春华南师范大学高起专《食品营养学》在线作业8及满分答案.docx

1、春华南师范大学高起专食品营养学在线作业8及满分答案2015春华南师范大学高起专食品营养学在线作业8及满分答案1第4题下列食物中富含维生素B1的为()。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏D.牛奶答案:C标准答案：C题目分数：1.02第5题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油答案:B标准答案：B题目分数：1.03第6题与正常视觉有密切关系的维生素是()，缺乏时易产生夜盲症。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.04第7题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素答案:C标

2、准答案：C题目分数：1.05第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.佝偻病D.高血压答案:B标准答案：B题目分数：1.06第9题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶答案:B标准答案：B题目分数：1.07第10题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C标准答案：C题目分数：1.08第11题下列植物性食物中()富含优质蛋白质。A.豆类B.蔬菜类C.水果类D.谷类答案:A标准答案：A题目分数：1.09第12题RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A.不患营养缺乏病B

3、.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病C.不患营养过剩性疾病D.营养缺乏病的诊断答案:B标准答案：B题目分数：1.010第13题二恶英事件属于食物的()。A.微生物污染B.化学性污染C.放射性污染D.昆虫污染答案:B标准答案：B题目分数：1.011第14题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃()克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.150答案:D标准答案：D题目分数：1.012第15题()主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头D.牛奶答案:A标准答案：A题目分数：1.013第16题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋

4、答案:C标准答案：C题目分数：1.014第17题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了()。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油答案:A标准答案：A题目分数：1.015第18题长期摄入RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。A.低于B.超过C.满足D.调节答案:C标准答案：C题目分数：2.016第19题牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠答案:B标准答案：B题目分数：2.017第29题下列属于双糖的是()。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖答案:A标准答案：A题目分数：1.018第30题每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。A.7B.8C.9D.10答案:C标准答案：

5、C题目分数：1.019第31题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A标准答案：A题目分数：1.020第32题长期大量食用碾磨过分精白的米和面粉容易引发（）缺乏。A.维生素CB.维生素AC.维生素B1D.维生素D答案:C标准答案：C题目分数：1.021第33题与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素答案:B标准答案：B题目分数：1.022第34题菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的()。A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸答案:B标准答案：B题目分数：1.023第35题人体氮唯一的来源是（）。A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.碳水化合

6、物答案:B标准答案：B题目分数：1.024第36题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素CD.胡萝卜素答案:D标准答案：D题目分数：1.025第37题()不属于无机盐。A.锌B.钙C.硒D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.026第38题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A标准答案：A题目分数：1.027第39题用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（？）A.碳B.氢C.氧D.氮答案:D标准答案：D题目分数：1.028第40题水溶性维生素摄入过多时(？)。A.可在体内大量贮存

7、B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒？D.通过胆汁缓慢排出体外答案:B标准答案：B题目分数：1.029第41题胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素答案:B标准答案：B题目分数：2.030第42题具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1答案:C标准答案：C题目分数：2.031第20题组胺中毒引起的原因有（）。A.食用了已产生一定量组胺的鱼类B.食用自溶肉C.食用了毒蕈D.个人体质有过敏性E.食用了未熟透的四季豆答案:A,D标准答案：A|D题目分数：4.032第21题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸

8、C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E标准答案：A|D|E题目分数：4.033第22题（）为膳食中铁的良好来源。A.动物肝脏B.蛋类C.动物血D.菠菜E.白菜答案:A,C标准答案：A|C题目分数：4.034第43题成年人机体能量消耗主要用于：（）A.生长发育B.基础代谢C.疾病能量代谢D.食物特殊动力作用E.活动与各种劳动答案:B,D,E标准答案：B|D|E题目分数：4.035第44题微量元素锌主要来源于()。A.粮谷类B.动物内脏类C.蔬菜类D.海产品类E.水果类答案:A,B,D标准答案：A|B|D题目分数：4.036第1题长期食用高精度大米，会导致_。答案:脚气病标准答案：脚气病题

9、目分数：1.037第2题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。答案:夏标准答案：夏题目分数：1.038第3题膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的适宜比例为_。答案:1：1：1标准答案：1：1：1题目分数：1.039第26题常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是_。答案:肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品标准答案：肉制品（酱卤肉、家禽肉）；鱼类、蛋类及制品题目分数：1.040第27题蔬菜水果主要提供_、维生素和纤维素。答案:矿物质标准答案：矿物质题目分数：1.041第28题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。答案:低标准答案：低题目分

10、数：1.042第23题食物的特殊动力作用答案:进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。标准答案：进食数小时后可使机体代谢率提高，“额外”增加热能的消耗，称为食物的特殊生热作用或食物的特殊动力作用。题目分数：7.043第24题食品添加剂答案:指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。标准答案：指为改善食品的品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质或天然物质。题目分数：7.044第25题蛋白质的变性作用答案:在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发

11、生改变、性质发生变化的现象。标准答案：在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。题目分数：7.045第45题维生素答案:维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。标准答案：维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。题目分数：5.046第46题可耐受最高摄入量（UL）答案:UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。标准答案：UL是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。题目分数：7.047第47题食品的营养价值答案:在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。标准答案：在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。题目分数：7.0