中储粮《粮油保管员应知应会手册》共全新题Word下载.docx

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“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。

9、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？

“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。

“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。

10、什么是?

“四单”？

指《仓储保管检查单》、《质量控制单》、《粮食出入仓作业单》和《粮食熏蒸作业单》。

11、《中央储备粮油轮换管理办法》对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？

长江以南地区：

稻谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。

长江以北地区：

稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。

食油1-2年。

12、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？

中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。

13、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？

（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）中推荐的入库水分值；

（2）储存品质为宜存；

（3）符合国家粮油卫生标准；

（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产年限为本年。

国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。

未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。

14、主要粮食品种的国家质量标准是什么？

（1）稻谷

a、籼稻谷

b、粳稻谷

（2）小麦

-

（3）玉米

（4）大豆

15、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻谷，应立即安排出库。

因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。

色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。

色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。

色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。

因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分值检验结果。

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。

色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存玉米，应立即安排出库。

大豆有一项储存品质控制指标符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；

有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。

16、大豆油的国家质量标准是什么？

（1）大豆原油质量指标

（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标

17、普通油菜籽的国家质量标准是什么？

18、菜籽油的国家质量标准是什么？

（1）菜籽原油质量指标

（2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标

19、什么是粮食安全储存水分？

粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。

《粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）》（中储粮[2005]31号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：

各地主要粮食品种安全储存水分值

20、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？

有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。

21、涉及库存管理的法规和规章主要有哪几项？

法规主要有：

《中央储备粮管理条例》、《粮食流通管理条例》。

规章主要有：

《粮油仓储管理办法》、《中央储备粮代储资格认定管理办法》。

22、动用中央储备粮需要什么手续？

需国家发展改革部门及国家粮食行政管理部门根据国务院批准的中央储备粮动用方案下达的动用令；

紧急情况下，国务院直接决定动用中央储备粮并下达动用令；

应付突发事件紧急动用中央储备粮时，凭总公司机要电报即可出库。

23、粮油保管员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？

（1）保管员岗位职责：

a、负责出入库粮油装卸作业现场管理工作，严格按照操作规范正确使用粮油机械设备电器等，确保安全作业。

b、负责出入库粮油数量质量的监装监卸，不符合标准要求的粮油严禁进出库，及时办理各种单据，做好出入库记录。

c、负责对入库粮食按照不同性质和“五分开”要求分类存放，并堆放安全，做到定期清点、账实相符。

d、熟练应用粮情电子测控系统，采取电子和人工检测相结合的方式，定期检查分析粮情，发现问题及时上报。

e、负责所管仓（堆垛）内外卫生，规范放置器具。

f、负责所管仓（堆垛）粮情检查分析记录和日常粮情档案资料管理。

规范填写仓内帐表图卡，清晰准确，悬挂整齐。

（2）监管员岗位职责:

