高中生物 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量教案 新人教版选修1Word格式.docx

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阅读“乳酸菌发酵”，完成基础知识学习

1．基础知识

1．1制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。

在无氧条件下，降糖分解为乳酸。

反应式为：

1．2常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，生产酸奶的是乳酸杆菌。

〖思考1〗含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。

活动2：

阅读“亚硝酸盐”，回答下列问题：

1．3亚硝酸盐在食品生产中常用作食品添加剂。

1．4国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。

1．5亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。

〖思考2〗日常生活中不宜食用放置时间过长和变质蔬菜的原因是什么？

亚硝酸盐含量较高。

2．实验设计

2．1实验流程：

填写流程图。

〖思考3〗在哪些操作过程中会感染乳酸菌？

原料加工和装瓶。

2．2泡菜的制作

①将新鲜蔬菜预先处理成条状或片状。

②泡菜盐水按清水和盐为4∶1质量比配制煮沸冷却备用。

③预处理的新鲜蔬菜装至半坛时放入蒜瓣、生姜、香辛料等佐料，并继续装至八成满。

④倒入配制好的盐水，使盐水浸没全部菜料。

⑤盖上泡菜坛盖子，并用水密封发酵。

发酵时间受到温度影响。

〖思考4〗泡菜坛内的“白膜”是怎样形成的？

产膜酵母繁殖。

2．3测定亚硝酸盐含量的原理

在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。

3．发酵操作

3．1泡菜坛的选择标准是火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好，否则容易引起蔬菜腐烂。

3．2腌制时要控制腌制的时间、温度和食盐的用量。

〖思考5〗导致细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加的因素有食盐用量不足10％和腌制时间过长。

一般在腌制10天后亚硝酸盐含量开始降低。

4．结果分析与评价

4．1测定亚硝酸盐的含量

（1）需要配制的溶液有：

对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液、亚硝酸钠溶液、提取剂、氢氧化铝乳液和氢氧化钠溶液。

〖思考6〗哪些溶液需要避光保存？

提取剂的成分有哪些？

对氨基苯磺酸溶液、N-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液；

氯化镉和氯化钡。

（2）配制标准显色液的基本步骤是：

①用刻度移液管吸取体积0.2、0.4、0.6、0.8、1.0、1.5mL的亚硝酸钠溶液分别置于比色管中，另取1支比色管为空白对照。

②向各管加入2.0mL对氨基苯磺酸溶液混匀静置3～5分钟。

③向各管加入1.0mLN-1-萘基乙二胺盐酸盐溶液。

④最后用蒸馏水定容到50mL。

活动9：

阅读“制备样品处理液”，讨论并回答下列问题：

（3）制备样品处理液的步骤是：

①称取0.4kg泡菜，粉碎榨汁，过滤得约200mL汁液。

②取100mL汁液倒入500mL容量瓶，添加200mL蒸馏水和100mL提取剂，摇床振荡1h，再加40mL氢氧化钠溶液，最后用蒸馏水定容到500mL并立刻过滤获得滤液。

