KTV服务部管理方案.docx

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KTV服务部管理方案

KTV服务部管理方案

一、明确本部门各个岗位人员的岗位责任，建立健全岗位责任制度。

主管岗位职责

1、对经理负责，在经理的领导下，负责楼面部、后勤部、DJ公主部门的日常工作，确保服务质量工作质量。

2、包括招聘培训计划，劳力安排、考勤、考核，配合其他主管的一切工作。

3、主持每日班前会，检查员工的仪表、仪容，向员工传达公司的工作指示。

4、负责部门财产、设备、物品用料的管理和检查保管做好耗用的报损工作。

5、在日常营业工作中处理客人投诉尽量满足客人合理要求，出现特殊情况应及时请示部门经理或其他部门协助解决。

6、填制各种报表、负责预订工作及营业情况的审核，向上级呈报。

7、做好和其他部门的协调配合工作，了解市场信息开拓客源，促进经济效益。

8、执行物品管理规定，在物品的领用上严格管理，尽可能做到物尽其用。

9、督导员工认真执行工作纪律，提高服务质量。

DJ公主岗位职责

1、服从上司领导，认真执行上级安排的工作任务。

2、遵守公司的规章制度以及本部门制定的各项管理条例。

3、维护公司财务，认真按照各种物品使用方法来使用各种物品及辅助工具。

4、与外围服务员密切配合并相互监督，热情、主动地为客人提供优质服务。

5、负责清洁领导安排的的房间卫生及派房卫生。

6、认真参加本部门的培训课程，增加自己的专业水平，不断提高自己的服务质量。

7、大胆揭发有害公司利益或阻碍公司正常运作的人和事。

8、配合推广搞好房间娱乐气氛。

9、按公司标准迎送客人。

服务员岗位职责

1、按照公司标准为客人提供优质服务。

2、保持服务区域的卫生环境，制造一个良好的舒服的享受环境。

3、服从上司的领导，认真执行上司安排的工作任务。

4、遵守公司的规章制度以及本部门制定的各项管理条例

5、认真学习本部门的科学服务标准要求，乐于接受本部门的各项培训。

6、熟悉服务项目，消费类别，出品特点及推销。

7、互帮互助配合他人。

咨客岗位职责

1、负责所属区域卫生清洁，和开业前准备。

2、坚决服从上司指令，做到先服从后上诉。

2、保持旺盛精力，合格的仪容仪表。

3、热情主动的迎接客人并按客人意愿安排适当的座位。

4、熟悉咨客的操作程序，公司结构，消费标准、经营项目，营业区域。

5、与服务员保存密切配合，为客人提供优质服务。

6、熟记常客姓名，消费习惯，及时提供个性化服务。

7、清楚每日定房情况，及时巡查房态并做好记录。

8、严格执行礼仪部定房相关规定，确保公司利益。

传送员（服务员调岗）的岗位职责

1、保持合格的仪容、仪表、精神面貌

2、按时上、下班，服从管理

3、熟悉了解传菜部的操作程序

4、熟悉公司的收费项目和品种价格

5、按要求配好需用具和调料

6、按时、保质、保量，准确无误的传送好出品。

7、收市时清洗、清点餐具和用具关好电源、水源

8、团结同事、尊敬上司，例会总结。

PA员岗位职责

1、保持合格的仪容、仪表和精神面貌。

2、按时上、下往，服从管理

3、熟悉了解PA部的工作规程

4、随时保证器具的干净和用途，及时做好器具的动作工作。

5、及时清理营业区域垃圾和确保营业场地的清洁，空气清鲜工作。

6、认真监督和做好节能降耗工作，并做好物品领用事项。

7、收拾好日常用具、并清洗干净放于固定位置，再次检查卫生是否有遗留用具，关掉水源、电源，及时汇报上司。

8、团结同事、尊敬上司，准时参加班后总结会。

二、服务流程

18：

00—18：

30班前会

1、布置当晚的工作

2、传达公司及部门会议的相关内容

3、分析、解决服务动作中实际存在的问题

18：

30—19：

30班前准备及检查工作

1、服务员做班前准备工作

2、服务员做班前卫生工作

3、领班检查房间及大厅所有物品，摆设要整齐，统一、美观

4、设施设备完好、干净、动作正常

5、餐具、用具摆放整齐、保持清洁

6、空调夏天24℃,冬天26℃

19：

30迎宾

1、自然微笑、衣冠整齐、热情大方迎接客人

2、使用迎宾语“先生/小姐晚上好”、“欢迎光临”

