每天15000肉鸭屠宰项目可行性研究报告书Word格式.docx

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500万元（或者800万元）3、投资方式：

投资者以货币资金和实物投入。

4、投资回收期预测3年。

从市场、技术、管理、经济等方面分析，该项目市场前景广阔，投资少、见效快、属国家扶持、鼓励类项目，该项目是可行的。

四、项目性质、地理交通位置及区域经济概况本项目属农牧行业项目，是国家扶持的行业，该企业位于某西南地区，与全国各地相通，外部运输十分方便。

地域为农垦区，当地居民以从事农牧业为主，工业基础较弱。

地区气侯特点适合养殖业的发展。

五、可行性研究的背景及依据我国是一个农业大国，近年来养殖业迅猛发展，加之人民生活水平的不断提高，人们对肉类产品的需求迅速提高成为可能，我国的养鸭业具有悠久的历史。

进入二十世纪八十年代，饲养量平均每年以5%8%的速度递增。

2004年我国肉鸭的出栏量超过24亿只，鸭肉产量约530万吨，占世界肉鸭总产量的70%左右。

中国羽绒（毛）每年产量约36.7万吨，鸭绒约占75%，羽绒制品每年为国家创汇13.4亿多美元，约占世界羽绒品出口量的55%。

我国2004年成年蛋鸭的存栏量达到3亿只4亿只，鸭蛋年产量达到553万吨，约占我国禽蛋总产量的20.3%。

2004年我国鸭肉、鸭绒初级产品的总产值已经达到500亿元，鸭蛋总产值约380亿元。

蛋鸭、肉鸭年消耗配合饲料约3000万吨，价值450亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。

鸭肉和鸭蛋产品是我国居民的传统营养食品，鸭肉和鸭蛋产品是我国居民传统的十分重要的优质蛋白质来源，富含有益于人体健康的不饱和脂肪酸。

北京烤鸭、南京咸水鸭的加工过程考究，年消费量均超过3000万只，杭州老鸭煲具有传奇文化，近两年来的消费量已经超过2000万只。

可见鸭肉类食品是中国传统饮食文化的重要组成部分。

鸭肉产品属于高蛋白、低脂、低胆固醇食品。

现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。

随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所接受，鸭产品的需求量将会越来越大。

我国养鸭业发展的优势肉鸭和蛋鸭品种一枝独秀中国农业科学院北京畜牧兽医研究所以原始北京鸭为素材，经过20多年选育形成了Z型北京鸭配套系，42日龄体重达到3226克以上，瘦肉率21%，料重比2.22.31。

母系种鸭70周龄的产蛋量达到220个以上。

Z型北京鸭配套系于2005年12月通过国家新品种审定。

我国北京鸭至今已遍布全世界，约占世界大体型肉鸭生产量的94%。

国外对北京鸭经过多年选育，形成了各国的北京鸭品种或配套系。

在众多的外国北京鸭品种中，英国樱桃谷农场培育的北京鸭配套系、法国克里莫公司培育的北京鸭配套系和我国研究选育的北京鸭配套系的生产性能处于世界领先水平。

但是，我国选育的北京鸭配套系保留了原始北京鸭肉质优良、细嫩的特点。

表现为肌间脂肪含量高，42日龄公鸭肌间脂肪含量达到6.02%，母鸭达到5.08%，并且肌间脂肪均匀分布在肌纤维之间。

番鸭和半番鸭具有胸肉率高、皮脂率低、肉质细嫩的特点。

近年来我国的生产量迅速增长，2004年的出栏量达到2.5亿只左右，主要生产区分布于福建、台湾、广东和浙江等省区。

福建省2004年番鸭和半番鸭的出栏量已经达到8000多万只。

肉鸭和蛋鸭产业发展已经具备了较好的人才和技术条件国内有30多所农业大学、100多所农业技术学院和农校，每年为国家培养了大批畜牧兽医专业人才，为养鸭业发展提供了有力的人才保障。

我国的水禽科学研究与技术推广体系正在迅速形成。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所和北京金星鸭业中心在北京鸭育种方面已经合作了20多年。

中国农科院畜牧所已经选育出6个具有不同特点的北京鸭品系。

其中有2个父本品系、2个母本父系和2个母本母系。

父本品系肉鸭6周龄体重达到3.3千克，料肉比为2.202.301,胸肉率11%。

母本母系肉鸭500日龄的产蛋量均达到220枚以上。

每年向国内提供父母代肉鸭15万只。

近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所在北京鸭营养需要量研究与饲料营养价值研究方面试验获得了大量数据。

