食堂承包方案.docx

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食堂承包方案

食堂承包方案

　　篇一：

食堂经营承包方案策划书

　　公司食堂管理方案

　　众所周知，一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。

如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中，就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划。

为满足这种需要，特制定员工食堂承包管理方案。

　　一、指导思想

　　员工食堂是员工在工作过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在公司的领导和监督下服务好员工生活，服务好整体工作，计划聘请具有经营企业食堂的专业管理公司入驻，公司收取一定的管理费用和设备押金。

　　二、总体经营目标

　　1、切实保障所有员工的生活，按日平均300-500人就餐水平配置经营规模，并能满足极端就餐量600人的需求。

　　2、满足高、中、低三个不同等次家庭收入的员工就餐需求，员工一天三餐，早餐标准不高于2元（一主一汤一菜），中餐标准不高于6元（一荤两素一汤加米饭），晚餐标准不高于4元（炒饭、面食等），另外员工可以点菜（小炒菜），价格标准控制在5—10元，员工平均日每餐标准为4元。

为保证最低需求，采取自愿消费的生活标准，以满足所有员工的生活需求。

　　3、按照食堂设备投资22万元计算，保证2年完成公司对食堂投资年收回21.6万元资金的目标（按每天400人就餐，平均每人消费10元/天，每月销售额12万元，每年销售额144万元，第一年按照5%

　　收取管理费（预计7.2万元），第二年按照10%收取管理费（预计14.4万元），从第三年开始到合同截止期每年按照15%收取管理费（预计21.6万元）），收取的食堂经营管理费用用于食堂修补、会议设备购买、员工餐补、公司领导就餐等补助。

　　4、设备押金收取按照5—10万元，合同期满后无损坏全部退还，有损坏视情节扣除相关费用。

　　5、合同签订3—5年，期满后若继续承包，优先支持合同期满方签订。

　　三、建立健全独具特色的管理模式

　　1、由承包方委派专业厨房工作人员及管理人员到公司进行专业厨房管理、经营，为公司员工提供膳食服务。

公司只需提供厨房现有厨具（收取押金），水电（按规定收取费用）、燃料（按规定收取费用）、住宿（免费提供宿舍和床）即可，其他费用由承包方负责承包，规范经营。

　　2、公司自始至终参及食堂管理，配备专人（总务主管）指导食堂经营管理工作，以保证承包方经营行为合法有效。

　　3、公司管理监督职责：

1、监督审批经营者的服务品种和价格；2、检查监督食堂的卫生安全工作，对违规行为予以处罚；3、抽查评价服务品种的质量，对违规行为予以处罚；4、管理售饭卡系统，向经营者结付餐费（次月15日前结算）；5、协调员工就餐秩序。

　　4、承包方实行电脑化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的明细消耗和日累计情况，以提供明细监督依据。

　　5、建立利益调控机制，保证公司和经营者的合作关系长期有效。

　　四、经营管理措施

　　1、强化食品安全措施，确保员工饮食安全。

一是要建立安全责任制，承包方及公司签订安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和公司的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

二是建立承包方内部的安全监督管理体系。

配备专一的食品卫生质量监督员，承包方所有员工要及承包方签订卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人，所有进入食堂员工都有经过卫生监督部门体检并核发健康证明，所有管理人员（包括企业内外部）到食堂检查工作，均要通过本食堂卫生监督员同意并发专门防护衣服和证卡方能进入。

三是建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应及时向公司报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度。

　　2、增加花色品种，完善保温措施，改善员工就餐质量，一是添置必要的设备，从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼，热干面，清汤，胡辣汤等品种或产量，满足职工之需求，增加经营者的收入；二是选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证员工吃上热腾腾的饭菜，三是设立饭菜质量投诉意见箱和聘请由员工出任的流动食品质量及价格监督员，定期对饭菜的质量如温度品种数量等进行抽查，并向公司反馈。

　　3、管理制度。

员工食堂的特殊性决定了经营者的低利回报，管理者必须强化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在

　　开展经营的1个月内建立食品卫生安全、安全操作规程各个环节岗位责任制等管理制度，是经营管理行为有章可循。

　　附各餐菜单：

1、早餐：

蒸包、酥饼、油条、饼子、馒头、稀饭、西红柿汤、虾米之菜汤、酸辣小菜、三丝、酱菜等。

　　2、午餐：

香菇青菜、香辣豆腐、红烧带鱼、蒜泥海带、木耳拌西芹、红烧鱼、请炖鱼、芹菜豆腐干、黄瓜鸡丁、青椒香干、辣子炒鸡=红烧鸭子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西红柿炒鸡蛋、香辣土豆丝、西芹肉片、清炒油麦菜、炒油菜、香酥鸡腿、西芹鱿鱼、洋葱羊肉、辣子鸡丁等

　　3、晚餐：

以面食、小炒为主。

　　为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,结合

　　食堂的实际,特制定本方案。

　　食堂管理指导思想:

以师生的身体健康和学生身体发育的需要为本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质

　　量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

　　一、食堂工作流程管理:

　　1、采购。

食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决定和公司协议决定。

副食协议供货点必须具备相应资格（）、,并交付校方十万押金。

供货价格为当地市场批发价,每周公司指派教师进行市场调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结

　　算,发生三次类似事件,校方终止及供货方合同;供货方每天七点前将货送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:

