净菜配送标准.docx

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净菜配送标准

蔬菜（净菜）质量安全要求

蔬菜（净菜）质量安全要求

1范围本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验方法、检验规则、包装与标志、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新

鲜蔬菜。

（包括瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类）

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准

GB2762食品中污染物限量

GB2763食品中农药最大残留限量

GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验

GB／T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB／T5009.38蔬菜、水果卫生标准的分析方法

GB7718食品标签通用标准

GB/T8854蔬菜名称

（一）

GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样方法

GB18406.1农产品安全质量无公害蔬菜安全要求

GB19338蔬菜中硝酸盐限量

DB33291.3无公害蔬菜第3部分质量标准

DB3301/T046食用农产品包装与标识

国家技术监督局75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法

3技术要求

3.1感官要求

产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：

表1蔬菜（净菜）感观要求

类别名品种名称感官要求

瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤

豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

食荚类：

豆荚新鲜幼嫩，均匀。

食豆仁类：

籽粒饱满较均匀，无发芽。

不带泥土、杂质

根茎菜类萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、芜菁甘蓝、大葱、蒜薹、莴苣、大蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑，色泽良好，大小均匀，肉质脆嫩致密。

新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根

茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹

花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色

或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象

肉质鲜嫩，形

绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可带根

水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤注：

以上蔬菜的规格大小按市场需求确定。

3.2安全卫生要求

3.2.1污染物残留限量指标应符合GB2762的要求，具体见表2。

3.2.2农药残留限量指标应符合GB2763和GB18406.1的要求，具体见表3。

3.2.3微生物指标见表4。

3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许短缺量按75号令规定。

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标

项目最高残留限量（mg∕kg）

硝酸盐（NaNO3计）

440（瓜果类、豆类）

1200（茎菜类）

2500（根菜类）

3000（叶菜类）

亚硝酸盐（NaNO2计）4.0

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg∕kg）

铅0.3（球茎类）

0.3（叶菜类）

不作要求（食用菌类）

0.1（其他蔬菜）

镉0.1（根茎类，除芹菜）

0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜）

0.05（其它蔬菜）

汞0.01

W0.05

珞0.5

硒0.1

氟1.0

稀土0.7（菠菜除外）

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标

项目最高残留限量（mg∕kg）

甲胺磷不得检出

氧化乐果不得检出涕灭威不得检出

甲拌磷不得检出

甲基对硫磷不得检出

久效磷不得检出

对硫磷不得检出

马拉硫磷不得检出

地亚农0.5

嗪硫磷0.2

嗟嗪酮0.3

乙酰甲胺磷0.2

双甲眯0.5（果菜类）

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg∕kg）

敌菌灵10（番茄、黄瓜）

联苯菊酯0.5（番茄）

甲奈威2

多菌灵0.1（芦笋、辣椒）

0.5（番茄、黄瓜）

克百威0.4（马铃薯）

不得检出（其它蔬菜）

灭幼腺3.0（甘蓝类）

百菌清5（叶菜类、果菜类、瓜菜类）

毒死蝉0.1（叶菜类）

1.0（甘蓝类）

0.5（番茄）

0.05（茎菜类）

0.1（韭菜）

氟氯氧菊酯0.1（甘蓝类）

氯氟氧菊酯0.2（叶菜类、果菜类）

氯氧菊酯2（叶菜类）

0.5（果菜类、豆类）

0.2（黄瓜）

灭蝇胺0.2（黄瓜）

2,4-滴0.2（大白菜）

0.1（果菜类）

滴滴涕0.05

漠氧菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）

0.2（果菜类）

敌敌畏0.2除虫腺1.0（叶菜类、甘蓝类）

乐果1.0（叶菜类、甘蓝类）

0.5（果菜类、豆类、根茎类）

顺式氧戊菊酯1.0（叶菜类）

乙烯利2.0（番茄）

杀螟硫磷0.5

表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）

项目最高残留限量（mg∕kg）

甲氧菊酯0.5（叶菜类）

倍硫磷0.05

氧戊菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）

0.2（瓜果菜类）

0.02（块根类）

