经常被忽略的八个经典健康误会Word格式.docx

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真正刺激你身体制造胆固醇的是饱和和反式脂肪。

鸡蛋中的饱和脂肪含量相对较低，一只大鸡蛋中只含有1.5克饱和脂肪，只不过是一汤勺黄油中的一小部分。

　　因此，贸然将鸡蛋请出餐桌不利健康，也无法预防胆固醇提高，反而与一个能提供13种维生素和矿物质的好东西擦肩而过。

　　好消息：

没有坏蛋，只有好蛋。

　　知道了鸡蛋中的胆固醇与你血液中的胆固醇毫无瓜葛，所以放心大胆在早餐、午餐和晚餐中食用鸡蛋吧!

伊利诺伊大学，食物与人类营养学院荣誉教授多恩·

莱曼表示，对健康人群进行调查研究发现，人们不会因为摄入鸡蛋而刺激血液类脂化合物产生，也不会引起患心脏病的风险。

误区2：

加盐意味着食物中钠含量增加。

　　真相:

钠不是万恶之源。

　　现在美国提倡：

培养凡食撒盐的进食习惯，尽管钠的口碑不算太好，它不只对高血压患者有不利影响，但许多人也忽略掉钠在食物中的关键作用。

在沸水中加盐，会让蔬菜变得更加营养。

　　这就意味着你的花菜、四季豆和芦笋都更加营养。

而且加盐能够加快烹饪过程，让你的蔬菜不会因为烹调过度而营养流失。

误区3：

永远别加糖

喝的饮料、吃的菜里都不加糖热量就会降低?

难!

　　糖是厨房里不可或缺的调料。

且不说甜食、饮料和冰激凌，你不爱糖醋排骨、咕咾肉或者松鼠鳜鱼吗?

你可要记住了，像“天然”蜂蜜说到底也算得上精加工的糖，被身体吸收后，它和普通糖释放的热量一样，大约每克4卡路里。

在许多不太可口的健康食品中，糖也可以用来调味。

　　所以，不用做得太过了。

健康专家的建议是：

只要摄取的糖分的热量不超过总热量的10%即可，如果你每天摄取2000大卡热量，有200大卡来自糖分即算比较理想。

加点糖反而让你吃得更均衡。

　　少少加点糖会让平淡酸涩的酸奶美味很多，会让你更加爱上鲜榨橙汁、西柚汁或者葡萄汁（WH可以负责地告诉你，你平时喝的那些新鲜果汁，只要你觉得是美味的，大多加过糖。

冷静，这不是什么灾难。

）

　　你可以用这种美味提神的饮料，来自制一种简单的解暑圣品葡萄柚雪芭。

记得加上一点糖。

　误区4：

所有的饱和脂肪都会提高血液里的胆固醇

最新研究显示，有些饱和脂肪不会。

　　前面刚提到，影响你血液中胆固醇水平的关键是饱和和反式脂肪，这一下是不是让你开始警惕，决心和这几种脂肪说拜拜?

　　在你的传统概念里，只有单一脂肪和多不饱和脂肪是健康脂肪（例如：

橄榄油和核桃），包括许多专业人士都一度认为：

饱和脂肪全是坏脂肪。

　　经过实验研究发现，饱和脂肪也有很多种，它们在被人体摄入之后也会有各种不同的反应。

　　硬脂酸作为饱和脂肪，存在于可可、奶制品、肉类、家禽、棕榈油和椰子油中，这种饱和脂肪并不会提高有害的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇，相反会增加有益的HDL（高密度脂蛋白）胆固醇的水平。

　　好消息:

