糖尿病人如何营养配餐.docx

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糖尿病人如何营养配餐

糖尿病的合理饮食及如何营养配餐

q合理饮食的目的:

1、饮食控制是所有糖尿病人的基础治疗，饮食控制不仅仅是主食要限量，而且必须要限制总热量。

2、减轻胰岛素负担、减肥、降低餐后高血糖、纠正已发生的代谢

紊乱、预防和治疗急、慢性并发症、改善整体健康水平

合理的饮食结构

1、碳水化合物

v又称糖类，是人类获得能量最经济、最主要的来源

v为脑组织、骨骼肌和心肌活动提供能量

v占全天总热量的50%～60%

v每克碳水化合物可产生4千卡热量

碳水化合物的种类

§面食、大米和五谷杂粮/糖类、葡萄糖、白沙糖、水果糖等/水果类：

苹果、梨、xx、桔子等/部分的蔬菜：

豆类菜、淀粉类菜

2、蛋白质

Ø是生命和机体的物质基础

Ø当有足够的糖和脂肪时，蛋白质不用于产热，对人体的生长发育组织的修复，细胞的更新起着主要作用

Ø占全日总热量的15%～20%

Ø每克蛋白质可产生4千卡热量

q蛋白质的种类

v蛋类：

鸡蛋、鸭蛋/奶类：

牛奶、酸奶、奶粉/鱼虾类：

鲤鱼、草鱼、虾、蟹/部分瘦肉/黄豆类：

豆腐、豆浆

3、脂肪

Ø容易忽略并超量选食

Ø每克脂肪产生9千卡热量

Ø占全日总热量的25%～30%

Ø胆固醇应控制每日300毫克以下

脂肪的种类

Ø植物油/动物油/动物内脏/肥肉/动物的皮类,猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮/干果类：