③将滤液60mL移入100mL容量瓶，用氢氧化铝乳液定容后过滤，获得无色透明的滤液。

活动10：

阅读“比色”，讨论并回答下列问题：

（4）比色的步骤是：

①将40mL滤液移入50mL比色管中，并编号。

②分别依次加入2.0mL的对氨基苯磺酸溶液和1.0mL的N-1-萘基乙二胺盐酸溶液，并定容到50mL，混匀静置15min。

③观察颜色变化，并与标准显色液比较，记录亚硝酸盐含量。

④计算样品滤液（40mL）中亚硝酸盐含量。

计算公式是：

〖思考7〗经测定某样品滤液中亚硝酸盐含量为5.0µ

g，40mL滤液的质量为41.3g，则泡菜中亚硝酸盐含量为0.12mg/kg。

4．2制作的泡菜一般在10天之后食用最好，原因是亚硝酸盐含量明显降低。

〖思考8〗在酸奶制作过程会（不会、会）产生亚硝酸盐。

（三）课堂总结、点评

（四）实例探究

例1．以下不属于发酵的是

A、利用需氧型青霉菌生产青霉素B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸

C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精D、利用乳酸菌制作泡菜

解析：

解答该题首先要理解发酵的概念，发酵是指在生产实际中，人们通过微生物的培养，大量生产各种代谢产物的过程。

这里有3个要点，一是用于生产，二是培养微生物，三是生产代谢产物。

根据概念可知，生产代谢产物青霉素有一个培养青霉菌的过程；

生产酒精有一个培养酵母菌的过程；

制作泡菜实质是培养乳酸菌，使其利用菜中的营养物质生产代谢产物乳酸的过程。

因此，A、C、D都符合发酵的概念。

而B项中虽有代谢产物乳酸，但不是微生物所为，也不存在培养微生物的过程，更不是用于生产，因此不属于发酵。

答案：

B

例2．将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长）。

两试管中均无空气存在。

据图分析回答：

（1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是________；

将该气体引入________溶液中，可使该溶液变混浊。

（2）甲试管中产生气泡的现象是种子进行________________造成的，写出表示这一过程的反应式________________________________。

（3）乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是________________________________。

（4）乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的________获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果。

一般来说，微生物所需要的营养要素可归纳成_______、_______、______、_________和_______五大类。

（5）这些微生物可能的来源是（答出两个来源即可。

）________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

根据题意，试管中无空气，所以甲试管顶部的气体是种子进行无氧呼吸产生的CO2，CO2能使Ca（OH）2溶液变混浊。

被煮沸过的种子已死亡，新陈代谢已停止，不能进行呼吸作用。

微生物需要的营养物质包括碳源、氮源、生长因子、无机盐和水，死亡的种子可以为微生物的生长提供所需要的营养物质。

乙试管中微生物可能的来源有：

未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中的菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类等。

（1）CO2、Ca（OH）2

（2）无氧呼吸C6H12O6－酶－→2C2H5OH（酒精）+2CO2+能量（3）被煮沸过的种子已经死亡，不能进行呼吸作用（4）死亡种子中、碳源、氮源、生长因子、无机盐、水（5）未灭菌的试管内壁的菌类、操作过程中带入的菌类、石蜡油中菌类、铁丝网上的菌类、种子表面耐高温的没有被杀死的菌类。

☆综合应用

例3．腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A．无机盐、水、维生素　　B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸　　D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水

豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪。

在毛霉等多种微生物分泌的蛋白酶和脂肪酶的作用下分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸等营养成分

C

（五）巩固练习

1．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。

下列原因中正确的是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

A、①③B、②④C、②③D、①④

答案:

2．乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是

A、碳源供应太充足B、细胞会发生质壁分离

C、改变了乳酸菌的pH值D、葡萄糖不是乳酸菌的原料

3．夏天，煮沸过的肉汤很快就会腐烂变质，主要原因是

A、蛋白质被破坏B、细菌大量繁殖C、肉汤中水分过多D、空气使肉氧化分解

4．细菌细胞壁与植物细胞壁的区别是

A、功能不同B、细菌细胞壁具流动性C、组成不同D、细菌可形成芽孢

5．下列有关细菌的叙述中正确的是

A、细菌只能进行分裂生殖B、分裂生殖时大型环状DNA平均分配

C、分裂生殖时细胞质平均分配D、分裂生殖时DNA平均分配

6．关于微生物的叙述中，正确的是

A、所有的微生物都是形体微小、结构简单、对人类有害的

B、微生物包含了除动物界、植物界以外的一切生物

C、所有微生物均属于原核生物界、真菌界、原生生物界

D、细菌、放线菌、酵母菌都属于原核生物

7．耐热性最强的细菌结构是

A、质粒B、芽孢C、细胞质D、核糖体

8．下列有关细菌代谢的叙述中，正确的是

A、细菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸B、细菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行