3、咨客引领客人到预订房或卡座散台内，请客就坐，同时通知公关、DJ方面安排

4、开机（电视、功放、电脑等）

到场服务

咨客带客人入房要求及时向客人介绍消费技巧及礼貌用语

上礼貌茶及例上出品

1、岗位员工迎宾，要求热情大方，使用礼貌用语

2、上礼貌茶（热手巾）

3、上果盘、小食、纸巾

推销酒水

1、介绍酒水、食品的种类，价格及优惠政策。

2、点单、落卡程序

3、上酒水、调酒、倒酒、分酒程序等

巡台巡房（每隔10分钟）

1、为客人增添酒水。

2、收拾台上、地面的空瓶、纸巾等垃圾

3、换烟盅、收拾空杯等

4、保持台面整洁、干净

5、保持洗手间的卫生干净

6、征询客人的需求

7、察言观色、不同情况提供相应的服务

8、推销酒水和厨房小食（吧台小吃）

结帐服务

1、客人提出结帐，立即帮客人办理结帐手续

2、查单

3、问清客人结帐方式（签单、现金、刷卡）

4、买单（说明打折情况、帐单算目）

送客及班后卫生

1、提醒客人是否有遗留物品

2、使用送客用语，热情有礼送客

3、立即检查房间设施、设备有无损坏。

4、立即搞好包房卫生、关电源开关、迎接下批客人的到来

班后工作管理

1、服务员做好班后工作

2、领班做好班后检查工作

3、楼面保安消防检查

4、班后会总结当天工作落班。

三、KTV房间卫生打理及检查标准

1．房间茶几要求无油迹，无指印，无水痕，无灰尘，保持明亮。

2．房间天花，墙壁，玻璃，饰物无灰尘，无蜘蛛网，无痕迹，无酒迹，所有玻璃必须明亮，光泽。

天花及高位玻璃在无明显赃污的情况下，每周做一次清理。

3．地板，每天最少拖洗两次，做到无异味，无垃圾，有光泽，不沾脚，地脚线保持无灰尘，无赃迹。

台底沙发底物垃圾。

4．洗漱间墙壁，玻璃，洗手盆，洗手台，马桶做到无灰尘，无异味，无水痕，无黄斑。

马桶，洗手盆玻璃做到有光泽.明亮，耀眼等。

以上各项必须做到每天清理。

5．房间地毯必须做到无纸巾，无杂物，无异味，在正常情况下没15天清洗一次。

做到每天吸尘。

6．房间沙发1个月清洗一次，抱枕半个月清洗一次。

7．所有服务用具，毛巾盆，托盘，牙签盅，色盅，水壶，茶壶，咪架，手机架等每天清洗，要求租油迹，酒迹，无灰尘，无异味。

8．木质墙板，房门，柜门，厕所门做到无污点，无灰尘，租脏物，无霉点。

9．电器柜，家私柜保持无灰尘，无垃圾，无与工作无关的东西，用品杯具摆放整齐，无多余物品。

10．房间抹布、吧巾、杯垫、要求每天清洗，保持整洁无赃物、无异味、无酒味、干爽。

11．保持空气清新，每天喷空气清新剂或者及时开启房间抽风等。

四、工作计划及安排

服务部门工作安排重点必须以公司利益为前提，以为客人提供高级的服务享受为目标，体现场所档次建立良好的社会形象为出发点，合理降低成本为手段。

对工作做出如下安排。

（一）人员

1、服务人员是否按时出勤

2、服务人员的仪容仪表是否按公司标准整理。

3、服务人员的情绪是否保存开朗的状态。

4、服务人员的班前准备工作是否充足。

5、服务人员是否按标准来使用清洁用具以及是否正确的清洁程序。

6、服务人员之间是否配合默契以及与旁系部门配合是否到位。

7、服务人员服务中途是否复合公司要求，是否主动、热情等。

8、服务人员班中的纪律是否松散，岗位有没有空岗或者无人在岗。

（二）物料（以节省成本为目标做好物尽其用）

1、各个岗位的工作用具是否准备充足

2、服务员的服务工具是否随身携带

3、每一间房间的消耗品是否补充备齐

4、杯具是否清洁、摆放是否做到统一

5、公共卫生用品是否能正常使用

6、酒水备货是否充足，

（三）环境卫生

1、杯具及各种餐具是否清洁

2、公共区域卫生是否清洁（走廊、楼梯、天花、墙壁等）