花生、瓜子、核桃仁

4、矿物质

Ø又称微量元素,占体重的0.1%左右

Ø如锌、铬、镁、钙、磷等

Ø维持人体的正常生理功能

Ø锌来源于动物性食物及谷类的麸糖中

Ø铬从饮水和食物中摄取

Ø镁主要从食物中摄取，如花生、肉、蛋类

5.xx

qB族xx,xxC和xxE

q对人体有很好的保护作用

q对神经系统有重要的营养作用

q主要从水果和蔬菜中摄取

6.膳食纤维

Ø又称为多渣饮食

Ø降糖、降脂、润肠和解毒作用

Ø每日需摄入纤维素27g～40g

Ø主要从粗粮、蔬菜及菌藻类中摄取

每日人体所需营养的用量

v主食：

250克～300克（不能少于150克）

v蛋肉类：

100xx～150xx

v油类：

20xx～30xx

v水果类：

200xx～300xx

v蔬菜类：

500xx

v奶类：

250xx

v盐：

6g

v水：

1500ml～2000ml

如何营养配餐

早餐：

主食：

50xx～75xx

鸡蛋：

一个

牛奶：

250ml

中餐：

主食：

100xx～125xx

鱼蛋豆肉类：

50xx～75xx

蔬菜：

250xx

油类：

10xx

晚餐：

主食：

75xx～100xx

鱼蛋豆类：

50xx～75xx

蔬菜：

250xx

油类：

10xx

加餐：

水果：

250克～300克或西红柿、黄瓜、萝卜等

1.提倡少食多餐

2.加餐时注意定时、定质、定量

定时：

加餐的时间,餐前1小时或餐后2小时

定质：

加餐的种类

定量：

加餐的热量

影响血糖升高的食物<1>

又称软的、烂的、稠的、粘的易吸收的食物

v粥类：

大米粥、小米粥、玉米粥、八宝粥等

v面食类：

面条、面汤、馄饨、包子、饺子、方便面等v油炸食物：

油条、油饼、麻花、点心等

v汤类：

鸡汤、xx、排骨汤、煲汤等

v蔬菜类：

豆类菜、毛豆、豌豆、蚕豆等

影响血糖升高的食物<2>

Ø含糖类高的蔬菜：

xx、洋葱

Ø含淀粉多的蔬菜：

土豆、山药、藕

Ø水果类：

香蕉、荔枝、桂元、大枣、葡萄、柿子、哈密瓜

影响血糖升高较少的食物

又称干的、硬的，含热量较低不易吸收的食物

v主食：

米饭、馒头、大饼、窝头、干面包

v蔬菜类：

带xx的青菜（大白菜、小白菜等）

v水果类：

苹果、梨、xx、桔子、草莓、xx

简单饮食交换法

1、1两米饭（50克）=1碗稀饭=1碗面条=1碗米粉=2片面包=6片苏打饼干

2、脂肪交换：

植物油1茶匙（10克）=花生18粒（15克）=瓜子50粒（40克）=杏仁果5粒（15克）=开心果10粒（15克）=核桃2个（15克）

3、肉1两=鸡蛋1个=鱼、虾1两半

4、500克西瓜=200克苹果或雪梨或橙子或桃子。

5、豆类蛋白质交换：

1块豆腐（100克）=2片五香豆干=2个三角油豆腐（小）=1杯豆浆（240ml）=1杯牛奶（250ml）=1杯酸奶（125克）酒精对糖尿病的影响

啤酒、白酒是一种高热量饮料

良甚至产生饥饿性酮症。

另一种是认为已经控制了饮食量，从而对油脂、零食、肉蛋类食物不加控制，使每日总热量远远超过控制范围，而且脂肪摄入过多，如此易并发高脂血症和心血管疾病，使饮食控制失败。

其实，糖尿病饮食需要控制摄入食物所产生的总热量与含热量较高的脂肪。

相反，主食中含较多的复合碳水化合物升血糖的速率相对较慢，在适当范围内应增加摄入量。

•误区之二：

咸的食品或含甜味剂的糖尿病专用食品不需控制。

部分患者错误认为，糖尿病就是不吃甜的食物，吃饭要控制，但咸面包、咸饼干以及市场上大量糖尿病专用甜味剂食品不含糖，饥饿时可以用它们充饥，对它们不需控制。

其实各种面包饼干都是粮食做的，与米饭馒头一样，吃下去也会在体内转化成葡萄糖而导致血糖升高。

因此这类食品仍应计算入总热量范围内，但它们可以改善单调的口味，提高生活乐趣。

•误区之三：

多吃了食物只要加大降糖药剂量就可以使血糖正常。

一些患者在感到饥饿时常忍不住多吃饭，此时他们可能采取自行加大原来的服药剂量的方法，误认为饮食增加了，多吃点降糖药可把多吃的食物抵消。

事实上，这样做不但使饮食控制形同虚设，而且在加重了胰腺（岛）的负担同时，增加了低血糖及药物毒作用发生的可能，非常不利于病情的控制。

•误区之四：

饮食控制已非常严格，吃点零食充饥没有关系。

部分患者三餐控制比较理想，但由于饥饿或其他原因养成吃零食如花生、瓜子、休闲食品等的习惯。

其实这样也破坏了饮食控制。

大多数零食均为含油脂量或热量较高的食品，任意食用会很快超出总热量范围。

•误区之五：

植物油比动物油要好，因此只要不吃动物油，就不需要限制植物油摄入。

无论动物油还是植物油都是脂肪，脂肪仍是高热量食物。

如果不控制脂肪就容易超过每日所规定的总热量，使体重增加而影响血糖的控制。

因此吃油脂时，即使是植物油也应计算入量。

•误区之六：

少吃一顿就不用再吃药了。

有些患者为了控制好血糖，自作主张少吃一顿饭，特别是早餐，并认为不吃饭就毋需吃药了。

其实，吃药的目的不仅仅是为了抵消饮食所导致的高血糖，还为了降低体内代谢和其他升高血糖的激素所致的高血糖。

并且，不按时吃饭也容易导致餐前低血糖而发生危险；同时由于少吃一餐，必然导致下一餐的饮食摄入量超过正常水平，从而破坏了饮食控制，种种因素都会导致血糖控制不稳定而影响治疗效果。