a、负责委托储存库点粮油保管的日常监督检查工作。

b、负责督促委托储存库点做好粮油出入库管理工作。

c、负责督促委托储存库点制定并落实仓储管理各项规章制度。

d、负责定期上报委托储存库点粮油安全情况，并对检查中发现的问题及时上报，做好监督检查记录。

e、负责协调和配合相关部门对委托储存库点的监督检查工作。

f、负责做好所管范围内检查档案资料的管理工作，并对所建档案数据资料的完整性和真实性负主要责任。

g、负责监督委托保管合同的执行情况。

（3）安全员：

a、组织或参与拟订本单位安全生产规章制度、操作规程和生产安全事故应急救援预案。

b、组织或参与本单位安全生产教育培训，如实记录安全生产教育和培训情况。

c、督促落实本单位重大危险源的安全管理措施。

d、组织或参与本单位应急救援演练。

e、检查本单位的安全生产状况，及时排查生产安全事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。

f、制止和纠正违章指挥、强令冒险作业、违反操作规程的行为。

g、督促落实本单位安全生产整改措施。

24、什么是粮油保管损耗？

粮油保管损耗是指粮油实际出库数与保管账面数的差数，主要指粮油保管期间保管自然损耗和水杂减量。

25、什么是保管自然损耗？

保管自然损耗是指粮油正常生命活动消耗的干物质、化验和计量的合理误差、检化验耗用的样品、轻微的虫鼠雀害以及搬倒中零星抛散等所产生的损耗。

保管自然定额损耗按保管时间计算，半年以内不超过0.10%，半年至一年不超过0.15%，一年以上至出库不超过0.20%。

26、什么是水杂减量？

水杂减量是指储存粮油的水分、杂质超过标准，经整理发生的减量，或在保管过程中由于水分的自然减量以及处理杂质减量所发生的损耗。

27、水杂减量理论值的计算公式是什么？

粮食入库水分、杂质以粮食入库结束后综合质量检验结果为准，出库水分、杂质以轮换出库前最近一次质量检验结果为准，按以下公式计算：

水分损耗率（%）=（入库水分%-出库水分%）/（100-出库水分%）

水分损耗量=入库总量×

水分损耗率（%）

杂质损耗率（%）=（入库杂质%-出库杂质%）/（100-出库杂质%）

由于杂质含量一般占储粮比例小，杂质减量的幅度小，为计算简便，其损耗率也可以用以下公式计算：

杂质损耗率=入库杂质-出库杂质

杂质损耗量=入库总量×

杂质损耗率

水杂减量理论值＝水分损耗量+杂质损耗量

28、储粮仓房的主要类型有哪些？

各自的储粮特性是什么？

储粮仓房的主要类型包括房式仓、筒仓、楼房仓、地下仓。

（1）不同仓型主要性能比较表

仓型

占地面积

机械化程度

工作环境

人工成本

储粮安全性

高大平房仓

大

低

散装较差，包装较好

高

好

筒仓

小

较好

较低

一般

楼房仓

中

散装差，包装较好

较高

地下仓

散装差，包装好

（2）不同仓型储粮性能比较表

气密性

保温隔热性

破碎率

自动分级

通风

熏蒸

较差

轻

筒仓注

较明显

29、主要粮食品种的储藏特性是什么？

（1）小麦的储藏特性：

a、稳定性强：

小麦的耐储性好，属可长期储藏的粮食品种。

b、吸湿性强：

小麦皮薄，组织松软，没有颖壳保护，含有大量亲水物质，易吸湿。

c、后熟期长：

小麦具有明显的后熟作用和较长的后熟期；

一般在2个月左右，后熟中的小麦，呼吸量大，代谢旺盛，会放出大量湿热，并常向粮堆上层转移。

d、较耐高温：

小麦具有较好的耐热能力，在一定高温和低温范围内都不致丧失生命力，也不致损坏加工的面粉品质。

小麦水分愈低，其耐热性愈强，为小麦采用高温密闭储藏提供了条件。

e、易受虫害感染：

小麦无颖壳保护、皮层较薄，组织松软，抗虫性差。

（2）玉米的储藏特性：

a、原始含水量高，成熟度不均匀。

b、胚部较大，吸湿性强，呼吸旺盛。

玉米胚部几乎占整个籽粒体积的1/3，其中含有30%以上的蛋白质和较多的可溶性糖。

c、胚部含脂肪多，容易酸败。

d、胚部带菌量大，容易霉变。

（3）稻谷的储藏特性：

a、不耐高温，品质易劣变。

稻谷的胶体结构疏松，对高温的抵抗力较弱，经过夏季高温后品质劣变加速。

b、新收获的稻谷，生理活性强，易发热、结露、生霉、发芽。

稻谷入库在1-2周内上层粮温易出现突然升高，出现发热现象。

c、易黄变。

稻谷在收获期间若未能及时干燥，常会由于发热产生黄变；

稻谷在储藏期间，由于粮温与水分相互作用，也会引起黄变，粮温越高，水分越大，储藏时间越长，黄变就越严重；