3、每一房间的卫生是否达标，气味、温度是否标准

4、各个垃圾桶垃圾篓是否清洁更换垃圾袋

5、洗手间是否备有去味大师，以及清洁干净

6、使用过的工具是否清洁、归位

7、安全通道是否有阻碍物品影响通道的畅顺

8、营业中途整个营业区域卫生的保持及打理

（四）设施设备

1、各个通道、房间和厕所的照明系统是否正常运转

2、每个房间的空调、抽风、点歌系统是否工作正常

3、各种清洁工具是否能正常使用

4、各房间的供水是否正常

5、厕所的抽风系供水排水系统、洁净系统是否正常运转

6、安全指示灯，应急灯是否工作正常

7、灭火器，防毒面具等消防设施是否拜访有序

8、台面玻璃，墙面装饰玻璃，墙纸沙发等是否完好

五、管理理念

1、走动试管理（问题是找出来的，而不是等出来的）人性化管理

2、一周述职报告、主题（系列）工作进度表

3、事先预料、事中控制、事后弥补

4、管理步骤：

设计、计划、组织、实施、完善、控制、考核

5、营运整体化、管理制度话、经营特色化、服务规范化、操作程序化、流程表据化、质量标准化、市场品牌化

6、管理意识：

行业规范意识、经营创新意识、市场开拓意识、客户关系维护意识、以人为本意识、服务管家意识、团队意识

7、上下级关系：

上级为下级服务；下级对上级负责；相互尊重、相互信任、相互理解、相互关心、相互协作；上级为下级服务、员工为客人服务、生产为销售服务

六、部门管理条例

第一章总则

一．为了完善公司各项管理制度，保证营业运作时高效率工作和优质服务。

作到严肃纪律、严格管理、严格要求，充分体现制度面前人人平等的原则，衡量本部门员工的工作态度与工作业绩。

促进提高娱乐部的服务形象，打造公司良好的社会形象，特制定本条例。

二．娱乐部全体员工必须以《时间、质量、成本、安全》为工作方针开展工作。

三．娱乐部服务宗旨《以质量求生存、以质量求信誉、以质量争得客源市场、以质量获得经济效益》，每位员工要始终面带笑容、服务态度要和蔼可亲、服务要主动热情，每位员工要牢记“服务没有被动态度”的信条，服务节奏要快速、敏捷，每项服务要在宾客需要前提前半拍。

服务精神要保持勤奋、旺盛。

富有活力有良好的精神面貌，对宾客要热情、礼貌。

四．本管理条例用于煌族大酒店娱乐部。

第二章考勤制度

一．员工必须严守工作时间，上下班必须亲自打卡。

二．员工必须在规定的上班时间内到达工作岗位。

三．当值时间未经允许批准不得私自外出会友。

四．员工吧得私自早退，更不得擅离工作岗位。

否则将予以纪律处分。

五．员工无故旷工一天将扣罚三天工资。

连续旷工三日者，做自动离职处理。

六．未经批准不得累计假期。

七．每月的最后一天作为员工申请下月休息的最后期限，过期将由部门例行安排。

第三章请假制度

一．事假

1.员工若有私事需请事假，必须提前一天，由本人填写请假条进行申请。

2.请假条需填写清楚请假的日期、天数交由部门经理批准同意后交人事部备案方可生效。

3.员工必须收到假期的申请回单后方可休假生效，未见回单则是不获批准处理。

二．病假

1.员工病假需由市级以上医院的真实证明。

2.员工凭医院证明向部门主管经理申请病假，经部门经理批准后交人事部备案，方可生效。

3.较轻病症者，病假单必须在当值时间前交到部门经理办理申请手续。

4.员工因突发病情，急需请假。

口头向部门经理申请并获口头批准方可休假。

待次日上交医院证明，复工后补办相关请假手续。

5.无效证明请假员工将予以旷工处理。

第四章处罚条例

一．轻微过失（凡违返以下条例者，视情节而定进行处理10元—20元，或初次违返者，认错态度好并保证不再范者，可作为罚值班等处理。

望员工在工作、生活中严格要求自己。

在当月累犯同种问题者加倍处罚。

）

1.不按时上下班