比较研究了鸡鸭消化生理，初步建立了鸭饲料代谢能测定方法，并对我国30种鸭常用饲料原料的代谢能值和氨基酸消化率进行了测定。

研究探讨了北京鸭的基础代谢，能量和蛋白质、钙、磷、主要氨基酸的需要量，蛋氨酸与胱氨酸互作关系，可消化氨基酸理想模式等，提出了肉鸭部分营养需要量数据。

浙江农业科学院、四川农业大学等在肉鸭、蛋鸭营养与养殖技术方面开展了研究工作，在鸭饲料配制技术、饲养方式改进方面取得了较大的技术进步。

中国农业大学兽医医学院在鸭病研究、预防和治疗方面积累了丰富的经验。

进入到2009年，这一趋势更加的明朗化，为抓住这一机遇，同时也为了当地农民的就业和增收做出贡献，同时提高个体的干事能力。

第二节、项目的建设条件一、项目的资源条件毛鸭资料是该项目的主要资料，在当地由于几个比较小的肉鸭屠宰厂的带动，当地的养殖户热情高涨，从而为保证鸭源提供了保证，加之很多的农户看到从事养鸭的农户从养鸭中确实得到了实惠，纷纷建鸭棚，这为我们的项目所需资源提供了保证。

二、项目的外部条件毛鸭对外运输为公路运输，目前项目对外运输有紧靠，距离高速路公里。

在当地村与村已通柏油路，公路运输畅通无阻。

土地资料较为丰富，根据当地政府的地方政策估计可以得到很多对企业发展的有利的实惠。

无论从资金、税收、政策上。

外部条件上山东省农业厅和山东省工商局有一定的社会背景，为以后企业运做打下一定的政治基础。

第三节建设方案一、总体布置原则厂址是地方。

二、生产规模及产品方案本企业生产规模为年产15000吨鸭产品，经可行性研究论证，企业年产15000吨鸭产品是可行的。

根据企业年产15000吨鸭产品生产规模的要求，结合最近屠宰企业产品的特点，考虑该项目的实际，决定制定鸭大分割产品方案，可以生产产品15000吨。

三、企业的生产工艺选择传统工艺不但投资大、生产成本高，本项目可以引进设备技术含量较高的屠宰机械制造有限公司生产的具有国内一流水平的肉鸭屠宰生产流水线，进行高质量的产品的生产,大体的工艺流程如下：

肉鸭生产工艺流程图返回鸭场鸭笼及毛鸭车清洗消毒毛鸭接收吊挂宰杀沥血烫毛/打毛四次浸蜡、冷却、剥蜡拔鸭舌、去掌皮副产品加工掏膛屠后检验及残鸭摘除内外冲洗拔小毛、验毛预冷（风冷）（掏食管、气管）深加工分割称重、包装速冻/冰鲜包装的验收金属检测装箱贮存配运工艺描述1.原料验收：

1.1.毛鸭验收：

1.1.1.由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查某有限公司饲养记录、出县境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明等是否齐全、符合要求（饲养过程不得饲喂禁用药），结合每车毛鸭鸭群健康状况开据准宰/待宰通知单。

