有:
()、碱液温度、碱液浓度、洗瓶剂浓度。
64.杀菌机喷淋水温度低于标准时显示低温报警,此时应立即()。
65.按照包装线设备‘V’型配置,其洗瓶机的标准运行速度是酒机标准运行速度的()。
66.按照包装线设备‘V’型配置,整线各机台运行速度最低的是()。
67.通过()的方法可以判断是否糖化完全。
68.淀粉分解成麦芽糖和葡萄糖等低糖要经过()、()、糖化三个过程。
69.洗瓶机出瓶净瓶检测瓶内有机物残留率所用试剂:
()。
检测净瓶残碱采用的试剂:
()。
70.通常微生物取样用来作消毒用酒精的浓度是()用来作瞬间快速火焰灭菌的酒精浓度是()。
71.取洗罐残水时,取样瓶中必须含有适量浓度的(),中和消毒剂的影响。
72.所有进行微生物检测的样品必须在()条件下取样。
73.洗瓶机瓶型更换时,进瓶变更件每次调整时间应小于()分钟。
74.灌装机激沫水温度标准范围为:
()0C。
75.分离热凝固物大多采用(),有时也使用离心机或通过过滤分离热凝固物。
76.糖化醪液的强力搅拌会将空气带入醪液中,另外会产生(),对醪液中胶体物质的平衡产生影响。
77.洗瓶过程中,喷洗用的碱水可循环使用,所有脱落的旧标、破碎的玻璃以及洗涤下来的污泥等,必须及时使用()滤除,以免堵塞喷嘴。
78.采用自动化和程序控制过程完成全部清洗过程,以代替传统的手工清洗,此过程系统称为()。
英语原意为cleaninginplace,简称CIP。
79.全面质量管理的英文缩写为()。
80.洗瓶机操作工添加片碱或液碱时应穿戴()。
81.你所在工厂3.6万/4.0万线灌装机属于()次抽真空。
82.啤酒瓶在洗瓶机内需经过四个阶段的处理,即预浸处理、高温碱液处理、热水喷冲处理和()。
83.包装现场卫生要按照5S标准执行,5S即指()、整顿、清扫、清洁/标准、素养。
84.商标的卷曲时间标准:
()秒。
85.可回收新瓶耐内压力标准:
()MPa。
86.新进纸箱检测强度性能时,除检测空箱抗压、耐破强度、边压强度外,还需检测()强度指标。
87.按照《啤酒生产检验/试验手册》,在检测瓶空前必须对瓶装酒放置()0C恒温20min。
88.用高压灭菌锅湿热灭菌,0.1Mpa蒸汽压力下灭菌20分钟,这时的灭菌温度是()℃。
89.按照《微生物标准手册》,成品需要检测微生物项目主要有:
细菌总数、大肠杆菌、和()。
90.()是微生物检测的常用仪器,借助它可以观察到肉眼看不见的微小物体。
91.从灌酒装瓶到压盖,应使用()装置,以使啤酒窜沫到瓶口后立即压盖,可有效地减少瓶颈空气。
92.灌酒机的定量灌装实际上是控制灌装的(),不考虑容器的容积误差。
93.灌装线的链条卡瓶时,应()排除。
94.啤酒生产中对综合能耗影响最大的能源是()。
95.按照总部战略目标,到2020年,贵州区域综合能耗标准要达到()MJ/kl。
96.EBI又称(),它是对洗涤后玻璃瓶拍照的图像与标准图像进行对比分析,通过自动剔除装置将有缺陷品的一种设备。
97.按照《啤酒工业污染物污染物排放标准》,污染物排放浓度以()均值计,单位产品污染物排放量以()计。
98.麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为(),应该进行二次利用,以降低能耗。
99.糖化间需要在管道中安装麦汁(),来测定冷麦汁流量。
100.按照总部酵母标准手册,酵母菌种普通斜面保藏温度标准范围:
()0C。
101.酵母菌种性能测试时,酵母变异率标准:
()%。
102.酵母菌种贮存时间较长时,应先进行(),然后再进行增殖培养。
103.实验室酵母扩培用培养基必须是新鲜的,其培养基保存时间标准:
()hr。
104.酵母菌种性能测试时,酵母变异率标准:
()%。
105.按照总部酵母标准手册,实验室扩培酵母呼吸缺陷型比例标准范围:
()%。
106.按照总部酵母标准手册,发酵间扩培罐至发酵罐的扩培倍数标准:
()。
107.按照总部酵母标准手册,酵母使用代数标准:
()。
108.按照总部酵母标准手册,酵母回收时输送速率标准:
()
109.实验室卡氏罐培养温度标准:
()0C。
110.酵母死亡率测定所用的染色液为()%的亚甲基蓝染液,该染液有效期为()月。
111.酵母回收或添加时必须对酵母品评,其标准:
有正常的()味道,不能有酵母自溶味、油味、臭味和酸味。
二、选择题:
每题2分,共20分
1.2016年生产勇闯天涯工厂,勇闯全年综合质量标准为()。
A:
80分B:
81分C:
82分D:
83分
2.根据2016年贵州区域业务计划,勇闯可比质量目标为()。
A:
79分B:
80分C:
81分D:
82分
3.根据2016年贵州区域业务计划,勇闯雪花外观质量目标为()。
A:
94分B:
95分C:
96分D:
97分
4.根据2016年贵州区域业务计划,主流雪花外观质量目标为()。
A:
94分B:
95分C:
96分D:
97分
5.按照雪花啤酒消费点质量评价体系,外观质量占综合质量的比例为()。
A:
5%B:
10%C:
15%D:
20%
6.下列哪个产品不属于主流酒体()。
A:
9度清醇500B:
9度自然之美500
C:
9度勇闯580D:
10度茅台518
7.麦汁过滤泵的规格原则上应选()类的泵。
A:
高压大流量B:
中压中流量
C:
低压大流量D:
高压小流量
8.煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物,热凝固物主