安全水分以内的稻谷，虽然在储藏期间没有发热霉变，但随着储存时间的延长黄变也会增加。

（4）大豆的储藏特性：

a、易吸湿生霉。

大豆含有较多的蛋白质和脂肪，蛋白质属亲水胶体，吸湿性能极强，加之大豆种皮与子叶之间有较大孔隙，种皮的珠孔也较大，所以吸附和解吸的能力均很强。

b、易丧失发芽率。

c、易浸油赤变。

d、抗虫蚀但不耐高温。

大豆籽粒表面光滑，散落性大，种皮组织较坚硬，且含有较多的纤维素和蜡质，因而能增强对虫害的抵抗力；

储粮温度对大豆品质的变化速率影响很大。

30、粮油储藏的基本要求和目标是什么？

粮油储藏基本要求是：

具备必要的储藏设施，严格控制入仓粮食、油料的质量和水分含量，采用合理的技术措施，减少损失、损耗，防止污染，延缓品质下降。

目标是确保粮食、油料储藏安全，实现“三高三低”。

“三高三低”即高质量、高营养、高效益和低损耗、低污染、低成本。

31、政策性粮油管理的总体目标是什么？

政策性粮油管理的总体目标和基本要求与中央储备粮库存管理要求一致，仓储保管各种账卡簿参照中央储备粮账卡簿格式制定（ZD代表最低收购价粮，LC代表国家临储粮油）。

中央储备粮库存管理的总体目标是：

数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，保证国家随时调得动、用得上，并有效控制储存成本。

32、粮食、油料出仓的主要注意事项是什么？

（1）平房仓出仓时应注意相邻廒间两侧的压力平衡，浅圆仓出仓时，应先从中间出粮口出粮，其他出粮口应注意对称出粮；

（2）立筒仓和浅圆仓在出仓期间，禁止人员进入仓内。

仓内粮食结拱或堵塞无法自流出仓时，应立即停止出仓作业。

必须由人员进仓破除结拱，消除堵塞时，应采取有效的安全防护措施，防止人员被埋、砸伤等事故发生，待人员及工具全部撤离后方可继续出仓作业；

（3）采用低温储藏或准低温储藏的较大容量粮仓，在高温季节出粮时，应使用塑料薄膜或糠包等将未出仓的粮堆进行隔离、封闭，防止粮堆结露。

33、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对粮食温度检测内容和检测周期是如何规定的？

对粮食温度检测的内容包括：

检测粮温、仓温和气温，并根据检测结果绘制三温曲线图。

检测周期：

粮温15℃及以下时，安全水分粮食、油料或基本无虫粮15天内至少检测1次；

半安全水分粮食、油料或一般虫粮10天内至少检测1次；

危险水分粮食和油料5天内至少检测1次。

粮温高于15℃时，安全水分粮食、油料或无虫、基本无虫粮7天内至少检测1次；

半安全水分粮食、油料或一般虫粮5天内至少检测1次；

危险水分粮食、油料每天至少检测1次。

新收获的粮食、油料入仓后3个月内要适当增加检测次数。

34、检查粮温变化是否正常，通常采用的“三个结合”、

“四个比较”的方法是什么？

“三个结合”：

定期检查与不定期检查相结合，定点检查与机动取点相结合，仪器检查与感官检查相结合。

“四个比较”：

同一条件粮堆相比较，同一粮堆不同层点相比较，同一层点前后两次相比较，同一时期气温与粮温相比较。

35、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对粮食水分含量检测的周期是如何规定的？

安全水分粮食、油料每季度至少检测1次；

半安全水分粮食、油料每月至少检测1次；

危险水分粮食、油料应根据粮温每3～5天检测1次，发现粮温升高时应随时扦样检测。

36、《粮油储藏技术规范》（GB/T29890-2013）中对害虫检测的周期是如何规定的？

粮温低于15℃时，每月检测1次；

粮温在15～25℃时，15天内至少检测1次；

粮温高于25℃时，7天内至少检测1次；

危险虫粮处理后的3个月内，每7天至少检测1次。

37、主要储粮害虫有哪些？

虫粮等级划分标准及处理的要求是什么？

主要储粮害虫包括玉米象、米象、谷蠹、大谷盗、绿豆象、豌豆象、蚕豆象、咖啡豆象、麦蛾和印度谷蛾。

虫粮等级划分标准及处理要求见下表：

粮食油料种类

虫粮等级

害虫密度（头/kg）

主要害虫密度（头/kg）

处理要求

原粮

基本无虫粮

≤5

≤2

加强检测，做好防护工作，可不作杀虫处理。

一般虫粮

6～30

3～10

粮温低于15℃时，加强检测，做好防护工作，可不作杀虫处理；

粮温高于15℃时，应在15天内进行除治。

严重虫粮

＞30

＞10

7天内进行除治

成品粮