C、细菌的代谢终产物也是CO2和H2OD、细菌的储藏性颗粒是蛋白质，淀粉，脂肪

9．下列细胞中不能合成蛋白质的是

A．乳酸菌B．醋酸菌C．成熟红细胞D．酵母菌

10．葡萄糖是细胞进行有氧呼吸最常利用的物质，实验过程中提供18O2，则18O2进入酵母菌细胞后，最先出现的放射性化合物是

A．丙酮酸B．乳酸C．二氧化碳D．水

D

★课余作业

1．从形态上来看，乳酸菌呈短杆状；

从结构上来看，乳酸菌为原核细胞。

2．根据你的理解，汇出泡菜中亚硝酸盐含量随发酵时间的变化趋势曲线，并分析回答：

（1）亚硝酸盐含量在第4天达到最高峰。

（2）亚硝酸盐含量升高的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性增强，将硝酸盐还原为亚硝酸。

（3）亚硝酸盐含量降低的原因是蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性减弱，硝酸盐还原减少。

★教学体会

课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题，引导学生关注食品安全，维护身体健康。

在教学过程中，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生求知欲，从而顺利进入本课题的研究。

★资料袋

泡菜的历史和功效

《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。

即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以（菹）为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

据估计，今天的以整稞白菜和辣椒面为主原料的泡菜类是随着朝鲜时代中期以后白菜和辣椒传到我国时开始普及的。

1.泡菜随着发酵，产生抗菌作用。

有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制，且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其他菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.另外，泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