饱和脂肪，比你想的要好。

　　你所爱的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，这种饱和脂肪会增加你体内健康HDL胆固醇。

因此，饱和脂肪没我们之前想得那么差。

误区5：

吃鸡一定要去皮

你可以尽情享受一顿带皮的鸡肉大餐，而不用担心摄入过多的饱和脂肪。

　　总算白肉是可以尽情享受的美味了，却听说鸡皮最好别吃--要知道，烤鸡最大的乐趣便来自香脆可口的金黄色鸡皮，入口即化的感觉你一定难忘。

但是不少大厨、营养专家却会不识时务地站出来扫人兴致：

只有去皮的无骨鸡胸肉才能提供健康的蛋白质。

但是，WH想请你放心，研究显示，带皮鸡肉中多余的饱和脂肪只有用显微镜才能勉强看得出来。

大概340克带皮带骨鸡胸肉含有2.5克饱和脂肪，比一样大小的去皮鸡胸肉不过多出50大卡热量。

你时不时尽管享受带皮鸡肉。

　　鸡胸肉永远都是纯瘦肉（无论带皮不带皮），而且鸡皮上55%的脂肪都是健康的单一不饱和脂肪，美国烹饪学院项目主任艾米·

梅尔达·

米勒表示，这种脂肪可以保护你的心脏。

　　所以如果你已经厌倦去皮鸡肉、无骨鸡胸肉，就放心大胆去吃德州扒鸡之类的，不用去皮那么辛苦，白肉本来就很健康。

误区6：

油炸食物脂肪永远过量。

过度油炸可以是健康食物，这不是笑话。

　　说真相之前，先来看看油炸究竟是怎么一回事：

食物被扔在热滚滚的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被挤出来，慢慢流入油中。

等到水分炸干，就会自然形成一层保护，让食物吸收最少量的油。

同时，一部分油在渗入食物中的过程中形成一层脆脆的皮。

　　为了避免让食物一直浸泡在油里，请根据以下方法制作。

对大部分食物来说，375华氏度最为理想。

油温太低更容易吸收脂肪。

你做天妇罗时，如果油温偏低，只会让这份美味变得油乎乎而难以下咽--本来只需要1/3杯油，结果却生生吸走1杯。

所以，油温可得盯死了。

最后，在吃之前，将刚捞起锅的食物用纸巾吸掉表面的油，就会又健康一点点了。

　　注意：

为油炸食物说好话，可不是要你晚餐变成炸鸡加大薯条。

因为这样一餐，其中含有的热量和钠已经超过你整天所需。

油炸鲶鱼和玉米饼都是好东西。

　　不过作为一种偶尔食之的东西，油炸食物也可以很健康。

只不过一定要适量，且与蔬菜搭配着来吃。

在油的选择上也需慎重：

低饱和脂肪是重要标准--比如花生油、黄豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地来处理，会让你的油炸食物达到最健康状态。

在家里自制，WH咨询专家建议，认为油炸鲶鱼或者玉米饼都是美味又相对健康的选择。

误区7：

纤维吃得越多越好。

并不是所有的纤维都有益身体健康。

要看来自哪里了。

　　酸奶本身并不含有纤维，但现在各家品牌都在推出各类粗粮口味酸奶，甚至其他饮料也在强调自己含有丰富的纤维素，为什么会这样?

　　纤维确实在当下打得火热，食品生产商们甚至开发出不同类型的纤维，添加到各种加工食品中以迎合市场的营养需求。

但从专业科学的角度来说，事实并没那么简单：

就好象到最后你会发现脂肪也有好有坏，研究发现，纤维亦会树大有枯枝。

　　你应该知道不同的纤维有不同的功能（麦麸能够加快新陈代谢;

燕麦能够降低胆固醇;

菊粉刺激健康肠道寄生菌）。

　　之前有研究认为，所谓的人工纤维和天然纤维（如全麦食品、蔬菜、水果和豆类食品）并没有太大差别，对人体一样有益，但现在许多营养学家对此持有怀疑态度。

全天然纤维食物让你觉得饱足，不易饥饿。

　　最新调查研究显示，大多数人每天所摄入的健康纤维才达到人体所需的一半，加工食物中的纤维并不能算数。

因为，大部分加工食品都缺乏维生素、矿物质和各种营养元素。

因此，摄入高纤维的全天然食物才是王道。

误区8：

加热了的橄榄油营养价值会打折

就算是精制特纯油在烹调时也不会失去原有的营养价值。

　　自从橄榄油被认定为一种健康脂肪之后，这种误会便一直存在。

许多人认为如果用橄榄油炒菜，它的营养成分也会随之流失，这绝对不是事实。

　　首先，保护心脏的单一不饱和脂肪并不会受温度的影响，即便是用以煎炸其营养价值也丝毫不受动摇。

最近，有研究显示，决定橄榄油香味的一些植物性化合物，和它的营养成分一样，不会在烹饪过程中流失。

这些元素都异常稳定，只要油温没有高到变成油烟的程度，精制特纯橄榄油的这个临界点应该是405华氏度。

橄榄油很耐热

　　只要烹调橄榄油的温度没有超过变成油烟的界限（405华氏度），它的味道和营养结构都会保持不变。

关键在于你如何储存橄榄油，用玻璃瓶装，室温避光保存，脂肪和植物营养素的保质期可以达到两年。

温度、阳光和空气流通会影响到稳定性。

WH的建议是，你最好在室温的食橱里存放橄榄油，开瓶后半年内食完最好