茶艺师中级理论知识试卷.doc

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茶艺师中级理论知识试卷

一、单项选择题（第1题～第160题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分80分。

）

1．职业道德是（　　）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

2．遵守职业道德的必要性和作用，体现在（　　）。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

3．开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（　　）。

A、相互批评和监督B、批评与自我批评

C、监督和揭发D、学习和攀比

4．下列选项中，（　　）不属于培养职业道德修养的主要途径。

A、努力提高自身技能B、理论联系实际

C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行

5．茶艺服务中与品茶客人交流时要（　　）。

A、态度和蔼、热情友好B、低声说话、缓慢和气

C、快速回答、简单明了D、严肃认真、语气平和

6．下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（　　）。

A、有利于企业提高竞争力B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉D、提高技术水平

7．（　　）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

8．（　　）饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代B、明代C、元代D、清代

9．世界上第一部（　　）的作者是陆羽。

A、药书B、农书C、兵书D、茶书

10．社会鼎盛是唐代（　　）的主要原因。

A、饮酒盛行B、饮茶盛行C、斗茶盛行D、斗鸡盛行

11．唐代饼茶的制作需经过的工序是（　　）。

A、煮、煎、滤B、炙、碾、罗C、蒸、舂、煮、D、烤、烫、切

12．宋代（　　）的产地是当时的福建建安。

A、龙井茶B、武夷茶C、蜡面茶D、北苑贡茶

13．宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（　　）。

A、《大观茶论》B、《品茗要录》C、《茶经》D、《茶谱》

14．茶的精神财富被称为（　　）。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

15．时兴乌龙茶艺的地点是（　　）。

A、沪苏和京津B、潮汕和漳泉C、昌九和抚安D、珠湘和岳常

16．泡茶和饮茶是（　　）的主要内容。

A、茶道B、茶仪C、茶艺D、茶宴

17．品茗、营业、表演是（　　）的三种形态。

A、曲艺B、戏艺C、茶艺D、画艺

18．茶道的基础是（　　）。

A、茶俗B、茶艺C、茶德D、茶仪

19．灌木型茶树的基本特征是（　　）。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

20．茶树性喜温暖、（　　），对纬度的要求南纬45°与北纬38°间都可以种植。

A、干燥B、潮湿C、水湿D、湿润

21．茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（　　）。

A、早生早采的特性B、晚生迟采的特性

C、高产和优质的特性D、性状和特性

22．绿茶的发酵度：

0。

故属于不发酵茶类。

其茶叶颜色翠绿，茶汤（　　）。

A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄

23．乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（　　）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

24．审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（　　）。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

25．审评茶叶应包括（　　）两个项目。

A、汤色与滋味B、外形与滋味C、外形与内质D、色泽与内质

26．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（　　）和阳光直射。

A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿

27．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘（　　）向上弯，连接上一条侧脉。

A、1/4处B、2/4处C、1/3处D、2/3处

28．茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（　　）加速茶叶的变质。

A、分解B、化合C、还原D、氧化

29．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及（　　）、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素

30．茶具这一概念最早出现于西汉时期（　　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

31．（　　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷

32．泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（　　）优点之一。

A、紫砂茶具B、竹木茶具C、金属茶具D、玻璃茶具

33．瓷器茶具按色泽不同可分为（　　）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

34．（　　）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、广彩B、秘色瓷C、兔毫盏D、釉里红

35．不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（　　）的特点。

A、传热慢B、透气

C、传热快，不透气D、传热快，透气

36．当下列水中（　　）称为硬水。

A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

37．下列水中（　　）是属于软水。

A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。

C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。

38．80℃水温比较适宜冲泡（　　）茶叶。

A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶

39．90℃左右水温比较适宜冲泡（　　）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

40．95℃以上的水温适宜冲泡（　　）茶叶。

A、乌龙茶B、龙井茶C、碧螺春D、白毫银针

41．（　　）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、井水B、江水C、雪水D、海水

42．（　　）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法

43．要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室、（　　）。

A、冲泡和品尝B、观色和闻香C、冲泡和奉茶D、品茗和奉茶

44．陆羽《茶经》指出：

其水，用山水上，（　　）中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水B、溪水C、泉水D、江水

45．为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、看人数、（　　）。

A、看茶叶的品种B、看茶叶

C、看茶叶的外形D、看喝茶人的喜好

46．在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是（　　）。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

47．人们在日常生活中，从（　　）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶

48．清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（　　），道出品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”D、“极品、上品、中品、下品”

49．在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、（　　）和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温B、水温C、水质D、水量

50．在茶叶不同类型的滋味中，（　　）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