2019-2020年高中生物制作真核细胞模型第4课时示范教案苏教版

导入新课

课前了解各小组制作真核细胞模型的情况，选择并展示几个小组制作成功的细胞模型并让学生作简要说明，教师作适当的点评和肯定，从而引入新课。

推进新课

　板　书：

三、制作真核细胞模型

师

真核细胞包括动物细胞、植物细胞等，制作真核细胞模型，就必须十分明确动物细胞、植物细胞等真核细胞的结构与区别。

（1）动植物细胞的结构包括哪几部分？

（2）植物细胞与动物细胞相比有什么不同点？

生

（1）动植物细胞的结构包括细胞膜、细胞质和细胞核，细胞质中含有线粒体、内质网、核糖体、高尔基体、中心体等细胞器。

（2）植物细胞具有细胞壁、叶绿体、大液泡，低等植物还具有中心体。

进行实验制作前，必须先进行实验方案的设计，根据课前制作细胞模型的体会，讨论选用什么材料制作细胞的各部分结构比较合适呢？

师生共同讨论归纳：

建立模型时，可选用：

细胞壁——合适的塑料包装，如果冻外包装壳等。

细胞膜——冰箱用的保鲜膜等。

细胞质——琼脂、明胶或凉粉等。

细胞核——荔枝核等。

细胞器——彩色橡皮泥或面团捏制，也可选绿葡萄、直径为2mm的塑料吸管等。

细胞作为基本的生命系统，其结构复杂而精巧，各组成部分之间分工合作，使生命活动协调有序地进行。

因此，制作时要注意保证各部分结构的大小比例协调。

据测量，大多数动植物细胞直径约100μm，细胞核直径为5～10μm，线粒体直径为0.5～1μm，长度为2～3μm，中心粒直径为0.2～0.4μm，核糖体最小。

（教师课前准备实验材料：

琼脂或明胶、果冻外包装壳、保鲜膜、荔枝核、彩色橡皮泥、直径约2mm的塑料吸管、大头针若干等等）

教师指导：

（1）根据比例先制作好各种细胞器等结构。

（2）把一包无色的明胶溶解在温水中，再把它倒进一个长方形盒子（模拟植物细胞）或一个圆形盒子（模拟动物细胞）。

（3）将制作好的各种细胞器、细胞核在明胶凝固前插进明胶里。

学生实验：

4人一组，小组讨论并决定模拟制作动物细胞还是植物细胞的亚显微结构模型，然后，分工合作制作细胞各部分结构，再进行组装。

学生展示模型，并交流制作的体会，说出细胞各部分功能。

（1）细胞中各部分结构之间有什么联系？

（2）每一种细胞的各部分结构是否都相同？

课堂小结

（1）细胞中各部分结构之间在形态、结构和功能上各不相同，每一种结构都与其功能相适应，各种结构之间相互联系、相互依存，从而构成一个整体，细胞才能正常地完成各种生命活动。

（2）每一种细胞功能不同，其细胞结构也不相同。

板书设计

细胞：

直径100μm

细胞壁——塑料包装

细胞膜——保鲜膜

细胞核：

直径5～10μm——荔枝核

细胞质——琼脂

线粒体：

直径0.5～1μm，长2～3μm——红色橡皮泥

内质网——橘黄色橡皮泥

高尔基体——棕色橡皮泥

中心体——塑料吸管

核糖体——粉色橡皮泥

活动与探究

探究课题：

植物叶片的颜色是由液泡中色素还是叶绿体中的色素决定的？

方法与步骤：

（1）每2人一组，可选新鲜菠菜或青菜叶片或其他植物叶片为材料。

（2）用镊子撕取叶的表皮，制作临时玻片标本。

（3）采用徒手切片法，制作叶片横切面的临时玻片标本。

（4）利用显微镜比较观察叶片表皮临时玻片标本和叶片横切面的临时玻片标本。

分析与结论：

本小组研究的是什么植物？

叶片表皮细胞与叶肉细胞分别呈什么颜色？

这说明了什么？

结果与交流：

各小组在班级中就实验体会、结果以及发现的问题进行交流和讨论。

习题详解

1.解析：

蓝藻细胞是原核细胞，没有细胞核、叶绿体和线粒体，动植物细胞和原核细胞含有核糖体。

2.解析：

胰岛素是蛋白质，在核糖体上合成，再由高尔基体加工形成分泌物，分泌到细胞外，线粒体提供能量。

3.解析：

根毛细胞、表皮细胞和筛管细胞都不含有叶绿体，叶肉细胞含叶绿体。

A

4.解析：

线粒体和叶绿体都具有双层膜，都含有DNA，但它们的功能不同，因此，所含酶也不同。

原核细胞中都不会有这两种细胞器。

5.解析：

本题考查对植物细胞和动物细胞亚显微结构和功能的知识。

观察比较这两个图形，可见左图细胞具有[③]细胞壁、[④]叶绿体和[⑤]液泡，这是植物细胞所具有的结构，右图细胞不具有这些结构，据此判定该细胞是植物细胞，右图细胞是动物细胞。

[⑦]是高尔基体，它与植物细胞壁形成有关。

[]中心体是动物细胞所具有的细胞器。

[]线粒体是生活细胞进行有氧呼吸和形成ATP的主要场所。

细胞核是细胞遗传物质储存和复制的主要场所。

（1）植物　③　细胞壁　④　叶绿体　⑤　液泡　高尔基体　细胞壁

（2）动物　　中心体　　线粒体　呼吸作用

（3）储存　复制

（4）（略）

6.解析：

氨基酸是蛋白质的基本组成单位，此实验过程中，放射性氨基酸首先在核糖体上大量积累，说明这些氨基酸正参与合成蛋白质，继而在内质网中出现，且数量不断增多，说明合成的蛋白质不断进入内质网，因为内质网有运输蛋白质到达高尔基体等细胞结构的重要功能。

培养液中含有核糖体和内质网完成其功能所需要的物质和条件，所以培养液相当于细胞质基质。

（1）核糖体是蛋白质合成的场所

（2）内质网与蛋白质的合成有关，是蛋白质的运输通道

（3）细胞质基质