＞0或

（粉类成品粮含螨类＞30）

3天内进行除治

粮食和油料

危险虫粮

感染了我国进境植物检疫性储粮害虫活体的粮食、油料

立即隔离，并在3天内进行

彻底的杀虫处理

注1：

害虫密度和主要害虫密度两项中有一项符合较为严重一级虫粮等级的，即判定为较严重一级虫粮。

2：

进境植物检疫性储粮害虫以最新公布的《中华人民共和国进境植物检疫性有害生物名录》为准。

38、新建仓房的气密性标准是什么？

如何对仓房气密性进行检测？

新建仓房的气密性标准即500帕降到250帕的压力半衰期：

平房仓≥40秒，筒仓、浅圆仓≥60秒。

仓房气密性常用的检测方法是压力衰减法。

所用的器械为风机、闸阀、压力计、秒表和喷壶。

39、装粮前对粮仓完好性进行检查的主要内容和使用要点是什么？

应重点检查仓房屋顶、墙壁、门窗、地坪和通风、粮情检测、环流熏蒸及电器、电路等设施是否完好，检查情况应做好记录，对存在安全隐患的仓房不维修好不得装粮。

40、对散粮入仓堆存的主要限制要求是什么？

入仓数量不超过设计仓容，当入仓粮食数量达到设计仓容，即使未达到装粮高度，应停止入仓。

41、如何做好粮油入仓前的准备工作？

主要包括：

（1）制定入库方案；

（2）安排好接收人员并明确工作目标、要求和责任，进行业务培训；

（3）做好仓房的全面检查和维修保养；

（4）做好空仓和器材准备及杀虫消毒；

（5）合理布设好通风设施；

（6）检查粮情测控系统，预备好测温电缆；

（7）检修调试、架设好输送和清理设备等作业线。

42、粮食入库工作基本流程是什么？

中央事权粮食入库基本操作流程为：

准备-登记-检验-检斤-入仓-去皮-结算。

43、粮食出库工作基本流程是什么？

中央事权粮食出库基本操作流程为：

准备-收款-登记-检验-检斤-结算-出库。

44、对中央事权粮食承储企业资质要求是什么？

承储中央储备粮的非中储粮直属企业必须将粮食存放在具有中央储备粮代储资格仓房内。

收储政策性粮食企业，必须经中储粮分公司、省级粮食行政管理部门和农发行省级分行三家联合确认。

承接移库政策性粮食的企业，必须经分公司审核同意。

45、储粮环境卫生管理要求做到仓内面面光，仓外三不留中的“三不留”指什么？

“三不留”指不留杂草、污水、垃圾。

46、什么是自动分级？

如何减轻自动分级？

自动分级是指粮食在移动和散落的过程中，同一类型粮粒和同一类型杂质集中在粮堆的某一部位，引起粮堆组成成分重新分配的现象。

减轻粮食自动分级的主要有效方法有：

在入仓前，通过清理尽量减少粮食中杂质；

浅圆仓、立筒仓内布设均匀布料分配装置，减少杂质局部出现异常集聚情况的概率；

高大平房仓勤移动输送机位置，及时清理粮面集聚的杂质。

47、什么是“湿热扩散”？

湿热扩散对粮食储藏有什么影响？

如果粮食的不同部位存在着显着温差，粮食自身的导热性和粮堆孔隙中的气体流动，就会导致热从高温向低温部位的传导，在热传导过程中水分会沿着温度梯度引起的蒸汽压梯度而运动转移，这种现象称为“湿热扩散”。

在湿热扩散过程中，粮食水分由暖湿区域向较冷的区域移动，导致平衡水分超过安全水分，造成局部的粮食水分剧增，严重的可致使粮食发热、结露、发芽、霉变等。

48、仓储保管过程中常见的异常粮情有哪些？

粮堆发热、结露、生霉、生虫等。

49、什么是粮堆发热？

粮堆发热的主要类型有哪些？

储粮生态系统中由于热量的集聚，使储粮（粮堆）温度出现不正常的上升或粮温该降不降反而上升的现象，称为粮堆发热。

粮堆发热的主要类型有：

（1）局部发热。

一般是由于干湿粮混存，虫害繁殖，自动分级杂质区，仓顶漏雨或仓壁渗水等情况引起。

（2）上层发热。

主要是由于季节转换，气候变化，表层粮温与仓温、气温或内部粮温差距较大，或仓内湿度过大，粮堆表层吸湿或结露而引起的。

（3）下层发热。

主要是由于地坪返潮或通风不当导致底层粮食结露等情况引起的。

（4）垂直发热。

主要是由于仓壁返潮、渗水或季节交换，粮温与外温差过大，靠壁粮食结露等情况引起的。

（5）整仓发热。

以上任何一种发热如果处理不及时都可能导致整仓发热。

50、如何预防粮食发热？

严把粮食入库质量关，降低入库过程中的自动分级；

积极做好防护工作；

改善储粮环境（入仓前做好空仓处理及仓房防潮设施的检查与维修）；

科学储粮（根据粮情、不同季节的气候变化情况，适时进行通风降温、密闭和害虫的防治工作）。

51、通常鉴别储粮发热有哪几种方法？

（1）粮温上升快于气温。

（2）粮温滞留或上升。

（3）