1.1.2.屠宰前的活鸭应在抓鸭前12小时停食，宰前3小时停水。

对于不符合要求者，该批鸭保留到最后屠宰（待宰）。

1.2.包装材料验收：

根据包装材料验收标准对包装材料进行验收。

与食品接触的包装材料必须是食品级的，符合食品卫生要求，经检验合格后，填写原辅料检验报告单，入库。

2.吊挂：

将鸭轻轻地从鸭笼中提出来，双手握住跗关节倒挂在挂具上。

3.鸭笼及运输车辆的清洗消毒：

依据卸鸭后毛鸭车及鸭筐清洗消毒程序进行。

F鸭筐用300500ppm的氯水冲洗消毒，清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。

F运输车车体用300500ppm的氯水冲洗消毒，防止交叉污染。

F清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。

4.击晕：

击晕电压为110-220V，将鸭进行麻电，麻电时间1-2秒。

5.宰杀/放血：

F人工放血部位准确，口腔放血。

F沥血时间为1分2分30秒。

6.浸烫：

F浸烫的水温控制在643范围。

根据打毛后鸭体表颜色、分割后大胸的颜色、小胸的工艺要求调整浸烫水的水温；

F浸烫水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次，平均每只鸭换水量不少于2升；

每天工作结束后彻底清洗浸烫槽一次。

7.打毛：

调整打毛机，确保打毛效果好，及时更换破损的打毛指，保证打毛效果。

8.三次浸蜡、冷却、剥蜡：

调整浸蜡槽温度在88左右，冷却水温在25以下，鸭体在快速通过浸蜡后及时得到冷却，在鸭体表结成完整的蜡壳，通过机械和人工方法剥蜡，使鸭体表小毛减少；

要保证浸蜡槽温度的稳定，避免过高的温度（蜡壳薄、脱毛效果差且鸭体烫坏）和过低的温度（蜡壳过厚、脱毛效果差）。

9.拔鸭舌、切爪：

先用尖嘴钳将鸭舌向外拔出，再由专职修剪人员进行修剪；

用刀沿鸭腿跗关节处切开。

被污染的工具立即消毒后再用。

10.掏膛：

用刀沿鸭下腹中线划开鸭膛，避免划破鸭肠造成粪便污染，工具每30分钟消毒一次，被污染的工具立即更换消毒；

依次掏出鸭胗、鸭肠、鸭心肝、板油等内脏，掏膛时注意避免损坏鸭肠造成粪便污染或损坏鸭胆造成胆汁污染。

11.屠后检验及病残鸭摘除：

在掏鸭肠后安排专职品管员，负责对开膛不当及掏肠不当造成的粪便污染鸭进行逐只检查，并将粪便污染鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理；

在掏心肝处安排具有兽医检验技能的专职品管员，负责对掏出的心肝进行及时的检验。

对发现心肝有病变的鸭只和放血严重不良的鸭只由专职操作工及时摘下，做废弃处理；

对连续发现内脏病变的鸭群，品管员立即通知停宰，并会同当地动检站驻厂兽医进行检验，再行处理；

对掏心肝不当造成胆汁污染的鸭只及时摘下，放入消毒桶中处理；

处理粪便污染鸭和胆汁污染鸭的消毒桶上须有明显标识，消毒桶内配有150-200PPM浓度的氯水，水温控制在5以下，浸泡15分钟后取出，清洗表面的残留氯水后，另行加工处理；