氟氧戊菊酯0.5（甘蓝类）

0.2（果菜类）

0.05（块根类）

氟胺氧菊酯0.5（甘蓝类）

六六六0.05

异菌腺5.0（番茄）

2.0（黄瓜）

代森猛锌1.0（果菜类）

2.0（黄瓜）

甲霜灵0.5（黄瓜）

灭多威2.0（甘蓝类）

百草枯0.05二甲戊灵0.1（叶菜类）

氯菊酯1.0

伏杀硫磷1.0（叶菜类）

亚胺硫磷0.5（大白菜）

辛硫磷0.05

抗螃威1.0（甘蓝类）

腐霉利5.0（果菜类）

2.0（黄瓜）

0.2（韭菜）

克蠟特2.0（叶菜类）

五氯硝基苯0.1（果菜类）

0.2（马铃薯）

敌百虫0.1

三卩坐酮0.1（黄瓜）

乙烯菌核利3.0（番茄）

1.0（黄瓜）

表4蔬菜（净菜）中微生物指标

项目指标

菌落总数（个/克）¢0000

大肠菌群（MPNHoo克）≤150

致病菌不得检出

4.试验方法

4.1感官要求

在自然光线下用鼻嗅和目测法进行.

4.2安全卫生要求

4.2.1污染物限量指标硝酸盐含量的测定按GB／T5009.33的规定执行，其它指标的测定按GB2762的规定执行

4.2.2农药残留限量指标

测定方法按GB2763和GB18406.1的测定标准执行。

4.2.1.1有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／

1998的规定执行。

有机磷农药的测定按

GB／T5009.20—1996

和GB／

1998的规定执行。

有机磷农药的测定按

GB／T5009.20—1996

和GB／

1998的规定执行。

有机磷农药的测定按

GB／T5009.20—1996

和GB／

4.2.3微生物指标按GB4789.23的规定执行。

4.3净含量允差取样品，用感量0.1g天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行

5检验规则

5.1组批以同一生产日期、同一品种为一组批。

5.2抽样方法

从每一组批中随机抽取2Kg样品。

取1Kg品作为制备实验室样品，Ikg样品作为备样。

备样应低温冷冻保存。

5.3检验项目

申请使用无公害蔬菜标志时，应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。

5.4判定规则本规范规定的测定方法进行测定时，测定的结果符合本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不符合本规范要求的，则判该批产品为不合格品。

6包装、标签、标志、运输、贮存

6.l包装包装应采用符合食品卫生要求的包装材料。

6.2标签、标志

净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保存期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位。

按DB3301/T046与GB7718规定进行。

6.3运输运输应采用无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运

6.4贮存

6.4.1贮存场所应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；豆类、瓜类（不包括金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；净菜标准

（1）“净菜”应符合下列标准：

1无残留农药；②茎叶类菜无菜根；③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物。

其他净菜

（2）各类蔬菜的“净菜”要求：

①香料类，包括葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保留须根；

2块根类，包括芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去掉经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；

3瓜豆类，包括节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；

4叶菜类，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

5花菜类，包括菜花、西兰花等，无根，可保留少量叶柄。

6芽菜类，包括大豆芽、绿豆芽等，去豆衣。

蔬菜配送质量标准书》

蔬菜配送标准（一等品）

品名

规格

质量要求

香菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙

厚青椒

斤

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个大且直、无虫害、无农药味、卫生良好

本地青椒

斤

皮薄肉嫩、长约5CM且大小均匀、卫生良好

红椒

斤

色泽红亮、无腐烂、个大且直

韭菜

斤

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好

萝卜菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、大小均匀、卫生良好

平包菜

斤

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

斤

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

斤

白嫩、无空心、卫生、大小均匀

圆四季豆

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

斤

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

斤

色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀

冬瓜

斤

个大、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

斤

色泽红亮、大小均匀、无腐烂

雕刻南瓜

斤

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐烂

黄瓜

斤

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM

地瓜

斤

个大、肉嫩、无炸裂、大小均匀

去皮莴苣

斤

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在