因此，希望您按时、规律地用药和吃饭。

•误区之七：

膳食纤维对于控制血糖有利，因此每日只吃粗粮不吃细粮。

膳食纤维有降糖、降脂、通大便的功效，粗粮含有较多的膳食纤维而对身体有益。

但是如果吃太多的粗粮，就可能增大胃肠的负担而且影响营养素的吸收，长期这样会造成营养不良，而对身体不利。

因此，无论吃什么食品，都应当适度。

•误区之八：

采用胰岛素治疗后饮食就不需要再控制了。

有些患者因药物控制血糖不佳而改用胰岛素治疗，并认为有了胰岛素就天下太平，不需再费神控制饮食了。

其实，胰岛素治疗的目的也只是为了血糖控制平稳，胰岛素的使用量也必须在饮食固定的基础上才可以调整，如果饮食不控制，血糖会更加不稳定。

因此，胰岛素治疗不但需要配合营养治疗，而且非常必要。

•误区之九：

用尿糖试纸是否变色评价食物是否含糖。

有些患者为了监测所吃的食物尤其是甜味剂食品是否含糖，将食物溶液滴于尿糖试纸上发现变色就非常恐惧，认为是高糖。

其实只要是含糖（包括精制糖、多糖）的食物溶解后都会产生葡萄糖，而使试纸变色；无糖食品中只是没有蔗糖，其他形式的糖都会使试纸变色，但是它们不会使血糖上升太快或太高。

这种做法只会让人徒增烦恼。

•误区之十：

山楂或流传的降糖食疗都可以降糖，毋须限制。

糖尿病饮食治疗的黄金法则告诉我们一切饮食都要控制在总热量范围内。

山楂对普通老年人有软化血管、抗凝的作用，但是同时含有较高量的果糖，不加限制就可能影响到血糖控制。

食疗偏方中的食品如果属于热量过高或脂肪量过高的则仍会影响血糖。

因此一切饮食仍以血糖为重，再好的食品如果升高血糖，也应慎重选用。

•误区之十一：

吃馒头比吃米饭升血糖更高。

有些患者吃一次馒头测血糖后比吃米饭高或凭借自测尿糖显示尿糖高，就只吃米饭、不吃馒头甚至不吃所有面食。

其实面粉、米饭所含的碳水化合物、血糖指数都是非常相似的，应该对血糖高低的影响没有特别大差异，即使有影响也应在其他条件不变的情况下监测血糖后再下定论。

不要轻易放弃一大类主要食品，而使您的餐桌食谱单调乏味，人为地影响饮食治疗的顺利执行。

•误区之十二：

不吃糖，但可以多吃些蜂蜜。

有些患者不敢吃糖，就吃一些蜂蜜来代替甜味，还听说蜂蜜有助于通大便而治疗便秘。

其实蜂蜜、蜂王浆中含有较高浓度的单糖，吃多了会使血糖升高而影响糖尿病控制，因此您可以用甜味剂代替蔗糖。

而且通利排便有很多方法，不一定非用蜂蜜不可。

用粮食换水果

1、例如，每天可以减少半两主食（生米25克或者米饭60-70克），而进食一定量的水果：

鲜枣1两半、香蕉2两、山里红2两、柿子2两半、鲜荔枝2两半、苹果3两、猕猴桃3两、桃3两半、鸭梨4两、菠萝4两、柑桔4两、葡萄4两、樱桃4两、杏5两、哈密瓜5两、草莓6两、西瓜7两。

2、以上这些水果中所含的大都为果糖，比蔗糖的甜度高，但是吸收却比葡萄糖慢，升高血糖的作用也很缓慢，同时可以补充食物纤维及维生素，是饮食控制的有益补充。

3、进食水果最好在空腹和两餐之间，少量开始，如半个桔子或苹果，最多不超过100g。

要从治疗计划中减去相应主食的量。

每日饮食1，2，3，4，5

1.每天一袋牛奶

2.每天200-250g碳水化合物

3.每天3个单位优质蛋白（1单位优质蛋白=猪肉1两=鱼2两=鸡蛋1个）

4.4句话：

有粗有细，不甜不咸，少吃多餐，七八分饱。

5.每天500g蔬菜。