茶艺师中级理论知识试卷.doc

1、茶艺师中级理论知识试卷一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1职业道德是()所应遵循的道德原则和规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中2遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展3开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、

2、学习和攀比4下列选项中，()不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行5茶艺服务中与品茶客人交流时要()。 A、态度和蔼、热情友好 B、低声说话、缓慢和气 C、快速回答、简单明了 D、严肃认真、语气平和6下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平7()在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶8()饮用茶叶主要是散茶。 A、宋代 B、明代 C、元代 D、清代9世界上第一部()的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵

3、书 D、茶书10社会鼎盛是唐代()的主要原因。 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行11唐代饼茶的制作需经过的工序是()。 A、煮、煎、滤 B、炙、碾、罗 C、蒸、舂、煮、 D、烤、烫、切12宋代()的产地是当时的福建建安。 A、龙井茶 B、武夷茶 C、蜡面茶 D、北苑贡茶13宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。 A、大观茶论 B、品茗要录 C、茶经 D、茶谱14茶的精神财富被称为() 。 A、狭义茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化15时兴乌龙茶艺的地点是() 。 A、沪苏和京津 B、潮汕和漳泉 C、昌九和抚安 D、珠湘和岳常16泡茶和饮茶是() 的主要内容

4、。 A、茶道 B、茶仪 C、茶艺 D、茶宴17品茗、营业、表演是()的三种形态。 A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺 D、画艺18茶道的基础是()。 A、茶俗 B、茶艺 C、茶德 D、茶仪19灌木型茶树的基本特征是()。 A、主干明显，分枝稀，树冠大 B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小 C、叶大而稀，分枝较密，树冠大 D、分枝较密，叶大而稀，树冠小20茶树性喜温暖、()，对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。 A、干燥 B、潮湿 C、水湿 D、湿润21茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。 A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性22绿

5、茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤()。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄23乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或()色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄24审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量()。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml25审评茶叶应包括()两个项目。 A、汤色与滋味 B、外形与滋味 C、外形与内质 D、色泽与内质26防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免()和阳光直射。 A、高温干燥 B、低温干燥 C、高温高湿 D、低温低湿27鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面

6、侧脉伸展至离叶缘()向上弯，连接上一条侧脉。 A、1/4处 B、2/4处 C、1/3处 D、2/3处28茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的变质。 A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化29茶叶的保存应注意氧气的控制， 维生素C的氧化及()、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、茶褐素 B、茶黄素 C、维生素 D、茶色素30茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约31()又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷32泥色多变，耐人寻味

7、，壶经久用，反而光泽美观是()优点之一。 A、紫砂茶具 B、竹木茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具33瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷34()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、广彩 B、秘色瓷 C、兔毫盏 D、釉里红35不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气36当下列水中()称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于

8、8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。37下列水中()是属于软水。 A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。3880水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶3990左右水温比较适宜冲泡()茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶4095以上的水温适宜冲泡()茶叶。 A、乌龙茶 B、龙井茶 C、碧螺春 D、白毫银针41()泡茶，汤色明亮

9、，香味俱佳。 A、井水 B、江水 C、雪水 D、海水42()是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法43要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、 备器、雅室、()。 A、冲泡和品尝 B、观色和闻香 C、冲泡和奉茶 D、品茗和奉茶44陆羽茶经指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。 A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水45为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、()。 A、看茶叶的品种 B、看茶叶 C、看茶叶的外形 D、看喝茶人的喜好46在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作

10、是()。 A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可 B、仅为了清洗茶具 C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 D、只有消毒杀菌的作用47人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶48清代梁章钜在归田琐记中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要义。 A、“香、韵、色、嫩” B、“香、清、甘、活” C、“色、香、味、韵” D、“极品、上品、中品、下品”49在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量50在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