查数（要过磅）、查质（有无霉变）、查账（有无差错）,食堂主任记录,值日教师监督并签名。

采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,供货方每

　　两周结帐一次。

　　2、制订菜单。

食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

　　4.、饭菜加工。

每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。

整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。

加工后的饭菜要注意保热、

　　保洁。

　　5、就餐。

就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。

负责打菜的职工要固定窗口。

炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如

　　有饭菜不足情况要及时采取措施。

　　6、餐后清洗、清理及打扫。

餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;

　　对剩余饭菜进行处理。

　　7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。

每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物

　　篇二：

食堂承包经营管理方案

　　深圳市秦记餐饮管理有限公司

　　食堂承包经营管理方案

　　一、宗旨：

提供优质服务，不搞恶性竞争。

致力于员工伙食改良、使员工安居乐业，及企业共同发展。

　　二、合作方式：

签约服务。

　　贵厂免费提供场地并投资全部食堂设备，免费提供我司员工宿舍，贵厂将厨房设备清单交我司签字盖章确认后双方各执一份，经营期间厂方负责厨具更新或维修，费用自理。

合同期满后我司按清单交还设备，如有损坏或遗失按市场价赔偿。

合同期限一年以上。

　　三、水电及燃料：

　　水电费由贵公司承担；燃料费用由我司承担。

　　四、餐厅环境：

由我司专职美工布置标语、标识及卫生及健康专栏。

　　五、餐费及供应标准：

　　1、员工11-12元/天，早餐提供多个品种任选，以吃饱为原则；中晚餐可根据口味分川粤菜各提供6-8个品种，任三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人。

　　2、职员餐可另做，餐费由协商决定。

中晚餐可按如下方式：

　　自助餐，可根据口味分川粤菜各提供6—8个品种任选三荤二素一汤，保证荤菜份量100—150克/餐/人，素菜份量300-500克/餐/人；

　　3、米饭不限量供应，以吃饱为原则，但严禁浪费；

　　4、夜宵可根据需要提供各种点心或饭食，费用另计。

　　六、结算方式：

　　1、每月5日结清上月伙食费；

　　2、伙食费按贵厂每日所报就餐人数计算。

　　七、服务方式

　　1、就餐方式：

全体人员采用月卡就餐，每月底最后三天由我司派人员前往集中发放下月餐卡，餐卡遗失不补，破损更换由厂方人事行政部门证明。

餐卡印制日期，当月当日当餐有效。

离职人员月卡由厂方行政后勤部门负责收回。

（餐卡只作就餐凭证不作结算依据）

　　2、就餐时间：

根据厂方工作时间决定，以厂方书面通知为准。

　　3、供应：

员工排队就餐，由我司工作人员负责分菜、打饭，根据不同口味可分川、粤窗口。

　　4、计划：

每周六前将《生产计划菜单》（详见附页）交厂方审核，合格后公布于《饮食及健康》专栏，以便员工明了，如因季节因素或其他客观原因，偶尔的变动需向厂方申报，每周计划达成率90%以上。

　　5、食堂卫生：

每日桌椅、地面例行清洁，每周一次大扫除，彻底清洁卫生死角、下水道，消灭四害（详见附页《食堂卫生管理标准》）。

　　八、经营管理方案：

　　我公司在承包后的经营管理过程中将严格按照以下方案执行：

　　1、质量方针：

　　服务至上、信誉第一、职员满意、厂家放心

　　2、质量目标：

　　1）顾客满意率80%以上

　　2）服务合格率98%

　　3）合同履约率98%

　　4）上岗培训合格率100%

　　5）投诉解决率100%

　　6）工作人员健康合格率100%

　　3、管理职责：

　　1）管理评审：

每年至少一次高层管理者评审会议，对管理体系的适用性和有效性进行评审。

　　2）内部质量体系稽核：

每年度进行二次全面稽核，检讨程序执行情况及是否改进需求。

　　3）食堂例行稽查：

每月一次，稽查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅。

每次稽查完毕稽查员及厂方代表会面沟通，了解员工意见或需求愿望。

　　4）投诉响应及解决：

电话或传真投诉市内范围24小时响应解决，重大事项采取纠正及预防措施。

设立意见箱搜集员工意见，不断提升服务质量（意见箱由稽查人员稽查之日开箱，将员工意见带回公司售后服务部门处理）。

　　5）人员管理：

食堂工作人员必须遵循厂方制定，工作时间必须穿工衣，戴工帽、工作证。

所有人员必须经培训考核合格后持《上岗证》上岗且必须持有有效健康证明。

　　6）卫生管理：

（详见附页）

　　7）意外应变措施：

　　A、仓库有足够一天膳食的原料安全库存，以防止暴风雨等造成的原料供应脱节；

　　B、食堂全体人员进行消防培训，并成立消防小组，以备万一。

　　4、过程控制：

　　1）生产计划：

每周三制定下周生产计划菜单，公司总部审核后于周五交厂方确认。

　　2）采购：

　　A、供应商开发：

每月新供应商开发，便于拥有更多的优秀供应商，以降低成本，让利给顾客。

　　B、供应商评估：

由采购部、外厨部、稽查部联合对新供应商进行评估，评估内容为：

合法性、供应能力、卫生条件、价格。

　　3）检验：

　　A、来料检验：

所有进入食堂的生产和非生产物料由专人负责检验。

　　B、半成品检验：

厨工组长负责半成品工艺及方法检验。

　　C、成品检验：

由厨师长及厨师主管负责检查色、香、味、