春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案.docx

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春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案

2015春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案

1．第4题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

2．第5题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

3．第6题

与正常视觉有密切关系的维生素是（），缺乏时易产生夜盲症。

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素D

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

4．第7题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

5．第8题

下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

6．第9题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

7．第10题

人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

8．第11题

下列植物性食物中（）富含优质蛋白质。

A.豆类

B.蔬菜类

C.水果类

D.谷类

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

9．第12题

RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

A.不患营养缺乏病

B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病

C.不患营养过剩性疾病

D.营养缺乏病的诊断

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

10．第13题

二恶英事件属于食物的（）。

A.微生物污染

B.化学性污染

C.放射性污染

D.昆虫污染

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

11．第14题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

12．第15题

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

D.牛奶

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

13．第16题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

14．第17题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

15．第18题

长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A.低于

B.超过

C.满足

D.调节

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

2.0

16．第19题

牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

17．第29题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

18．第30题

每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

19．第31题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

20．第32题

长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B1

D.维生素D

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

1.0

21．第33题

与能量代谢无关的维生素是（）

A.硫胺素

B.维生素A

C.尼克酸

D.核黄素

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

22．第34题

菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

23．第35题

人体氮唯一的来源是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

D.碳水化合物

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.024．第36题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

25．第37题

（）不属于无机盐。

A.锌

B.钙

C.硒

D.氮

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

26．第38题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:

A

标准答案：

A

题目分数：

1.0

27．第39题

用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？

）

A.碳

B.氢

C.氧

D.氮

答案:

D

标准答案：

D

题目分数：

1.0

28．第40题

水溶性维生素摄入过多时（？

？

？

？

）。

A.可在体内大量贮存

B.可经尿液排出体外

C.极易引起中毒？

D.通过胆汁缓慢排出体外

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

1.0

29．第41题

胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

答案:

B

标准答案：

B

题目分数：

2.0

30．第42题

具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素D

B.维生素A

C.维生素E

D.维生素B1

答案:

C

标准答案：

C

题目分数：

2.0

31．第20题

组胺中毒引起的原因有（）。

A.食用了已产生一定量组胺的鱼类

B.食用自溶肉

C.食用了毒蕈

D.个人体质有过敏性

E.食用了未熟透的四季豆

答案:

A,D

标准答案：

A|D

题目分数：

4.0

32．第21题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:

A,D,E

标准答案：

A|D|E

题目分数：

4.0

33．第22题

（）为膳食中铁的良好来源。

A.动物肝脏

B.蛋类

C.动物血

D.菠菜

E.白菜

答案:

A,C

标准答案：

A|C

题目分数：

4.0

34．第43题

成年人机体能量消耗主要用于：

（）

A.生长发育

B.基础代谢

C.疾病能量代谢

D.食物特殊动力作用

E.活动与各种劳动

答案:

B,D,E

标准答案：

B|D|E

题目分数：

4.0

35．第44题

微量元素锌主要来源于（）。

A.粮谷类

B.动物内脏类

C.蔬菜类

D.海产品类

E.水果类

答案:

A,B,D

标准答案：

A|B|D

题目分数：

4.0

36．第1题

长期食用高精度大米，会导致________________________。

答案:

脚气病

标准答案：

脚气病

题目分数：

1.0

37．第2题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

答案:

夏

标准答案：

夏

题目分数：

1.0

38．第3题

膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为________________________。

答案:

1：

1：

1

标准答案：

1：

1：

1

题目分数：

1.0

39．第26题

常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。

答案:

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

标准答案：

肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品

题目分数：

1.0

40．第27题

蔬菜水果主要提供________________________、维生素和纤维素。

答案:

矿物质

标准答案：

矿物质

题目分数：

1.0

41．第28题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

答案:

低

标准答案：

低

题目分数：

1.0

42．第23题

食物的特殊动力作用

答案:

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

标准答案：

进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。

题目分数：

7.0

43．第24题

食品添加剂

答案:

指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

标准答案：

指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。

题目分数：

7.0

44．第25题

蛋白质的变性作用

答案:

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

标准答案：

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

题目分数：

7.0

45．第45题

维生素

答案:

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

标准答案：

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

题目分数：

5.0

46．第46题

可耐受最高摄入量（UL）

答案:

UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

标准答案：

UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。

题目分数：

7.0

47．第47题

食品的营养价值

答案:

在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。

标准答案：

在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。

题目分数：

7.0