12.副产品加工：

对掏出的心、肝、胗、肠等内脏及爪、舌等副产品按照加工要求，分别进行加工，加工过程中挑出病变的肝、心等内脏做废弃处理；

13.内外冲洗：

及时进行内外冲洗，要保证内外冲洗水管的压力正常（3.8KG/cm2），水量充足，内外冲洗效果明显，胴体表面无可见污物。

14.拔小毛、验毛：

在水中，拔毛工及时用镊子将鸭体表残留小毛摘除干净，并将摘净小毛的鸭子交给专职验毛工进行检验，毛净度检验合格后及时将鸭子挂上链条，传送到预冷槽。

15.预冷：

F预冷槽A槽水温不得超过16；

B槽水温在26；

F充分更换清洁卫生的冷却水，每只换水量不低于2.0升；

F冷却后的肉鸭胴体中心（胸部深处）温度保持在10以下；

F定期添加氯水，使A、B槽的有效氯浓度为100150ppm；

F预冷时间大于30分钟；

16.（风冷）：

对分割产品，在预冷后通过风冷进行进一步降温，并在鸭体表喷雾2水以减少氯残留；

F风冷温度不得超过5；

F风冷时间不得少于30分钟；

F风冷后鸭体中心温度保持在8以下；

F喷雾水温不得高于2；

17.（掏食管、气管）：

加工整鸭时，手工从颈部掏出鸭食管和气管，防止掏断造成残留；

掏食气管后鸭体进行内外冲洗。

18.分割去骨加工：

F按先分割后加工的顺序对肉鸭胴体进行分割去骨，分割过程中避免产品堆积；

F分割加工用具、手、案板、案台等要严格按规定进行清洗消毒；

F对于落地的半成品、成品必须经过严格的清洗消毒处理；

F分割车间温度15。

19.称重包装：

将称重符合要求的产品装入塑料袋，真空封口或热合封口。

20.速冻/冰鲜：

包装后产品及时入35库，速冻。

冻品产品中心温度15；

冰鲜品产品中心温度为-20；

客户有特殊要求的以客户要求为准。

21.金属检测：

F按标准操作规程操作；

F每30分钟验证一次金属检测器灵敏度（冰鲜产品金属检测标准Fe2.0mm，SUS3.5mm；

冻品金属检测标准Fe1.5mm，SUS2.5mm）。

22.装箱及贮藏：

F外包装箱整洁，无破损，无异物，完全符合要求。

F包装后的冻品及时入18贮藏库，冰鲜品则入0库存放。

23.配送：

配送工具卫生清洁，有自动温控调节系统，保温效果好，保证运输产品的温度符合要求。

第二章、原材料市场见第一章项目背景第三章、养殖开发第一节、开发方式的选择项目进行的初期，可以依托当地及附近地区的已有的养殖优势，只要开发当地的养殖户，一方面可以保证鸭源的供应，另一方面可以节省运费支出；

在项目进行到一定程度，适时建设自己的养殖小区，适时进行特级毛鸭养殖，即用统一的鸭苗，统一的饲料，统一进行屠宰，统一进行冷藏、销售，统一进行规划。

避免受制于人，稳定产量，稳定员工，增加效益。

第二节、开拓养殖的附带经营项目效益自己的养殖小区建设成立以后，根据当地饲料企业的营销模式，采取自供料方式，增加养殖效益。

在养殖过程中，产生的鸭粪，可以联系种植户，作为种植的肥料；

或者进行沼气发电等项目工程投资，进行多元化、环保性生产经营。

第三节、项目生产规模、设备使用寿命。

该项目设计生产规模为年屠宰500万只，设备使用寿命为20年第四节运输系统及设备该项目工程交通便利，北面是，离高速仅公里，运输设备暂租赁车辆进行毛鸭运输。

第五节基建和生产进度计划基建工程，相对比较简单第四章加工、屠宰、冷藏1、原料验收：

毛鸭验收：

由宰前专职兽医对每车入场毛鸭进行临床检验，并检查某食品有限公司饲养记录、出县境动物检疫合格证明、动物及动物产品运载工具消毒证明等是否齐全、符合要求（饲养过程不得饲喂禁用药），结合每车毛鸭鸭群健康状况开据准宰/待宰通知单。

屠宰前的活鸭应在抓鸭前12小时停食，宰前3小时停水。

包装材料验收：

2、吊挂：

鸭笼及运输车辆的清洗消毒：

鸭筐用300500ppm的氯水冲洗消毒，清洗消毒后的鸭筐无残留粪便、羽毛等。

运输车车体用300500ppm的氯水冲洗消毒，防止交叉污染。

清洗消毒后的鸭筐及运输车要存放在洁净的场所，防止重新污染。

击晕：

3、宰杀/放血：

人工放血部位准确，口腔放血。

沥血时间为1分2分30秒。

4、浸烫：

浸烫的水温控制在643范围。

浸烫水要保持卫生并按时换水，每天上下午各换水一次，平均每只鸭换水量不少于2升；

打毛：

三次浸蜡、冷却、剥蜡：

拔鸭舌、切爪：

掏膛：

屠后检验及病残鸭摘除：

对掏心肝不当造成胆汁污染的鸭只及时摘下，放入5、消毒桶中处理；

副产品加工：

内外冲洗：

拔小毛、验毛：

6、预冷：

预冷槽A槽水温不得超过16；

充分更换清洁卫生的冷却水，每只换水量不低于2.0升；

冷却后的肉鸭胴体中心（胸部深处）温度保持在10以下；

定期添加氯水，使A、B槽的有效氯浓度为100150ppm；

预冷时间大于30分钟；

（风冷）：

风冷温度不得超过5；

风冷时间不得少于30分钟；

风冷后鸭体中心温度保持在8以下；

喷雾水温不得高于2；

（掏食管、气管）：

7、分割去骨加工：

按先分割后加工的顺序对肉鸭胴体进行分割去骨，分割过程中避免产品堆积；

分割加工用具、手、案板、案台等要严格按规定进行清洗消毒；

对于落地的半成品、成品必须经过严格的清洗消毒处理；

分割车间温度15。

8、称重包装：

速冻/冰鲜：

金属检测：

按标准操作规程操作；

每30分钟验证一次金属检测器灵敏度（冰鲜产品金属检测标准Fe2.0mm，SUS3.5mm；

装箱及贮藏：

外包装箱整洁，无破损，无异物，完全符合要求。

包装后的冻品及时入18贮藏库，冰鲜品则入0库存放。

配送：

第五章、产品运输产品运输主要由客户自行解决，在特殊情况下，公司可以帮助经销商联系车辆运输，运费由客户自行承担，也可以由公司承担，但产品价格要有所提高。

第六章公用设施、土建、环境保护工程第一节、供排水一、供水企业每日最大用水量为150吨。

，采用地下水，需要自打深水井一眼。

二、排水排水经污水处理池处理后直接排到下水道。

第二节、电力、自动化仪表一、供电电源需要一台大的变电站（220KW）考虑，高低配电室、变电所、整流所设置在电积车间同一建筑物内，硅整流器柜及直流母线要合理配置。

生产生活用电变压器经低压配电装置向车间供电，供电线路电压损失不得超过正常负荷时电压降的6%，否则需在厂内增设一台变压器。

三、装备及自动化厂内电积车间的变压器及整流所可用同一个控制室监控，整流器设置瞬动过流保护、整流元件反向击穿过流保护、过负荷保护、过电压保护、中性点直接地系统、冷却系统、辅助装置的各项保护、运行状态的监控等。

整流所尚应设置事故音响信号、预告音响信号系统。

直流母线侧的仪表测量需按着有色金属小型电解整流所的规定酌情设置。

四、汽保及维修设施企业的机、电修及设备维修工作，设汽车保养及维修车间来承担，其工作范围如下：

1、负责承担企业大型设备的维修保养工作。

2、负责承担企业机修、电修的维护保养工作以及其部分机械加工和维修工作量。

汽保维修车间设有机床、电焊、气焊等修理设备，是企业机电修的维修中心。

六、土建工程简图如下：

环境保护主要是水污染问题：

主要采购对污水进行处理，建立污水处理系统工程。

第七章投资估算本工程可行性研究投资估算额为500万元。

其中土建工程260万元；

设备及安装工程200万元；

其它费用40万元。

项目正式投产以后当年可以带动银行资金100万元，第二年继续加大融资力度，融资可以到达300万元左右，完全可以保证企业流动资金，企业发展到2-3年的时间，可以正式启动孵化厂，规避风险，提高产品质量，稳定生产，用5年左右的时间可以形成一个小的龙头集团公司。

根据多年的企业管理经验，凭着一流的人品，对企业的发展具有独到的见解和运作思路。

生产经营效益预算如下：

一、预测产品出成、销售收入明细年屠宰只数2500000.00毛鸭均重3.15毛鸭重量7875000.00毛鸭出胴率87.20%胴体重量6867000.00项目级别规格入库规格胴体出成率预测出成预测单价预测收入（元）百分比主产品半片鸭A级10.0065.21%4477970.708.3337301495.93A级10.000.000.00A级10.000.000.00小计7.5065.21%4477970.708.3337301495.9352.53%二节翅大5kg/盘3.08%211503.6010.862296929.10中5kg/盘1.46%100258.2010.001002582.00小5kg/盘0.03%2060.107.0014420.70小计10.004.57%313821.9010.563313931.804.67%主产品合计69.78%4791792.608.4840615427.7357.19%副产品鸭头A级1kg/袋（8个）1.000.29%19914.3011.23223583.28A级1kg/袋（9个）1.002.74%188155.8014.332696899.80A级1kg/袋（10个）1.001.29%88584.3014.501284472.35A级1kg/袋（11个）1.000.04%2746.8011.0030214.80小计12.004.37%299401.2014.154235170.235.96%鸭脖特级1kg/袋（5根）1.000.06%4120.2014.0057682.80特级1kg/袋（6根）1.004.69%322062.3015.294925785.99特级1kg/袋（7根）1.001.40%96138.0015.831522032.40特级1kg/袋（8根）1.000.07%4806.9013.0062489.70碎脖1.5kg/袋1.500.000.00小计12.006.22%427127.4015.386567990.899.25%鸭胗大1kg/袋1.000.64%43948.8020.13884827.01中1kg/袋1.001.55%106438.5019.632088876.58小1kg/袋1.000.38%26094.6018.00469702.80小计12.002.57%176481.9019.513443406.394.85%鸭爪大1kg/盒1.002.30%157941.0016.862663361.25中1kg